berita

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

Artikel ini berasal dari akun publik WeChat: Dining View Bureau, penulis: Meng Yi, gambar header berasal dari: Visual China

Dalam sejarah katering Tiongkok, Wen Heyou adalah eksistensi yang sangat unik. Namun, tampaknya saat ini hal tersebut sedang mengalami masalah.

Guangzhou Wenheyou, yang baru dibuka empat tahun lalu, mungkin bersiap untuk mundur.

Menurut pengumuman dari Biro Perencanaan dan Sumber Daya Alam Kota Guangzhou, jembatan penyeberangan 24 jam, koridor umum perkotaan, dan fasad di Jalan Tianhe Timur No. 75, Distrik Tianhe (Huifang, Distrik Tianhe) direncanakan akan direnovasi, tetapi mereka awalnya tidak terletak di sini dalam diagram skematik.

Gambar｜Jaringan sumber

Seorang reporter yang mengunjungi toko tersebut mengatakan bahwa semua toko di lantai dua dan tiga di Guangzhou Wenheyou telah tutup. Hanya 5 toko dari 26 pedagang asli yang masih buka secara normal, dan 21 pedagang sisanya telah menutup tokonya, dengan tingkat penutupan toko. mencapai 80,77%. Beberapa pedagang sedang menunggu kontrak mereka berakhir, dengan mengatakan bahwa mereka “tidak punya pilihan selain menanggungnya.”

Tahukah Anda, pada hari pembukaan Guangzhou Wenheyou Juli 2020 lalu, ada 3.000 meja yang mengantri, dengan rata-rata antrian 4 jam.

Dulu, tiga sahabat super Wenhe bernilai puluhan miliar, namun kini berita pembiayaannya tetap bertahan di tahun 2021. Selain markasnya di Changsha Wenheyou, yang masih mempertahankan tingkat popularitas yang tinggi, Shenzhen Wenheyou dan Guangzhou Wenheyou juga mengalami bisnis yang lesu, dan ekspansi lintas wilayah Wenheyou "sangat tidak lancar".

Kompleks budaya dan komersial yang pernah diklaim sebagai "industri katering Disney-nya Tiongkok" kini menghadapi penurunan rumor penutupan toko, bisnis yang lesu, dan pedagang yang kesulitan. Apa yang terjadi dengan mantan "selebriti internet papan atas" Wen Heyou?

1. Dulu investasi 200 juta, tapi sekarang usahanya sepi

Pada tahun 2018, "Super Wenheyou" yang mencakup 7 lantai dan seluas 5.000 meter persegi dibuka di Hisense Plaza Mall di Changsha dikelilingi oleh Hermès dan LV. Ini memulihkan lingkungan lama Changsha pada tahun 1980-an dan memadatkan suasana tahun 30-an tahun yang lalu. Pemandangan jalanan membuat Anda merasa seperti berada di film lama.

Sebuah warung super pinggir jalan diubah menjadi bangunan landmark dan tujuan wisata oleh Wen Heyou. Pada hari kerja, ada 7.000 nomor yang mengantri, dan pada hari libur jumlahnya bisa mencapai hingga 30.000. Rata-rata tingkat turnover meja harian mencapai 12, tiga kali lipat dari Haidilao. Tahun berikutnya diperluas menjadi 20.000 meter persegi.

Kemunculan Super Wenheyou belum pernah terjadi sebelumnya. Dapat dipahami bahwa pada tahun 2020, paparan kumulatif toko tunggal Changsha Super Wenheyou di "Dua Weibo dan Satu TikTok" telah melampaui 6 miliar kali lipat, menarik perhatian lalu lintas dan modal nasional.

Setelah pembukaan Guangzhou Super Wenheyou, Wenheyou dengan cepat memperoleh pembiayaan sebesar 500 juta yuan; setengah tahun setelah toko Shenzhen Wenheyou dibuka, Wenheyou dengan cepat memperoleh pembiayaan miliaran yuan. Setelah putaran pembiayaan ini, penilaian Wen Heyou mencapai 10 miliar yuan.

