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최근에는 Laoxiang Chicken, Haidilao, Taier Pickled Fish 등과 같은 많은 유명 케이터링 브랜드가 위성 매장 오픈을 시도하기 시작했습니다. 이들 위성매장은 가격이 저렴하고 면적이 작은 것이 특징이며 주로 테이크아웃 사업 수익에 의존하고 있다. 베이징청년일보 기자가 시산치(西sanqi) 라오샹치킨 위성점을 방문해 본 결과, 그 매장은 길거리가 아닌 쇼핑몰 2층에 있었고, 식사할 수 있는 좌석은 없었다. 그렇다면 테이크아웃에만 의존하는 이런 위성매장이 과연 돈을 벌 수 있을까?

브랜드 레스토랑들이 테이크아웃 '위성 매장' 잇달아 오픈

최근에는 Laoxiang Chicken, Haidilao, Taier Pickled Fish와 같은 유명 체인 브랜드를 포함하여 일부 케이터링 브랜드가 테이크아웃 전문 위성 매장 오픈을 시도하기 시작했습니다. 이들 브랜드의 위성 매장은 일반적으로 임대료가 낮은 지역에 위치하며 매장 규모가 작고 주로 테이크아웃에 중점을 둡니다. 일부 매장에서는 한 달 이내에 150,000위안의 주문만 받을 수 있습니다. 투자 수익.

북경일보의 한 기자가 베이징 회룡관에 있는 백회왕파종합무역시장 1호관에 와서 그 건물이 주로 과외 교육과 훈련에 초점을 맞추고 있고 가끔 요식업도 몇 군데 있는 것을 보았습니다. 시장을 빠져나갑니다. 라오샹치킨 가게는 길가나 1층에 있는 전통적인 작은 가게가 아닌 쇼핑몰 2층에 위치해 있다. 하지만 건물 직원들의 안내에 따라 북경일보 기자가 목격했다. 라오샹 치킨 매장은 밝고 깨끗합니다. 10제곱미터가 넘는 매장 안에는 직원 5명이 질서정연하게 음식을 준비하고 있습니다. .가끔 한 소년이 음식을 가지러 옵니다.

북경일보 기자가 소비자 자격으로 상담한 점원은 이 매장은 주로 테이크아웃을 판매하는 '위성 매장'으로 식사 자리는 없지만 근처에 직원들을 위한 식사 자리가 있다고 전했다. "현장에서 음식을 주문하고 좀 더워도 그냥 앉아서 먹을 수도 있고, 집에 가져가서 바로 먹을 수도 있어요. 저희 패키지는 모두 포장되어 있어요."

점원은 현재 장사가 매우 좋아서 매일 수백 건의 주문이 들어오고 있다고 말했습니다. 가게는 숨겨진 곳에 있지만 주문량이 많기 때문에 주변 사람들이 쉽게 찾을 수 있다고 합니다. 또한 매장에서는 온라인 생방송도 시작했으며 월간 판매량은 '9999+'로 표시됐다. 점원은 "우리는 테이크아웃만 하고 음식은 빨리 배달된다"고 말했다.

Beiqing Daily의 한 기자는 Haidilao도 '위성 상점'을 열었다는 것을 보았습니다. Haidilao Satellite Store는 Haidilao 배송 사업의 새로운 제품군으로 2023년 6월 공식 출시될 예정입니다. 이러한 위성 매장 중 일부는 원래 레스토랑 네트워크에 전용 공간을 두고 있으며, 일부는 핵심 비즈니스 구역의 비핵심 위치에 새로운 매장을 오픈하여 주로 다양한 전골 요리와 주식 조합을 판매합니다. 현재 호주산 와규 런천 미트 마오카이 세트, 앵거스 쇠고기 힘줄 마오카이 세트, 7개 나비 새우 마오카이 세트 등 약 10종의 마오카이 정식이 출시되었으며 매콤한 버터, 토마토, "우유 히스" "냄비" 3가지 수프가 포함되어 있습니다. 선택할 수 있는 기본 맛. 메이투안 등 음식 배달 플랫폼 할인을 통해 정식 가격은 30위안 남짓이다.

Taier Pickled Fish는 또한 4개의 새로운 위성 매장을 열었습니다. 테이크아웃 위성 매장은 "Taier Laotanzi Pickled Fish Takeaway Shop"으로 브랜드화되었으며 작은 공간과 식사 좌석이 없는 거리 상점 형태를 채택했습니다. 그리고 테이크아웃 서비스. 메뉴는 1인, 2인 세트 메뉴와 시그니처 메뉴, 제철 야채 등이 다양하며, 가격도 매장 내 매장보다 저렴하다.

케이터링 브랜드가 위성 매장으로 변신하는 이유는 무엇입니까?

