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Récemment, de nombreuses marques de restauration bien connues, telles que Laoxiang Chicken, Haidilao, Taier Pickled Fish, etc., ont commencé à essayer d'ouvrir des magasins satellites. Ces magasins satellites se caractérisent par un faible coût et une petite superficie, et dépendent principalement des revenus des ventes à emporter. Un journaliste du Beijing Youth Daily a visité le magasin satellite de poulet Laoxiang à Xisanqi et a constaté que le magasin n'était pas dans la rue, mais au deuxième étage d'un centre commercial, et qu'il n'y avait pas de places pour dîner. Alors, ce type de magasin satellite qui repose uniquement sur les plats à emporter peut-il vraiment rapporter de l'argent ?

Les restaurants de marque ouvrent les uns après les autres des « magasins satellites » de plats à emporter

Récemment, certaines marques de restauration ont commencé à essayer d'ouvrir des magasins satellites spécialisés dans les plats à emporter, notamment des chaînes de marques bien connues telles que Laoxiang Chicken, Haidilao et Taier Pickled Fish. Les magasins satellites de ces marques sont généralement situés dans des zones où les loyers sont plus bas. Les magasins sont de petite taille et vendent principalement des plats à emporter. Ils peuvent recevoir quatre à cinq cents commandes par jour. Certains magasins ne coûtent que 150 000 yuans en moins d'un mois. obtenir un retour sur investissement.

Un journaliste du Beiqing Daily s'est rendu au bâtiment 1 du marché commercial global de Baihui Wangfa à Huilongguan, Pékin, et a vu que le bâtiment se concentre principalement sur l'éducation et la formation parascolaires, et qu'il y a aussi quelques entreprises de restauration, et parfois un jeune homme vient dans et hors du marché. Le magasin de poulet Laoxiang ne ressemble pas à un petit magasin traditionnel dans la rue ou au premier étage, mais est situé au deuxième étage du centre commercial. Cependant, sous la direction des employés du bâtiment, un journaliste du Beiqing Daily a vu. que l'étal de poulet de Laoxiang était bien éclairé et propre. Dans l'étal de plus de dix mètres carrés, cinq membres du personnel sont occupés à préparer les repas de manière ordonnée. Il y a des rangées de plats soigneusement placés dans l'armoire chauffante. De temps en temps, un garçon vient chercher la nourriture.

Un journaliste du Beiqing Daily consulté en tant que consommateur a déclaré que ce magasin est un « magasin satellite » qui vend principalement des plats à emporter et n'a pas de sièges pour manger sur place, mais qu'il y a des sièges à manger pour les employés à proximité. "Vous pouvez commander de la nourriture sur place et simplement vous asseoir et la manger, même s'il fait un peu chaud, ou vous pouvez l'emporter chez vous et la manger directement. Nos colis sont tous emballés."

Le commis a déclaré que les affaires actuelles sont très bonnes, avec des centaines de commandes passées chaque jour. Bien que le magasin soit dans un endroit caché, en raison du grand volume de commandes, les gars des environs peuvent le trouver. En outre, le magasin a également lancé une diffusion en direct en ligne, avec des ventes mensuelles affichant « 9999+ ». "Nous ne faisons que des plats à emporter et la nourriture est livrée rapidement", a expliqué le vendeur.

Un journaliste du Beiqing Daily a vu que Haidilao avait également ouvert un « magasin satellite ». Haidilao Satellite Store est une nouvelle gamme de produits de l'activité de livraison de Haidilao et sera officiellement lancée en juin 2023. Certains de ces magasins satellites disposent d'un espace dédié dans le réseau de restaurants d'origine, et d'autres disposent d'un tout nouveau magasin dans un emplacement non central du principal quartier des affaires, vendant principalement une variété de plats chauds et de combinaisons d'aliments de base. Actuellement, près de 10 plats maocai ont été lancés, y compris un ensemble maocai de viande de bœuf Wagyu australien, un ensemble maocai de tendon de bœuf Angus, un ensemble maocai aux sept crevettes papillon, etc., avec du beurre épicé, de la tomate, du "sifflement de lait" "Pot" trois soupes saveurs de base à choisir. Grâce à des réductions sur les plateformes de livraison de nourriture telles que Meituan, le prix d'un repas fixe est d'un peu plus de 30 yuans.

Taier Pickled Fish a également ouvert 4 nouveaux magasins satellites. Les magasins satellites de plats à emporter portent la marque « Taier Laotanzi Pickled Fish Takeaway Shop » et adoptent la forme d'un magasin de rue avec une petite surface et sans sièges pour manger sur place. et service à emporter. Le menu comprend une variété de plats simples et doubles, des plats signatures, des légumes de saison, etc. Les prix sont inférieurs à ceux des magasins de restauration.

Pourquoi les enseignes de restauration se transforment-elles en magasins satellites ?

