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이 기사의 출처는 WeChat 공개 계정: Dining View Bureau, 저자: Meng Yi, 헤더 사진 출처: Visual China

중국 요식업 역사상 문허유(文河伯)는 매우 독특한 존재다. 그러나 현재로서는 문제가 있는 것 같습니다.

이제 막 오픈한 지 4년이 된 광저우 원허유가 철수를 준비하고 있을지도 모른다.

광저우시 기획천연자원국의 발표에 따르면 텐허구 텐허동로 75호(텐허구 후이팡)의 24시간 육교, 도시 공공회랑 및 정면이 개조될 예정이지만, Wen Heyou는 원래 회로도에 여기에 위치하지 않습니다.

사진│출처 네트워크

매장을 방문한 한 기자는 광저우 원허유 2층과 3층 매장이 모두 문을 닫았다고 전했으며, 기존 26개 가맹점 중 5개 매장만 정상적으로 영업하고 있으며, 나머지 21개 가맹점은 폐점률에 맞춰 폐점했다고 전했다. 80.77%에 이르렀다. 일부 상인들은 “견딜 수밖에 없다”며 계약 만료를 기다리고 있다.

아시다시피 2020년 7월 광저우 원허유(Guangzhou Wenheyou) 개장일에는 테이블 3,000개가 줄지어 있었고 평균 대기 시간은 4시간이었습니다.

과거에는 세 명의 슈퍼 문허 친구의 가치가 수백억 달러에 달했지만 지금은 자금 조달 소식이 2021년에도 머물고 있습니다. 여전히 높은 인기를 유지하고 있는 창사 원허유의 베이스캠프 외에도 선전 원허유와 광저우 원허유도 부진한 사업을 보였으며, 원헤유의 지역 간 확장은 "매우 순조롭지 않다".

한때 '중국 케이터링 산업의 디즈니'를 자처했던 문화 상업 단지는 이제 점포 폐쇄, 부진한 사업, 부진한 상인 소문에 직면해 있습니다. 전 '인터넷 최고 연예인' 원헤유에게 무슨 일이 일어난 걸까요?

1. 한때 2억 투자했으나 지금은 폐업

2018년에는 에르메스와 LV가 둘러싸인 창사 하이센스 플라자 몰에 7층, 면적 5,000㎡ 규모의 '슈퍼 원헤유'가 오픈해 1980년대 창사의 옛 동네를 복원해 30년대 분위기를 응축했다. 몇 년 전의 거리 풍경은 마치 옛날 영화 속에 있는 듯한 느낌을 줍니다.

Wen Heyou는 슈퍼 길가의 노점을 랜드마크 건물이자 관광지로 탈바꿈시켰습니다. 평일에는 7,000개, 휴일에는 최대 30,000개에 달하는 일일 평균 테이블 회전율이 12개에 달해 하이디라오의 3배에 이른다. 다음 해에는 20,000제곱미터로 더 확장되었습니다.

Super Wenheyou의 출현은 전례 없는 일입니다. 2020년에는 "Two Weibo 및 One TikTok"에서 창사 Super Wenheyou 단일 매장의 누적 노출이 60억 회를 초과하여 전국 트래픽을 유치하고 자본의 관심을 끌었습니다.

광저우 Super Wenheyou 오픈 후 Wenheyou는 빠르게 5억 위안의 자금 조달을 얻었습니다. Shenzhen Wenheyou 매장이 개장한 지 반년 만에 Wenheyou는 빠르게 수십억 위안의 자금 조달을 얻었습니다. 이번 자금 조달 이후 Wen Heyou의 가치는 100억 위안에 도달했습니다.

당시 Wenheyou는 5년 이내에 난징, 쿤밍 및 기타 지역의 모든 1급 도시를 포괄하는 20개의 슈퍼 Wenheyou 매장을 오픈할 계획이었습니다. 하지만 그 이후로는 신규 매장이나 신규 자금 조달 소식이 전혀 없습니다.

