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Radar Finance Hongtu가 작성한 기사 편집자: Mo Enmeng |

두꺼운 눈썹과 큰 눈망울을 자랑하는 정신치킨스테이크가 다시 한번 식품안전 논란에 휩싸였다.

지난 7월 31일 '정신치킨스테이크가 20일 이상 기름을 바꾸지 않은 사실이 노출됐다'는 사건이 인터넷상에서 뜨거운 논란을 불러일으키며 순식간에 세간의 이목을 집중시켰다. 레드스타뉴스에 따르면 한 네티즌은 SNS를 통해 해당 사건을 폭로했다. 당초 여름방학 아르바이트를 계획했던 네티즌들은 위 상황을 보고 입사 당일 밤 퇴사를 결정했다.

해당 매장 직원은 해당 사진이 청소 전 상태였다고 답변한 것으로 알려졌으며, 해당 네티즌은 오해의 소지가 있는 사진을 게시해 경찰에 신고한 것으로 전해졌다. 그 후, 간저우시 장공구 시장 감독국이 이 문제에 개입하여 직원을 파견하여 관련 상점에서 사용되는 오일에 대한 특별 검사를 실시했습니다. 사실 정신치킨스테이크가 식품 안전 논란에 연루된 것은 이번 사건이 처음은 아니다.

국내 케이터링 및 스낵 브랜드 분야에서 잘 알려진 업체인 Zhengxin Chicken Steak은 20년이 넘는 역사를 자랑합니다. Zhengxin 치킨 스테이크 브랜드의 창립자인 Chen Chuanwu는 급속 냉동 식품을 생산 및 유통하면서 사업을 시작했으며 2000년에 공식적으로 Zhengxin 캐주얼 스낵바를 설립했습니다. 그 후 몇 년 동안 Chen Chuanwu는 점차 국내 시장은 물론 해외 시장에도 Zhengxin Chicken Steak 매장을 열었습니다.

그러나 식품 안전 혼란에 반복적으로 연루되는 동시에 Zhengxin Chicken Steak은 다른 과제에도 직면해 있습니다. 이르면 2021년 3월 정신 치킨 스테이크 매장 수가 25,000개를 넘었지만 현재 정신 치킨 스테이크 매장 수는 11,011개에 불과합니다(데이터 출처: Narrow Door Food Eye).

일부 분석가들은 정신치킨스테이크가 젊은층 사이에서 '외면'받는 데에는 건강한 식습관 개념이 높아짐에 따라 튀긴 음식이 인기가 없는 점, 경쟁 제품에 비해 확실한 가격 우위가 부족한 점, 그리고 식품 품질 및 안전성 부족 등.

앞서 언급한 사람들은 또한 정신치킨스테이크의 확장 과정에서 프랜차이즈 모델이 많은 도움을 주었지만, 가맹점이 많고 분산되어 있어 본사의 관리 및 감독이 더욱 어려워졌다고 지적했습니다. 이로 인해 매장 품질이 고르지 않게 되었습니다. 일부 프랜차이즈는 비용 절감을 위해 제품 품질과 서비스 수준을 희생하여 브랜드 이미지를 손상시킬 수 있습니다.

20일 넘게 기름을 바꾸지 않은 정신치킨스테이크가 또다시 식품안전 스캔들에 휩싸였다.

최근 정신 치킨 스테이크 매장의 식품 안전 및 위생 문제에 대한 보고가 소셜 미디어에서 큰 관심을 끌었습니다.

Red Star News에 따르면, 한 네티즌은 장시성 간저우시 장공구에 있는 정신 치킨 스테이크 가게에서 근무하던 중 파리가 음식을 오염시켰으며 식용유와 튀김용 기름이 반복적으로 사용되었다는 사실을 소셜 미디어에 공개적으로 게시했습니다. 20년 동안 오일을 교환하지 않으면 건강과 안전에 위험합니다.