Pourquoi se transformer en magasin satellite ? Taier a déclaré à un journaliste du Beiqing Daily que l'ouverture d'un magasin de plats à emporter venait principalement de la connaissance qu'a la marque du marché des plats à emporter. « Par exemple, dans certains magasins proposant des plats à emporter pour une seule personne, la croissance du volume des commandes et la contribution au chiffre d'affaires sont très bonnes. Nous choisissons donc d'ouvrir environ 40 à 50 mètres carrés dans certains endroits où il n'y a pas de magasins à quelques mètres. kilomètres. Le magasin est spécialisé dans les plats à emporter.

Les données de Laoxiangji montrent que le magasin satellite précédemment ouvert dans le district de Bao'an, à Shenzhen, qui a ouvert ses portes en 2023, a reçu 18 000 commandes au cours du premier mois. À l'heure actuelle, le trafic quotidien moyen du magasin dépasse 20 000, le taux de conversion des commandes dépasse 35 %, la commande mensuelle moyenne est de 2,10 000 et le taux de rachat atteint 15,54 %. Shu Xiaolong, président de Laoxiangji, a déclaré : « La logique commerciale des plats à emporter et des restaurants sur place est différente, et il y a encore beaucoup de place à l'optimisation en termes de meilleur service aux clients en ligne. Le modèle de magasin satellite est très important pour l'expansion. des scénarios de consommation, l'amélioration de l'expérience utilisateur et la structure des coûts. L'optimisation et l'amélioration de l'efficacité humaine et de l'efficacité du site sont d'une grande valeur. Les outils numériques tels que la sélection d'emplacement par l'IA fournis par la plateforme Meituan peuvent également nous aider à prendre de meilleures décisions.

Fondée en 2013, Zuideyi Home Cooking King exploitait auparavant principalement des restaurants chinois d'une superficie de 200 à 300 mètres carrés, et la moyenne par habitant était d'environ 40 à 50 yuans. Un journaliste du Beiqing Daily a appris que l'enseigne Zuideyi avait ouvert son premier magasin satellite spécialisé dans les plats à emporter à la mi-mars 2024, situé sur la place commerciale Xiamen Mingfa. Ce magasin satellite couvre une superficie de moins de 60 mètres carrés et se concentre sur les services de plats à emporter. Il peut recevoir quatre à cinq cents commandes chaque jour.

Xu Yimin, président tournant de Zuideyi, a déclaré franchement qu'au cours de l'année de reprise, il sera difficile pour les entreprises de restauration d'augmenter leurs activités. Zuideyi a également commencé à se transformer lentement en plusieurs entreprises. Nous pensons que le secteur de la livraison à domicile l'est également. un secteur très important. Dans le même temps, nous avons également observé que les habitudes alimentaires des clients ont beaucoup changé au cours des trois dernières années et que l’adoption des plats à emporter semble être une chose à laquelle il faut faire activement face. Ainsi, avec l'aide des fonctions de localisation IA et de sélection de produits fournies par la plateforme Meituan, j'ai investi environ 150 000 yuans et j'ai essayé d'ouvrir un magasin satellite. « avec l'évolution de l'industrie, le taux d'ouverture des magasins a grimpé en flèche et les magasins prospères sont devenus des ressources rares et coûteuses. Le nombre de bons quartiers d'affaires de classe A est limité. Lorsque les marques de la chaîne choisissent leur emplacement, en plus d'évaluer si le retour est raisonnable, nous devons également nous demander si ce point peut compléter la sensibilisation des clients.

Quels sont les enseignements tirés du modèle de restauration « magasin satellite » ?

Le professeur Hong Tao, vice-président de la Société chinoise d'économie de consommation et directeur de l'Institut d'économie d'entreprise de l'Université de technologie et de commerce de Pékin, a déclaré que les commerçants apprécient le modèle du « magasin satellite » principalement en raison de sa rentabilité. Les magasins satellites ont généralement une superficie plus petite et ont des coûts de loyer inférieurs, mais ils peuvent obtenir le même effet que les magasins de restauration. Ils s'appuient principalement sur des services de plats à emporter, combinant ainsi les avantages des deux formats et obtenant un effet d'amplification du rayonnement du marché à un moment donné. moindre coût. « De cette façon, les avantages des deux types de magasins sont « liés » ensemble à moindre coût, et en même temps, grâce à l'effet de réseau, il y a un meilleur rayonnement et un meilleur effet d'amplification du marché. Dans l'économie numérique, les magasins commerciaux traditionnels sont confrontés à des problèmes d'inoccupation et d'adaptation des formats commerciaux, et le fait de ne pas s'adapter rapidement à l'impact des nouveaux formats commerciaux peut entraîner des pertes et des faillites. Les « magasins satellites » sont une transformation que tentent les commerçants.

Le professeur Hong Tao a également déclaré que le modèle du « magasin satellite » est une référence importante pour le développement de l'industrie de la restauration en Chine. « Les formats commerciaux traditionnels peuvent continuer à innover et être intégrés aux nouveaux formats commerciaux modernes, exploitant ainsi pleinement l'espace de restauration limité et obtenant de meilleurs avantages économiques, sociaux et écologiques. »

Texte/Stagiaire Wen Jing, journaliste du Beijing Youth Daily/Qian Hanqing

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