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Recentemente, molti noti marchi di ristorazione, come Laoxiang Chicken, Haidilao, Taier Pickled Fish, ecc., hanno iniziato a provare ad aprire negozi satellite. Questi negozi satellite sono caratterizzati da costi bassi e dimensioni ridotte e si basano principalmente sui ricavi del business da asporto. Un giornalista del Beijing Youth Daily ha visitato il Laoxiang Chicken Satellite Store a Xisanqi e ha visto che il negozio non era sulla strada, ma al secondo piano di un centro commerciale e non c'erano posti per cenare. Quindi, questo tipo di negozio satellite che si basa esclusivamente sul cibo da asporto può davvero fare soldi?

I ristoranti di marca stanno aprendo uno dopo l’altro “negozi satellite” da asporto

Recentemente, alcuni marchi di ristorazione hanno iniziato a provare ad aprire negozi satellite specializzati in cibo da asporto, tra cui marchi di catene ben noti come Laoxiang Chicken, Haidilao e Taier Pickled Fish. I negozi satellite di questi marchi si trovano solitamente in zone con affitti più bassi. I negozi sono più piccoli e si concentrano principalmente sul cibo da asporto. Possono ricevere da quattro a cinquecento ordini al giorno. Alcuni negozi costano solo 150.000 yuan in meno di un mese ritorno sull'investimento.

Un giornalista del Beiqing Daily è venuto all'edificio 1 del mercato commerciale globale Baihui Wangfa a Huilongguan, Pechino, e ha visto che l'edificio si concentra principalmente sull'istruzione e sulla formazione extrascolastica, e ci sono anche alcune attività di ristorazione esce dal mercato. Il negozio di pollo Laoxiang non è come un piccolo negozio tradizionale sulla strada o al primo piano, ma si trova al secondo piano del centro commerciale. Tuttavia, sotto la guida dei dipendenti dell'edificio, un giornalista del Beiqing Daily ha visto che la bancarella del pollo Laoxiang è ben illuminata e pulita. È pulita e ordinata. Nella stalla di più di dieci metri quadrati, cinque membri dello staff sono impegnati a preparare i pasti in modo ordinato. Ci sono file di piatti disposti ordinatamente nell'armadietto riscaldante Di tanto in tanto un ragazzo viene a ritirare il cibo.

Un giornalista del Beiqing Daily è stato consultato come consumatore. L'impiegato ha detto che questo negozio è un "negozio satellite" che vende principalmente da asporto e non ha posti a sedere, ma ci sono posti a sedere per i dipendenti nelle vicinanze. "Puoi ordinare il cibo sul posto e sederti lì e mangiarlo, anche se fa un po' caldo, oppure puoi portarlo a casa e mangiarlo direttamente. I nostri pacchi sono tutti confezionati."

L'impiegato ha detto che gli affari attuali sono molto buoni, con centinaia di ordini effettuati ogni giorno. Sebbene il negozio sia in un luogo nascosto, a causa del grande volume di ordini, i ragazzi circostanti possono trovarlo. Inoltre, il negozio ha anche lanciato una trasmissione in diretta online, con le vendite mensili che mostrano "9999+". "Facciamo solo cibo da asporto e il cibo viene consegnato rapidamente", ha detto l'impiegato.

Un giornalista del Beiqing Daily ha visto che Haidilao ha aperto anche un "negozio satellite". Haidilao Satellite Store è una nuova linea di prodotti dell'attività di consegna di Haidilao e sarà lanciata ufficialmente nel giugno 2023. Alcuni di questi negozi satellite hanno un'area dedicata nella rete di ristoranti originale, e alcuni hanno un negozio nuovo di zecca in una posizione non centrale nel quartiere degli affari principali, che vende principalmente una varietà di piatti caldi e combinazioni di alimenti di base. Attualmente, sono stati lanciati quasi 10 pasti fissi maocai, tra cui un set maocai con carne di manzo australiano Wagyu, un set maocai con tendini di manzo Angus, un set maocai con sette gamberetti farfalla, ecc., Con burro piccante, pomodoro, "sibilo di latte" "Pot" tre zuppe gusti base tra cui scegliere. Grazie agli sconti sulle piattaforme di consegna di cibo come Meituan, il prezzo di un pasto fisso supera di poco i 30 yuan.

Taier Pickled Fish ha anche aperto 4 nuovi negozi satellite. I negozi satellite da asporto sono etichettati come "Taier Laotanzi Pickled Fish Takeaway Shop" e adottano la forma di un negozio di strada con una piccola area e senza posti a sedere. Si concentrano principalmente sulla cucina e servizio d'asporto. Il menu comprende una varietà di pasti fissi singoli e doppi, piatti tipici, verdure di stagione, ecc., e i prezzi sono inferiori a quelli dei negozi di ristorazione.

Perché i brand della ristorazione si trasformano in negozi satellite?

