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この記事は WeChat 公開アカウントからのものです: Dining View Bureau、著者: Meng Yi、ヘッダー画像の出典: Visual China

中国ケータリングの歴史の中で、ウェン・ヘヨウは非常にユニークな存在です。ただし、現時点では問題が発生しているようです。

4年前にオープンしたばかりの広州文和友は撤退の準備をしているかもしれない。

広州市計画天然資源局の発表によると、天河区天河東路75号（天河区恵芳）の24時間歩道橋、都市公共通路、ファサードの改修が計画されているが、 Wen Heyou は、もともとここの回路図には配置されていません。

写真｜ソースネットワーク

店舗を訪れた記者によると、広州文和友の2階と3階の店舗はすべて閉店しており、当初の26店舗のうち通常営業しているのは5店舗だけで、残りの21店舗は閉店率が高いという。 80.77%に達しています。 「我慢するしかない」と契約期限が切れるのを待っている業者もいる。

ご存知のとおり、2020 年 7 月の広州文和友の初日には、3,000 のテーブルが並び、平均 4 時間の行列ができました。

過去には、3人のスーパー文和友人の価値は数百億だったが、現在、資金調達のニュースは2021年にとどまっている。依然として高い人気を維持する本拠地である長沙文和友に加え、深セン文和友と広州文和友も業績が低迷しており、文和友の地域間拡大は「かなりスムーズではない」。

かつて「中国のケータリング業界のディズニー」と称されていた文化・商業複合施設は、現在、店舗閉鎖、業績不振、経営不振などの噂で衰退に直面している 元「ネット界のトップセレブ」ウェン・ヘヨウに何が起こったのか？

1. かつて2億投資したが、今は閑古鳥が鳴いている

2018年、エルメスとLVに囲まれた長沙のハイセンスプラザモールに7階建て、面積5,000平方メートルの「スーパー文和友」がオープンしました。1980年代の長沙の古い地区を復元し、30世紀の雰囲気を凝縮しました。何年も前の街並みは、まるで古い映画の中にいるような気分にさせてくれます。

道端のスーパー屋台が、Wen Heyou によってランドマーク的な建物および観光地に生まれ変わりました。平日には 7,000 のテーブルが並び、休日には最大 30,000 のテーブルが並びます。テーブルの 1 日の平均回転率は、ハイディラオの 3 倍に達します。翌年にはさらに20,000平方メートルに拡張されました。

スーパー文和友の出現は前例がなく、2020年に長沙スーパー文和友の「Two Weibo and One TikTok」での累積露出回数は60億回を超え、全国的なトラフィックと資本の関心を集めていることがわかっています。

広州スーパー文和友店のオープン後、文和友社はすぐに5億元の資金調達を獲得し、深セン文和友店のオープンから半年後には、すぐに数十億元の資金調達を獲得した。この資金調達ラウンドの後、文和友の評価額は100億元に達した。

当時、文和友は5年以内に20のスーパー文和友店をオープンする計画で、南京、昆明などのすべての一流都市にある文和友店はすでに計画と設計が進められていた。しかし、それ以降、新規出店や新たな資金調達のニュースはない。

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長沙スーパー文和友の流れを汲み、広州スーパー文和友も1980年代に広東のスナックを販売し、最大2億元の投資コストで多くの地元の由緒あるブランドを導入し、広州のレトロな旧市街のスタイルを作り出しました。

しかし、多くのインターネット有名レストランと同様、スーパー ウェンも広州に進出してからわずか 3 か月で客足が大幅に減少しました。それ以来、2020年末に多くの地元の由緒あるブランドが撤退したが、2022年1月に広州文和友はアップグレードおよび改装され、1階は4、5の水産物を備えたシーフードをテーマにした「チャイニーズ・ポート」に生まれ変わった。物販コーナーが中心を占めたが、結果も満足いくものではなかった。

今年7月になると、広州市計画天然資源局が発表した改修図面に文和友のロゴがないというニュースが世論を騒然とさせた。

広東省の IP アドレスを持つ多くのネットユーザーは、「一度行ったことがあるが、もう行きたくない」と述べています。

一部のネチズンは、「CBDの真ん中に傷跡がある。老人と若者が誇示するのを見たい、あるいは近くの石牌村に行きたい」と率直に言った。

一部のネットユーザーは、「広州の文和佑から500メートル離れた石牌村は市内にある本物の村だ。底辺の人々が生きていくのは本当に厳しい状況だ。なぜ文和佑に行くのか？」と疑問に思った。

