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Récemment, certains internautes ont découvert que la marque de barbecue haut de gamme « Chengshao » du groupe Xiabu, située à Longhuahui, Shanghai, avait cessé ses activités. "Zi Shao" Longhua Club Store n'est pas seulement le dernier magasin de la marque à Shanghai, mais aussi son dernier magasin dans le pays.

Le 31 juillet, un journaliste du Beijing News a remarqué sur l'application Dianping que le magasin Longhua Club était actuellement affiché comme « fermé ». Lorsque "Zi Shao" a ouvert ses portes en 2022, le premier magasin de Shanghai a enregistré un chiffre d'affaires mensuel moyen de plus de 2,5 millions de yuans. Il a ajouté 30 magasins, mais à en juger par la situation actuelle, le développement de ce sommet a été atteint. La marque de barbecue de fin de gamme a rencontré des revers. En réponse à la situation liée à « pendant que ça brûle », un journaliste du Beijing News a contacté Xiabu, mais au moment de mettre sous presse, aucune réponse n'a été reçue.

Le plan d’expansion ne s’est pas concrétisé et les magasins à travers le pays ont été fermés.

Des rapports publics montrent que « Zhishao » est une marque de barbecue haut de gamme lancée par le groupe Xiabu en septembre 2022. Elle a été créée par He Guangqi, le fondateur du groupe Xiabu. C'est également la première fois que Xiabu installe un barbecue transfrontalier. piste. La marque se positionne comme « Happy Roast Pork », créant le premier modèle de magasin de restauration à guichet unique de « restaurant de porc rôti + bar + station de thé ». Le prix unitaire par client est d'environ 250 yuans, ce qui est beaucoup plus élevé que Xiabuxiabu et Coucuo. .C'est Xiabuxiabu La marque avec le prix unitaire par client le plus élevé. Le 24 septembre 2022, le premier magasin du pays a ouvert ses portes au Centre ASE de Shanghai. À l'époque, He Guangqi avait déclaré dans une interview aux médias que "While Burning" prévoyait d'ouvrir au moins 20 magasins en 2023. Le premier lot de magasins sera situé dans des villes de premier rang telles que Pékin, Shanghai, Guangzhou et Shenzhen. , les lieux d'enregistrement des célébrités sur Internet tels que Tianzifang à Shanghai et Sanlitun à Pékin étant le premier choix « À partir de 2024, il devrait se développer à un rythme d'au moins 30 nouveaux magasins chaque année, couvrant des villes comme Hangzhou. Chongqing, Tianjin, etc., et prévoit de dépasser les 100 magasins au cours des trois prochaines années.

En décembre 2022, Xiabu a annoncé les résultats de « pendant que ça brûle ». Les données montrent que le chiffre d'affaires mensuel moyen du premier magasin de « Zi Shao » à Shanghai dépasse 2,5 millions de yuans, que le taux de rotation le plus élevé dépasse 6 fois, que le chiffre d'affaires annuel d'un seul magasin devrait dépasser 30 millions de yuans et que la superficie annuelle en pieds carrés est devrait dépasser 90 000 yuans.

Cependant, "Zhishao" n'a pas "étendu son territoire" sur la piste de barbecue selon le plan du groupe Xiabu. Il a connu une courte période de gloire, puis a semblé avoir "un manque d'endurance". Selon les médias, en janvier 2024, le magasin Shanghai Wujiao Wanda Plaza et le magasin Hangzhou Hubin Yintai seront fermés ; en février, le magasin Shanghai Yuehui Plaza, le magasin Guangzhou Lingzhan Shopping Plaza et le Shenzhen Yitian Holiday Store seront tous fermés. opérations ; en mars, le magasin Guangzhou Teemall a fermé ses portes.

À l'heure actuelle, le statut de tous les magasins « Chinese Shao », y compris le premier à Shanghai, sur l'application Dianping est « fermé ».

Le magasin Longhua Hui de « Zi Shao » affiche actuellement « Fermé ».Capture d'écran de l'application Dianping

Le prix unitaire est plusieurs fois supérieur à celui de marques similaires et les consommateurs estiment que la qualité de la viande est moyenne.

Le « Rapport sur le développement des catégories de barbecue 2024 » publié par le Red Meal Research Institute montre qu'en 2024, la fourchette de prix de 50 yuans à 100 yuans représentera la plus grande part de la consommation par habitant de marques de barbecue dans le pays, représentant plus de 60 % Parmi eux, le barbecue japonais a la consommation par habitant la plus élevée, autour de 150 yuans. Selon les statistiques d'un journaliste du Beijing News, parmi les principales marques du circuit du barbecue, la consommation par habitant de « Zhishao » est presque 2 à 5 fois supérieure à celle des autres marques. Par exemple, la consommation par habitant du barbecue au four en argile de Sita Old Lady est de 130,5 yuans, celle du barbecue de Jiutian est de 99,1 yuans, celle du barbecue de Beimunan et de Jiu est de 54,5 yuans. Également une marque de barbecue transfrontalière, la marque de barbecue de Haidilao « Yanqing BBQ Shop » a une consommation moyenne par habitant de 100 yuans.