네티즌의 자체 신고에 따르면 그는 지난 7월 27일 해당 매장에 합류했다. 합의에 따라 그는 치킨 스테이크에 빵가루를 입히고 튀기는 일을 맡게 되었습니다. 하지만 원래 여름방학 동안 일할 예정이었던 네티즌들은 열악한 주방 위생 환경을 참을 수 없어 입사 당일 밤 퇴사를 결정했다.

네티즌에 따르면 지난 7월 29일 해당 매장 담당자로부터 해당 온라인 게시물을 삭제해달라는 연락이 왔다. 하지만 해당 네티즌의 게시물은 현재까지 삭제되지 않아 많은 네티즌들의 시선을 끌기도 했다.

이번 사건에 대해 관련 정신치킨스테이크 매장 직원은 나서서 해당 사진은 매장 청소 전 상황을 촬영한 것이며, 실제 청소 후는 그렇지 않다고 해명했다. 매장 위생은 모든 직원의 책임입니다. 네티즌은 매장에서 일하므로 청소할 의무도 있습니다.

하지만 해당 직원은 네티즌이 업무를 수행하는 대신 청소 전 주방 사진을 촬영해 오해를 불러일으킬 수 있는 사진을 게시했다고 지적했다. 이러한 일방적인 비난에 대해 직원들은 경찰에 신고했다고 밝혔다.

“치킨스테이크용 기름은 반복적으로 사용하게 된다”는 말에 직원은 “인터넷 사진을 보면 주방에서 새 기름을 준비하는 모습을 볼 수 있다. 새 기름을 준비하나요?” 폐유에 대해 매장 직원은 “매장 내 폐유는 전문 업체에 넘겨 통일 처리를 하겠지만, 매일 폐유를 재활용하러 오는 것은 아니다”라고 답했다.

그 후, 간저우시 장공구 시장 감독국 케이터링 서비스 감독 관리 부서 직원은 실제로 7월 30일 오전에 사건 통지를 받았으며 오후에는 직원이 긴급 연락을 받았다고 말했습니다. 해당 매장에서 사용되는 오일에 대한 특별 검사를 실시하고 오일을 테스트합니다. 만약 상황이 사실이라면 추후에 다루겠습니다.

Radar Finance는 Zhengxin Chicken Steak이 이전에도 여러 차례 식품 안전 논란에 연루된 사실을 알아냈습니다. 이르면 2022년 8월 초 일부 네티즌들은 정신치킨스테이크 매장 직원들이 발톱을 자르기 위해 수술대 위로 올라가는 행동을 폭로했다.

이후 해당 매장 주인은 내부적으로 상황을 자세히 들었다고 답변했고, 감시 카메라에는 점원이 발톱을 자르는 모습도 보였다. 저희는 개인 프랜차이즈이기 때문에 저희가 고용한 직원이 식품 안전에 충분한 주의를 기울이지 않았을 수 있어 해당 직원을 해고했습니다. 당일 매장에서 구매하시고 문제가 있다고 느끼시는 경우, 당일 소비기록에 따라 환불 처리가 가능하며, 향후에도 엄격하게 관리될 예정입니다.

같은 달, 후난성 주저우 시장 감독부는 관할 구역의 정신 치킨 스테이크 매장에 대한 특별 식품 안전 검사를 실시했으며, 그 결과 정신 치킨 스테이크 매장에 여러 가지 숨겨진 위험이 있음이 드러났습니다. 이번 점검에서 발견된 문제점으로는 직원의 장신구 착용, 식재료가 섞인 개인 소지품, 입고 검사, 티켓 및 증명서 요청 미실시, 매장 내 위생 환경 불량 등이 있으며, 이러한 문제점은 브랜드 관리의 소홀함과 직결됩니다. 매장 실행 기준이 부족합니다.

