Hai la stessa abitudine di stile di vita di "mangiare senza difficoltà" nella tua famiglia?
2024-08-16
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Si sente spesso dire che alcuni giovani su Internet si lamentano del fatto che la generazione più anziana "mangia senza stenti". I loro comportamenti includono ma non sono limitati a: non mangiare i frutti buoni dopo averli acquistati, ma insistere nel mangiare prima quelli marci, essere riluttanti a buttare via gli avanzi, mangiarli tutti a stomaco pieno o conservarli finché non si sono riscaldati; e mangiato di nuovo il giorno dopo... …
Di fronte ad alcuni anziani che “non ascoltano i consigli”, le generazioni più giovani restano spesso perplesse e impotenti. Soprattutto quando si tratta di problemi di salute come il cibo durante la notte, le generazioni più giovani inevitabilmente si arrabbiano e diventano ansiose. Posso mangiare cibo durante la notte? Quali piatti dovrebbero essere buttati via senza esitazione? Quali alimenti si possono conservare per il pasto successivo? Come gestire scientificamente il cibo durante la notte? Risponderanno alla domanda gli esperti di gastroenterologia del Quarto Ospedale di Changsha.
Il cibo notturno si riferisce generalmente al cibo lasciato durante la notte (8-12 ore). Ma in un senso più ampio, finché il cibo viene conservato per più di un certo tempo e può deteriorarsi, perdere sostanze nutritive o generare batteri durante la conservazione, può essere considerato cibo durante la notte.
Quali sono i rischi per la sicurezza del cibo durante la notte?
Crescita batterica: se il cibo non viene conservato correttamente dopo la cottura, diventerà un "terreno fertile" per i batteri. In condizioni adeguate di temperatura e umidità, i batteri possono moltiplicarsi rapidamente. Batteri patogeni comuni come Staphylococcus aureus, Salmonella, Escherichia coli, ecc. possono causare intossicazione alimentare e causare sintomi come vomito, diarrea, dolore addominale e febbre.
Produzione di nitriti: alcune verdure (come le verdure a foglia) contengono nitrati Sotto l'azione dei batteri, il nitrato verrà ridotto in nitrito. Il nitrito è una sostanza nociva. Un'assunzione eccessiva può influire sulla capacità di trasporto dell'ossigeno dell'emoglobina umana e, nei casi più gravi, può persino provocare il cancro. Tuttavia, il nitrito provoca danni al corpo umano solo quando il contenuto raggiunge una certa quantità.
Perdita di nutrienti: durante la conservazione a lungo termine degli alimenti, i nutrienti come vitamine e minerali andranno gradualmente persi, con conseguente riduzione del valore nutrizionale del cibo.
Quali cibi durante la notte possono e non possono essere mangiati?
1. Cibo che puoi mangiare durante la notte
Carne: se la carne cotta viene conservata in un contenitore sigillato nel frigorifero, può essere consumata il giorno successivo dopo essere stata completamente riscaldata. Tuttavia, se viene conservato per troppo tempo, non è consigliabile mangiarlo.
Riso: il riso non contaminato può essere consumato il giorno successivo dopo essere stato refrigerato e riscaldato accuratamente.
Zuppe: se la zuppa non viene mescolata con bacchette, cucchiai, ecc. dopo la cottura, può essere direttamente sigillata e refrigerata. Può comunque essere consumata dopo averla riscaldata e bollita il giorno successivo.
2. Cibo che non è consigliabile consumare durante la notte
Verdure a foglia verde: il contenuto di nitrati nelle verdure a foglia verde è elevato. Esiste un rischio maggiore di aumento del contenuto di nitriti dopo la notte e di grave perdita di nutrienti, quindi non è consigliabile mangiarle.
Frutti di mare: i frutti di mare sono facili da allevare batteri e produrre prodotti di degradazione delle proteine. Mangiarli durante la notte può facilmente causare intossicazioni alimentari e reazioni allergiche.
Piatti freddi: i piatti freddi non sono stati sterilizzati ad alte temperature durante il processo di produzione e sono soggetti a contaminazione batterica durante la conservazione. Non devono essere consumati dopo la notte.
Funghi imbevuti, tremella, spaghetti di riso fermentati e prodotti a base di amido: sono facilmente contaminati dalla cocotossina di Pseudomonas, che produce tossine ad alta temperatura dai batteri della fermentazione del riso a temperatura ambiente. Le tossine che entrano nel corpo umano possono causare dolore addominale, gonfiore, diarrea, nausea, vomito e altri sintomi. Un'assunzione eccessiva può anche portare a insufficienza multiorgano e persino alla morte.
Come conservare correttamente il cibo durante la notte?
Refrigerare il prima possibile: una volta cotto, il cibo deve essere riposto nel frigorifero/congelatore entro 2 ore e la temperatura deve essere controllata sotto i 4°C. Se avete bisogno di conservarlo per lungo tempo (più di 2 giorni), potete metterlo nel congelatore.
Conservazione sigillata: mettere il cibo in contenitori ermetici o avvolgerlo in un involucro di plastica per evitare che il cibo venga a contatto con l'aria e ridurre la contaminazione batterica e la perdita di umidità.
Conservazione classificata: gli alimenti crudi e cotti devono essere conservati separatamente per evitare la contaminazione incrociata.
Come posso riscaldare il cibo durante la notte prima di mangiarlo dopo averlo tolto dal frigorifero?
Riscaldamento accurato: riscaldare il cibo durante la notte finché la temperatura interna non supera i 70°C per 2-3 minuti per uccidere possibili batteri e virus.
Riscaldamento uniforme: per zuppe e porridge, mescolare uniformemente prima del riscaldamento per garantire che il cibo venga riscaldato in modo uniforme. (Corrispondente Feng Mengyun)