사진│출처 네트워크

Changsha Super Wenheyou의 길을 따라 광저우 Super Wenheyou도 1980년대 광저우 복고풍 구시가지 스타일을 창조하여 최대 2억 위안의 투자 비용으로 광동 스낵을 판매하고 현지 유서 깊은 브랜드를 다수 소개했습니다.

그러나 좋은 시절은 오래가지 못했습니다. 많은 인터넷 유명 레스토랑과 마찬가지로 Super Wen도 광저우에 상륙한 지 불과 3개월 만에 고객 흐름이 크게 감소했습니다. 이후 2020년 말에 많은 현지 유서 깊은 브랜드가 2022년 1월에 철수했으며 광저우 문허유(Guangzhou Wenheyou)는 업그레이드 및 개조되었으며 1층은 해산물을 테마로 한 '중국 항구'로 탈바꿈했으며 4~5개의 수산물이 있습니다. 제품 노점이 중심을 차지하고 있지만 결과도 만족스럽지 못했습니다.

올해 7월 때가 되자 광저우시 기획천연자원국이 공개한 개조 도면에 문허유 로고가 없다는 소식이 전해지면서 여론이 소란을 일으켰다.

광둥성 IP 주소를 가진 많은 네티즌들은 “한 번 가봤는데 다시는 가고 싶지 않다”고 말했다.

일부 네티즌들은 "CBD 중앙에 상처가 있다. 노인과 젊은이의 과시를 보거나 근처 시파이 마을에 가고 싶다"고 직설적으로 말했다.

일부 네티즌들은 "광저우 원허유에서 500m 떨어진 시패 마을은 도시의 실제 마을이다. 맨 아래 사람들이 생존하기 정말 어려운 상황이다. 왜 원허우로 가느냐"고 궁금해했다.

이를 경험한 소비자들은 "같은 과자 가격이 북경로에서는 15위안, 이곳에서는 25위안이다. 북경로에 있는 어떤 식당이든지 여기보다 맛이 더 좋을 것 같다"고 말했다.

사진│출처 네트워크

기자들의 인터뷰에 따르면 광저우 원허유(Wenheyou) 2층과 3층이 문을 닫았고, 전체 매장 폐쇄율은 80%를 넘었다. 오후 1시에는 1층에 4개의 상점만 문을 열었고, 오후 2시쯤에는 한 레스토랑에만 2~3테이블의 손님이 식사를 하고 있었고, 광저우 원허유에는 식사하는 사람이 없었습니다.

Wen Heyou가 자랑스럽게 만드는 복고풍 장면은 광저우 주민들에게 작은 도시 마을로 간주되며 구룡성 테마의 밀실로 간주됩니다. 싫은. 광저우 원헤유(Guangzhou Wenheyou)는 소비자의 마음 속에 자리가 없는 것 같습니다.

광저우 원허유의 가장 유명한 노점 '풍통회'마저 장사가 안 돼 조용히 이사했다. 떠나는 주된 이유는 승객 흐름의 감소, 매출의 급격한 감소, 지출과 수입의 심각한 격차입니다.

서기의 진술에서도 “재작년에는 상황이 상대적으로 좋았다. 지난해에는 몇몇 상인들이 잇따라 이사를 했다. 지금은 상인들이 많이 남지 않았고, 장사가 해마다 안 좋아지고 있다”고 암울한 장사의 현실도 확인됐다.

Shenzhen Wenheyou 역시 인기 하락과 매장 폐쇄에 직면해 있습니다.

예전에도 마찬가지로 인기가 있었습니다. 2021년 4월, 선전 원헤유(Shenzhen Wenheyou)가 오픈했고, 15분도 안 되어 번호표를 받기 위해 줄을 선 사람들이 여러 모퉁이를 돌아서 교통경찰국의 주목을 끌기도 했습니다. 교통체증 때문에.