これを体験した消費者は「同じスナックでも北京路では15元だが、ここでは25元だ。北京路のどの店もここよりおいしいだろう」と語った。

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記者の取材によると、広州文和友店の2階と3階は閉鎖されており、全体の閉店率は80％を超えている。午後 1 時時点では、1 階の 4 つの店舗だけが開いており、2 ～ 3 テーブルの客が食事をしているレストランは 1 軒だけで、午後 2 時頃、広州文和友では誰も食事をしていませんでした。

文和友が誇るレトロな風景は、広州の住民にとっては都会の小さな村と見なされており、価格が高騰した広州文和友のスナックは、広州の住民にとっては高価で高価であると考えられています。不味い。広州文和友は消費者の心の中に居場所がないようだ。

広州文和佑で最も有名な屋台「鳳通会」も、商売が成り立たずひっそりと撤退した。撤退の主な理由は、乗客数の減少、売上高の大幅な減少、支出と収入の深刻な格差です。

店員の供述でも「一昨年は比較的景気がよかった。昨年は一部の商店が相次いで移転した。今は商店も少なくなり、年々経営が悪くなっている」と厳しい経営の実態を追認した。

深セン文和友も人気の低下と店舗閉鎖に直面した。

かつては同じくらい人気がありました。 2021年4月に深セン文和友がオープンしたが、同様に人気があり、番号を取得するために並んだ人の数は1万人を超え、交通警察の注目も集めた。渋滞のせいで。

オープンから半年も経たないうちに、深セン文和友はそのレトロな風景をファッショナブルなテクノロジー、サイバーパンクスタイル、レトロな風景の組み合わせに変え、深セン文和友老街オイスターマーケットにアップグレードしました。 2022年1月には海鮮市場や野菜市場などを導入する予定。 2023年9月、深セン文和友は事業停止を発表したが、11月まで広く議論を引き起こさなかった。

深セン文和友中では、車延悦の撤退によりトラフィックが崖のように減少し、多くの商店も店舗を撤退した。照明も暗く、ネチズンはお化け屋敷に変えることを提案したこともあった。

広州の「文和友」も深センの「文和友」も、一時的に人気が高まった後は衰退したが、いずれも地元の好みに合わせた海鮮料理店に適応したものの、結果は依然として満足できるものではない。

2022年2月、文和友の大規模な人員削減のニュースがさらに発酵し、南京文和友の上陸にも影響があり、まだオープンしていません。

2.「ケータリング業界のディズニー」は他の場所では使いにくい

他の場所のスーパーWen Heyouのビジネスとは異なり、長沙のWen Heyouのビジネスは依然として非常に良好です。今年のメーデー連休中は、客が気軽に列を作り、その前には2,000以上、1,000以上のテーブルが並んだという。長沙の地元の人が市外から友人を迎えるときも、まず文和友を選びます。彼らは通常、最初に番号を取得し、景勝地を訪れてから夕食に戻ってきます。

長沙文和友には新しい鉄道列車も追加されました。階段を上り下りする人もいれば、空中軌道を上り下りする人もいて、充実した体験ができます。

では、なぜ長沙の文和友はまだ営業しているのに、広州と深センの文和友は気候に適応できず、閉店したとの噂さえあるのでしょうか。

まず、長沙文和友の人気グルメは「観光名刺」としてのおまけであり、他の場所では通用しません。

文和佑は長沙のランドマーク的な建物であり、長沙の観光名刺に相当します。

長沙のビジネス街は非常に集中しており、すべてが武威広場歩行街の近くに集中しており、買い物中に一晩に2〜3回知人に会うこともあります。文和友がある長沙海信広場は歩行者専用道路の終点に位置し、歩行者専用道路からの交通量が多く、全国から長沙への観光客が集まります。 -トラフィックが少なく、再購入が少ないモデル。

また、文和友は2011年に設立されました。スーパー文和友の前に、文和友はザリガニ、臭豆腐、串揚げなどの長沙名物料理で長年の経験を蓄積してきました。

広州など他の都市にコピーされると、文和友の魅力は大幅に弱まってしまう。いわゆる地元の軽食やシーフード料理は、地元の古いレストランと比較することはできません。さらに、さまざまな都市が都市化プロセスに補助金を出しているが、長沙では宝物とみなされている希少なレトロな風景が広州と深センにも存在する。地元の人も県外の人も惹きつけることができず、顧客ベースを見つけることもできません。