Saat itu, Wenheyou berencana membuka 20 toko super Wenheyou dalam waktu lima tahun, mencakup seluruh kota tingkat pertama di Nanjing, Kunming, dan tempat lain sudah dalam tahap perencanaan dan desain. Namun, sejak saat itu, belum ada kabar mengenai toko baru atau pembiayaan baru.

Gambar｜Jaringan sumber

Mengikuti jejak Changsha Super Wenheyou, Guangzhou Super Wenheyou juga menciptakan gaya kota tua retro Guangzhou pada tahun 1980-an, menjual makanan ringan Kanton dan memperkenalkan banyak merek lokal ternama dengan biaya investasi hingga 200 juta yuan.

Namun, masa-masa indah itu tidak berlangsung lama. Seperti banyak restoran selebriti internet, Super Wen mengalami penurunan arus pelanggan yang signifikan hanya dalam tiga bulan setelah mendarat di Guangzhou. Sejak itu, pada akhir tahun 2020, banyak merek lokal yang terkenal telah mengundurkan diri; pada bulan Januari 2022, Guangzhou Wenheyou ditingkatkan dan direnovasi, dan lantai pertama diubah menjadi "Pelabuhan Cina" bertema makanan laut, dengan empat atau lima perairan lapak produk menempati posisi sentral, namun hasilnya juga kurang memuaskan.

Ketika tiba waktunya di bulan Juli tahun ini, kabar tidak adanya logo Wenheyou dalam diagram renovasi yang dirilis oleh Biro Perencanaan dan Sumber Daya Alam Kota Guangzhou membuat heboh opini publik.

Banyak netizen dengan alamat IP di Guangdong mengatakan: “Saya pernah ke sana sekali dan tidak ingin pergi lagi”;

Beberapa netizen berkata blak-blakan: "Ada bekas luka di tengah CBD. Saya ingin melihat yang tua dan yang muda pamer, atau pergi ke Desa Shipai terdekat";

Beberapa netizen bertanya-tanya: "Desa Shipai, 500 meter dari Wenheyou di Guangzhou, adalah desa sungguhan di kota. Ini adalah situasi yang sangat sulit bagi orang-orang yang berada di bawah untuk bertahan hidup. Mengapa pergi ke Wenheyou?"

Konsumen yang pernah mengalaminya mengatakan: "Makanan ringan yang sama berharga 15 yuan di Jalan Beijing dan 25 yuan di sini. Restoran mana pun di Jalan Beijing akan terasa lebih enak daripada di sini."

Gambar｜Jaringan sumber

Menurut wawancara wartawan, lantai dua dan tiga Wenheyou di Guangzhou telah ditutup, dengan tingkat penutupan toko secara keseluruhan melebihi 80%. Pada jam 1 siang, hanya empat toko di lantai pertama yang buka, dan hanya satu restoran yang memiliki dua atau tiga meja makan pelanggan; sekitar jam 2 siang, tidak ada yang makan di Guangzhou Wenheyou.

Adegan retro yang dibanggakan Wen Heyou dianggap oleh penduduk Guangzhou sebagai desa kota kecil, dan ruang rahasia bertema Kota Tembok Kowloon. Jajanan Guangzhou Wen Heyou dengan harga yang dinaikkan dianggap oleh penduduk Guangzhou mahal dan tak enak. Sepertinya Guangzhou Wenheyou tidak mendapat tempat di hati konsumen.

Bahkan kedai paling terkenal di Guangzhou Wenheyou, "Fengtonghui", diam-diam pindah karena sepinya bisnis. Alasan utama kepergiannya adalah berkurangnya arus penumpang, penurunan omzet yang signifikan, dan kesenjangan yang serius antara pengeluaran dan pendapatan.

Pernyataan petugas juga menegaskan realitas bisnis yang suram: "Situasinya relatif baik pada tahun lalu. Tahun lalu, beberapa pedagang pindah satu demi satu. Sekarang tidak banyak pedagang yang tersisa, dan bisnis semakin buruk dari tahun ke tahun."

Shenzhen Wenheyou juga menghadapi penurunan popularitas dan penutupan toko.

