2024-09-19
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近日，广东正式开通了一条新高铁——梅龙高铁⬇️
梅州到广州，最快只要1小时47分钟，到深圳最快只要1小时36分钟。梅州人开心，广深人民也开心，轻松实现《周末两天往返逛吃》。
@广州铁路
位于粤闽赣三省交界的梅州，是四面环山的代表，平原面积仅有13.7%，修建压力巨大，可以说是翻山越岭。
之前梅州往返广深的高铁要绕道潮汕，动辄3-4小时；现在梅龙高铁运营，时间成本直接缩短一倍还多！也方便阿球带大家解锁这座客家之城了。
@图虫创意/@粤梅老乡群
说起广东，很多人大多想到的是广州、深圳；而说起广东美食，则是顺德、潮汕。
梅州，这座低调谦逊多年的粤东北城市，不管从哪个方面看似乎总是被“忽视”的存在。但阿球却认为，梅州绝对值得你去一趟。
@广州铁路
论历史人文，梅城的古老和历史感在广东人尽皆知。
它低调地坐拥着众多title：世界客都、客家之乡、文化之乡、华侨之乡、足球之乡、将军之乡、金柚之乡……还是奥运冠军陈清晨的故乡呢。
@《粤味好功夫》/@《我的美食向导》
论美食，梅州自成一派，是客家美食、中原菜系、粤菜的集大成者。
这里有着和广潮不分上下的庞大饮食系统，是粤菜的三大分支之一，无数人为了一口正宗盐焗鸡驱车前往梅州。
@takumi
它是广东老饕心中私藏的美食圣地，许多不起眼的门头都是几十年的老字号。
特殊的阅历和生活环境让梅州好吃得浑然天成。在这儿，你可以吃到与广潮菜截然不同的客家菜：重油盐，多山珍。他们不拘小节，盐焗鸡直接拿手撕，粗犷中又有对食物专属的细腻。
@《寻味东莞》
趁着新高铁开通，大湾区出发一个半小时就能到，这个秋天去“反向游”梅州老城 吧。它一定不会让你失望。
01
名副其实的“世界客都”
梅州美食要出圈了
@takumi
说梅州，离不开“客家”；说客家，离不开“梅州”。
客家不是一个民族，它是古代迁移至南方的中原汉族人，有专属语言、文化及美食。
作为“世界客都”，客家人占比97%的梅州，也是客家人在陆上南迁的最后一站，走向海外的第一站。
大众点评@happysunny3
梅州的饮食也随了文化，融合贯通是精髓，因地制宜，就地取材是特色。
所以与福建、江西接壤，紧挨着潮汕的梅州，都不用思考太多，绝对是好吃的代名词。
@《每日农经》 / 各种酿@《舌尖上的新年》
更别提这里坐拥众多水系，背靠群山竹林，饮食少不了山珍河鲜。
一勺猪油和蒜酥拉满配置的腌面，配上枸杞叶的牛肉汤，新鲜鱼头烹煮的米粉，Q弹到极致的手打牛肉丸，草药入肉汤，一刀刀鲜切鱼生……只是想想就口水直流。
大众点评@小侯今天吃什么
加上山区温度低潮湿，客家人还广东饮食的基础上融入北方风格。像梅菜扣肉、盐焗鸡、客家豆腐酿，这样重油重盐的食物深受当地人喜爱，成为了粤菜独特的一环 。
当然也有牛杂、焖饭、萝卜粄、腌面、肠粉、糖水之类的特色，也是梅州饮食中平凡又不可或缺的挚爱。
@takumi
清晨，搅拌一碗热气腾腾的客家腌面，配上鲜美爽脆的三及第汤；
逛到老街吹上一碗牛奶煮鸡蛋，大口嗦浓香奶白的鱼头粉；
晚上一头扎进镬气十足的排挡，吃热乎乎的砂锅菜酿苦瓜酿三鲜苦笋。
大众点评@Je.suis.gourmand
再沿着梅江、盘古步行街和围龙屋转一圈，这时你会发现这座城市特有的平和惬意，是专属梅州人的精神寄托 。
