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texte/wang huiying

editeur/minuit

en août, deux séries de données ont mis les nerfs des professionnels de la restauration à rude épreuve.

les bénéfices des entreprises de restauration de taille supérieure à pékin ont chuté de 88,8 %, avec des marges bénéficiaires aussi basses que 0,37 % ; les bénéfices d'exploitation des entreprises d'hébergement et de restauration de taille supérieure à shanghai étaient de -770 millions de yuans.

cela contraste fortement avec la croissance rapide enregistrée après la reprise de l’épidémie l’année dernière. après un an, la performance du marché de la restauration dans les villes de premier rang qui accueillent les principaux consommateurs du pays a suscité l'inquiétude de nombreux acteurs du secteur : « qu'est-il arrivé à la restauration ?

il est indéniable que le secteur de la restauration est un baromètre de l’environnement de consommation, et les difficultés pratiques du secteur sont également étroitement liées au cycle économique.à partir du deuxième trimestre 2024, le secteur des services et le secteur de la vente au détail, y compris le secteur de la restauration, entreront dans un nouveau cycle.

lorsque l’industrie est confrontée à un ralentissement cyclique, le test des acteurs est leur capacité à résister à la pression tout au long du cycle.

avec le ralentissement économique, les consommateurs sont devenus plus prudents et recherchent la rentabilité. de nombreuses marques de restauration ont été contraintes de se lancer dans le vortex de la guerre des prix. le pouvoir mystérieux de « 9,9 yuans » vient du café et a pénétré davantage de segments de restauration tels que les hamburgers et les fondues. la baisse du prix unitaire par client a été la tendance dominante parmi les marques de restauration au premier semestre de cette année.

en plus de la guerre des prix, il y a de plus en plus de magasins hors ligne et un trafic de plus en plus coûteux sur les plateformes en ligne. il n'est pas facile de gagner de l'argent.. en ce qui concerne certaines grandes marques de restauration, le ton principal a été une baisse des revenus au premier semestre et un passage du profit à la perte. certaines marques de restauration haut de gamme sont tombées de l'autel et ont même dû fermer leurs magasins.

mais en réalité, « la nourriture est la chose la plus importante pour les gens » et, en tant que secteur indispensable, le secteur de la restauration a encore des opportunités de marché. d'un point de vue national, les données du bureau national des statistiques montrent que de janvier à juillet de cette année, les revenus nationaux de la restauration ont augmenté de 7,1 % sur un an, soit une augmentation constante.

trouver une issue et traverser le cycle est devenu le consensus des marques.

avec l'évolution du comportement des consommateurs, le fonctionnement multicanal des marques de restauration s'accélère. de nombreuses marques améliorent leur rentabilité grâce aux magasins + plats à emporter. face à la hausse des coûts comme le loyer et la main d'œuvre, certaines marques réduisent les coûts et augmentent l'efficacité en ouvrant des magasins légers. il est inévitable que le prix unitaire par client diminue. si vous souhaitez maintenir les bénéfices, il est important pour les marques d'approfondir la chaîne d'approvisionnement en amont...

de faibles bénéfices et des seuils bas déterminent que la restauration n'est pas une industrie hautement cyclique et qu'il y aura des fluctuations de temps en temps. cependant, la demande rigide, la fréquence élevée et la pertinence pour le commun des mortels sont plusieurs facteurs clés qui déterminent que la restauration est une industrie. une industrie avec une résilience à long terme.

celui qui peut résister à la pression et parcourir le cycle obtiendra un ticket pour le cycle suivant. le tournant a été atteint, et ce n’est qu’en franchissant le pas que nous pourrons trouver une issue.