Perché trasformarsi in un negozio satellite? Taier ha detto a un giornalista del Beiqing Daily che l'apertura di un negozio da asporto deriva principalmente dalla conoscenza del marchio del mercato da asporto. "Ad esempio, in alcuni negozi che offrono confezioni da asporto per una sola persona, la crescita del volume degli ordini e il contributo al fatturato sono molto buoni. Quindi scegliamo di aprire circa 40-50 metri quadrati in alcuni luoghi dove non ci sono negozi nel giro di pochi chilometri. Il negozio è specializzato in cibo da asporto.”

I dati di Laoxiangji mostrano che il negozio satellite precedentemente aperto nel distretto di Bao’an, Shenzhen, aperto nel 2023, ha ricevuto 18.000 ordini nel primo mese. Attualmente, il traffico medio giornaliero del negozio supera i 20.000, il tasso di conversione degli ordini supera il 35%, l'ordine mensile medio è di 2,10.000 e il tasso di riacquisto arriva al 15,54%. Shu Xiaolong, presidente di Laoxiangji, ha dichiarato: "La logica aziendale del takeaway e del dine-in è diversa e c'è ancora molto spazio per l'ottimizzazione in termini di migliore servizio ai clienti online. Il modello di negozio satellite è molto importante per l'espansione degli scenari di consumo, il miglioramento dell’esperienza dell’utente e la struttura dei costi. Anche l’ottimizzazione e il miglioramento dell’efficienza umana e dell’efficienza del sito sono di grande valore. Anche gli strumenti digitali come la selezione della posizione tramite intelligenza artificiale fornita dalla piattaforma Meituan possono aiutarci a prendere decisioni migliori”.

Fondata nel 2013, Zuideyi Home Cooking King in precedenza gestiva principalmente ristoranti cinesi con una superficie di 200-300 metri quadrati e la media pro capite era di circa 40-50 yuan. Un giornalista del Beiqing Daily ha appreso che il marchio Zuideyi ha aperto il suo primo negozio satellite specializzato in cibo da asporto a metà marzo 2024, situato nella Xiamen Mingfa Commercial Plaza. Questo negozio satellite si estende su una superficie inferiore a 60 metri quadrati e si concentra sui servizi da asporto e può ricevere da quattro a cinquecento ordini ogni giorno.

Xu Yimin, presidente di turno di Zuideyi, ha detto francamente che nell'anno della ripresa, sarà difficile per le società di ristorazione aumentare la propria attività. Anche Zuideyi ha iniziato a trasformarsi lentamente in più attività. Riteniamo che lo sia anche l'attività di consegna a domicilio un settore molto importante. Allo stesso tempo, abbiamo anche osservato che le abitudini alimentari dei clienti sono cambiate molto negli ultimi tre anni, e l’adozione del takeaway sembra essere una cosa da affrontare attivamente. Quindi, con l'aiuto della localizzazione AI e delle funzioni di selezione dei prodotti fornite dalla piattaforma Meituan, ho investito circa 150.000 yuan e ho provato ad aprire un negozio satellite. "Con l'involuzione del settore, il tasso di apertura dei negozi è aumentato vertiginosamente e i negozi prosperi sono diventati risorse scarse con costi elevati. Il numero di buoni distretti commerciali di classe A è limitato. Quando i marchi delle catene scelgono le località, oltre a valutare se il ritorno periodo è ragionevole, dobbiamo anche considerare se questo punto può integrare la consapevolezza del cliente”.

Quali sono gli insegnamenti tratti dal modello del “negozio satellite” della ristorazione?

Il professor Hong Tao, vicepresidente della China Society of Consumer Economics e direttore dell'Istituto di economia aziendale presso l'Università di tecnologia e commercio di Pechino, ha affermato che ai commercianti piace il modello del "negozio satellite" soprattutto per il suo rapporto costo-efficacia. I negozi satellite hanno solitamente una superficie più piccola e hanno costi di affitto inferiori, ma possono ottenere lo stesso effetto dei negozi “dine-in”. Si affidano principalmente ai servizi da asporto, combinando così i vantaggi dei due formati e ottenendo un effetto di amplificazione delle radiazioni del mercato costo più basso. "In questo modo i vantaggi dei due tipi di negozi sono "collegati" insieme a un costo inferiore. Allo stesso tempo, grazie all'effetto rete, si ha un migliore effetto di amplificazione delle radiazioni del mercato con la divulgazione del digitale." Nell’economia, i negozi commerciali tradizionali si trovano ad affrontare problemi di posti vacanti e di adeguamento del formato aziendale, e il mancato adattamento tempestivo all’impatto dei nuovi formati aziendali può portare a perdite e fallimento. I "negozi satellite" sono una trasformazione che i commercianti stanno tentando.

Il professor Hong Tao ha anche affermato che il modello del "negozio satellite" è un riferimento importante per lo sviluppo del settore della ristorazione nel mio paese. "I formati aziendali tradizionali possono continuare a innovarsi e possono essere integrati con nuovi formati aziendali moderni, sfruttando così appieno la limitata area ristorazione e ottenendo migliori vantaggi economici, sociali ed ecologici."

Testo/Reporter del Beijing Youth Daily, Wen Jing, stagista/Qian Hanqing

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