あなたの家族にも「無理なく食べる」という生活習慣はありますか？
2024-08-16
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インターネット上では、上の世代が「苦労せずに食べている」という若者の不満の声をよく聞きます。彼らの行動には次のようなものがありますが、これらに限定されません。果物を買った後は良いものを食べず、残った果物を捨てることに抵抗があり、腐った果物を先に食べると主張する、満腹ですべて食べる、または温まるまで保存する。そして次の日もまた食べました…
「アドバイスを聞かない」一部の高齢者に直面して、若い世代は戸惑い、無力になることがよくあります。特に外食などの健康問題となると、若い世代はどうしても怒りや不安を感じてしまいます。夜食を食べてもいいですか？迷わず捨てるべき食器はどれ？次の食事のために保存できる食品は何ですか?夜間の食品を科学的に処理するにはどうすればよいでしょうか?長沙第四病院の消化器科の専門家が質問に答えます。
オーバーナイトフードとは一般に、一晩（8〜12時間）放置された食品を指します。しかし、より広い意味では、食品が一定期間を超えて保存され、保存中に劣化したり、栄養素が失われたり、細菌が繁殖したりする可能性がある限り、それはオーバーナイト食品とみなされます。
夜間の食品にはどのような安全上の危険がありますか?
細菌の増殖: 食品が調理後に適切に保管されていない場合、細菌の「繁殖地」となります。適切な温度と湿度の条件下では、細菌が急速に増殖します。黄色ブドウ球菌、サルモネラ菌、大腸菌などの一般的な病原菌は食中毒を引き起こし、嘔吐、下痢、腹痛、発熱などの症状を引き起こすことがあります。
亜硝酸塩の生成: 一部の野菜 (葉物野菜など) には硝酸塩が含まれており、細菌の作用により硝酸塩が亜硝酸塩に還元されます。亜硝酸塩は有害な物質であり、過剰摂取はヒトのヘモグロビンの酸素運搬能力に影響を与え、重篤な場合には癌を誘発する可能性もあります。しかし、亜硝酸塩が人体に害を及ぼすのは、その含有量が一定量に達した場合に限られます。
栄養素の損失：食品を長期保存すると、ビタミンやミネラルなどの栄養素が徐々に失われ、その結果、食品の栄養価が低下します。
夜間に食べられる食べ物と食べられない食べ物は何ですか?
1. 一晩食べられる食べ物
肉類：調理済みの肉を密封容器に入れて冷蔵庫で保存すると、十分に加熱すれば翌日から食べることができます。ただし、あまりにも長期間保存した場合は食べることはお勧めできません。
米：汚染されていないお米は、冷蔵保存し、十分に加熱すれば翌日も食べることができます。
スープ：調理後、箸やスプーンなどでかき混ぜなければ、そのまま密封して冷蔵保存していただければ、翌日でもお召し上がりいただけます。
2. 一晩食べるのが推奨されない食品
緑色の葉物野菜: 緑色の葉物野菜は硝酸塩含有量が高く、一晩放置すると亜硝酸塩含有量が増加し、深刻な栄養素が失われる危険性が高いため、食べることはお勧めできません。
魚介類：魚介類は細菌が繁殖しやすく、一晩食べると食中毒やアレルギー反応を引き起こしやすくなります。
冷たい料理: 冷たい料理は製造過程で高温で殺菌されていないため、保管中に細菌汚染されやすく、一晩経過した後は食べないでください。
浸した真菌、トレメラ、発酵ビーフン、およびでんぷん製品は、室温で米発酵細菌から高温毒素を生成するシュードモナス ココトキシンによって簡単に汚染されます。毒素が人体に入ると、腹痛、膨満感、下痢、吐き気、嘔吐などの症状を引き起こす可能性があり、過剰に摂取すると多臓器不全を引き起こし、場合によっては死に至ることもあります。
夜間の食品を適切に保存するにはどうすればよいですか?
できるだけ早く冷蔵庫に保管してください。食品は調理後、2 時間以内に冷蔵庫の冷凍庫に入れ、温度を 4°C 以下に制御する必要があります。長期間（2日以上）保存する必要がある場合は、冷凍庫に入れてください。
密封保管: 食品が空気に触れることを防ぎ、細菌汚染や水分の損失を減らすために、食品を密閉容器に入れるかラップで包みます。
分類された保管: 相互汚染を避けるために、生の食品と調理済みの食品は別々に保管する必要があります。
夜間の食品を冷蔵庫から取り出した後、食べる前に再加熱するにはどうすればよいですか?
徹底的な加熱: 食品の中心温度が 70°C 以上に達するまで 2 ～ 3 分間加熱し、細菌やウイルスの可能性を死滅させます。
均一に加熱：スープやお粥の場合は、食品が均一に加熱されるように、加熱する前に均一にかき混ぜてください。 (馮夢雲特派員)
