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Selon un rapport du Nihon Keizai Shimbun du 5 août, les géants de l'alimentation ont introduit la biotechnologie pour prévenir les crises alimentaires. Meiji Holdings utilise la technologie cellulaire pour cultiver le cacao, la matière première du chocolat, et Ajinomoto utilise des protéines produites par des micro-organismes présents dans les aliments. Les approvisionnements alimentaires pourraient être insuffisants en raison des anomalies climatiques et de la croissance démographique. Pour le Japon, dont le taux d’autosuffisance est faible, la biotechnologie est également liée à la sécurité alimentaire.

En termes de technologie alimentaire telle que la technologie de formation, l'Europe et les États-Unis sont à l'avant-garde et leurs lois s'améliorent également de jour en jour. Le Japon n'a pas encore formulé de normes de sécurité ni de règles d'étiquetage pour les aliments à base de cellules, etc., et ne peut pas vendre d'aliments connexes. Afin de créer un environnement propice au développement technologique, le gouvernement japonais doit améliorer ses lois.

Meiji utilise la technologie de la start-up américaine California Incubation Company. La société de culture californienne extrait des cellules du cacao naturel et utilise un appareil de culture pour faire proliférer les cellules. Sa poudre de cacao cultivée devrait être autorisée à être vendue aux États-Unis en 2024.

Le cacao cultivé contient plus de flavanols antioxydants du cacao, un type de polyphénol, que le cacao naturel. Les aliments aromatisés au chocolat produits à partir de poudre de culture seront vendus aux États-Unis en 2025. En raison des anomalies climatiques en Afrique de l’Ouest, principale zone de production, les fèves de cacao se font rares et les prix augmentent. Meiji a réalisé des investissements supplémentaires dans la California Culture Company pour soutenir l'amélioration des équipements culturels de cette dernière.

Ajinomoto applique cette technologie aux aliments en fournissant du dioxyde de carbone comme nutriment aux micro-organismes pour produire des protéines. Il présente une faible charge environnementale.

Son partenaire, la start-up finlandaise Solar Foods, a développé la protéine en poudre et a reçu l'autorisation de vente du gouvernement de Singapour. En utilisant la poudre de protéine de Solar Food comme matière première, Ajinomoto a développé une nouvelle collation qui sera commercialisée à l'essai cet été. On dit que l’umami et l’arôme des snacks sont améliorés et ont une haute valeur nutritionnelle.