“牛”气冲天一碗面，“顶”起产业一片天！访兰州顶乐餐饮服务有限公司
2024-09-07
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学习兰州牛肉拉面还能包就业？20岁的甘肃陇南人帖诚在培训学校学习一个月后就分配进了安宁的一家牛肉拉面馆；零基础也能开店创业？15年前，庞小芳靠“一碗面”让自己“华丽转身”，顺利开了安宁第一家24小时牛肉拉面馆……当前，兰州牛肉面行业正由“一碗面”延伸发展成为集科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营于一体的产业链条，整体规模和品牌效应逐步扩大提升，产业链不断延伸。9月6日，记者走进兰州顶乐餐饮服务有限公司，了解其发展背后的产教一条龙故事。
让学员一个月学会拉面技艺
9月6日上午11点，甘肃顶乐牛肉拉面职业培训学校的教室里，八九名学员分列几排，在各自的案头前反复练习揉面、拉面。交流的时候，能听到大家操着不同地方的口音。
从江西专程来兰州的陈小宝已经在这里学习牛肉拉面28天，快要出师了。临近中午，他也格外忙碌，练习完拉面又跑去隔壁的实操间学习调汤。学校把实操间改造成了对外经营的惠民餐厅，一方面让学员熟悉后厨工艺流程、模拟真实的经营场景，一方面以6元—10元的优惠价给周边居民提供午餐。“20年前我学过厨师，遗憾后来没有从事这个行业。现在我觉得自己依然热爱烹饪，喜欢做面食，所以来兰州学习牛肉拉面”，陈小宝把这次学习当作自己“圆梦”的第一步，学成后想回家乡开一家牛肉拉面馆。
在一众年轻的学员里，61岁的云南人黄晋显得很特别。“我已经从企业退休了，因为孩子们在开餐饮店，看好兰州牛肉拉面，但没时间来学习考察，所以我先来试试。”这是他学习拉面的第2天，每天6节课、4个小时的强度，让他意识到，做拉面还得有点好体力，“自己上手才知道，要把握好很不容易。老师说要做到人面合一，才算功夫到家了。”
“建校13年，我们已经培训了国内外的万余名学员，有些学员在美国还开了多家网红店。现在每期的省外学员占九成以上。”甘肃顶乐牛肉拉面职业培训学校校长李兆宏介绍，学校现在开设了基础班、速成班、精品班等多种类目，基本上一个月内就能让学员掌握和面、揉面、拔剂子、手法、面型，以及兰州牛肉拉面制作过程中最为关键的熬汤、牛肉煮制、炸制辣椒油等基础内容，“针对学员在外地开店需要丰富菜单的需求，我们还开设了手抓、烤肉、黄焖、酿皮、灰豆子等特色小吃的制作课程。毕业想直接上岗就业的学员，我们也会安置到旗下品牌在全国各地的店内上岗就业。”
用一碗面给创业者一个“金饭碗”
2010年，从银行系统买断后的庞小芳“转身”就跨进了餐饮行业，加盟顶牛牛肉拉面开了自己的第一家小店。如今，15年过去了，她的“小生意”拓展到了两家店，其中位于兰州植物园附近的“黄金店面”达到400多平方米，24小时营业，提供了26个就业岗位，最高时一天卖出了2400多碗牛肉拉面，客流量超千人次。靠着多年积攒的口碑也迎来了外地食客盈门的“流量”，暑假、国庆这样的节假日最多要接待七八个旅游团。
作为一个开始时完全不懂拉面、不懂管理“零基础”入行的创业者，庞小芳很庆幸身在兰州，凭借牛肉拉面这碗面，让自己重新找回了营生的“金饭碗”。“品牌会给我们技术支持、人员支持、口碑支持，以及店面设计、人员管理之类的经营指导，对创业者来说十分省心。”
走进后厨，这家店的揉面师帖诚就是顶牛提供的“人员支持”。来自甘肃陇南的帖诚2年前在家人的介绍下前往甘肃顶乐牛肉拉面职业培训学校学拉面，一个月后就分配进入庞小芳的店里实习，一步步参与进和面、揉面、拉面、下面等后厨工作，现在已经有了稳定的工作岗位。
记者了解到，经营顶牛牛肉拉面品牌的兰州顶乐餐饮服务有限公司，自2006年创立第一家顶牛拉面店至今，已在全国开设了600家店面。目前已是一家以餐饮为主，集原材料生产加工、食品科研开发、教学培训、牛肉拉面技术指导为一体的综合加盟连锁餐饮企业。
兰州日报社全媒体首席记者 赵文瑞 文/图