Dulunya sama populernya. Pada bulan April 2021, Shenzhen Wenheyou dibuka, dan sama populernya. Dalam waktu kurang dari lima belas menit, jumlah orang yang mengantri untuk mendapatkan jumlah melebihi 10.000 orang karena kemacetan lalu lintas.

Kurang dari setengah tahun setelah pembukaannya, Shenzhen Wenheyou mengubah suasana retronya menjadi perpaduan teknologi modis, gaya cyberpunk, dan suasana retro, dan meningkatkannya menjadi Pasar Tiram Jalan Tua Wenheyou Shenzhen. Pada Januari 2022, pasar makanan laut, pasar sayur, dan format lainnya akan diperkenalkan. Pada bulan September 2023, Shenzhen Wenheyou mengumumkan penangguhan bisnis, yang tidak menimbulkan diskusi luas hingga bulan November.

Di Shenzhen Wenhe Youzhong, mundurnya Cha Yanyuese menyebabkan penurunan lalu lintas. Pendapatan banyak toko selebriti online turun tajam, dan banyak pedagang juga menarik toko mereka lampunya juga redup. Tidak menyala, dan netizen pernah menyarankan untuk mengubahnya menjadi rumah hantu.

Baik Wenheyou di Guangzhou atau Wenheyou di Shenzhen, popularitasnya menurun setelah ledakan popularitas yang singkat. Mereka semua telah menyesuaikan diri dengan restoran seafood yang sesuai dengan selera lokal, namun hasilnya tetap kurang memuaskan.

Pada bulan Februari 2022, berita tentang PHK besar-besaran di Wenheyou semakin bergejolak, yang juga mempengaruhi pendaratan Nanjing Wenheyou, dan belum dibuka.

2. "Disney dalam industri katering" tidak mudah digunakan di tempat lain

Berbeda dengan bisnis super Wen Heyou dari tempat lain, bisnis Wen Heyou di Changsha masih sangat bagus. Maklum, selama libur May Day tahun ini, pelanggan mengantri dengan santai, dengan lebih dari 2.000 dan lebih dari 1.000 meja di depannya. Saat penduduk Changsha menerima teman dari luar kota, mereka juga akan memilih Wenheyou terlebih dahulu. Mereka biasanya mendapatkan nomor terlebih dahulu, pergi mengunjungi tempat-tempat indah, lalu kembali lagi untuk makan malam.

Changsha Wenheyou juga menambahkan kereta rel baru. Beberapa orang naik dan turun tangga, sementara yang lain naik kereta naik turun jalur udara, yang merupakan pengalaman penuh.

Lantas, mengapa Wenheyou di Changsha masih menjalankan bisnisnya, namun Wenheyou di Guangzhou dan Shenzhen tidak beradaptasi dengan iklim, bahkan dikabarkan sudah tutup?

Pertama, makanan populer Changsha Wenheyou adalah bonus sebagai "kartu nama turis", dan tidak akan berfungsi di tempat lain.

Wenheyou adalah bangunan landmark di Changsha dan setara dengan salah satu kartu nama wisata Changsha.

Kawasan bisnis di Changsha sangat terkonsentrasi, semuanya terkonsentrasi di dekat Jalan Pejalan Kaki Wuyi Square. Anda mungkin bertemu kenalan 2-3 kali dalam semalam saat berbelanja. Changsha Hisense Plaza, tempat Wen Heyou berada, terletak di ujung jalan pejalan kaki dan menerima banyak lalu lintas dari jalan pejalan kaki. Jalan pejalan kaki menarik lalu lintas turis ke Changsha dari seluruh negeri -lalu lintas, model pembelian kembali rendah.

Selain itu, Wen Heyou didirikan pada tahun 2011. Sebelum Super Wen Heyou, Wen Heyou memiliki pengalaman bertahun-tahun dalam masakan khas Changsha, seperti udang karang, tahu busuk, sate goreng, dll.