Le barbecue haut de gamme, qui coûte 250 yuans par personne, ne semble pas offrir aux consommateurs un « rapport qualité-prix » en termes de qualité et de service. Sur Dianping.com, il y a actuellement 1 186 avis pour le club Longhua « Zi Shao », dont 146 avis modérés. Un journaliste du Beijing News a remarqué que le problème le plus concentré était celui de la « qualité moyenne de la viande ». Certains internautes ont déclaré : « Bien que l'environnement soit bon, la qualité de la viande est moyenne. C'est le bas des restaurants de barbecue que j'ai mangés ces dernières années. » « L'assaisonnement est lourd, la saveur de la viande ne peut pas être goûtée. et ce n'est pas assez frais. " " La qualité de la viande est très ordinaire. La sélection des ingrédients n'est pas bonne. " En général, le barbecue n'est pas très délicieux, mais la viande ici a une odeur de " rôti ". » Le service a également été critiqué : « Le serveur a aidé à griller la viande, mais au final la viande était trop vieille pour être mangée. Descendez. » « Personne ne m'a dit combien de temps il faudrait pour cuire. Personne ne m'a même répondu. si je levais la main." "L'attente était trop longue, la viande était déjà cuite et aucune sauce n'était servie." De plus, les internautes ont commenté "Faire payer la laitue". Des questions telles que "la portion est petite" et d'autres des problèmes ont également été soulevés : « C'est la première fois que je vois quelqu'un facturer de la laitue » et « 3 morceaux de laitue pour 12 yuans ».

Wen Zhihong, un expert senior en stratégie et capital de la chaîne de restauration, a déclaré dans une interview avec un journaliste du Beijing News que lorsque le groupe Xiabu a lancé la marque « Zi Shao » avec une consommation par habitant allant jusqu'à 250 yuans, il n'était « pas optimiste." Wen Zhihong a déclaré que du point de vue des niveaux de consommation moyens, une consommation par habitant supérieure à 200 yuans peut être définie comme une consommation de milieu à haut de gamme. Si une marque de restauration n'a pas une expérience ou une valeur unique, c'est le cas. pas facile d'atteindre une consommation par habitant de 250 yuans reconnue par les consommateurs.

Wen Zhihong estime également que le circuit du barbecue lui-même a des seuils bas et une concurrence féroce. De plus, affectés par des facteurs tels que l'épidémie, les consommateurs sont plus prudents dans leur consommation. Il n'est pas facile pour les nouvelles marques de barbecue haut de gamme de survivre et de se développer. Dans l'ensemble, le prix unitaire par client est relativement élevé. L'espace de marché pour les marques de barbecue est très limité.

Sous-ligne de grand nomPourquoi est-il si difficile de prendre pied ?

Un journaliste du Beijing News a remarqué qu'au cours des dernières années, Jiumaojiu, Haidilao, Xibei, Laoxiang Chicken et de nombreuses nouvelles marques de thé ont été très enthousiastes à l'idée de lancer des sous-marques et des sous-marques. Aux yeux de beaucoup de gens, la sous-marque leader de la restauration « soutenue par un grand arbre » a un point de départ beaucoup plus élevé qu'une nouvelle marque, mais il n'est pas facile pour les sous-marques de se développer. En mars de cette année, le groupe Xiabu a indiqué dans son dernier rapport financier qu'il perdrait entre 180 et 200 millions de yuans en 2023. La perte persistante dans le secteur du collage est l'une des principales raisons de la perte nette en 2023 et de son expansion. la vitesse n'a pas été aussi rapide. Répondre aux attentes. Le groupe Xiabu a également lancé successivement xiabuxiabu, xiazuxiatang et d'autres marques de restauration dans plusieurs segments, parmi lesquelles xiabuxiabu est une petite hotpot de bureau de milieu de gamme destinée aux jeunes consommateurs. Cependant, la marque s'est retirée du marché moins d'un an après son lancement. .

Wen Zhihong a déclaré au journaliste du Beijing News que Xiabu avait également goûté à la « douceur » du lancement de sous-marques spécialisées et qu'elle continuait donc à poursuivre son développement multimarque. « Après avoir connu l'épidémie, les affaires de Xiabu et Coucuo ne semblent pas optimistes. Ils sont confrontés à de grandes crises et à de grands défis sur le marché extrêmement concurrentiel de la restauration. Par conséquent, d'autres sous-marques devraient également envisager d'abandonner.

Il existe également Jiumaojiu sous la sous-marque « Broken Arm ». En juillet de cette année, Jiumaojiu a émis un avertissement sur les bénéfices et a ajusté l'objectif d'expansion pour 2024 fixé au début de l'année : l'objectif d'ouvrir 35 à 40 nouveaux restaurants pour Zinghai Hot Pot a été ajusté à 25. Dans le même temps, les deux marques « Oncle Nawei is the Chef » et « Lai Meili Sour Soup Grilled Fish » ont été transférées, et les ressources seront concentrées sur les deux principales marques de Taier Pickled Fish et Zizhi Hotpot.

Wang Ping, journaliste à Pékin

Editeur Wang Lin

Relu par Zhai Yongjun