개장한 지 반년도 채 되지 않아 Shenzhen Wenheyou는 복고풍 장면을 패셔너블한 기술, 사이버펑크 스타일, 복고풍 장면이 혼합된 모습으로 바꾸고 Shenzhen Wenheyou Old Street Oyster Market으로 업그레이드했습니다. 2022년 1월에는 해산물 시장, 야채 시장 및 기타 형식이 도입될 예정입니다. 2023년 9월, 선전 원허유는 영업 중단을 발표했지만, 이는 11월까지 폭넓은 논의를 불러일으키지 못했습니다.

선전 문허유중(深河伯伯)의 퇴출로 인해 많은 온라인 연예인 매장의 매출이 급감했고, 매장 철수 후 문허유(文河伯)도 매장을 철수했다. 조명도 어두워서 네티즌들이 유령의 집으로 바꾸자고 제안한 적도 있다.

광저우의 원허우든 선전의 원허우든 잠시 인기를 끌다가 하락세를 보였지만 모두 현지 입맛에 맞는 해산물 식당으로 적응했지만 결과는 여전히 만족스럽지 않다.

2022년 2월, 원허유의 대규모 해고 소식이 더욱 발효되어 난징 원허유의 상륙에도 영향을 미쳐 아직 개장하지 않았다.

2. '외식업계의 디즈니'는 다른 곳에서는 활용하기 쉽지 않다

다른 곳의 슈퍼 Wen Heyou의 사업과 달리 창사에서 Wen Heyou의 사업은 여전히 ​​매우 좋습니다. 올해 노동절 연휴 기간에는 손님들이 2000개가 넘는 테이블, 1000개가 넘는 테이블 앞에 부담 없이 줄을 섰던 것으로 알려졌다. 창사 지역 주민들은 타지에서 친구를 맞이할 때 먼저 Wenheyou를 선택하고 일반적으로 먼저 번호를 받고 명승지를 방문한 다음 저녁 식사를 위해 돌아옵니다.

Changsha Wenheyou는 또한 새로운 철도 열차를 추가했습니다. 어떤 사람들은 계단을 오르락 내리락하고 다른 사람들은 기차를 타고 공중 선로를 오르락 내리락하는 완전한 경험을 제공합니다.

그렇다면 왜 창사의 원허유는 여전히 영업을 하고 있는데 광저우와 선전의 원허유는 기후에 적응하지 못하고 문을 닫았다는 소문까지 돌고 있는 걸까요?

첫째, 창사 문허유의 인기 음식은 '관광 명함'으로 덤으로 다른 곳에서는 작동하지 않습니다.

Wenheyou는 창사의 랜드마크 건물이며 창사의 관광 명함 중 하나에 해당합니다.

창사의 비즈니스 지역은 매우 밀집되어 있으며 모두 우이 광장 보행자 거리 근처에 집중되어 있습니다. 쇼핑을 하다가 밤에 2~3번 정도 지인을 만날 수 있습니다. Wen Heyou가 위치한 Changsha Hisense Plaza는 보행자 거리 끝에 위치하고 있으며 보행자 거리에서 많은 교통량이 유입됩니다. - 트래픽이 적고 재구매가 적은 모델입니다.

또한 Wen Heyou는 2011년에 설립되었습니다. Super Wen Heyou 이전에 Wen Heyou는 가재, 취두부, 꼬치튀김 등 창사 특산품에서 다년간의 경험을 축적했습니다.

광저우 등 다른 도시로 복사되면서 문허유의 매력은 크게 약화됐다. 소위 현지화된 스낵과 해산물 요리는 현지의 오래된 레스토랑과 비교할 수 없습니다. 더욱이, 여러 도시에서 도시화 과정에 보조금을 지급하고 있습니다. 창사의 보물로 여겨지는 희귀한 복고풍 풍경은 광저우와 선전에도 자리잡고 있습니다. 현지인이나 외부인을 유치할 수 없으며 고객 기반을 찾을 수도 없습니다.