왜 위성 매장으로 변신하나요? Taier는 Beiqing Daily의 기자에게 테이크아웃 매장을 여는 것은 주로 테이크아웃 시장에 대한 브랜드의 통찰력에서 비롯된다고 말했습니다. "예를 들어 1인 테이크아웃 패키지를 제공하는 일부 매장에서는 주문량 증가와 매출 기여도가 매우 좋습니다. 그래서 몇 개 안에 매장이 없는 일부 장소에서는 약 40~50㎡ 정도의 오픈을 선택합니다. 킬로미터. 테이크아웃 전문 매장이에요.”

Laoxiangji의 데이터에 따르면 2023년에 오픈한 선전 바오안구에 이전에 오픈한 위성 매장은 첫 달에 18,000건의 주문을 받았습니다. 현재 매장의 일일 평균 매장 트래픽은 20,000건을 초과하고, 주문 전환율은 35%를 초과하며, 월 평균 주문은 2.10,000건, 재구매율은 15.54%에 달합니다. Laoxiangji 회장 Shu Xiaolong은 "테이크아웃과 매장 내 식사의 비즈니스 논리는 다르며 온라인 고객에게 더 나은 서비스를 제공한다는 측면에서 여전히 최적화의 여지가 많습니다. 위성 매장 모델은 확장에 매우 중요합니다. 소비 시나리오, 사용자 경험 개선, 비용 구조 최적화 및 개선은 Meituan 플랫폼에서 제공하는 AI 위치 선택과 같은 디지털 도구도 더 나은 결정을 내리는 데 도움이 될 수 있습니다.”

2013년 설립된 Zuideyi Home Cooking King은 이전에는 200~300㎡ 규모의 중식당을 주로 운영했으며, 1인당 평균 매출은 40~50위안 정도였다. Beiqing Daily의 기자는 Zuideyi 브랜드가 2024년 3월 중순 Xiamen Mingfa Commercial Plaza에 위치한 첫 번째 테이크아웃 전문 위성 매장을 오픈했다는 사실을 알게 되었습니다. 이 위성 매장은 60제곱미터 미만의 면적을 차지하며 매일 400~500개의 주문을 받을 수 있는 테이크아웃 서비스에 중점을 두고 있습니다.

Zuideyi 순환 회장인 Xu Yimin은 회복기에는 케이터링 회사가 사업을 늘리기가 어려울 것이라고 솔직하게 말했습니다. Zuideyi도 천천히 다양한 사업으로 전환하기 시작했습니다. 매우 중요한 부문. 동시에, 지난 3년 동안 고객들의 식사 습관이 많이 변했다는 점도 관찰했고, 테이크아웃을 수용하는 것은 적극적으로 대처해야 할 문제인 것 같습니다. 그래서 메이투안 플랫폼이 제공하는 AI 위치와 상품 선택 기능의 도움을 받아 약 15만 위안을 투자해 위성 매장을 오픈해봤다. "산업의 혁명으로 출점률이 급등했고, 번영하는 가게는 비용이 많이 들고 부족한 자원이 되었습니다. 좋은 A급 상권은 제한되어 있습니다. 체인 브랜드가 입지를 선택할 때, 수익 여부를 평가하는 것 외에도 기간이 합리적이지만, 이 점이 고객 인지도를 보완할 수 있는지도 고려해야 합니다.”

케이터링 "위성 매장" 모델에서 얻은 교훈은 무엇입니까?

중국소비자경제학회 부회장이자 베이징기술경영대학 경영경제연구소 소장인 홍 타오 교수는 상인들이 주로 비용 효율성 때문에 '위성 매장' 모델을 좋아한다고 말했습니다. 위성매장은 일반적으로 면적이 작고 임대료도 저렴하지만, 주로 테이크아웃 서비스에 의존하여 매장 내 식사와 동일한 효과를 얻을 수 있으므로 두 가지 형식의 장점을 결합하여 한 번에 시장 방사선 증폭 효과를 얻을 수 있습니다. 더 낮은 비용. "이런 방식으로 두 가지 유형의 매장의 장점이 더 저렴한 비용으로 함께 '연결'됩니다. 동시에 네트워크 효과로 인해 디지털 대중화로 인해 더 나은 시장 방사선 증폭 효과가 있습니다." 경제 상황이 좋지 않으면 전통적인 상업 매장은 공실과 비즈니스 형식 조정 문제에 직면해 있으며 새로운 비즈니스 형식의 영향에 신속하게 적응하지 못하면 손실과 파산으로 이어질 수 있습니다. "위성 상점"은 상인들이 시도하고 있는 변화입니다.

홍타오 교수는 또한 '위성 매장' 모델이 우리나라 요식업 발전을 위한 중요한 참고 자료라고 말했다. "전통적인 비즈니스 형식은 계속 혁신할 수 있고 새로운 현대 비즈니스 형식과 통합될 수 있으므로 제한된 식사 공간을 최대한 활용하고 더 나은 경제적, 사회적, 생태학적 이익을 달성할 수 있습니다."

Text/Beijing Youth Daily 기자 Wen Jing 인턴/Qian Hanqing

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