1. au premier semestre, certaines entreprises du secteur de la restauration étaient heureuses et d'autres tristes.

les restaurateurs risquent de manquer la chaude année 2023.

au premier semestre 2023, l’épidémie passera et tout rentrera dans l’ordre. le nombre de touristes dans divers endroits a atteint de nouveaux sommets et le secteur de la restauration a également obtenu d'excellents résultats. les données du bureau national des statistiques montrent qu'au cours des neuf premiers mois de 2023, les revenus de la restauration se sont élevés à 3 710,5 milliards de yuans, soit un taux de croissance de 18,7 %, dépassant de loin le taux de croissance de 6,8 % du total des ventes au détail de biens de consommation.

ce qui passionne encore plus les praticiens, c'est qu'avec l'afflux de capitaux, la tendance à la standardisation et à l'enchaînement de la restauration s'est intensifiée. la beauté devant eux a permis aux pratiquants de reprendre confiance et de travailler dur, mais il y a aussi des inquiétudes cachées derrière cela.

selon les statistiques d'it juzi, le nombre d'investissements nationaux dans le secteur de la restauration sera de 126 en 2022, avec un montant d'investissement de 8,428 milliards de yuans ; en 2023, le nombre et le montant des investissements annuels continueront de diminuer, pour atteindre 111 et 5,889 milliards de yuans. respectivement.

le capital est calme et rationnel, et il révèle aussi la tendance générale du secteur de la restauration.

au premier semestre de cette année, même si le marché de la restauration était toujours en croissance, le taux de croissance a été considérablement réduit et les bénéfices ont été sous pression. les données du bureau national des statistiques montrent que les recettes nationales de la restauration au premier semestre s'élevaient à 2 624,3 milliards de yuans, soit une augmentation de 7,9% sur un an, ce qui a été considérablement réduit par rapport au taux de croissance de plus de 21%. au cours de la même période en 2023 ; les bénéfices des entreprises de restauration dépassant la taille prévue à pékin et à shanghai sont inquiétants.

l’industrie est en récession et les principaux acteurs sont la girouette.c'est la situation actuelle de l'industrie qui nourrit les consommateurs, mais les marques ne « mangent pas bien ».

lorsqu’elle se reflète dans les données des rapports financiers, elle est plus intuitive. à en juger par les prévisions de performances publiées jusqu’à présent, de nombreuses entreprises de premier plan sont en difficulté.

parmi eux, deux « premiers titres » sont tombés dans le bourbier des pertes.

le rapport financier sur le thé de naixue, le « premier nouveau stock de boissons au thé », montre qu'au premier semestre 2024, les revenus du thé de naixue ont chuté de 1,9 % sur un an à 2,544 milliards de yuans, avec une perte nette ajustée de 437 millions de yuans. , passant du profit à la perte d’année en année.

de 2021 à 2023, naixue a emprunté la voie de la réduction des pertes et a finalement réussi à se redresser en 2023. désormais, naixue va tomber dans un nouveau cycle baissier.

xiabu xiabu, le « premier stock de fondue », passe également du profit à la perte. selon son annonce, le chiffre d'affaires au premier semestre s'est élevé à 2,395 milliards de yuans, soit une baisse de 15,9% sur un an ; la perte imputable aux propriétaires de l'entreprise était de 273 millions de yuans, tandis que le bénéfice de la même période de l'année dernière était de 2,406 millions de yuans.

au cours de la même période, de nombreuses marques de restauration ont vu leurs revenus et leurs bénéfices diminuer.

la division helen a réalisé un chiffre d'affaires de 441 millions de yuans, soit une baisse de 37,85 % sur un an ; le bénéfice net attribuable à la société mère était de 69,677 millions de yuans, soit une baisse de 55,76 % sur un an ;

le bénéfice d'exploitation de xi'an catering au premier semestre était d'environ 349 millions de yuans, soit une baisse de 7,93 % sur un an ; sa perte nette était de 59,6463 millions de yuans, soit une baisse de 29,53 % sur un an ;

zhou hei ya a réalisé un chiffre d'affaires de 1,26 milliard de yuans au premier semestre, soit une baisse de 11 % sur un an ; le bénéfice pour la période attribuable aux propriétaires de la société mère était de 32,913 millions de yuans, en glissement annuel. -année diminution de 67,7%.

d'un autre côté, bien que des marques telles que haidilao, luckin, starbucks, jiumaojiu et chabaidao aient maintenu des bénéfices positifs, leurs bénéfices ont diminué à des degrés divers.