많은 고객들이 궁금해서 줄을 서지만, 한 번 줄을 서면 두 번째는 가기가 어렵습니다.

아마도 원헤유 역시 자신의 요리가 현지 유서 깊은 레스토랑과 비교하기 어렵다는 사실을 알고 자신이 잘한다고 생각하는 예능에 혁신을 꾀하는 것 같습니다. 예를 들어, 이후 트렌디한 장난감, 미용 제품 등 새로운 비즈니스 포맷을 도입하고 자체 취두부 박물관을 건립했으며 다큐멘터리 '스트리트 셰프', '어느 날 광저우', 오리지널 몰입형 드라마 '치멍'을 출시했습니다. 그러나 그것은 큰 소란을 일으키지 않았습니다.

둘째, 케이터링 업계에서 디즈니가 뭐라고 말하든 문허유는 본질적으로 두 번째 집주인의 사업에 종사하고 있습니다.

광저우원허유는 2억을 투자했다고 한다. 즉, 3년 안에 자본금을 상환한다면 월 매출액이 100만~200만 달러에 도달해야 자본금을 상환할 수 있다는 뜻이다. 그러나 개장 후 3월 승객 흐름이 급격히 감소했으며 이후의 주요 조정에도 실패하여 이제 운영 4년차에 접어들면서 다시 폐쇄된다는 소문이 돌았습니다. 유감스럽게도 광저우 원헤유가 비용을 회수하기 어려울 것 같습니다.

Wenheyou의 수익원은 직접 판매 수익, 가맹점 수수료, 각종 하위 브랜드 프랜차이즈 수수료, 공급망 수익, 문화 및 창작 주변기기 수익, 온라인 쇼핑몰 수익 등을 포함하지만 여전히 케이터링이 대다수를 차지합니다. Wen Heyou의 케이터링 사업은 주로 두 가지 측면을 포함합니다. 하나는 일부 요리를 직접 판매하는 것이고, 다른 하나는 정착할 수 있는 보다 정통한 상인을 찾는 것입니다.

Wen Heyou는 한때 연봉 최대 100만 위안의 케이터링 BD를 찾고 있다고 채용 공고를 낸 적이 있습니다.

원허유가 현지 노상인들을 많이 초대해 입주한 것으로 파악되는데, 수수료는 10~30% 사이로 원허유가 실제로 두 번째 집주인의 사업을 하고 있다는 뜻이다.

수수료 이후 지역 노상 상인들의 가격도 올랐고, 품질이 좋고 가격이 저렴하다는 본래의 장점은 사라졌고, 소비자들은 여전히 ​​골목으로 돌아올 것이다. 이에 일부 상인들도 철수했다.

셋째, 흔들리는 위치.

요리에 스윙. Wenheyou의 Feng Bin CEO는 "Wenheyou가 광저우에서 겪은 가장 큰 단점은 광저우에서 현지 문화를 육성하려고 노력하면서 광저우 현지 고객을 고려하기 위해 후난 요리를 버리는 것을 꺼렸다는 것"이라고 말했습니다. 현지화도 잘 안 됐고, 그 자체의 특성도 잃어버렸어요.

조경에 그네를 타십시오. Wen Heyou는 종종 부지 선택과 장면 제작에 수억 달러를 썼고 전쟁에 나서서 건설하고 다시 뒤집었습니다. 예를 들어 심천원화유는 복고 스타일에서 펑크 스타일로 변신했다.

스타일리시하게 스윙하세요. 당시 Wenheyou가 직원의 60%를 해고한 프로젝트 중 하나가 Nanjing Wenheyou 프로젝트인 것으로 파악됩니다. Wen Heyou는 처음에 명나라 문화를 계획했고 연구, 운영, 공간 디자인 및 기타 작업이 모두 그곳에서 시작되었습니다. 반년 후 기획팀은 갑자기 명나라 문화가 아닌 육조 문화에 대한 작업을 하라는 지시를 받았고, 반년 간의 작업이 모두 낭비되었습니다.

