소식

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'은퇴' 5개월 만에 허마(Hema) 창업자이자 전 CEO인 허우이(Hou Yi)가 다시 커밍아웃했다. 이번에 그는 계속해서 '신소매점'을 운영하지 않고 케이터링 업계에 진출하기로 결정했습니다. 저렴한 해산물 레스토랑 'Golden Night Moment'를 황포구 Huijing Life Plaza에 첫 매장을 오픈하고 8월에 오픈했습니다. 3 정식 오픈했습니다.

하지만 '황금빛 밤의 순간'이 업계의 주목을 받은 때는 8월 7일이었다. Hou Yi는 레스토랑의 자세한 주소와 특산품을 포함한 정보를 개인 친구들에게 게시했습니다.

8월 8일 오후 5시, 폭우가 내린 뒤 기온이 살짝 시원해졌습니다. 취재진이 '골든 나이트'에 도착했을 때 매장 내 모든 좌석은 만석이었고, 차례차례 도착한 소비자들은 야외 자리를 선택했다.

티셔츠와 스포츠 반바지를 입은 허우이는 가게 앞에 서서 여러 친구들과 수다를 떨며 대화를 나누고 있었고, 얼굴에는 따뜻한 미소가 가득했고, 가끔은 활짝 웃었다. 그의 눈은 에너지와 빛으로 반짝였고 에너지로 가득 차 있었습니다.

후이는 친구들과 인사를 나눈 뒤 황포구 미디어센터와의 단독 인터뷰에 응했다. 그는 "은퇴 후 첫 공식 인터뷰다"며 웃었다.

"저는 해산물을 좋아하고, 은퇴 후에도 여전히 좋아합니다. 하지만 시중에 '은발 사람들'을 위한 해산물 레스토랑이 거의 없다는 것을 알게 되었기 때문에 직접 만들어 보기로 했습니다." "Golden Night Moment"를 만들어가는 과정 원래 의도는 "소비를 업그레이드하고 가격을 낮추어 노인들도 스타일을 갖춘 사회적 장소를 찾을 수 있도록 하는 것입니다. 이것이 제가 이 브랜드를 포지셔닝하는 것입니다."

기자는 '황금야' 메뉴를 관찰한 결과 새우 반마리 38위안, 수영게 9.9위안/개, 생으로 먹을 수 있는 큰 굴 58위안/6개, 기타 해산물이 " 메인 요리'는 거의 모든 테이블 A를 주문해야 합니다. 이 가격은 요리 후 가격은 말할 것도 없고, 재래시장 소매가와 비교해도 확실히 '저렴한' 가격이다.

동시에 요리는 구이 노점, 튀김 노점, 찜 노점, 주식(죽), 차가운 조림 요리, 디저트 및 음료로 나누어지며 총 45 SKU가 있으며 가격은 6~129위안입니다. 50위안 이하의 단일 품목이 거의 90%를 차지합니다.

"이것은 트래픽을 유도하기 위한 이벤트 가격입니까, 아니면 일일 판매 가격입니까?"

"그게 가격이고, 미래의 가격도 마찬가지야."

취재진의 질문에 허우이는 이렇게 답했다.

사실, 신선 식품 공급은 항상 Hema의 장점이었습니다. 창업자인 Hou Yi는 탄탄한 신선 식품 공급망 경험과 자원을 보유하고 있으므로 이러한 품목의 가격을 낮출 수 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

그러나 저렴한 가격이 품질 저하를 의미하지는 않습니다. "상하이 사람들은 특히 해산물을 잘 먹습니다. 한 입만 먹어도 맛있는지 안 맛있는지 알 수 있어요."

Hou Yi를 잘 아는 사람이라면 그가 먹는 것을 좋아할 뿐만 아니라 먹는 방법도 알고 있다는 것을 알고 있습니다. 한때 Hema의 상하이 본사에 있는 Hou Yi의 사무실 문에는 "맛있는 음식은 왕이다"라는 서예 그림이 걸려 있었습니다.

첫 번째 매장이 후이징 라이프 플라자에 위치한 이유에 대해 이야기할 때? 허이는 "운명은 저절로 오는 것"이라며 웃었다. 처음 가게를 열었을 때는 아무런 홍보도 하지 않았다. 그런데 5시가 되자 문이 열리자마자 주변 동네에서 은발의 노인들이 여럿 찾아와 몇 가지 반찬과 해산물, 맥주 한 잔을 주문했다.