prenons l'exemple de jiumaojiu, une entreprise de restauration possédant plusieurs sous-marques telles que taier et zing hotpot. jiumaojiu a réalisé un chiffre d'affaires de 3,064 milliards de yuans au premier semestre de cette année, soit une augmentation de 6,42 % sur un an ; le bénéfice net est passé de 248 millions de yuans au cours de la même période de l'année dernière, à 77 millions de yuans.

bien sûr, ce qui est gratifiant pour le marché, c’est qu’au milieu de la faible pression, nous voyons également des signaux positifs.

d'un point de vue national, le marché de la restauration est « stable mais en croissance ». selon les données du bureau national des statistiques, les recettes nationales de la restauration ont atteint 3,0647 milliards de yuans de janvier à juillet de cette année, soit une augmentation de 7,1 % sur un an.

en termes de régions, de janvier à juillet, les revenus de la restauration au-dessus de la taille désignée dans la province du jiangxi ont augmenté de 12,1 % sur un an ; au premier semestre, les revenus de la restauration dans le sichuan et le yunnan ont augmenté de 11 % et 11,5 % sur un an ; - sur un an ; en divisant les données du marché de pékin, les bénéfices de la restauration de pékin ont subi des pertes de 454 millions de yuans au premier trimestre et un bénéfice de 180 millions de yuans au premier semestre, ce qui signifie qu'elle a transformé une perte en un bénéfice au deuxième trimestre, avec un bénéfice de 634 millions de yuans.

de multiples données prouvent que le secteur résilient de la restauration se redresse progressivement. surtout dans cette mer rouge de concurrence, certaines entreprises qui se sont développées à contre-courant ont également apporté de la confiance au marché.

bénéficiant de l'optimisation de l'efficacité opérationnelle, en mettant l'accent sur la rentabilité et l'innovation des produits, ainsi que des améliorations innovantes des marques et des magasins, yum china a réalisé un chiffre d'affaires de 5,64 milliards de dollars au premier semestre de cette année, soit une augmentation de 1,24 sur un an. %, et un bénéfice net de 499 millions de dollars us, soit une augmentation d'une année sur l'autre de 2,67 % ;

au cours de la même période, domino's china a mis fin à trois années de pertes et est devenue rentable. selon le rapport semestriel, la société a enregistré un chiffre d'affaires de 2,041 milliards de yuans, soit une augmentation de 48,3 % sur un an. le bénéfice net ajusté et le bénéfice net attribuable aux actionnaires sont devenus positifs. le bénéfice net ajusté s'est élevé à 50,890 millions de yuans, contre une perte nette de 17,445 millions de yuans pour la même période de l'année dernière. le bénéfice net attribuable aux actionnaires était de 10,907 millions de yuans. , contre 8,751 millions de yuans au cours de la même période de l'année dernière, soit une augmentation de 24,6 %.

outre les chaînes de restauration rapide, la marque de restauration traditionnelle chinoise quanjude a également obtenu des résultats remarquables au premier semestre de cette année.

au premier semestre 2024, le chiffre d'affaires de quanjude s'élevait à 687 millions de yuans, soit une augmentation de 2,87 % sur un an ; le bénéfice net attribuable aux actionnaires des sociétés cotées était de 29,3356 millions de yuans, soit une augmentation de 5,08 % sur un an.

il convient de noter que cela est principalement dû à l’attrait de la marque quanjude en tant que marque séculaire. au cours des cinq longues vacances de cette année, à savoir le nouvel an, la fête du printemps, la journée du balayage des tombes, la fête du travail et la fête des bateaux-dragons, les magasins de restauration nationaux de quanjude ont enregistré une croissance annuelle de 21 % de leur chiffre d'affaires, revenant à 102 % par rapport à 2019. parmi eux, lors de la golden week de la fête du printemps, sept magasins de pékin ont établi un nouveau record de ventes en une seule journée. au cours de la golden week du 1er mai, le magasin quanjude wangfujing a dépassé le million de yuans pendant trois jours consécutifs.

grâce aux rapports financiers des principales entreprises de restauration, nous pouvons déjà avoir un aperçu du secteur de la restauration au premier semestre de cette année.à l'heure actuelle, le secteur de la restauration traverse un nouveau cycle. face au même environnement industriel, certains sont heureux et d'autres sont inquiets. cela signifie également que les marques en phase de transformation connaissent une concurrence féroce sans précédent.