興味本位で並ぶお客さんも多いですが、一度並ぶと二度目はなかなか行きません。

おそらくウェン・ヘヨウも、自分の料理が地元の由緒あるレストランと比較するのが難しいことを知っているので、彼が得意だと思うエンターテイメントで革新を起こしています。たとえば、その後、流行のおもちゃや美容製品などの新しいビジネス形式を導入し、独自の臭豆腐博物館を建設し、ドキュメンタリー「Street Chef」、「One Day Guangzhou」、オリジナルの没入型ドラマ「Qimeng」を開始しました。しかし、それは大騒ぎにはなりませんでした。

第二に、ディズニーがケータリング業界に何と言おうと、ウェン・ヘユーは本質的に第二の家主のビジネスに携わっている。

広州文和友は2億を投資したと言われている。つまり、資本金を3年で返済する場合、資本金を返済するには月商が100万～200万に達する必要がある。しかし、開業後の3月に旅客数が大幅に減少し、その後の大規模な調整でも減少を変えることができず、開業4年目を迎えた現在、再び閉鎖されるのではないかとの噂が流れている。広州文和友が費用を回収するのは難しいのではないかと思います。

文和友の収益源には、直販利益、加盟店手数料、各種サブブランドフランチャイズ料、サプライチェーン利益、文化・クリエイティブ周辺機器からの利益、オンラインモールからの利益などが含まれるが、依然としてケータリングが大半を占めている。文和友のケータリング事業には主に 2 つの側面があり、1 つは料理の直接販売、もう 1 つはより本格的な加盟店を探しています。

Wen Heyou はかつて、年収 100 万元までのケータリング BD を探していると求人広告を出しました。

文和友は多くの地元の古い商人を誘致しており、手数料は10％から30％の間であることがわかり、実質的には第二地主のようなビジネスを行っていることになる。

手数料の後、地元の古い商店の価格も上昇し、高品質で低価格という本来の利点はなくなり、消費者は依然として路地に戻ります。その結果、撤退する商人も出てきました。

第三に、ポジショニングが不安定であること。

料理に揺れる。文和友のCEO、馮斌氏はかつてこう語った、「文和友が広州で被った最大の不利は、広州の地元文化を育もうとしながらも、広州の地元顧客を考慮するために湖南料理を捨てることに抵抗があったことだ」ローカライズもうまくできず、独自の特徴も失われました。

造園にスイングします。 Wen Heyou は、敷地の選定とシーンの作成に数億ドルを費やし、戦争を行って建設し、その後再びそれを覆すことがよくありました。たとえば、深セン文和佑はレトロなスタイルからパンクなスタイルに変わりました。

スタイリッシュにスイング。当時文和友が従業員の6割を解雇したプロジェクトの一つが南京文和友プロジェクトだったとされる。 Wen Heyou は当初、明代の文化を行うことを計画しており、研究、運営、空間デザインなどの作業はすべてそこから始まりました。半年後、突然、企画チームは明代文化ではなく六朝文化に取り組むように言われ、半年の仕事が全て無駄になってしまいました。

あらゆる面での揺れは、人件費や造園費の膨大な無駄を引き起こしただけでなく、顧客に「広州文和友は老光の名を借りて外国人観光客をだまして写真を撮らせたり、チェックインさせたりしているだけだ」というマイナスの印象を与えた。こうした揺れの根本は、長沙がその文化的自信を堅持すべきか否かにある。

なぜ長沙文和佑はこれほど人気が​​あるのでしょうか？しかし、他の都市から来たWen Heyouはそうではないでしょうか？文和友の創業者、文斌氏はその答えを見つけたかもしれない、その理由は多くの消費者が長沙文化に殺到しているため、現地の慣習に従っている文和友では彼らのニーズに応えることができない、と述べた。 。同時に、今後の展開ではウェン・ヘヨウをより自信を持って表現するとも語った。

以下のアクションでは、Wen Heyou が他の場所に拡大することはほとんどありません。代わりに、湖南省を拠点として、より多くのシーンを試しています。たとえば、昨年 9 月には、Wen Heyou が屋内から屋外に移動して、キャンプを「風景化」しようとしました。風、オープン2つではないスーパーWenheyou。

3. ネット有名人モデルがとったショートカットは遅かれ早かれ戻ってくるだろう

インターネットの有名人は、より短い時間でより爆発的な結果を達成できる「近道」である場合があります。

しかし、インターネットの有名人は、ある種の「毒」である場合があります。それは、独特の都市、独特のビジネス街、独特な文化の産物である可能性があります。また、他の場所ではうまくプレイできない可能性があります。インターネットの有名人は早すぎて、現実の問題を隠蔽するのは簡単ですが、それが発見されたときにはすでに評判は崩壊しており、手遅れでした。