02
吃梅州
这些经典千万不能错过
📍
龙记肠粉腌面
大众点评@芮可奶奶
梅州人的早餐离不开这口腌面。再搭配上它的最佳拍档：三及第汤，就是最朴实美味的梅州味道。
龙记是老字号了，人气很旺。老板熟练地将淡碱面大锅焯水烫熟，迅速捞起来，加上特制猪油、炸到金黄的蒜粒和熟雨露提鲜，搅拌均匀，口感顺滑层次十足的腌面，是梅州人早餐和夜宵的首选。
大众点评@珍珠奶茶多珍珠
还要点上一碗三及第汤，可以是原味，也可以要番茄味。爽脆的猪杂汤里加上些许 咸菜、枸杞叶、艾叶，清爽顺滑，刚好中和腌面的油气，这样的搭配实在落胃。
地址：梅江区公园路3-31号(近顺风路）
📍
勤燕烧卖
大众点评@花生呼噜噜
这家店也是当地老牌早餐了，深耕烧麦多年。一份4个只要3块钱，感人的物价让阿球没忍住吃了两趟。糯米加笋丁的搭配怎么吃都不会出错，一口一个。
大众点评@花生呼噜噜
还要点上一碗招牌牛肉汤，新鲜牛肉汆熟就端上桌，吃起来又嫩又脆，感觉肉在嘴巴里舞起探戈来了。咸菜的加入让牛肉汤喝起来更入味。
地址：梅州大道勤力苑22号
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蓝羽鱼头煮粉
@李开朗齐鲁
靠水吃水，爱吃河鲜的梅州人把这点也带到了早餐界。一碗热乎乎又舒适的鱼头粉简直太适合山区生活了，鱼头熬汤，奶白鲜香，不用过多调味，只吃鱼本身的鲜美就足够，再下入米粉，另外加份鱼泡，一口下肚直叫人称赞。
此外还可以选择鱼的部位和味道，像肥厚的鱼腩、香到骨子里的鱼骨、清爽的酸汤鱼头，或是炒散粉，喜欢吃面的朋友也可以选择面。
地址：文保路36-2号
/盐焗鸡/
@《孤独的美食家 第八季》
说起梅州就不得不提盐焗鸡，这道火到日本，和广东画上等号的美味就起源于梅州。想吃最地道的还得来当地。
无需多复杂的调味，原材料只有鸡、盐和盐焗粉。新鲜三黄鸡以盐煨，用砂锅煲。鲜润醇厚，肉香咸脆，皮还带点韧劲儿，绝对是广东人心中的前三甲。
除了整鸡，本地人还很爱 盐焗鸡爪、鸡翅、翅尖，这些边角料拿来下酒看剧是最好的选择，也很方便大家当伴手礼。
📍推荐店铺
三妹老屋新鲜焗盐鸡：城北镇五洲路5号
客乡王盐焗王：府前大道34-24号东南方向20米
/挥丸/
大众点评@minna
梅州人对丸子爱得深沉，据传，风靡全国的潮汕牛肉丸起源于梅州呢。梅州人的餐桌上总能看到：手打猪肉丸、手打牛肉丸、牛筋丸、萝卜丸、鱼丸、米粉丸……
大众点评@爱吃牛肉追着牛啃
尤其以挥丸，也就是手打猪肉丸、牛肉丸为主，梅州人的饮食离不开这颗肉丸，经过反复手工捶打，弹爽细腻的肉丸成型。可以蒸煮，可以煎炸，还可以打火锅，一颗颗圆滚滚的丸子，是客家人对团圆的期盼。
📍推荐店铺
俊钦肉圆：凤尾苑二巷百花洲市场门市
亚巫肉丸：江边路150号店(望江楼往东山桥方向300米)
/客家酿豆腐/
酿三宝@多肉baby
提梅州美食当然绕不开各种酿，也是梅州人离不开的乡愁。酿三宝、酿豆腐、酿苦瓜、酿蚝豉、酿春卷、酿柚子皮。总之万物皆可酿。
大众点评@禾燊
最受欢迎的当然是那锅鲜嫩滑香的豆腐酿，家家户户都会做，也是下馆子必点菜。
新鲜豆腐经过油炸，拿筷子轻轻分开，将香菇、肉末、鱼虾等佐料塞进去，再进行烹煮调味。明明不是极致的白灼和水煮，却吃得阿球眉毛都要鲜掉 。
/粄/
@takumi
粄和潮汕地区的粿有些相似，用稻米制成，形式多样。它是梅州人的碳水神器。
