2024-08-26
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常言道：“民以食为天”，人在世上活着，就要食五谷杂粮。因口味喜好不同，观念不一样，国人在“吃”这方面，衍生出了千奇百怪的习惯。
周总理的厨师安振常先生，就曾向周总理的侄女周秉宜，透露了周总理的三餐日常。
从安振常先生的描述里，我们可以看到日理万机的周总理最接地气，最真实的那一面……
一日三餐固定搭配
周总理的饮食偏好，可分为建国前和建国后。
在跟着毛主席打江山的日子里，周总理的日常饮食非常简单，战士们吃什么，他就吃什么。
高粱饭、窝窝头、玉米糊糊、小米粥……这些粗粮，他每次都吃得有滋有味。
条件稍微好一点的时候，周总理能吃上小炒。不过，这些小炒几乎没有荤腥，都是一些时令蔬菜，白萝卜、冬瓜、白菜等等。只有部队不缺物资的时候，周总理才能吃到肉。
新中国成立后，周总理的饮食得到了很大的改善，不再与粗粮为伴，可以选择自己喜欢吃的菜。并且，还有专门的厨师为他做饭。
上文提到的安振常，就是从人民大会堂宴会厅调到周总理身边的。
据安振常回忆，周总理一日三餐要吃什么，怎么吃，都是固定的。厨师们一般是在这个大框架里，根据周总理的喜好做饭。
通常情况下，属于周总理的早餐，豆浆和麦片是标配。剩下的那一样要么是黄油面包，要么是煎片火腿，要么是煎鸡蛋，三种食物轮流吃，没什么大花样。
周总理的保健医生张佐良，看着周总理雷打不动的早餐，非常疑惑：天天吃这几样，不会吃腻吗？
张佐良实在想不通，忍不住问：“总理，您的早餐怎么总是一个样儿？”。
周总理笑了笑，语气不甚在意：“在黄埔军校时，每天和蒋介石在一起吃早餐，就这样了。”
意思就是，这是习惯，改不掉了，也没觉得有什么不好的。
不过，虽然周总理说这是习惯，但厨师们也不可能天天让他吃这几样，又不是无欲无求的出家人是不？
所以，厨师每隔一段时间就会给周总理换个口味，做一些清甜不腻的点心，给他甜甜嘴。比如萝卜糕、南荠糕、江米藕等。
对于这些饭桌上的“新鲜来客”，周总理照单全吃。点心有很多种，厨师做啥他就吃啥，不挑。
从这方面来看，周总理的早餐还是挺丰富的。可是，因工作繁忙，他每天都不能按时吃早饭。
新中国刚成立那会儿，要做的事情一大堆。毛主席办公室的灯每晚都亮通宵，周总理办公室的亦然。
通宵整宿地工作，周总理一般会一觉睡到中午，早饭时间就错过了。
据安振常回忆，周总理起床吃早饭的时间，一般是邓颖超吃午饭的时间，夫妻俩总是赶不到一块儿，各吃各的。
中午吃完“早饭”后，周总理就又出门工作了。这一走，得晚上五六点才回来吃“午饭”，这就又和邓颖超的晚饭撞上了。
这种情况虽然很无奈，但大家都乐见其成。毕竟，因忙于工作，周总理和邓颖超聚少离多，能在同一张饭桌子上吃饭也是极好的。
不过，这种顿顿都赶得上的情况很少，尤其是午饭和晚饭。
五六点是周总理的“常规午饭时间”。非常规的时候，比如有会要开，这个时间就会推迟到晚上八九点。
因为有太多的事要做，周总理吃饭特别快，三下五除二，吃完就匆忙办公。
厨师们知道周总理时间宝贵，在他回来之前就蒸好米饭，清洗好食材。周总理一回来，厨房就开火。
按照惯例，周总理的午饭是米饭和炒菜。这里的米饭，不是我们想象中的大米饭，而是掺着小米、高粱米或者红豆的“杂粮饭”。
很多从枪林弹雨里走过来的老红军，都喜欢吃杂粮饭，来提醒自己不要忘本，周总理也是一样。
除了杂粮饭之外，周总理的餐桌上一般会有两道家常菜。一荤一素，再加一个汤，非常简单。
这两个炒菜倒是没有固定的样式，通常是按照周总理的喜好来。
据安振常说，周总理最喜欢吃的荤菜是狮子头、梅干菜烧肉和眉毛丸子。
狮子头不要清蒸的，得红烧，这样才下饭。将肉剁成肉馅儿，加点南荠、香菇或者其他时令蔬菜，再捏成两个丸子，每个拳头大小，放锅里炖，周总理能一口气吃一整个或者一个半。