2. la restauration haut de gamme n'est plus favorisée, et les enseignes de restauration sont « contraintes » de s'impliquer dans des guerres de prix

face à de faibles performances, les marques cherchent des raisons.

« je suis vraiment désolé, car nous avons perdu le sens du marché et avons ensuite commis des erreurs dans nos mesures de réponse, ce qui a entraîné une chute des performances au premier semestre, guan yihong, directeur exécutif et président du conseil d'administration de. directeurs de jiumaojiu, ont déclaré sans détour lors d'une conférence téléphonique avec des analystes financiers.

comparativement à jiumaojiu, qui attribuait la raison à des « erreurs de stratégie d'entreprise », la plupart des marques telles que naixue, xiabuxiabu et xi'an food imputaient toujours la raison principale à l'environnement externe.

en effet, la pression sur l'environnement de consommation, l'augmentation des coûts et l'intensification de la concurrence sont des problèmes courants dans l'industrie. chen baoping, observateur du secteur de la restauration et fondateur de feima technology, a analysé dans wired insight que l'offre des magasins de restauration augmente, dépassant largement la demande, et que la concurrence s'intensifie. « il y a six ou sept salons de thé dans une rue hors ligne ; les frais de circulation sur les plateformes en ligne deviennent de plus en plus chers. les deux principales raisons s'alimentent et se renforcent mutuellement, rendant la concurrence plus intense. »

essentiellement, il y a eu un changement important dans les tendances du côté de la demande. après avoir subi des représailles de consommation l'année dernière, les consommateurs sont devenus plus rationnels pendant le ralentissement économique. surtout sur le marché de la restauration à forte demande et à haute fréquence, les consommateurs sont devenus plus pragmatiques et recherchent la rentabilité.

la recherche de la rentabilité du côté de la demande entraîne directement la « guerre des prix » du côté de l’offre. lorsque luckin et cudi ont lancé une guerre des prix dans la catégorie du café avec un prix de 9,9 yuans, le secteur de la restauration ne l'a pas pris au sérieux. un an plus tard, le mystérieux pouvoir oriental du « 9,9 yuans » a balayé toutes les principales catégories de restauration.

en plus du café et du thé au lait qui ont pris la tête de l'entrée dans « l'ère 9.9 », la catégorie des fondues a également suivi de près. en juin de cette année, haidilao a lancé la sous-marque abordable « xiaohai hotpot » avec des bases de pot aussi bas que 9,9 yuans et a abaissé les prix de certains plats ; nan hotpot a lancé du bœuf frais pour 9,9 yuans, et les plats de viande de zhai hotpot ont commencé comme aussi bas que 9,9 yuans.

dans la catégorie de la restauration rapide occidentale, en août de cette année, burger king a annoncé qu'il était entré dans « l'ère des 9,9 yuans ». du 5 août au 1er septembre, il baisserait les prix de ses quatre hamburgers signature, dont le little whopper et le burger de cuisse de poulet fruité au bois, pendant quatre semaines consécutives, il est tombé à 9,9 yuans ; auparavant, mcdonald's a lancé la campagne « burger à 10 yuans », et kfc a également lancé un burger à 9,9 yuans ; le prix des hamburgers à environ 5 yuans.

si les enseignes de restauration milieu et bas de gamme sont « obligées » de rejoindre la guerre des prix pour trouver une issue, alors les enseignes de restauration haut de gamme se retrouvent face à un dilemme. d'une part, une baisse des prix aura une incidence sur le positionnement et les bénéfices de la marque ; d'autre part, si les prix ne baissent pas, les affaires seront sombres.

dans une situation embarrassante, certaines marques haut de gamme ont choisi de fermer leurs magasins pour arrêter les pertes. le 26 août, din tai fung, connu sous le nom de « carte de visite gastronomique chinoise », a annoncé que, la licence commerciale de l'entreprise ayant expiré depuis 20 ans et que le conseil d'administration n'étant pas parvenu à un accord sur le renouvellement, l'entreprise fermerait progressivement ses portes avant octobre. 31 janvier 2024. arrêté dans les 14 magasins de pékin, tianjin, qingdao, xiamen et xi'an.

