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최근 일부 네티즌들은 상하이 룽화후이에 위치한 샤부그룹의 고급 바비큐 브랜드 '성샤오(Chengshao)'가 영업을 중단했다는 사실을 발견했습니다. "Zi Shao" Longhua Club Store는 해당 브랜드의 상하이 마지막 매장일 뿐만 아니라 국내 마지막 매장이기도 합니다.

7월 31일, 베이징 뉴스의 한 기자는 Dianping 앱에서 Longhua Club 매장이 현재 '폐점'으로 표시되어 있음을 발견했습니다. 'Zi Shao'는 2022년 처음 오픈했을 때 상하이 1호점으로 월평균 매출 250만 위안 이상의 기록을 세웠지만, 현재 상황으로 볼 때 이 같은 높은 성장세를 보이고 있다. - 엔드 바비큐 브랜드가 차질을 겪었습니다. '불타고 있는 동안' 관련 상황에 대해 베이징뉴스 기자가 샤부에게 연락했지만 보도 당시 현재 아무런 응답을 받지 못했다.

확장 계획은 실현되지 않았고 전국 매장이 문을 닫았습니다.

공개 보고서에 따르면 'Zhishao'는 Xiabu Group이 2022년 9월에 출시한 고급 바비큐 브랜드입니다. Xiabu Group의 창립자인 He Guangqi가 만든 것은 Xiabu가 국경을 넘나드는 바비큐를 선보이는 것도 처음입니다. 길. 브랜드는 '행복한 구운 돼지고기'로 포지셔닝되어 '구운 돼지고기 레스토랑 + 바 + 차 스테이션'의 최초 원스톱 케이터링 매장 모델을 만들었습니다. 고객당 단가는 약 250위안으로 샤부시아부 및 쿠쿠오보다 훨씬 높습니다. .Xiabuxiabu 입니다. 고객당 단가가 가장 높은 브랜드입니다. 2022년 9월 24일, 중국 상하이 ASE 센터에 국내 첫 매장이 오픈했습니다. 당시 He Guangqi는 언론과의 인터뷰에서 'While Burning'이 2023년에 최소 20개 매장을 오픈할 계획이라고 밝혔습니다. 첫 번째 매장은 베이징, 상하이, 광저우, 선전 등 1급 도시에 위치할 예정입니다. 상하이 티엔즈팡(Tianzifang), 베이징 산리툰(Sanlitun) 등 인터넷 유명인 체크인 장소를 첫 번째 선택으로 꼽았다. "2024년부터는 항저우, 중국 등 도시를 대상으로 매년 최소 30개 이상의 신규 매장을 확대할 것으로 예상된다." 충칭, 텐진 등에도 진출해 향후 3년 안에 매장 수 100개를 넘어설 계획이다."

2022년 12월, Xiabu는 '불타는 동안'의 결과를 발표했습니다. 데이터에 따르면 상하이 "Zi Shao" 1호점의 월 평균 매출은 250만 위안을 초과하고, 최고 회전율은 6회를 초과하며, 연간 단일 매장 매출은 3천만 위안을 초과할 것으로 예상되며, 연간 면적은 90만원을 넘을 것으로 예상된다.

그러나 '지샤오'는 샤부 그룹의 계획대로 바비큐 트랙에서 '영토를 확장'하지 않았고, 짧은 기간 동안 영광을 누린 뒤 '체력 부족'을 겪은 것으로 나타났다. 언론 보도에 따르면 2024년 1월 상하이 우자오 완다 플라자 매장과 항저우 후빈 인타이 매장이 문을 닫을 예정이며, 2월에는 상하이 웨후이 플라자 매장, 광저우 링잔 쇼핑 플라자 매장, 심천 이티엔 홀리데이 매장도 모두 문을 닫을 예정이다. 3월에는 광저우 Teemall 매장이 문을 닫았습니다.

현재 디앤핑 앱 내 상하이 1호점을 포함해 모든 '중국 샤오' 매장은 '폐쇄' 상태다.

'Zi Shao'의 Longhua Hui 매장은 현재 '폐업' 상태를 보이고 있습니다.Dianping 앱 스크린샷

단가는 동종 브랜드 대비 몇 배 높으며, 소비자들은 고기 품질도 보통 수준이라고 평가한다.

레드밀연구소가 발표한 '바비큐 카테고리 발전 보고서 2024'에 따르면 2024년에는 50위안~100위안 가격대가 전국 바비큐 브랜드 1인당 소비에서 가장 큰 비중을 차지할 것으로 예상된다. 그 중 일본식 바베큐가 1인당 소비량이 약 150위안으로 가장 높습니다. 베이징 뉴스 기자의 통계에 따르면 바비큐 서킷의 선두 브랜드 중 "Zhisao"의 1인당 소비량은 다른 브랜드의 거의 2~5배에 이릅니다. 예를 들어 Sita Old Lady의 점토 오븐 바베큐의 1 인당 소비량은 130.5 위안, Jiutian 바베큐는 99.1 위안, Beimunan 바베큐 및 Jiu는 54.5 위안입니다. 또한 전골 크로스바비큐 브랜드인 하이디라오의 바비큐 브랜드 '옌칭바비큐샵'은 1인당 평균 소비량이 100위안이다.