梅干菜烧肉也是周总理的心头好。肥瘦相间的五花肉佐以梅干菜，让人食指大动，周总理每次都不忍释筷。
可是，那个年代，国家的条件并不好，物资紧缺，即便是中央首长，生活预算也是有限的，不能每天都吃大鱼大肉。
梅干菜烧肉这个菜，周总理也只能隔三岔五地吃一顿，解解馋。
眉毛丸子，这个菜大家或许有点陌生。简单来说，它就是被油炸过后，和其它食材一起炖的肉丸子。这里的其他食材，一般指海参，所以它也是饭桌上的稀客，周总理偶尔才能吃一次。
当然，周总理不仅仅只喜欢吃这三道菜，他还喜欢吃鱼。红烧鱼、清蒸鱼、烤鱼，周总理都喜欢，对鱼爱得深沉。
素菜这一类型，周总理最喜欢的是清炒丝瓜和雪菜炒蚕豆。
这里的清炒丝瓜是加了核桃仁一起炒的，至于雪菜炒蚕豆，这就不用说了吧，至今都是一道经典的家常菜。
在汤的选择上，周总理也有明确的偏好。他喜欢鲫鱼汤、萝卜丝汤和干丝汤，每次都喝得干干净净。
总的来说，周总理的口味偏清淡，和毛主席截然相反。毕竟毛主席是湖南人嘛，口味重，周总理是江苏的，吃淮扬菜比较多。
周总理的晚饭通常都在后半夜。早的话十一二点，迟的话两三点吃不上饭都是常事。
一般来说，晚饭以面食为主。厨房会给周总理下面条，包馄饨，或者做几个小包子。
包子是肉馅儿的，周总理会吩咐厨师在里面加点南荠或者冬笋，鲜香不腻，口感更丰富。
这是周总理独创的吃法。从这方面来看，周总理还是一位资深的美食家呢！
因周总理忙得脚不沾地，饮食也极不规律，厨房怕他饿坏了身子，想方设法地弄好吃的，让周总理出门之前带上。
烤花生米和烤核桃放到一个小盒子里，周总理随身带着，饿了就摸出几颗吃，垫垫肚子。有时候，厨师会给周总理熬点粥放到瓷缸里，周总理就端起来喝，像喝茶一样。
周总理在家里通宵工作，也是有夜宵的。蒸鸡蛋羹、炖莲子银耳和杏仁茶这些都是熬好了的，放到冰箱里。周总理只要饿了，值班人员就会把冰箱里的吃食加热，给周总理送过去。
反正就是一句话：想尽一切办法，不让周总理饿肚子。
后来，晚年的周总理因病住院，再也不能随心所欲地吃自己喜欢的饭菜了。
为了方便咀嚼和消化，周总理住院期间的吃食都是稀饭，或者熬得绵软的菜，荤菜很少吃。
对于爱吃肉的周总理来说，或许有点难受吧。
其实，从周总理对饮食的态度就可以看出来，他是享受“吃饭”这一过程的。可是，在国家和人民面前，他个人的喜好实在无足轻重。所以，即便他再喜欢吃肉，也不会多买，每次就买三两或者半斤。
这是周总理刻入骨子里的另一个饮食习惯：节俭。
饮食上的勤俭节约
周总理的节俭是出了名的，甚至到了常人无法理解的地步。
出任共和国总理的26年里，他只有三双皮鞋，都是换过好几次鞋底的，衣服鞋帽更是补了又补。
周总理补丁最多的衣服是一件睡衣，足足有73个补丁。有些补丁是用手绢补的，有些是用小毛巾和纱布补的，不拘泥于布料，有什么布就用什么布缝补。
还有一条毛巾，上面有53个补丁，令人瞠目结舌。
这种勤俭节约的精神，也被周总理带到了饭桌上。
谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。在周总理的饮食习惯里，第一条原则就是不浪费一粒米。
吃饭的时候，如果有饭粒掉到桌子上，周总理都会用筷子夹起来吃掉。
据周总理的一位卫士长回忆，哪怕是在受伤，行动不便之时，周总理“捡饭粒”的习惯都还在保持。
有一次，周总理的手臂受了很严重的伤，不能随意动弹。在这种情况下，往常只要伸伸筷子就能完成的事，难如登天。
当吃饭时手上沾了饭粒，或者饭粒掉到桌子上时，周总理要调动全身，挪来挪去，费很大的劲儿，才能把饭粒送到嘴里。
一套动作下来，周总理微微喘着气，额头都沁出了薄汗。可即便这样，他依然不愿意浪费哪怕一粒米。
周总理吃饭还有一个习惯。每次吃完饭，他都会夹一片菜叶子，在碗里抹来抹去，直到把碗里所有的油汤和米饭都抹干净为止。
然后，他把菜叶卷起来吃进去，又把盘子里剩的菜汤用开水冲一冲喝掉，一顿饭就这么结束了。