모든 면에서 동요는 인건비와 조경 비용의 막대한 낭비를 초래했을 뿐만 아니라 고객들에게 "광저우 문허유는 라오광으로 가장하여 외국인 관광객을 속여 사진을 찍고 체크인하게 하고 있다"는 부정적인 인상을 남겼습니다. 이러한 변화의 근원은 창사가 문화적 자신감을 고수해야 하는지 여부에 있습니다.

창사원헤유(Changsha Wenheyou)가 왜 그렇게 인기가 많나요? 하지만 다른 도시의 Wen Heyou는 아닌가요? Wenheyou의 창립자인 Wen Bin은 그 이유가 소비 문화에 있다고 말한 적이 있습니다. 많은 소비자가 체크인을 위해 창사 문화에 몰려들고 있습니다. . 동시에 그는 앞으로의 전개에서 Wen Heyou를 더욱 자신있게 표현할 것이라고 말했습니다.

다음 활동에서는 Wen Heyou가 다른 곳으로 확장하는 것을 거의 볼 수 없지만, 대신 우리는 Hunan에 기반을 두고 더 많은 장면을 시도합니다. 예를 들어 작년 9월 Wen Heyou는 실내에서 실외로 이동하여 '풍경' 캠핑을 시도했습니다. 바람, 슈퍼 Wenheyou가 아닌 두 개를여십시오.

3. 인터넷 연예인 모델이 찍은 지름길이 조만간 돌아올 것이다.

인터넷 연예인은 때로 더 짧은 시간에 더 폭발적인 결과를 얻을 수 있는 '지름길'이 되기도 한다.

그러나 인터넷 유명인은 때로는 독특한 도시, 독특한 상업 지역, 독특한 문화의 산물일 수도 있습니다. 인터넷 연예인은 너무 이르면 실제 문제를 은폐하기 쉽고, 그것이 발견되었을 때에는 이미 평판이 무너져 너무 늦었습니다.

후난성 창사의 웨루산, 샹장강 등 명승지에 비해 후난위성TV는 전국적으로 더 유명할 수 있습니다.

창사가 엔터테인먼트 수도이자 스타 도시라고 불릴 수 있는 것은 바로 후난 위성 TV의 존재 때문입니다. 케이터링 스타 브랜드'를 요식업계에 선보입니다. .

많은 케이터링 브랜드의 첫 번째 트래픽 물결은 Wen Heyou와 Cuiyan Yellow Beef를 포함한 후난 위성 TV 프로그램 "Tian Tian Shang Shang"의 추천에서 비롯되었습니다.

간식과 향수를 전문으로 하는 흑백TV도 프로그램을 통해 인기를 끌었다. 한때 베이징 조양시 조이시티에 매장을 오픈하기도 했다.

Cha Yan Yuese의 첫 번째 전문 매니저인 He Yiting은 Hunan Satellite TV의 "Happy Girl" 프로그램 팀에서도 근무했습니다.

모모딤섬국 창립자인 왕위샤오(Wang Yuxiao)는 후난위성TV에서 6년 동안 대규모 예능 프로그램의 감독 및 제작 코디네이터를 역임했습니다.

즉, 후난의 많은 인터넷 유명 케이터링 브랜드는 후난 위성 TV의 자원을 보유하고 있거나 후난 위성 TV에 보도되어 전국적인 홍보 효과를 거두고 빠른 속도로 진행되고 있습니다.

그러나 이러한 브랜드 중 일부는 오늘날에도 여전히 강력하고 일부는 사라졌으며 Wenheyou, Momo Dim Sum Bureau 및 Black Classic과 같은 일부 매장은 축소되어 후난의 기지로 후퇴했습니다.