"상하이 사람들은 '혼돈'을 좋아하고 새로운 것을 보면 새로운 것을 시도하고 싶어합니다. 하지만 여기에 두 번째 올 수 있는지 여부는 매장 자체의 능력에 달려 있습니다." Hou Yi는 기자들에게 많은 레스토랑에 5시가 있다고 말했습니다. service 손님을 맞이하기 위해 문은 열려있지만, 이 시간에 저녁식사를 하러 올 수 있는 사람들은 대부분 '은발 사람들'이기 때문에 어떻게 그들을 끌어들이느냐가 중요하다.

"Golden Night Moment"는 화려한 장식을 포기하고 공급망을 엄격하게 통제합니다. 예를 들어 리터당 9.9위안의 수제 맥주, 중국 최고의 굴 생산지인 다롄, 랴오닝성 장허시산 굴, 흑염소 양꼬치 등. 반찬마저도 과일 오이, 신장 백파, 다채로운 땅콩 등 Hou Yi는 전국 각지에서 고품질의 신선한 제품을 식탁에 올려 놓았습니다. 그는 “모든 요리를 다 먹어봤는데 맛있다고 생각하고, 상하이 사람들도 대부분 맛있다고 한다”고 자신감을 내비쳤다.

개장 후 며칠 동안 많은 노인들이 이곳에 와서 먹고 마시곤 했습니다. 허우이의 계획에 따르면 이곳을 국내 최초의 '은발 이자카야'로 만들고 싶다. 1인당 소비량이 40위안 정도인데, 해산물을 먹어도 1인당 소비량이 60~80위안에 불과하다. "이제 얼굴도 좋고 품질도 좋으니 누가 좋아하지 않겠어요?"

그러나 커뮤니티 매장으로서 단일 고객층을 어떻게 오랫동안 유치할 수 있는가는 '황금밤의 순간'이 해결해야 할 과제이다. 이와 관련하여 Hou Yi는 이미 자신의 생각을 가지고 있습니다. "중국 사람들은 때때로 먹지 않는 것에 매우 까다롭습니다. 현재는 수영 게, 비피 새우, 털게 등이 그 뒤를 따릅니다. 우리는 이에 따라 주요 제품을 조정할 것입니다. 언제든지 제철에 맞춰 모든 사람에게 신선하고 저렴한 해산물을 먹을 수 있는 시간을 제공합니다.”

'은발인'뿐만 아니라 '황금빛 밤'도 젊은이들에게 강한 어필을 하고 있다. 가성비 뛰어난 요리와 다양한 맛의 수제 맥주를 통해 모든 연령대의 고객이 자신만의 즐거움과 울림을 찾을 수 있습니다. "노인들은 기본적으로 8시 이후에 집에 갑니다. 젊은이들에게는 밤의 유흥이 이제 막 시작되었습니다. 12시까지 영업하겠습니다. 비용 절감을 전제로 이 가게는 가능성이 더 많아요."

Dianping에 따르면 'Golden Night Moment'는 현재 1호점 외에 2호점을 준비 중이다. Hou Yi는 앞으로 더 많은 체인을 열 것인지 묻는 질문에 "이 기업의 주체는 공급망입니다"라고 말했습니다. 그는 또한 여러 매장이 리노베이션 중이며 앞으로 공식적으로 오픈할 것이라고 밝혔습니다.

인터뷰 당일에도 가끔 친구들이 후이에게 인사를 하러 왔다. "모멘트에 글을 올린 후 각계각층의 친구들이 저를 응원하러 왔는데, 받기가 정말 힘들었어요." 그가 이야기를 하고 있을 때쯤 또 한 무리의 사람들이 다가와서 "라오까이, 빨리, 우리." 모두가 당신을 기다리고 있습니다." "저입니다. 헤마의 동료들이 저를 만나기로 약속했습니다."

인터뷰를 마치기 전, 기자는 허이에게 마지막 질문을 던졌다. "이제 모두가 당신을 Lao Cai라고 부르길 원하시나요, 아니면 Hou Yi라고 부르길 원하시나요?"

"저는 이 업계에서 어느 정도 경험과 자격을 갖고 있습니다. 지금은 주로 80년대와 90년대에 태어난 젊은이들과 교류합니다. 모두가 저를 허 선생님이라고 부릅니다."

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