有时候，因各种原因，饭菜会剩下来。周总理就和邓颖超把剩饭剩菜收起来，下一顿继续吃，不存在吃不完就丢掉的情况。
可以说，周总理在吃的这方面，节俭程度吊打99％的中国人。这种宝贵的品质，不仅仅只存在于周总理家的饭桌上，还渗透了周总理工作生活的方方面面。
1943年3月5日，正是周总理45岁生日。为了给首长庆生，八路军办事处的几位同志，给周总理的晚饭多添了几道菜。
周总理看着桌子上多出来的菜，眉头紧锁，语气带着责备：“前方战事吃紧，
后方缺衣少粮，怎么能如此奢侈？”
办事处的同志面面相觑，过了一会儿后才有人小声提醒：“今天是您45岁生日。”
周总理恍惚了一瞬，什么也没说，让人把菜端了下去，分给大家吃。
另一边，其他同志也为周总理准备了瓜果点心，只等周总理吃完饭，就为他举办一个小小的庆生仪式。结果，大家左等右等，都没能等来周总理的身影。
过了好一会儿，周总理才姗姗来迟。只不过，他不是来参加仪式的，而是通知大家，把瓜果点心都送给值夜班的战士，他不需要。
这一天，45岁的寿星只吃了一碗面，没加鸡蛋的那种。
这不是周总理第一次在饮食上“苛待”自己了。
三年困难时期，周总理心疼全国群众饿肚子，也跟着勒紧裤腰带，和老百姓同甘共苦。他不吃猪肉，不吃鸡蛋，不吃大米饭，每天都用粗粮果腹。
厨师曾劝过周总理，让他不要每天都吃粗粮。毕竟，总理年纪大了，工作起来日夜颠倒，需要吃好喝好，补充营养。而且，周总理吃的又不多，不会给国家和人民造成负担。
周总理拒绝了厨师的好心提议。他意味深长地说：“不，一定要吃，吃着它，就不会忘记过去，就不会忘记人民哪！”
周总理这番话说得十分深刻。他是这么说的，也是这么做的。
1961年，周总理和邓颖超在西花厅举办了除夕宴，邀请在北京的亲人、工作人员及其家属。大家拖家带口，整整坐了三大桌。
晚上八点多，宴会正式开始。在万众瞩目的期待目光下，工作人员端上了今晚的“菜”：一大盆肉包子，以及一大锅小米粥。
面对宾客们的疑惑目光，邓颖超和周总理对视一眼，笑着解释，之所以请大家吃小米粥，是因为中国革命是小米加步枪打出来的。
一大盆肉包子，是提醒大家不要忘记中国共产党和毛主席的恩情。毕竟，如果不是中国共产党和毛主席带领群众推翻“三座大山”，在座的所有人，都吃不到香喷喷的肉包子。
邓颖超的话音刚落，现场就响起了雷鸣般的掌声。这场除夕宴，虽然菜式简陋，但意义重大。它再一次展现了周总理勤俭节约的优良品德，以及不忘使命的可贵初心。
可能会有人认为，身为一国总理，日常饮食如此“磕碜”，属实是寒酸了些。有人甚至和周总理说，他过分节俭的行为不太好。
对于这些“疯言疯语”，周总理态度坚决，丝毫不觉得自己有任何过分的地方。他认为，无论是珍惜粮食，还是压住好吃享乐，铺张浪费的不良风气，都是必须要做的。
“我们国家还一穷二白……我怎样做不是我一个人的事，这表明我提倡什么。”周总理说。
他的话铿锵有力，掷地有声：“六七亿人口是应该提倡节俭，还是现在就不顾国情去追求享受？我更多考虑的是后者。”
所以，你看啊，咱们敬爱的周总理，在吃饭这件事上，都想着国家和人民，都践行着全心全意为人民服务的宗旨。
一片公心，永垂青史。如今，周总理已经离开48年了，但他的音容笑貌，依然留在每一个中国人的心中。
他为国为民、鞠躬尽瘁的高尚品德，廉洁奉公、勤俭节约的优良作风，影响着一代又一代人。
他永远是人民的好总理。
信息参考：
中国共产党新闻网-勤俭，美德恒久远
中国共产党新闻网-【访谈实录】周秉德忆周恩来生活中如何厉行节约 详解11条家规
人民网-重温那些勤俭节约的故事
湖北日报-湖北日报论丛 | 一米一菜里有清醒的国情观
中国共产党新闻网-周恩来的家庭餐桌和饮食习惯——西花厅厨师安振常访谈录
周恩来纪念网-周恩来的饮食习惯：口味清淡 喜欢喝鲫鱼汤
人民网-周恩来1961年的年夜饭:小米稀饭和大包子
澎湃新闻-百年党史天天学 ‖ 一片菜叶抹碗底