같은 해 10월, 베이징 팡산구 시장감독관리국에서 보낸 통지문은 다시 한번 정신 치킨 스테이크에 경종을 울렸습니다. Zhengxin Chicken Steak 베이징 서우샹 케이터링 센터 매장 관계자는 식품 가공 및 제조에 사용되는 도구 및 기구를 사용하지 않았으며 이는 "베이징 소규모 관리 조례" 제18조 제2항을 위반한 것으로 이해됩니다. 식품 생산 및 운영' 관련 규정에 따라 베이징 팡산구 시장 감독 관리국은 그에게 시정 통지를 발송하고 즉시 시정을 요구했습니다.

지난해 11월, 정신치킨스테이크는 식품안전 문제로 다시 한번 주목을 받았다. 당시 장가계 융딩구 시장감독관리국은 네티즌들의 신고를 받고 신속하게 조치를 취했으며, 융딩구 관리핑 거리에 있는 정신 치킨 스테이크 프랜차이즈 매장의 운영실에 쥐가 실제로 감염된 것을 확인했다고 밝혔습니다. 그 후 국의 법 집행관은 법에 따라 즉시 매장을 봉쇄하고 법에 따라 불법 활동에 대한 조사를 시작했습니다.

Tianyancha 플랫폼에서 "Zhengxin Chicken Steak Food"라는 키워드를 검색하면 많은 Zhengxin Chicken Steak 레스토랑이 식품 안전 규정을 위반하고 수입 검사 및 승인 시스템을 구축 및 구현하지 못하며 상품 판매에 실패했음을 알 수 있습니다. '상품구매대장 작성' 등의 이유로 행정처분을 받은 내용입니다.

보도 시점 현재 Black Cat 불만사항 플랫폼에는 Zhengxin Food와 관련된 불만사항이 500건이나 접수되었습니다. 소비자들이 제기한 불만 중에는 고무줄, 쇠줄 등의 이물질이 제품에서 발견됐을 뿐 아니라 식품 품질 저하, 음식 냄새, 배탈 등 식품 안전 문제도 발견됐다. 또한, 많은 소비자들은 정통 닭갈비의 서비스 태도가 좋지 않다고 보고하고 있다.

창립자는 급속 냉동 식품 사업으로 시작했으며 전성기에는 25,000개 이상의 매장을 운영했습니다.

국내 유명 스낵 브랜드인 정신치킨스테이크의 역사는 20여년 전으로 거슬러 올라갑니다. 1995년, 개혁 개방의 봄바람을 타고 Zhengxin Chicken Steak의 창업자인 Chen Chuanwu는 과감하게 기업가 정신의 물결에 동참했습니다. 그러나 당시 Chen Chuanwu의 회사는 아직 치킨 스테이크 사업에 참여하지 않았으며 주로 급속 냉동 식품 사업의 생산 및 대리점에 의존하여 사업이 온주 전역으로 확산되었습니다.

뛰어난 사업 수완과 끊임없는 노력으로 Chen Chuanwu는 1997년 Fortune 500대 기업인 Unilever와 협력 관계를 맺고 이전 Heluxue Ice Cream의 국내 대리점 권한을 단번에 획득했으며 Unilever가 투자한 1,000개를 획득했습니다. 냉동고 및 냉장 트럭. Chen Chuanwu의 리더십 하에 그의 회사는 한때 원저우의 급속 냉동 식품 대리점 업계의 선두주자가 되었습니다.

시간이 흘러 새천년이 다가오고 있습니다. Chen Chuanwu는 예리한 시장 통찰력을 바탕으로 캐주얼 스낵 시장의 엄청난 잠재력을 예견하고 있습니다. 따라서 Chen Chuanwu는 2000년에 저장성 원저우에 최초의 Zhengxin 스낵바를 오픈하여 공식적으로 Zhengxin 브랜드 개발을 시작했습니다.

처음에 이 스낵바에서는 오뎅, 소시지, 프라이드치킨 등의 제품을 주로 판매했습니다. 풍부한 제품 구성과 적절한 사업장 위치로 인해 이 작은 가게는 현지 스낵 업계에서 많은 고객을 빠르게 유치했습니다. 스낵바 사업이 호황을 누리면서 Chen Chuanwu는 이 모델을 더 많은 장소에서 복제하는 것을 고려하기 시작했습니다. 그 후 점점 더 많은 Zhengxin 스낵바가 전국에 문을 열기 시작했습니다.