湖南省長沙の岳麓山や香江などの景勝地と比べると、湖南衛星テレビの方が全国的に有名かもしれません。

長沙がエンターテイメントの首都、スター都市と呼ばれるのは、まさに湖南衛星テレビの存在のおかげです。長沙のエンターテイメント業界のスター育成文化がケータリング業界に移され、急速に台頭する多くの「国民的」産業も生まれました。ケータリングスターブランド」をケータリング業界に。

多くのケータリング ブランドのトラフィックの最初の波は、文和友や翠岩黄牛肉炒めなど、湖南衛星テレビ番組「天天上尚」のおすすめから来ました。

スナックとノスタルジックを専門とするこの白黒テレビは、かつて北京の朝陽市ジョイシティに店舗をオープンしたこともあり、この番組で人気を博しました。

Cha Yan Yuese の最初のプロマネージャーである He Yiting 氏は、湖南衛星テレビの「Happy Girl」の番組チームでも働いていました。

Momo Dim Sum Bureauの創設者であるWang Yuxiao氏は、かつて湖南衛星テレビで大規模なタレントショーのディレクターおよび制作コーディネーターを6年間務めたことがあった。

言い換えれば、湖南省のインターネット有名人のケータリング ブランドの多くは、湖南衛星 TV のリソースを持っているか、湖南衛星 TV によって報道され、全国的な知名度の恩恵を受け、急速に成長しているということです。

しかし、これらのブランドの中には、現在でも非常に強力なブランドもあれば、消滅したブランドもあれば、文和友、桃飲茶局、ブラッククラシックなど、規模を縮小して湖南省の本拠地に撤退したブランドもあります。

桃飲茶局も長沙市でスタートし、現在では全国に 60 店以上の店舗があり、そのうち 34 店は長沙市にあります。クラシックもかつては広州、深セン、武漢に直営店を持ち込んで、最終的には長沙のベースキャンプに戻ってきましたが、今では他の場所で見かけるブラッククラシックはすべてフランチャイズ店です。

湖南省のこれらのインターネットセレブのケータリングブランドは、地理的な利点から、当然のことながら、簡単に全国で人気を博し、資金調達をすることができます。しかし、同時に、あまりに早く人気が出たため、そのモデルは失敗してしまいました。彼はあまりにも早く湖南を去り、あまりにも早く資本と接触し、問題が起きるとドミノ倒しのように崩壊した。

さらに、費用対効果が最優先される今日の時代では、大量のトラフィックに依存して目新しいものを探すというモデルはもはや実現不可能であるため、このモデルに固執するケータリングブランドの居住スペースはさらに圧縮されるでしょう。

インターネットセレブ経済誕生の根源は、モバイルインターネットの急速なスピードにあります。モバイルインターネットは、ブランドやカテゴリーを短期間で急速に人気にし、みんなの注目を集めることができます。しかし彼は「ヒロイン」をコロコロ変えるクズでもある。人気のインターネット セレブのケータリング ブランドをいくつ覚えていますか?

したがって、たとえ現在「人気のケータリング ブランド」が存在するとしても、多くのケータリング関係者はあまり注目しないでしょう。なぜなら、ほとんどのインターネット有名ケータリング ブランドが人気を博すのは一時的なものであることは誰もが知っているからです。

ケータリングは長期的な再購入ビジネスであり、宣伝に依存しません。

ケータリングの本質は、製品、食材の品質、顧客の好み、そして商品の真正性であり、これらに基づいて、より良い景観、より良い雰囲気、より良いサービスもボーナスポイントとなります。

インターネットのトップセレブであるスーパー・ウェン・ホーユーが長沙ウェン・ホーユーらの基本的な料理を今でも保存できるのは、それ以前からザリガニ、臭豆腐、揚げ物などの核となる料理を長年作り続けてきたからであり、創業者自身も長沙の背景に根ざしており、1980年代から1990年代に彼が創り上げた長沙の古い街並みには、彼の素朴で誠実な感情が流れ、多くの人々に感動を与えました。

ケータリング ブランドが追求するのは、瞬間的な人気、短期間のフラッシュ、さらには行列ができること、そしてすぐにインターネットの有名人になることではなく、何十年にもわたって高品質の料理を提供する 100 年の歴史を持つレストランが、ケータリングの生き残りの基盤です。企業。

しばらく前に上司とチャットしていて、相手がこう言いました。「私が耐えてきた困難の中に、今日の私の財産が隠されています。」 この文を言い換えると、インターネットの有名人モデルが取った近道に、今日の成功が隠されています。遅かれ早かれそれは勃発するでしょう。

この記事は WeChat 公開アカウントからのものです: Meishuanju、著者: Meng Yi

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