din tai fung ne fait pas exception, de nombreuses marques haut de gamme se sont retirées du marché. opera bombana, un restaurant une étoile michelin à pékin pendant trois années consécutives, xiyue no. 8, un restaurant deux étoiles michelin à shanghai, et « l'atelier 18 » avec un coût par habitant de 1 580 ont tous fermé leurs portes.

de plus, afin de capter les consommateurs, certains restaurants haut de gamme choisissent de lancer des forfaits d'achats groupés à bas prix. prenons l'exemple de xinrongji, le premier restaurant étoilé michelin de chine continentale. la consommation moyenne par habitant est d'environ 1 000 yuans, mais il propose désormais un menu en achat groupé de 398 yuans ; chenglong xing crab palace, un restaurant étoilé michelin ; à shanghai, propose un minimum de 189 yuans ; un restaurant étoilé michelin, ling er, a lancé un menu fixe pour 498 yuans.

les données volumineuses de red meal montrent qu'au 21 juillet 2024, le nombre de restaurants à shanghai avec un prix par habitant supérieur à 500 yuans représentait 0,59 %. par rapport au 10 mai 2023, il y avait plus de 1 400 restaurants de moins, ce qui est équivalent à une diminution de plus de 50%.

il est incontestable que la restauration haut de gamme est en panne. en recherchant la raison, la demande intérieure insuffisante pour la restauration haut de gamme est la raison la plus critique.

« les mauvaises performances de la restauration haut de gamme sont principalement dues à la diminution des banquets d'affaires et à la diminution du nombre d'utilisateurs. dans ce cas, des réductions de prix limitées ne peuvent pas gagner beaucoup de clients. d'acquérir des clients est plus élevé.", a analysé chen baoping.

dans la phase d'amélioration de la consommation, les restaurants haut de gamme s'alignent sur la recherche de rareté et de supériorité de la classe moyenne ; aujourd'hui, dans le contexte d'une dégradation de la consommation, le comportement de consommation de la classe moyenne est devenu plus rationnel et les restaurants haut de gamme qui mettent l'accent sur la valeur ajoutée comme le service et l'environnement sont attrayants à l'œil nu.

"les normes michelin en matière de présentation : de grandes assiettes, peu de choses et de l'herbe dans les endroits vides." certains internautes ont résumé la formule gagnante des restaurants michelin. ces mots apparemment ironiques révèlent la nature de la "disgrâce" de la restauration haut de gamme.

chen baoping a analysé que si la restauration haut de gamme veut survivre, la réduction des prix ne doit pas être la solution principale.« la restauration haut de gamme doit d'abord avoir des produits et des services uniques et rares. elle doit fermer certains magasins dans certaines villes pour servir les utilisateurs qui en ont vraiment besoin et la contrôler dans une certaine échelle. en outre, elle doit bien fournir ses propres services d'adhésion. et les fidéliser.

il faut admettre que, même si la « guerre des prix » dans laquelle le prix est échangé contre du volume s'inscrit dans la recherche de rentabilité des consommateurs, elle comprime les marges bénéficiaires des entreprises.

d'une manière générale, la marge bénéficiaire des entreprises de restauration doit être maintenue entre 5 et 10 %. si elle est inférieure à cette fourchette, il y aura des risques opérationnels.

à l’heure actuelle, de nombreuses entreprises doivent faire face au fait que le prix unitaire par client est en baisse. les données du rapport financier montrent que le prix unitaire par client de haidilao est tombé à 97,4 yuans, soit une baisse de 5,5 yuans ; yuans à 137,8 yuans ; jiumao le prix par habitant par client de jiuzhi hotpot a fortement chuté de 9 yuans à 104 yuans au premier semestre, et la consommation par habitant de poisson mariné taier a également chuté de 6 yuans à 69 yuans.

d'une part, les consommateurs sont sensibles aux prix et, d'autre part, les entreprises contrôlent les bénéfices. cette « guerre des prix » s'apparente davantage à un coup de grâce de l'industrie, mettant à l'épreuve la force globale des marques de restauration.