Momo Dim Sum Bureau도 창사에서 시작되었습니다. 전성기에는 전국에 60개 이상의 매장이 있었습니다. 현재는 후난성에 39개의 매장이 있으며 그 중 34개가 창사시에 있습니다. 클래식은 또한 한때 직영 매장을 광저우, 심천, 우한으로 가져왔다가 마침내 창사의 베이스 캠프로 돌아왔습니다. 이제 다른 곳에서 볼 수 있는 블랙 클래식은 모두 프랜차이즈 매장입니다.

이들 후난성 인터넷 유명 케이터링 브랜드는 지리적 이점으로 인해 자연스럽게 전국적으로 인기를 얻고 자금을 조달할 수 있지만 동시에 너무 빨리 인기를 끌기 때문에 모델이 실패했습니다. 충분히 입증되지 않았고, 너무 빨리 규모를 확장했고, 너무 일찍 후난을 떠났고, 너무 일찍 자본과 접촉해 문제가 발생하자 그들은 도미노처럼 무너졌다.

더욱이, 가성비가 왕인 오늘날의 시대에는 높은 트래픽에 의존하여 새로움을 추구하는 모델은 더 이상 가능하지 않으며, 따라서 이 모델을 고수하는 외식 브랜드의 생활 공간은 더욱 압축될 것입니다.

인터넷 연예인 경제 탄생의 뿌리는 모바일 인터넷의 빠른 속도에 있다. 모바일 인터넷은 짧은 시간 내에 브랜드나 카테고리를 빠르게 대중화하고 모든 사람의 관심을 끌 수 있다. 그러나 그는 또한 "여 주인공"을 끊임없이 바꾸는 쓰레기이기도합니다. 그 인기 인터넷 연예인 케이터링 브랜드 중 몇 개나 기억하시나요?

따라서 지금은 '인기 케이터링 브랜드'가 있어도 많은 케이터링 사람들은 그다지 관심을 기울이지 않을 것입니다. 왜냐하면 대부분의 인터넷 연예인 케이터링 브랜드는 한동안 인기를 끌 수 있다는 것을 모두가 알고 있기 때문입니다.

케이터링은 장기 환매 사업으로 홍보에 의존하지 않습니다.

케이터링의 본질은 제품, 재료의 품질, 고객의 취향, 상품의 진정성입니다. 이를 바탕으로 더 나은 조경, 더 나은 분위기, 더 나은 서비스도 보너스 포인트가 될 것입니다.

인터넷 톱스타 슈퍼웬허유가 창사웬허유 등의 기본 요리를 지금도 그대로 보존할 수 있는 이유는 그가 수년 전부터 가재, 취두부, 튀김 등 핵심 요리를 만들어왔기 때문이다. 는 창사의 배경에 뿌리를 두고 있으며, 그가 1980년대와 1990년대에 창조한 창사의 옛 동네를 그의 단순하고 진지한 감정이 흐르며 많은 사람들에게 깊은 인상을 남겼습니다.

즉각적인 인기, 짧은 순간의 팬, 심지어 줄도 서고, 순식간에 인터넷 유명인이 되는 것이 케이터링 브랜드의 추구가 되어서는 안 됩니다. 회사.

얼마 전 상사와 대화를 나누다가 "내가 겪은 고난 속에 오늘의 재산이 숨겨져 있다"고 말했다. 이 말을 바꿔 말하면 인터넷 연예인 모델이 택한 지름길에는 오늘의 성공이 숨겨져 있다. 나중에는 터질 것입니다.

이 기사는 WeChat 공개 계정에서 발췌한 것입니다: Meishuanju, 저자: Meng Yi

본 내용은 작성자의 독립적인 의견이며 후슈의 입장을 대변하지 않습니다. 허가 없이 복제하는 것은 금지되어 있습니다. [email protected]으로 문의하시기 바랍니다.