Apakah Anda memiliki kebiasaan gaya hidup yang sama yaitu "makan tanpa kesulitan" di keluarga Anda?
2024-08-16
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
Sering terdengar beberapa anak muda mengeluh di Internet bahwa generasi tua “makan tanpa susah payah”. Perilaku mereka antara lain: tidak memakan buah-buahan yang baik setelah membelinya, namun bersikeras untuk memakan buah-buahan yang busuk terlebih dahulu; enggan membuang sisa buahnya, memakan semuanya dengan perut kenyang, atau menyimpannya sampai hangat dan dimakan lagi keesokan harinya... …
Menghadapi sebagian orang lanjut usia yang “tidak mendengarkan nasehat”, generasi muda seringkali kebingungan dan tidak berdaya. Apalagi jika menyangkut masalah kesehatan seperti makan malam, generasi muda pasti akan marah dan cemas. Bisakah saya makan makanan semalaman? Hidangan apa yang harus dibuang tanpa ragu-ragu? Makanan apa yang bisa disimpan untuk makan berikutnya? Bagaimana cara menangani makanan semalaman secara ilmiah? Pakar gastroenterologi dari Rumah Sakit Keempat Changsha akan menjawab pertanyaan tersebut.
Makanan semalam umumnya mengacu pada makanan yang didiamkan semalaman (8-12 jam). Namun dalam arti yang lebih luas, selama makanan tersebut disimpan lebih dari waktu tertentu dan mungkin rusak, kehilangan nutrisi, atau berkembang biaknya bakteri selama penyimpanan, maka makanan tersebut dapat dianggap sebagai makanan semalam.
Apa bahaya keamanan dari makanan semalaman?
Pertumbuhan bakteri: Jika makanan tidak disimpan dengan benar setelah dimasak, makanan akan menjadi “tempat berkembang biak” bakteri. Pada kondisi suhu dan kelembapan yang sesuai, bakteri dapat berkembang biak dengan cepat. Bakteri patogen umum seperti Staphylococcus aureus, Salmonella, Escherichia coli, dll. dapat menyebabkan keracunan makanan dan menimbulkan gejala seperti muntah, diare, sakit perut, dan demam.
Produksi nitrit: Beberapa sayuran (seperti sayuran berdaun) mengandung nitrat di bawah aksi bakteri, nitrat akan direduksi menjadi nitrit. Nitrit adalah zat berbahaya. Asupan berlebihan dapat mempengaruhi kapasitas hemoglobin manusia dalam membawa oksigen, dan dalam kasus yang parah bahkan dapat menyebabkan kanker. Namun nitrit baru menimbulkan bahaya bagi tubuh manusia bila kandungannya mencapai jumlah tertentu.
Hilangnya nutrisi: Selama penyimpanan makanan dalam jangka panjang, nutrisi seperti vitamin dan mineral secara bertahap akan hilang, sehingga mengakibatkan penurunan nilai gizi makanan.
Makanan semalam apa yang boleh dan tidak boleh dimakan?
1. Makanan yang bisa Anda makan semalaman
Daging: Jika daging matang disimpan dalam wadah tertutup di lemari es, daging tersebut dapat dimakan keesokan harinya setelah dipanaskan secara menyeluruh. Namun jika disimpan terlalu lama, tidak disarankan untuk dimakan.
Beras: Beras yang tidak terkontaminasi dapat dimakan keesokan harinya setelah didinginkan dan dipanaskan secara menyeluruh.
Sup: Jika sup tidak diaduk dengan sumpit, sendok, dll setelah dimasak, bisa langsung ditutup rapat dan didinginkan, masih bisa dimakan setelah dipanaskan dan direbus keesokan harinya.
2. Makanan yang tidak dianjurkan dimakan semalaman
Sayuran berdaun hijau: Kandungan nitrat dalam sayuran berdaun hijau tinggi. Ada risiko lebih besar peningkatan kandungan nitrit setelah semalaman, dan kehilangan nutrisi yang serius, sehingga tidak dianjurkan untuk memakannya.
Makanan Laut: Makanan laut mudah berkembang biak bakteri dan menghasilkan produk pengurai protein. Memakannya dalam semalam dapat dengan mudah menyebabkan keracunan makanan dan reaksi alergi.
Hidangan dingin: Hidangan dingin belum disterilkan pada suhu tinggi selama proses produksi, dan rentan terhadap kontaminasi bakteri selama penyimpanan. Hidangan tersebut tidak boleh dimakan setelah semalaman.
Jamur rendam, tremella, bihun fermentasi, dan produk pati: mudah terkontaminasi oleh cocotoxin Pseudomonas, yang menghasilkan racun suhu tinggi dari bakteri fermentasi beras pada suhu kamar. Racun yang masuk ke dalam tubuh manusia dapat menyebabkan sakit perut, kembung, diare, mual, muntah dan gejala lainnya juga dapat menyebabkan kegagalan banyak organ bahkan kematian.
Bagaimana cara menyimpan makanan semalaman dengan benar?
Dinginkan sesegera mungkin: Setelah makanan matang, makanan harus dimasukkan ke dalam lemari es freezer dalam waktu 2 jam dan suhu harus dikontrol di bawah 4°C. Jika perlu menyimpannya dalam waktu lama (lebih dari 2 hari), Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer.
Penyimpanan tertutup: Masukkan makanan ke dalam wadah kedap udara atau bungkus dengan bungkus plastik untuk mencegah makanan bersentuhan dengan udara dan mengurangi kontaminasi bakteri dan hilangnya kelembapan.
Penyimpanan rahasia: Makanan mentah dan matang harus disimpan secara terpisah untuk menghindari kontaminasi silang.
Bagaimana cara memanaskan kembali makanan semalaman sebelum dimakan setelah dikeluarkan dari lemari es?
Pemanasan menyeluruh: Panaskan makanan semalaman hingga suhu inti mencapai di atas 70°C selama 2-3 menit untuk membunuh kemungkinan bakteri dan virus.
Memanaskan secara merata: Untuk sup dan bubur, aduk rata sebelum dipanaskan untuk memastikan makanan dipanaskan secara merata. (Koresponden Feng Mengyun)