초기 성공 경험을 쌓은 후에도 Zhengxin Snack Bar는 현 상태에서 멈추지 않았습니다. Chen Chuanwu는 치열한 경쟁 시장에서 두각을 나타내기 위해서는 계속해서 혁신하고 돌파구를 마련해야 한다는 것을 잘 알고 있습니다. 그 결과, 그는 팀을 이끌고 매장 확장의 길을 모색했으며, 비즈니스 모델과 제품 포트폴리오를 지속적으로 최적화함으로써 브랜드의 장기적인 발전을 위한 탄탄한 기반을 마련했습니다.

2012년에는 Zhengxin의 개발 과정에서 중요한 전환점이 발생했습니다. 당시 Chen Chuanwu는 전략적으로 브랜드를 조정하고 비핵심 카테고리의 90%를 잘라내고 인기 제품인 치킨 스테이크에 집중하고 바비큐, 오징어 구이 등 인기 제품을 보완하는 대담하고 현명한 결정을 내렸습니다. 바베큐 제품을 판매하고 공식적으로 브랜드 이름을 "Zhengxin Chicken Steak"으로 변경했습니다. 당시로서는 위험해 보였던 이러한 움직임은 실제로 시장 수요를 정확하게 파악하여 많은 스낵 브랜드 중에서 정신치킨스테이크가 두각을 나타내게 되었고 매출의 질적 도약을 이루었습니다.

브랜드 영향력이 지속적으로 향상되면서 Zhengxin Chicken Steak은 브랜드 발전의 황금기를 맞이했습니다. 2013년에 회사는 공식적으로 프랜차이즈 모델을 오픈하여 브랜드의 전국적인 레이아웃을 크게 가속화했습니다. 2015년 Zhengxin Chicken Steak은 유명 배우 황보(Huang Bo)를 브랜드 대변인으로 영입했습니다. 2016년 정신은 다시 '돈을 썼다'고 황보가 녹화에 참여한 인기 예능 '극한도전'에 출연했다.

프랜차이즈 모델과 일련의 마케팅 프로모션의 도움으로 Zhengxin Chicken Steak의 인기가 크게 높아졌으며 매장 수도 급증했습니다. 2017년 7월까지 Zhengxin Chicken Steak은 매장 수 10,000개를 성공적으로 돌파했으며 브랜드 개발 역사상 또 다른 이정표를 달성했습니다.

그러나 Zhengxin에게는 수천 개의 매장을 달성한 것이 브랜드 개발의 끝이 아닙니다. 점점 더 큰 야망을 품고 있던 Chen Chuanwu는 100,000개 매장이라는 더 야심찬 목표를 향해 돌진하기 시작했습니다. 2019년 Zhengxin은 '숲 계획'을 시작했습니다. 숲 계획은 Zhengxin의 매장 10만 개 목표를 위해 특별히 지정된 새로운 계획입니다.

곧 Zhengxin 매장 수가 새로운 최고치를 기록했습니다. 2019년 11월 22일, Zhengxin Group은 체인점 수가 20,000개를 초과한 것을 축하하기 위해 징강산 풍경구(Jinggangshan Scenic Area)에서 대규모 매장 축하 행사를 개최했습니다.

정신이 공개한 자료에 따르면 2021년 3월 기준 정신치킨스테이크 매장 수는 2만5000개를 넘어 KFC의 3배, 맥도날드의 6배에 달하며 직영점은 1/3 미만이다. 프랜차이즈가 시작된 지 10년이 지났습니다.

2021년 중국 케이터링 산업 서밋에서 Chen Chuanwu는 다음과 같이 말한 적이 있습니다. "Zhengxin이 매장 확장의 왕이 될 수 있는 이유는 공장, 물류, 장식 등 모든 링크가 연결되었기 때문입니다. 프론트 엔드의 확장이 발전을 주도합니다. 백엔드의 개발은 프런트엔드를 지원합니다."