3. si vous ne voulez pas faire une affaire déficitaire, comment les marques de restauration peuvent-elles trouver une issue ?

la restauration est-elle une bonne affaire ?

si vous regardez la marge bénéficiaire, le secteur de la restauration à seuil bas n'est pas une bonne affaire, dont la plupart sont inférieurs à 10 %, mais si vous regardez la résistance au risque, le secteur de la restauration est une bonne entreprise, et il y a beaucoup de temps ; -des marques honorées, car c'est un métier avec des besoins rigides et une fréquence élevée.

cela signifie qu'il n'est pas facile pour les entreprises de restauration de réussir et que les marques doivent savoir résumer, s'adapter et trouver une issue.

tout en se concentrant sur les prix, les marques ont également porté leur attention sur l'innovation en magasin.

faisant référence à yum china, qui a connu une croissance à contre-courant au premier semestre de cette année, la pdg de yum china, tracy cuirong, a déclaré publiquement que la performance de l'entreprise au premier semestre de cette année était attribuée à l'amélioration de l'efficacité opérationnelle, en mettant l'accent sur la rentabilité. et des produits innovants, et l'innovation des deux grands magasins de marques.

parmi eux, l'innovation des deux grandes marques suit la recherche de la « rentabilité » du marché de consommation. par exemple, le kenyue coffee de kfc s'appuie sur les restaurants existants et se concentre sur le café « à 9,9 yuans par jour » ; le magasin wow de pizza hut se concentre sur des portions plus petites et des plats moins chers.

les innovations en matière de magasins comme yum china proposent toujours des repas sur place hors ligne, tandis que les « magasins satellites » qui ne proposent des plats à emporter qu'au premier semestre de cette année sont devenus l'un des principaux canaux de croissance des revenus pour de nombreuses entreprises de restauration.

la logique de ce que l'on appelle le « magasin satellite » est de se concentrer sur le marché des plats à emporter et d'échanger des coûts inférieurs contre une plus grande efficacité humaine et une meilleure efficacité en superficie.à l'heure actuelle, taier pickled fish, haidilao, laoxiangji, nonggenji, etc. ont accéléré l'aménagement de « magasins satellites ».

les statistiques de meituan montrent qu'à fin mai 2024, 45 marques avaient mis en œuvre le modèle de magasin satellite à travers le pays, avec un total de plus de 560 magasins satellites ouverts. parmi eux, l'efficacité moyenne des magasins peut atteindre plus de 4 500 yuans par mètre carré, et l'efficacité par personne peut atteindre plus de 35 000 yuans.

le modèle de « magasin dans le magasin » de cudi est similaire dans sa logique au « magasin satellite ». il convient de noter que pour un modèle de magasin léger comme celui-ci, le choix de l'emplacement est extrêmement important. le volume des commandes à emporter dans un rayon de quelques kilomètres détermine la limite supérieure du développement du magasin.

contrairement aux ouvertures de magasins, de nombreuses enseignes de restauration ont adopté des stratégies stratégiques de contraction tout en réduisant les prix.

prenons l'exemple de jiumaojiu. cette année, le rythme d'ouverture de ses magasins est devenu prudent. parmi eux, l'objectif annuel d'ouverture de magasins de taier sur le marché intérieur a été réduit de 80 à 100 magasins initialement prévus à 80 magasins, et l'objectif d'ouverture de magasins pour l'année complète de zizi hotpot a été réduit de 35 à 40 magasins à 25 magasins.

par ailleurs, jiumaojiu a choisi de céder deux de ses marques qui ne sont pas adaptées à l'environnement de consommation actuel : « oncle nawei is the chef » et « lai meili sour soup grilled fish ».

xiabuxiabu, qui possède plusieurs marques, a également procédé à des ajustements similaires. elle a décidé de cesser l'exploitation de la marque de barbecue haut de gamme « zhishao », lancée en septembre 2022, et a fermé tous ses magasins en juillet de cette année.

