Você tem o mesmo hábito de “comer sem dificuldades” em sua família?
2024-08-16
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É frequente ouvir-se que alguns jovens se queixam na Internet de que a geração mais velha “come sem dificuldades”. Seus comportamentos incluem, mas não estão limitados a: não comer as frutas boas depois de comprá-las, mas comer primeiro as estragadas, relutar em jogar fora as sobras, comê-las todas com o estômago cheio ou deixá-las até que estejam aquecidas e comidas; novamente no dia seguinte... …
Diante de alguns idosos que “não ouvem os conselhos”, as gerações mais jovens ficam muitas vezes confusas e desamparadas. Especialmente quando se trata de questões de saúde, como alimentação durante a noite, a geração mais jovem inevitavelmente ficará irritada e ansiosa. Posso comer comida durante a noite? Quais pratos devem ser jogados fora sem hesitação? Quais alimentos podem ser guardados para a próxima refeição? Como lidar cientificamente com a alimentação durante a noite? Especialistas em gastroenterologia do Quarto Hospital de Changsha responderão à pergunta.
Comida noturna geralmente se refere a alimentos que foram deixados durante a noite (8 a 12 horas). Mas num sentido mais amplo, desde que o alimento seja armazenado por mais de um determinado período de tempo e possa deteriorar-se, perder nutrientes ou criar bactérias durante o armazenamento, pode ser considerado alimento durante a noite.
Quais são os riscos de segurança dos alimentos durante a noite?
Crescimento bacteriano: Se os alimentos não forem armazenados adequadamente após o cozimento, eles se tornarão um “terreno fértil” para bactérias. Sob condições adequadas de temperatura e umidade, as bactérias podem se multiplicar rapidamente. Bactérias patogênicas comuns, como Staphylococcus aureus, Salmonella, Escherichia coli, etc., podem causar intoxicação alimentar e causar sintomas como vômitos, diarréia, dor abdominal e febre.
Produção de nitrito: Alguns vegetais (como vegetais folhosos) contêm nitrato. Sob a ação de bactérias, o nitrato será reduzido a nitrito. O nitrito é uma substância prejudicial. A ingestão excessiva pode afetar a capacidade de transporte de oxigênio da hemoglobina humana e pode até induzir câncer em casos graves. Porém, o nitrito só causa danos ao corpo humano quando o conteúdo atinge determinada quantidade.
Perda de nutrientes: Durante o armazenamento a longo prazo dos alimentos, nutrientes como vitaminas e minerais serão gradualmente perdidos, resultando numa redução no valor nutricional dos alimentos.
Quais alimentos noturnos podem e não podem ser consumidos?
1. Alimentos que você pode comer durante a noite
Carne: Se a carne cozida for guardada em recipiente fechado na geladeira, ela pode ser consumida no dia seguinte após ser bem aquecida. Porém, se ficar armazenado por muito tempo, não é recomendável comê-lo.
Arroz: O arroz não contaminado pode ser consumido no dia seguinte após ser bem refrigerado e aquecido.
Sopas: Se a sopa não for mexida com pauzinhos, colheres, etc. após o cozimento, ela pode ser selada diretamente e refrigerada. Ainda pode ser consumida após aquecimento e fervura no dia seguinte.
2. Alimentos que não são recomendados para serem consumidos durante a noite
Vegetais de folhas verdes: O teor de nitrato nos vegetais de folhas verdes é alto. Há um risco maior de aumento do teor de nitrito após a noite e de grave perda de nutrientes, por isso não é recomendado comê-los.
Frutos do mar: Os frutos do mar são fáceis de criar bactérias e produzir produtos de degradação de proteínas. Comê-los durante a noite pode facilmente causar intoxicação alimentar e reações alérgicas.
Pratos frios: Os pratos frios não foram esterilizados em altas temperaturas durante o processo de produção e são suscetíveis à contaminação bacteriana durante o armazenamento. Não devem ser consumidos durante a noite.
Fungo embebido, tremela, macarrão de arroz fermentado e produtos amiláceos: são facilmente contaminados pela cocotoxina Pseudomonas, que produz toxinas de alta temperatura a partir de bactérias de fermentação do arroz em temperatura ambiente. As toxinas que entram no corpo humano podem causar dor abdominal, distensão abdominal, diarréia, náusea, vômito e outros sintomas. A ingestão excessiva também pode levar à falência de múltiplos órgãos e até à morte.
Como armazenar adequadamente os alimentos durante a noite?
Leve à geladeira o mais rápido possível: Depois que os alimentos estiverem cozidos, eles devem ser colocados no freezer da geladeira em até 2 horas e a temperatura deve ser controlada abaixo de 4°C. Se precisar guardá-lo por muito tempo (mais de 2 dias), pode colocá-lo no freezer.
Armazenamento selado: Coloque os alimentos em recipientes herméticos ou embrulhe-os em filme plástico para evitar que os alimentos entrem em contato com o ar e reduzir a contaminação bacteriana e a perda de umidade.
Armazenamento classificado: Alimentos crus e cozidos devem ser armazenados separadamente para evitar contaminação cruzada.
Como posso reaquecer os alimentos durante a noite antes de comê-los, depois de retirá-los da geladeira?
Aquecimento completo: Aqueça os alimentos durante a noite até que a temperatura central atinja acima de 70°C durante 2-3 minutos para matar possíveis bactérias e vírus.
Aquecimento uniforme: Para sopas e mingaus, mexa uniformemente antes de aquecer para garantir que os alimentos sejam aquecidos uniformemente. (Correspondente Feng Mengyun)