매장 수는 2018년만큼 많지 않습니다. 정신치킨스테이크는 젊은이들에게 버림받고 있는 걸까요?

외부 세계가 정신치킨스테이크의 목표인 10만 점포 달성을 기대하고 있는 것처럼, 매우 빠른 매장 확장 모멘텀을 보이던 정신은 점차 둔화되고 있으며, 매장 규모마저도 퇴보하기 시작했다.

Narrow Door Restaurant의 데이터에 따르면 2020년부터 2022년까지 Zhengxin Chicken Steak 매장의 전반적인 오픈 속도는 해마다 감소하는 추세를 보였습니다. 2020년, 2021년, 2022년 정신치킨스테이크 매장 수는 각각 3,785개, 1,735개, 962개가 될 예정이다.

지난해 12월 5일 기준 전국 정신치킨스테이크 매장 수는 1만1619개로 줄었다. 이전 25,000개 매장과 비교하면 Zhengxin 매장 수는 3년도 안 되어 10,000개 이상 감소했습니다. 이는 매장 폐쇄 비율이 전체 매장 수의 절반을 초과한다는 것을 의미합니다. 한동안 '정신치킨스테이크는 젊은이들에게 버림받고 있다'는 주제가 화제가 되면서 열띤 토론을 불러일으켰다.

이후 정신치킨스테이크 역시 자신의 소셜 계정에 상하이정신식품그룹유한회사의 이름을 허위로 사용하고 회사 직인을 위조한 터우탸오(Toutiao)와 웨이보(Weibo)의 개인 계정에 대해 게시했으며, "경영 부실"이라는 내용의 성명을 발표했다. 회사, 깨진 캐피털 체인 등 "여러 가지 이유로 서비스를 계속 제공할 수 없습니다..."라는 허위 내용을 엄숙히 선언합니다. Tianyancha는 Zhengxin Food가 Shanghai Zhengxin Food Group Co., Ltd.의 브랜드임을 보여줍니다.

Zhengxin Chicken Pai는 성명을 통해 회사는 현재 정상적으로 운영되고 있으며, 앞서 언급한 내용에 언급된 상황은 없으며, 앞서 언급한 허위 내용은 회사의 합법적인 권익을 심각하게 침해하고 회사의 정상적인 운영 질서를 심각하게 방해했다고 강조했습니다. 관련 인원을 대상으로 책임에 따라 법적 조치를 취하고 해당 사항을 공안 기관에 신고했습니다.

주목할 점은 지난해 오픈한 정신치킨 스테이크 매장 수가 실제로 반등했다는 점이다. 연간 오픈 매장 수는 1,719개에 달해 기본적으로 2021년 수준으로 돌아왔지만 아직은 그렇지 않다. 2022년 오픈 매장 수만큼 마감. 매장 3800개 속도.

2024년에 들어서면서 해당 연도에 문을 연 정신 치킨 스테이크 매장 수는 1,443개에 달했습니다. 이 중 3월과 4월에는 한 달 만에 오픈한 정신치킨스테이크 매장 수가 262개, 613개에 달했다. 이러한 추론에 따르면 올해 오픈한 정신치킨스테이크 매장 수는 지난해를 넘어설 가능성이 높다.

현재 Zhengxin Chicken Pai는 중국 내 31개 성, 355개 도시에 걸쳐 전국에 11,011개의 매장을 운영하고 있습니다. 그 중 1선, 2선, 3선, 4선 신도시의 점포 비율은 각각 17.9%, 18.57%, 25.24%, 21.5%이다. 둘 다 10% 미만이다.

2018년 9월 기준 정신치킨스테이크 매장 수는 15,165개로, 한때 25,000개 이상의 매장을 보유했던 정신치킨찹스의 수는 현재 6년 전 수준, 2017년에 비하면 적은 수준이다. 2008년 처음 10,000개 매장을 돌파했을 때는 그 수치가 더 좋았습니다.