Jika ditiru di kota lain, seperti Guangzhou, daya tarik Wen Heyou menjadi sangat lemah. Apa yang disebut makanan ringan dan hidangan laut lokal tidak dapat dibandingkan dengan restoran-restoran tua setempat. Selain itu, berbagai kota mensubsidi proses urbanisasi. Pemandangan retro langka yang dianggap sebagai harta karun di Changsha nyatanya terjadi di Guangzhou dan Shenzhen. Ia tidak dapat menarik penduduk lokal atau orang luar, dan tidak dapat menemukan basis pelanggan.

Banyak pelanggan yang mengantri karena penasaran, namun setelah mengantri satu kali, sulit untuk mengantri untuk kedua kalinya.

Mungkin Wen Heyou juga tahu bahwa masakannya sulit dibandingkan dengan restoran lokal yang sudah terkenal sejak dahulu kala, jadi dia berinovasi dalam hiburan yang menurutnya dia kuasai. Misalnya, mereka kemudian memperkenalkan format bisnis baru seperti mainan trendi dan produk kecantikan, membangun museum tahu baunya sendiri, dan meluncurkan film dokumenter "Street Chef", "One Day Guangzhou" dan drama orisinal yang imersif "Qimeng". Namun hal itu tidak menimbulkan banyak keributan.

Kedua, tidak peduli apa yang dikatakan Disney tentang industri katering, Wen Heyou pada dasarnya adalah bisnis pemilik rumah kedua.

Guangzhou Wenheyou dikatakan telah menginvestasikan 200 juta. Dengan kata lain, jika modal dilunasi dalam tiga tahun, maka omzet bulanannya harus mencapai 1 juta hingga 2 juta untuk bisa mengembalikan modal. Namun, arus penumpang turun drastis pada bulan Maret setelah pembukaan, dan penyesuaian besar berikutnya gagal mengubah penurunan tersebut. Kini di tahun keempat beroperasi, dikabarkan akan ditutup kembali. Saya khawatir akan sulit bagi Guangzhou Wenheyou untuk memulihkan biayanya.

Meskipun sumber pendapatan Wenheyou mencakup keuntungan penjualan langsung, komisi pedagang, berbagai biaya waralaba sub-merek, keuntungan rantai pasokan, keuntungan dari perangkat budaya dan kreatif, dan keuntungan dari mal online, dll., katering masih menyumbang mayoritas. Bisnis katering Wen Heyou terutama mencakup dua aspek, yang pertama menjual hidangan secara langsung, dan yang lainnya mencari pedagang yang lebih otentik untuk menetap.

Wen Heyou pernah mengeluarkan pengumuman rekrutmen yang mengatakan bahwa dia sedang mencari BD katering dengan gaji tahunan hingga satu juta yuan.

Diketahui bahwa Wen Heyou telah mengundang banyak pedagang tua setempat untuk pindah, dan komisinya antara 10% dan 30%, yang berarti bahwa Wen Heyou sebenarnya menjalankan bisnis sebagai tuan tanah kedua.

Setelah komisi, harga pedagang lokal lama juga meningkat. Keunggulan asli mereka berupa kualitas tinggi dan harga murah telah hilang, dan konsumen masih akan kembali ke gang. Akibatnya, beberapa pedagang pun mundur.

Ketiga, positioning yang bimbang.

Mengayunkan masakan. Feng Bin, CEO Wenheyou, pernah berkata: "Kerugian terbesar yang dialami Wenheyou di Guangzhou adalah ketika mencoba mengembangkan budaya lokal di Guangzhou, kami enggan membuang masakan Hunan." lokalisasi tidak dilakukan dengan baik. Ia juga kehilangan ciri khasnya.

Berayun di lanskap. Wen Heyou sering menghabiskan ratusan juta untuk pemilihan lokasi dan pembuatan pemandangan, lalu berperang untuk membangunnya dan kemudian membatalkannya lagi. Misalnya, Shenzhen Wenheyou berubah dari gaya retro menjadi gaya punk.

