여러분도 가족 중에 '힘들지 않게 먹기'라는 같은 생활습관이 있나요?
2024-08-16
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일부 젊은 사람들이 인터넷을 통해 기성세대가 '고생하지 않고 먹는다'고 불평하는 경우가 종종 있다. 그들의 행동에는 좋은 과일을 사서 먹지 않고, 썩은 과일을 먼저 먹기를 고집하는 것, 남은 음식을 버리는 것을 꺼리는 것, 배를 가득 채우거나 따뜻해질 때까지 보관하는 것 등이 포함되지만 이에 국한되지는 않습니다. 그리고 다음날 또 먹었다....
"조언을 듣지 않는" 일부 노인들에 직면하여 젊은 세대는 종종 당황하고 무력합니다. 특히 야식 등 건강 문제에 관해서라면 젊은 세대는 분노와 불안을 느낄 수밖에 없다. 야식을 먹어도 되나요? 주저 없이 버려야 할 접시는 무엇일까요? 다음 식사를 위해 어떤 음식을 남겨둘 수 있나요? 야식을 과학적으로 처리하는 방법은 무엇입니까? 창사4병원 소화기내과 전문의들이 답변해 드립니다.
하룻밤 음식은 일반적으로 하룻밤(8~12시간) 동안 방치된 음식을 말합니다. 하지만 더 넓은 의미에서 일정 기간 이상 보관하면 변질되거나 영양분을 잃거나 박테리아가 번식할 수 있는 식품이라면 하룻밤 동안 섭취하는 식품이라고 할 수 있습니다.
야간 식품의 안전 위험은 무엇입니까?
박테리아 성장: 조리 후 음식을 제대로 보관하지 않으면 박테리아의 "번식장"이 됩니다. 적절한 온도와 습도 조건에서 박테리아는 빠르게 증식할 수 있습니다. 황색포도상구균, 살모넬라균, 대장균 등 흔한 병원성 세균에 의해 식중독이 발생할 수 있으며, 구토, 설사, 복통, 발열 등의 증상이 나타날 수 있습니다.
아질산염 생산: 일부 야채(예: 잎채소)에는 박테리아의 작용으로 질산염이 아질산염으로 감소됩니다. 아질산염은 유해 물질입니다. 과도한 섭취는 인간 헤모글로빈의 산소 운반 능력에 영향을 미칠 수 있으며, 심한 경우에는 암을 유발할 수도 있습니다. 그러나 아질산염은 함량이 일정량에 도달해야만 인체에 해를 끼칠 수 있습니다.
영양 손실: 식품을 장기간 보관하는 동안 비타민, 미네랄과 같은 영양소가 점차 손실되어 식품의 영양가가 감소합니다.
밤새 먹을 수 있는 음식과 먹을 수 없는 음식은 무엇입니까?
1. 밤새 먹을 수 있는 음식
고기 : 익힌 고기는 밀봉용기에 담아 냉장고에 보관한 경우 충분히 가열한 후 다음날 드셔도 됩니다. 그러나 너무 오랫동안 보관할 경우에는 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
쌀 : 오염되지 않은 쌀은 냉장보관하고 충분히 가열한 후 다음날 드셔도 됩니다.
국물 : 끓인 후 젓가락, 숟가락 등으로 저어주지 않으면 바로 밀봉하여 냉장보관하면 다음날 데워서 드셔도 됩니다.
2. 하룻밤 동안 섭취하는 것이 권장되지 않는 음식
녹색 잎채소: 녹색 잎채소에는 질산염 함량이 높으며 하룻밤 후에 아질산염 함량이 증가하고 심각한 영양 손실이 발생할 위험이 높으므로 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
해산물: 해산물은 박테리아가 번식하기 쉽고 단백질 분해산물을 생성하기 쉽습니다. 밤새 먹으면 쉽게 식중독과 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
차가운 요리: 차가운 요리는 생산 과정에서 고온에서 살균되지 않았으며, 보관 중에 세균 오염이 발생할 수 있으므로 하룻밤 후에는 섭취하지 마십시오.
불린 곰팡이, 흰목이, 발효쌀국수, 전분제품 등은 상온에서 쌀 발효균에 의해 고온 독소를 생성하는 슈도모나스 코코톡신에 쉽게 오염됩니다. 인체에 독소가 유입되면 복통, 팽만감, 설사, 메스꺼움, 구토 및 기타 증상이 나타날 수 있으며, 과다 섭취하면 다발성 장기 부전이 발생하고 심지어 사망에 이를 수도 있습니다.
밤새 음식을 올바르게 보관하는 방법은 무엇입니까?
최대한 빨리 냉장보관하세요: 조리된 식품은 2시간 이내에 냉장고 냉동고에 넣어야 하며, 온도는 4°C 이하로 조절해야 합니다. 장기간(2일 이상) 보관해야 할 경우에는 냉동실에 넣어두시면 됩니다.
밀봉 보관: 식품을 밀폐 용기에 넣거나 플라스틱 랩으로 포장하여 식품이 공기와 접촉하는 것을 방지하고 박테리아 오염과 수분 손실을 줄입니다.
분류된 보관: 날음식과 조리된 음식은 교차 오염을 방지하기 위해 별도로 보관해야 합니다.
밤새 음식을 냉장고에서 꺼낸 후 먹기 전에 어떻게 다시 데울 수 있나요?
철저한 가열: 식품의 중심부 온도가 70°C 이상에 도달할 때까지 2~3분 동안 밤새 음식을 가열하여 잠재적인 박테리아와 바이러스를 죽입니다.
고르게 데우기: 수프와 죽을 끓이기 전에 음식이 고르게 데워지도록 고르게 저어줍니다. (펑멍균 기자)
