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最近、老祥鶏、海底澳、泰爾漬魚などの多くの有名ケータリングブランドがサテライト店舗のオープンに挑戦し始めています。これらのサテライト店舗は低コストかつ面積が小さいのが特徴で、主にテークアウト事業の収益に依存している。北京青年報の記者が西三旗の老祥鶏衛星店を訪れたところ、店舗は路上ではなくショッピングモールの2階にあり、店内で飲食する席はなかった。では、このようなテイクアウトのみに依存したサテライト店舗は本当に儲かるのだろうか？

ブランド飲食店がテークアウトの「サテライト店」を続々オープン

最近では、老祥鶏、海底澳、泰爾漬魚などの有名チェーンブランドをはじめ、ケータリングブランドがテイクアウト専門のサテライト店舗のオープンを試み始めている。これらのブランドのサテライト店舗は、通常、店舗が小規模で、1 日あたり 4 ～ 500 ドルの注文を受けることができます。投資収益率。

北清日報の記者が北京市恵龍関市の百会望発総合貿易市場の第1ビルを訪れたところ、この建物は主に課外教育と研修に焦点を当てており、時折、若い男性が入ってきて、飲食店もいくつかあることがわかった。市場から撤退します。老祥鶏店は、路上や1階にある伝統的な小さな店のようなものではなく、ショッピングモールの2階にありますが、建物内の従業員の指導の下、北清日報の記者は見ました。老祥鶏の屋台は明るく清潔で、10平方メートル以上の店内には、5人のスタッフが整然と料理を並べている。 . 時々、男の子が食べ物を取りに来ます。

北清日報の記者が消費者として相談したところ、この店は持ち帰り販売が中心の「サテライト店」でイートイン席はないが、近くに従業員用のダイニング席があるとのこと。 「その場で食べ物を注文して、少し辛くてもそこに座って食べることもできますし、持ち帰って直接食べることもできます。私たちのパッケージはすべて梱包されています。」

店員さんによると、現在の業績はとても良く、毎日数百件の注文が入っているという。店は隠れた場所にあるが、注文が多いため周囲の人たちに見つかってしまうという。さらに、同店はオンラインでのライブ中継も開始し、月間売上高は「9999+」を記録した。 「テイクアウトのみなので、料理はすぐに届けられます」と店員さん。

北清日報の記者は、海底澳も「サテライトストア」を開設しているのを見た。ハイディラオ サテライト ストアは、ハイディラオの配送ビジネスの新しい製品ラインで、2023 年 6 月に正式に開始される予定です。これらのサテライト店舗の中には、独自のレストランネットワークに専用エリアを設けた店舗もあれば、中核ビジネス街の中核ではない場所に新たに店舗を構え、主にさまざまな鍋料理や主食の組み合わせを販売する店舗もあります。現在、オーストラリア産和牛のランチョンミートマオカイセット、アンガス牛すじマオカイセット、蝶々海老7匹マオカイセットなど、スパイシーなバター、トマト、「ミルクヒス」「ポット」の3つのスープが付いたマオカイ定食が10種類近く発売されています。選べるベースフレーバー。美団などの食品配達プラットフォームの割引を利用すると、定食の価格は 30 元強になります。

泰爾老潭子漬魚テイクアウト店は、新たに4店舗のサテライト店舗をオープンし、店舗面積は小さく、店内飲食が中心の路面店の形態を採用している。そしてテイクアウトサービス。単品・ダブル定食、看板料理、季節の野菜などメニューが豊富で、価格も店内飲食よりもお手頃です。

なぜケータリングブランドはサテライトストアに変わるのでしょうか？

なぜサテライトストアに変身するのか？タイアー氏は北清日報の記者に対し、テイクアウト店のオープンは主にブランドのテイクアウト市場に対する洞察から来ていると語った。 「たとえば、一人用のテイクアウトパッケージを提供する一部の店舗では、注文量の伸びと売上高への貢献が非常に良好です。そこで、数店舗以内に店舗がない場所では、約40〜50平方メートルのスペースをオープンすることにしました」 km テイクアウト専門店です。

Laoxiangji のデータによると、2023 年にオープンした深セン市宝安区に以前オープンしたサテライト ストアは、最初の 1 か月で 18,000 件の注文を受けました。現在、同店の1日の平均来店客数は2万人を超え、注文転換率は35％を超え、月間平均注文数は210,000件、再購入率は15.54％にも達している。 Laoxiangjiの会長であるShu Xiaolong氏は、「テイクアウトとイートインのビジネスロジックは異なり、オンライン顧客へのより良いサービスという点で最適化の余地はまだたくさんあります。サテライトストアモデルは拡大にとって非常に重要です」と述べた。消費シナリオの改善、ユーザー エクスペリエンスの向上、コスト構造の最適化と現場効率の向上には、Meituan プラットフォームが提供する AI ロケーション選択などのデジタル ツールも、より適切な意思決定を行うのに役立ちます。」

2013年に設立された瑞徳家庭料理王は、以前は主に200～300平方メートルの中華料理店を経営しており、一人当たりの平均収入は約40～50元であった。北清日報の記者は、瑞徳ブランドが2024年3月中旬、アモイ・ミンファ商業プラザに初のテイクアウト専門サテライトストアをオープンしたことを知った。このサテライト店舗の面積は60平方メートル未満で、1日あたり400～500件の注文を受けることができる。

Zuideyi の輪番会長である Xu Yimin 氏は、ケータリング会社が回復の年に事業を拡大するのは難しいだろうと率直に述べ、Zuideyi は宅配事業も徐々に複数の事業に転換し始めていると考えています。非常に重要な分野です。一方で、この3年間でお客様の食生活は大きく変化しており、テイクアウトへの取り組みも積極的に取り組んでいく必要があると感じています。そこで、美団プラットフォームが提供するAI位置情報と商品選択機能を利用して、約15万元を投資してサテライトストアを開設しようとしました。 「業界の巻き込みで出店率が急上昇し、繁盛店もコスト高の希少資源となった。優良なA級ビジネス街の数は限られている。チェーンブランドが立地を選ぶ際には、収益性の有無に加え、収益性を評価する必要がある」期間は合理的ですが、この点が顧客の意識を補うことができるかどうかも考慮する必要があります。」

ケータリングの「サテライトストア」モデルから得られる教訓は何ですか?

中国消費者経済学会の副会長であり、北京理工商大学経営経済研究所所長のホン・タオ教授は、小売業者が「サテライト・ストア」モデルを好むのは主に費用対効果の理由によると述べた。サテライト店舗は通常、面積が小さく賃料も安くなりますが、テイクアウト中心の店舗であるため、イートイン店舗と同等の効果を得ることができ、両者の利点を組み合わせて市場放射増幅効果を得ることができます。より低いコストで。 「このようにして、2つのタイプの店舗の利点が低コストで相互に「リンク」されます。同時に、ネットワーク効果により、デジタルの普及により、より優れた市場放射増幅効果が得られます。」経済の影響により、従来の商業店舗は空席や業態調整の課題に直面しており、新たな業態の影響に迅速に対応できなければ損失や倒産につながる可能性があります。 「サテライトストア」は小売業者が試みている変革だ。

ホン・タオ教授はまた、「サテライト・ストア」モデルは我が国の外食産業の発展にとって重要な参考になると述べた。 「伝統的なビジネス形式は革新を続けることができ、新しい現代的なビジネス形式と統合することができ、それによって限られたダイニングエリアを最大限に活用し、より良い経済的、社会的、環境的利益を達成することができます。」

文/北京青年報記者ウェン・ジンインターン/銭漢清

編集者/フィールド

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