Avez-vous la même habitude de vie de « manger sans difficulté » dans votre famille ?
2024-08-16
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On entend souvent dire que certains jeunes se plaignent sur Internet que la génération plus âgée « mange sans difficulté ». Leurs comportements incluent, sans s'y limiter : ne pas manger les bons fruits après les avoir achetés, mais manger d'abord les pourris, être réticents à jeter les restes, les manger tous le ventre plein ou les laisser jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés et mangés ; encore le lendemain... …
Face à certaines personnes âgées qui « n’écoutent pas les conseils », les jeunes générations sont souvent perplexes et impuissantes. Surtout lorsqu'il s'agit de problèmes de santé tels que la nourriture du jour au lendemain, la jeune génération sera inévitablement en colère et anxieuse. Puis-je manger de la nourriture pendant la nuit ? Quels plats faut-il jeter sans hésiter ? Quels aliments peut-on conserver pour le prochain repas ? Comment gérer scientifiquement les aliments du jour au lendemain ? Des experts en gastroentérologie du Quatrième Hôpital de Changsha répondront à la question.
La nourriture de nuit fait généralement référence à la nourriture qui a été laissée toute la nuit (8 à 12 heures). Mais dans un sens plus large, tant que l'aliment est conservé pendant plus d'un certain temps et peut se détériorer, perdre des nutriments ou produire des bactéries pendant le stockage, il peut être considéré comme un aliment de nuit.
Quels sont les risques pour la sécurité des aliments du jour au lendemain ?
Croissance bactérienne : Si les aliments ne sont pas correctement conservés après la cuisson, ils deviendront un « terrain fertile » pour les bactéries. Dans des conditions de température et d’humidité appropriées, les bactéries peuvent se multiplier rapidement. Les bactéries pathogènes courantes telles que Staphylococcus aureus, Salmonella, Escherichia coli, etc. peuvent provoquer une intoxication alimentaire et provoquer des symptômes tels que des vomissements, de la diarrhée, des douleurs abdominales et de la fièvre.
Production de nitrites : Certains légumes (comme les légumes à feuilles) contiennent du nitrate Sous l’action de bactéries, le nitrate va être réduit en nitrite. Le nitrite est une substance nocive. Une consommation excessive peut affecter la capacité de transport de l'oxygène de l'hémoglobine humaine et peut même provoquer un cancer dans les cas graves. Cependant, les nitrites ne causent des dommages au corps humain que lorsque leur teneur atteint une certaine quantité.
Perte de nutriments : lors du stockage à long terme des aliments, des nutriments tels que les vitamines et les minéraux seront progressivement perdus, entraînant une réduction de la valeur nutritionnelle des aliments.
Quels aliments peuvent et ne peuvent pas être consommés pendant la nuit ?
1. Aliments que vous pouvez manger pendant la nuit
Viande : Si la viande cuite est conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur, elle peut être consommée le lendemain après avoir été bien réchauffée. Cependant, s’il est conservé trop longtemps, il est déconseillé de le manger.
Riz : Le riz non contaminé peut être consommé le lendemain après avoir été soigneusement réfrigéré et chauffé.
Soupes : Si la soupe n'est pas remuée avec des baguettes, des cuillères, etc. après la cuisson, elle peut être directement scellée et réfrigérée. Elle peut toujours être consommée après avoir été chauffée et bouillie le lendemain.
2. Aliments qu’il n’est pas recommandé de consommer pendant la nuit
Légumes à feuilles vertes : La teneur en nitrates des légumes à feuilles vertes est élevée. Il existe un risque plus élevé d'augmentation de la teneur en nitrites après la nuit et d'une perte importante de nutriments, il n'est donc pas recommandé de les manger.
Fruits de mer : Les fruits de mer sont faciles à reproduire des bactéries et à produire des produits de dégradation des protéines. Les manger pendant la nuit peut facilement provoquer une intoxication alimentaire et des réactions allergiques.
Plats froids : Les plats froids n'ont pas été stérilisés à haute température pendant le processus de production et sont sensibles à la contamination bactérienne pendant le stockage. Ils ne doivent pas être consommés après la nuit.
Champignons trempés, tremella, nouilles de riz fermentées et produits à base d'amidon : sont facilement contaminés par la cocotoxine Pseudomonas, qui produit des toxines à haute température à partir des bactéries de fermentation du riz à température ambiante. Les toxines pénétrant dans le corps humain peuvent provoquer des douleurs abdominales, des ballonnements, de la diarrhée, des nausées, des vomissements et d'autres symptômes. Une consommation excessive peut également entraîner une défaillance de plusieurs organes et même la mort.
Comment bien conserver les aliments pour la nuit ?
Réfrigérer dès que possible : Une fois les aliments cuits, ils doivent être placés au réfrigérateur-congélateur dans les 2 heures et la température doit être contrôlée en dessous de 4°C. Si vous devez le conserver longtemps (plus de 2 jours), vous pouvez le mettre au congélateur.
Stockage scellé : placez les aliments dans des contenants hermétiques ou enveloppez-les dans une pellicule plastique pour empêcher les aliments d'entrer en contact avec l'air et réduire la contamination bactérienne et la perte d'humidité.
Stockage classifié : les aliments crus et cuits doivent être stockés séparément pour éviter la contamination croisée.
Comment puis-je réchauffer des aliments pendant la nuit avant de les manger après les avoir sortis du réfrigérateur ?
Chauffage complet : réchauffez les aliments toute la nuit jusqu'à ce que la température à cœur atteigne plus de 70 °C pendant 2 à 3 minutes pour tuer les éventuelles bactéries et virus.
Chauffage uniforme : pour les soupes et le porridge, remuez uniformément avant de chauffer pour garantir que les aliments sont chauffés uniformément. (Correspondant Feng Mengyun)