en revanche, fin juin de cette année, le nombre de magasins haidilao avait diminué de 39, pour atteindre 1 343. haidilao a souligné dans son rapport financier qu'afin d'assurer de bons résultats d'exploitation globaux du restaurant, il a maintenu le principe d'une expansion prudente au premier semestre. avec la poursuite de l'amélioration de ses capacités d'exploitation et de gestion, il est prévu que le nombre. les agrandissements de magasins au second semestre augmenteront considérablement par rapport au premier semestre.

bien entendu, les deux actions visent le même objectif. le but des types de magasins innovants est de rechercher la croissance grâce à des scénarios de vente à emporter, tandis que la contraction stratégique vise à un meilleur modèle de magasin unique et, en fin de compte, à survivre à cette inévitable guerre des prix.

il est plus important de ne pas s'engager dans des activités déficitaires, mais de réduire les coûts et d'accroître l'efficacité. essentiellement, l'essentiel de la réduction des coûts et de l'amélioration de l'efficacité dans le secteur de la restauration consiste à utiliser l'effet d'échelle du magasin pour comprimer les coûts en amont et accroître l'échelle des bénéfices.

de ce point de vue, pour les chaînes de restauration standardisées, développer des avantages d’échelle et de chaîne d’approvisionnement est la clé pour réduire les coûts et accroître l’efficacité.

la chaîne de restaurants japonais salia le prouve. son dernier rapport financier montre que les ventes de septembre 2023 à juin 2024 se sont élevées à 7,34 milliards de yuans, soit une augmentation de 23,6 % sur un an, et que le bénéfice net a presque doublé. grâce à cela, salia a obtenu des effets d'échelle plus importants en s'appuyant sur sa chaîne d'approvisionnement autonome, un agencement plus raisonnable des magasins et des coûts de main-d'œuvre inférieurs.

plus important encore, face à l'évolution des besoins et des habitudes des consommateurs, saisir le « ventre » des consommateurs est l'élément fondamental qui reste inchangé.

"l'essence de la restauration est le service, et non les biens de consommation et la vente au détail. par conséquent, les consommateurs se soucient du service. lorsqu'ils ont le choix, ils choisiront certainement des aliments sains et délicieux", a analysé chen baoping dans wired insight.

dans le même temps, sur le marché existant, nous devons faire de notre mieux pour fidéliser la clientèle, améliorer la fidélité des membres de la marque et augmenter les revenus des commandes de domaines privés de la marque. il existe deux types de revenus commerciaux pour les magasins de restauration. l'un est constitué par les commandes publiques, qui proviennent de divers canaux internet, et l'autre est constitué par les commandes privées, c'est-à-dire les revenus des commandes des utilisateurs qui se rendent au magasin et laissent le serveur passer une commande ou. le mini programme de l'utilisateur passe lui-même une commande.

de l'avis de chen baoping, par rapport aux commandes du domaine public avec des coûts de trafic élevés, l'augmentation des revenus provenant des commandes du domaine privé est plus propice à la croissance des bénéfices de la marque.

« les actifs des membres sont des actifs à long terme, et ce sont des actifs qui continueront de croître avec le temps. c'est aussi l'avantage à long terme des marques de restauration. si vous n'avez pas de marque avec des membres fidèles, vous serez plus passif. dans la future compétition", a analysé chen baoping.

au cours des six derniers mois, alors que la concurrence dans le secteur s'est intensifiée, le secteur de la restauration a effectivement connu des difficultés. à chaque creux du cycle économique, le secteur de la restauration sera confronté à des défis inévitables. la clé réside dans la capacité des marques à procéder à des ajustements stratégiques en temps opportun avec une vision approfondie et à trouver de nouveaux modèles de profit.

le processus de franchissement du cycle est voué à être long, mais cela vaut la peine d’attendre pour dissiper les nuages. pour les praticiens de la restauration préparée, cela peut être l'occasion de percer. après tout, dans n’importe quel secteur, les prix bas ne sont jamais l’arme magique de la victoire. les marques trouvent un équilibre entre prix et qualité, efficacité et coût.