Berayun dengan penuh gaya. Diketahui bahwa salah satu proyek Wenheyou yang saat itu memberhentikan 60% karyawannya adalah proyek Nanjing Wenheyou. Wen Heyou awalnya berencana melakukan kebudayaan Dinasti Ming, dan penelitian, operasi, desain ruang, dan pekerjaan lainnya semuanya dimulai dari sana. Setengah tahun kemudian, tim perencanaan tiba-tiba diberitahu untuk tidak mengerjakan budaya Dinasti Ming tetapi pada budaya Enam Dinasti, dan seluruh pekerjaan setengah tahun itu sia-sia.

Kebimbangan dalam semua aspek tidak hanya menyebabkan pemborosan besar dalam biaya personel dan biaya lansekap, tetapi juga meninggalkan kesan negatif pada pelanggan bahwa "Guangzhou Wenheyou hanya menggunakan kedok Lao Guang untuk mengelabui turis asing agar mengambil foto dan check-in." Akar dari perubahan ini terletak pada apakah Changsha harus berpegang teguh pada kepercayaan budayanya.

Mengapa Changsha Wenheyou begitu populer? Tapi bukan Wen Heyou dari kota lain? Wen Bin, pendiri Wenheyou, mungkin sudah menemukan jawabannya. Pendiri Wenheyou pernah mengatakan bahwa alasannya terletak pada budaya konsumen. Banyak konsumen yang terburu-buru ke Changsha Culture untuk check-in. Wenheyou yang mengikuti adat istiadat setempat tidak dapat memenuhi kebutuhannya . Di saat yang sama, ia juga mengatakan bahwa ke depannya, ia akan mengekspresikan Wen Heyou dengan lebih percaya diri.

Dalam aksi berikut ini, kami jarang melihat Wen Heyou berekspansi ke tempat lain. Sebaliknya, kami bermarkas di Hunan dan mencoba lebih banyak pemandangan. Misalnya, pada bulan September tahun lalu, Wen Heyou beralih dari dalam ruangan ke luar ruangan dan mencoba berkemah "lansekap". Angin, buka dua bukan super Wenheyou.

3. Jalan pintas yang diambil oleh model selebriti internet cepat atau lambat akan muncul kembali

Selebritas internet terkadang menjadi "jalan pintas" yang bisa mencapai hasil yang lebih eksplosif dalam waktu yang lebih singkat.

Namun selebriti internet terkadang menjadi semacam "racun". Ini mungkin produk dari kota yang unik, kawasan bisnis yang unik, dan budaya yang unik Selebritas internet terlalu dini, mudah untuk menutupi masalah sebenarnya, pada saat ditemukan, reputasinya sudah runtuh dan sudah terlambat.

Dibandingkan dengan tempat indah seperti Gunung Yuelu dan Sungai Xiangjiang di Changsha, Hunan, TV Satelit Hunan mungkin lebih terkenal secara nasional.

Justru karena keberadaan TV Satelit Hunan, Changsha dapat disebut sebagai ibu kota hiburan dan kota bintang. Ketika budaya pembuatan bintang di industri hiburan Changsha dialihkan ke industri katering, hal itu juga membawa banyak "nasional" yang meningkat pesat. merek bintang katering" ke industri katering. .

Gelombang pertama lalu lintas untuk banyak merek katering datang dari rekomendasi program TV Satelit Hunan "Tian Tian Shang Shang", termasuk Daging Sapi Kuning Goreng Wen Heyou dan Cuiyan.

TV hitam-putih yang khusus menyajikan makanan ringan dan nostalgia ini juga dipopulerkan oleh program tersebut. Ia pernah membuka toko di Joy City, Chaoyang, Beijing.

He Yiting, manajer profesional pertama Cha Yan Yuese, juga bekerja di tim program "Happy Girl" TV Satelit Hunan.

Wang Yuxiao, pendiri Biro Dim Sum Momo, pernah menjabat sebagai direktur dan koordinator produksi pertunjukan bakat berskala besar di TV Satelit Hunan selama 6 tahun.

Dengan kata lain, banyak merek katering selebriti internet di Hunan yang memiliki sumber daya dari TV Satelit Hunan, atau telah dilaporkan oleh TV Satelit Hunan, memperoleh keuntungan dari publisitas nasionalnya, dan berada di jalur cepat.