1인당 250위안인 고급 바비큐는 품질이나 서비스 면에서 소비자에게 '품질-가격 비율'을 주지 않는 것 같다. Dianping.com에는 현재 146개의 중간 리뷰를 포함하여 "Zi Shao" Longhua Club에 대한 1,186개의 리뷰가 있습니다. 베이징 뉴스(Beijing News)의 한 기자는 더 집중된 문제가 "평균적인 고기 품질"이라는 점에 주목했습니다. 일부 네티즌들은 "환경은 좋지만 고기의 질은 보통이다. 최근 몇 년간 먹어본 바비큐집 중 바닥이다", "양념이 진해서 고기맛이 느껴지지 않는다"고 말했다. 그리고 신선하지도 않아요." "고기 질이 아주 평범해요. 재료 선택이 좋지 않아요. 대체적으로 바비큐는 별로 맛있지 않은데, 동시에 '구이' 냄새가 나요." 서비스에 대해서도 “웨이터가 고기 굽는 걸 도와줬는데 결국 고기가 너무 오래돼서 먹을 수 없었다”고 비판했다. “굽는데 시간이 얼마나 걸릴지 아무도 말해주지 않았다. 손을 들었다면." "기다림이 너무 길어서 고기가 이미 익었고 소스도 나오지 않았다." 이밖에 네티즌들은 "상추를 과금한다" 등의 댓글을 달았다. 제기: "상추 값을 받는 사람은 처음 봤습니다." "상추 3개에 12위안입니다."

고급 케이터링 체인 전략이자 자본 전문가인 Wen Zhihong은 베이징 뉴스 기자와의 인터뷰에서 Xiabu 그룹이 1인당 소비량이 최대 250위안인 'Zi Shao' 브랜드를 출시했을 때 "그렇지 않았다"고 말했습니다. 낙관적인." Wen Zhihong은 평균 소비 수준의 관점에서 볼 때 1인당 소비량이 200위안 이상인 경우 케이터링 브랜드가 매우 독특한 경험이나 고유한 가치를 갖고 있지 않다면 이는 중상급 소비로 정의할 수 있다고 말했습니다. 소비자가 인정하는 1인당 소비량 250위안을 달성하기는 쉽지 않습니다.

Wen Zhihong은 또한 바베큐 회로 자체가 낮은 문턱과 치열한 경쟁을 가지고 있다고 생각하며, 전염병 등의 요인으로 인해 소비자는 소비에 더욱 신중을 기하고 있으며, 새로운 고급 바베큐 브랜드가 생존하고 발전하는 것은 쉽지 않습니다. 전반적으로 고객당 단가는 상대적으로 높습니다. 바비큐 브랜드의 시장 공간은 매우 제한적입니다.

빅네임 서브라인발판을 마련하는 것이 왜 그토록 어려운가?

베이징 뉴스의 한 기자는 최근 몇 년 동안 Jiumaojiu, Haidilao, Xibei, Laoxiang Chicken 및 많은 새로운 차 브랜드가 하위 브랜드 및 하위 브랜드 출시에 매우 열정적이라고 밝혔습니다. 많은 사람들의 눈에는 '큰 나무가 뒷받침하는' 선두 요식 서브 브랜드가 새로운 브랜드보다 출발점이 훨씬 높지만 서브 브랜드가 발전하기는 쉽지 않습니다. 올해 3월 샤부그룹은 최신 재무보고서에서 2023년 손실이 1억8천만~2억위안에 달할 것으로 전망했다고 밝혔다. 콜라주 사업의 여전히 적자는 2023년 순손실의 주요 원인 중 하나다. 속도가 기대만큼 빠르지 않았습니다. Xiabu Group은 또한 xiabuxiabu, xiazuxiatang 및 기타 케이터링 브랜드를 여러 부문에서 연속적으로 출시했으며 그중 xiabuxiabu는 젊은 소비자를 대상으로 하는 중급 데스크톱 소형 ​​전골 브랜드입니다. 그러나 이 브랜드는 출시된 지 1년도 채 되지 않아 시장에서 철수했습니다. .

Wen Zhihong은 베이징 뉴스 기자에게 Xiabu도 전문 하위 브랜드 출시의 '달콤함'을 맛보았기 때문에 계속해서 멀티 브랜드 개발을 추구하고 있다고 말했습니다. "전염병을 경험한 후 Xiabu와 Coucuo의 사업은 낙관적이지 않습니다. 경쟁이 치열한 케이터링 시장에서 큰 위기와 도전에 직면해 있습니다. 따라서 다른 하위 브랜드도 포기를 고려해야 합니다."

"Broken Arm" 하위 브랜드에 Jiumaojiu도 있습니다. 올해 7월, Jiumaojiu는 이익 경고를 발표하고 연초에 설정한 2024년 확장 목표를 조정했습니다. Zinghai Hot Pot의 35~40개 신규 레스토랑 개장 목표는 25개로 조정되었습니다. 동시에 '나웨이 삼촌은 요리사'와 '라이 메이리 사워 수프 구이 생선' 두 브랜드가 이전되어 자원은 타이얼 절인 생선과 Zizhi 전골이라는 두 가지 주요 브랜드에 집중될 것입니다.

베이징 뉴스 기자 왕핑

편집자 왕린

자이용준(Zhai Yongjun) 교정자