정신치킨스테이크 매장수는 다시 성장세로 돌아섰지만 지난해 12월 1만1619개 매장에 비해 최근 정신치킨스테이크 매장수 1만1011개는 성장을 이루지 못했다는 뜻이다. 이 기간 동안 전체 폐점 건수는 개점 건수보다 여전히 많아 점포 수가 마이너스 순증가를 기록했다.

Narrow Door Dining Eye에서 수집한 매장 정보가 절대적으로 정확하지는 않다는 점을 언급할 가치가 있습니다. 협소식당 관련 매장 데이터는 공개채널을 통해 수집되기 때문에 일부 타운십 매장이 공개채널을 통해 진입하지 않을 경우 일정 편차가 발생할 수 있다.

브랜드 매장 개점과 폐점에 대해 정신치킨스테이크 직원은 이전 언론과의 인터뷰에서 매장이 문을 여는 것은 정상적인 일이며 매장 폐쇄에는 여러 가지 요인이 있다고 답했다. 몇 년 후에 사업이 좋지 않거나 돈을 많이 벌 수 없다면, 가게를 폐쇄하는 이유 중 일부는 철거나 부분 개조가 필요하기 때문입니다. 지방정부: 지난 2년 동안의 전염병과 함께 요식업도 쉽지 않습니다.”

실제로 일부 핫팟 및 주요 신차 브랜드에 가입하는 것에 비해 Zhengxin Chicken Steak에 가입하기 위한 기준점은 상대적으로 낮고 비용도 상대적으로 저렴합니다. 정신치킨스테이크 공식 홈페이지에 따르면 정신치킨스테이크가 가맹점을 위해 제시하는 요구사항 중 하나는 자본금 20만명 이상이라고 한다.

정신 치킨 스테이크 매장에 입점하려면 초기 투자금은 63,200위안(가맹비 35,000위안, 보증금 10,000위안, 관리비 13,200위안, 장비비 포함 설계비 5,000위안)이다. 비용은 20,000~30,000위안 정도이고, 초기 투자금은 20,000위안 정도, 장식비는 30,000~50,000위안 정도이다. 단, 상기 수수료에는 임대 보증금 및 기타 수수료가 포함되어 있지 않습니다.

Zhengxin Chicken Steak에 따르면 현재 치킨 스테이크, 프라이드 치킨, 꼬치 튀김, 음료, 햄버거 스낵 및 기타 카테고리의 제품을 전문으로 하고 있으며, 이는 주로 매장에서 판매되는 제품 구조와 관련이 있습니다. Zhengxin Chicken Steak 매장의 제품 가격은 회사 가격과 일치해야 하며, 일부 지역에서는 역 및 공항형 매장의 경우 제품 가격 인상 또는 인하를 본사에 신청해야 합니다.

Zhengxin Chicken Steak은 매장 분포로 볼 때 농촌 지역을 선호합니다. Zhaimen 레스토랑의 데이터에 따르면 Zhengxin Chicken Steak Township 매장은 27.63%를 차지했으며, 쇼핑몰 매장이 7.96%를 차지했으며, 학교 매장과 교통 허브 매장이 각각 3.93%와 0.33%를 차지했습니다.

일부 케이터링 실무자들은 다수의 Zhengxin Chicken Steak 매장이 폐쇄된 것은 브랜드가 현재 직면하고 있는 도전과 어려움을 반영한다고 믿습니다. 소비자들이 건강한 식습관에 점점 더 많은 관심을 가지면서 정신치킨스테이크를 중심으로 하는 튀김음식은 더 이상 젊은층 사이에서 예전만큼 인기가 없습니다. 둘째, 치열한 시장 경쟁 속에서 Zhengxin Chicken Steaks는 가격 면에서 큰 우위를 보여주지 못했습니다. 많은 식품 안전 스캔들에 연루된 것도 Zhengxin Chicken Steak의 명성에 어느 정도 영향을 미쳤습니다.