Namun, beberapa dari merek tersebut masih cukup kuat hingga saat ini, beberapa telah menghilang, dan beberapa toko telah menyusut dan mundur ke basisnya di Hunan, seperti Wenheyou, Momo Dim Sum Bureau, dan Black Classic.

Biro Dim Sum Momo juga dimulai di Changsha. Pada puncaknya, Biro Dim Sum Momo memiliki lebih dari 60 toko di seluruh negeri. Saat ini, terdapat 39 toko yang buka, semuanya di Provinsi Hunan, 34 di antaranya berlokasi di Kota Changsha; klasik juga Kami pernah membawa toko yang dioperasikan langsung ke Guangzhou, Shenzhen, Wuhan, dan akhirnya kembali ke base camp kami di Changsha. Sekarang, toko klasik hitam yang kami lihat di tempat lain semuanya adalah toko waralaba.

Merek katering selebriti internet di Hunan ini, karena keunggulan geografisnya, secara alami memegang kunci popularitas. Mereka dapat dengan mudah menjadi populer di seluruh negeri dan memperoleh pendanaan belum sepenuhnya ditunjukkan, dan peningkatannya terlalu cepat. Dia meninggalkan Hunan terlalu dini dan bersentuhan dengan modal terlalu dini. Ketika masalah muncul, masalah tersebut runtuh seperti kartu domino.

Selain itu, di era saat ini di mana efektivitas biaya adalah rajanya, model yang mengandalkan lalu lintas tinggi untuk mencari produk baru sudah tidak layak lagi, sehingga ruang hidup bagi merek katering yang menganut model ini akan semakin terkompresi.

Akar lahirnya ekonomi selebriti Internet adalah pesatnya Internet seluler. Internet seluler dapat dengan cepat membuat suatu merek atau kategori menjadi populer dan menarik perhatian semua orang dalam waktu singkat. Tapi dia juga bajingan, terus-menerus mengubah "pahlawan wanita". Berapa banyak merek katering selebriti internet populer yang Anda ingat?

Oleh karena itu, meskipun saat ini ada “merek katering populer”, banyak pelaku katering yang tidak terlalu memperhatikannya, karena semua orang tahu bahwa sebagian besar merek katering selebriti internet hanya bisa populer untuk sementara waktu.

Katering adalah bisnis pembelian kembali jangka panjang dan tidak bergantung pada publisitas.

Inti dari katering adalah produk, kualitas bahan, selera pelanggan, dan keaslian barang. Berdasarkan hal tersebut, lansekap yang lebih baik, suasana yang lebih baik, dan pelayanan yang lebih baik juga akan menjadi poin bonus.

Alasan mengapa selebriti internet papan atas Super Wen Heyou masih bisa melestarikan makanan pokok Changsha Wen Heyou dan lainnya adalah karena sebelumnya, dia telah membuat hidangan inti seperti udang karang, tahu bau, dan gorengan selama bertahun-tahun, dan karena The pendirinya sendiri berakar pada latar belakang Changsha, dan emosinya yang sederhana dan tulus mengalir melalui lingkungan lama Changsha yang ia ciptakan pada tahun 1980an dan 1990an, yang membuat banyak orang terkesan.

Popularitas instan, sekejap, bahkan antrian, dan menjadi selebriti internet instan tidak boleh menjadi pengejaran merek katering. Sebuah restoran berusia seabad yang menyediakan hidangan berkualitas tinggi selama beberapa dekade adalah fondasi bagi kelangsungan katering perusahaan.

Saya sedang mengobrol dengan seorang bos beberapa waktu lalu, dan orang lain berkata: "Tersembunyi dalam kesulitan yang saya alami adalah kekayaan saya hari ini." Untuk memparafrasekan kalimat ini, dalam jalan pintas yang diambil oleh model selebriti internet, kesuksesan hari ini tersembunyi. Cepat atau lambat itu akan pecah.

Artikel ini berasal dari akun publik WeChat: Meishuanju, penulis: Meng Yi

Konten ini merupakan opini independen penulis dan tidak mewakili posisi Huxiu. Dilarang memperbanyak tanpa izin. Untuk otorisasi, silakan hubungi [email protected]