笋粄，萝卜粄、捆粄、发粄、老鼠粄（不是老鼠！类似米粉）、仙人粄、红桃粄、艾粄……有的包馅儿，有的是甜品，不同形式的粄味道也不同，代表的时节和意义也不同。
📍推荐店铺
笋粄算盘子：油罗街29号
杰记客家小吃店：梅兴路86号
老邱捆粄：新苑路38-1号
03
与广潮三足鼎立平分秋色
不愧是客家菜
📍
五华鱼生美食馆
大众点评@pablo
当地水系分布多，且多淡水，所以梅州人爱吃淡水鱼。煎炒炖煮不够，他们还爱吃鱼生。据说已经有2000多年的历史了呢。
客家鱼生的特点是清甜 酸爽，先在醋里浸泡一会儿，搭配蒜泥、茶油、薄荷叶、豌豆、辣椒圈、洋葱、姜丝等各种配菜，夹一片鱼生，包进去。简单粗暴，却是极致痛快。
地址：大新城新城豪苑A1栋4号复式店
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梁记客家菜
大众点评@莓类蒸芝麻油
想吃家常小炒阿球建议来这家，很多本地人出门觅食会选择的小店。味道正宗且平价。
大众点评@nature230
他们家擅长用当地产品做菜，砂锅笋煲、蒸萝卜丸、陈皮汤、姜油鸡，还有老广们欲罢不能的脆肉皖，炸东江小鱼，五指毛桃汤，简直是群英荟萃。
地址：江南街道华南大道金三角保健城旁(宪梓中学对面)
📍
金山牛杂
大众点评@雪仪丸
在梅州，牛杂是夜宵的不二选择。和广潮牛杂不同，除了凉拌，梅州牛杂还会撒一层甘香的黄豆粉，有酸甜口和辣口之分 。
经过红米曲烹煮的牛杂几乎没有异味，外皮是红色，再加上一碟酸甜蒜香的蘸水，Q弹脆爽，酸甜在嘴里回甘。
地址：道前街9号
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品香阁
大众点评@在华山遛狗的汉堡包
极具梅州客家特色的一家餐厅，招牌酸汤牛肉几乎人手一碗。新鲜柠檬和番茄色泽鲜亮，口味酸辣清爽，在潮湿的地区来上一碗，下肚驱散体内湿气。
店内的松口炸肉丸也是一绝。焦香扑鼻，猪肉颗粒层次分明，每咬一口都能感受到大口撕咬的乐趣，油滋滋的感觉在口腔里迸发，此时再来一杯客家黄酒，恰到好处。
地址： 客都大道中合财富广场东南侧约90米
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金苑酒家
大众点评@鱼蛋
被评为必吃的老店——金苑酒家的确名不虚传。如果你想一口气吃完正宗客家菜，来这里准没错。
招牌酿猪手浓油赤酱，软糯到入口即化，特色蒸鸡和煎荞饼更是发挥客家菜的精华，俘获阿球的味蕾，再来一碗艾叶蛋角汤可谓是人生至味了。
地址：分店很多，选离自己近的就可以。
文中出现店铺汇总：
龙记肠粉腌面：梅江区公园路3-31号(近顺风路）
勤燕烧卖：梅州大道勤力苑22号
蓝羽鱼头煮粉：文保路36-2号
三妹老屋新鲜焗盐鸡：城北镇五洲路5号
客乡王盐焗王：府前大道34-24号东南方向20米
俊钦肉圆：凤尾苑二巷百花洲市场门市
亚巫肉丸：江边路150号店(望江楼往东山桥方向300米)
笋粄算盘子：油罗街29号
杰记客家小吃店：梅兴路86号
老邱捆粄：新苑路38-1号
五华鱼生美食馆：大新城新城豪苑A1栋4号复式店
梁记客家菜：江南街道华南大道金三角保健城旁(宪梓中学对面)
金山牛杂：道前街9号
品香阁：客都大道中合财富广场东南侧约90米
金苑酒家：分店很多，选离自己近的就可以
