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Laut einem Bericht von Nihon Keizai Shimbun vom 5. August haben Lebensmittelriesen Biotechnologie eingeführt, um Lebensmittelkrisen vorzubeugen. Meiji Holdings nutzt Zelltechnologie zum Anbau von Kakao, dem Rohstoff für Schokolade, und Ajinomoto nutzt Proteine, die von Mikroorganismen in Lebensmitteln produziert werden. Aufgrund von Klimaanomalien und Bevölkerungswachstum kann die Nahrungsmittelversorgung knapp sein. Für Japan, das eine niedrige Selbstversorgungsquote aufweist, hat die Biotechnologie auch mit der Ernährungssicherheit zu tun.

In Bezug auf Lebensmitteltechnologie wie Schulungstechnologie sind Europa und die Vereinigten Staaten führend, und auch ihre Gesetze werden von Tag zu Tag besser. Japan hat noch keine Sicherheitsstandards und Kennzeichnungsregeln für zellbasierte Lebensmittel usw. formuliert und kann verwandte Lebensmittel nicht verkaufen. Um ein Umfeld zu schaffen, das der technologischen Entwicklung förderlich ist, muss die japanische Regierung ihre Gesetze verbessern.

Meiji nutzt die Technologie des amerikanischen Start-ups California Incubation Company. Das kalifornische Kulturunternehmen extrahiert Zellen aus natürlichem Kakao und verwendet ein Kulturgerät, um die Zellen zu vermehren. Es wird erwartet, dass das angebaute Kakaopulver im Jahr 2024 in den Vereinigten Staaten zum Verkauf zugelassen wird.

Kultivierter Kakao enthält mehr antioxidative Kakaoflavanole, eine Art Polyphenol, als natürlicher Kakao. Lebensmittel mit Schokoladengeschmack, die aus kultiviertem Pulver hergestellt werden, werden im Jahr 2025 in den Vereinigten Staaten verkauft. Aufgrund von Klimaanomalien in Westafrika, dem Hauptanbaugebiet, sind Kakaobohnen knapp und die Preise steigen. Meiji investierte zusätzlich in die California Culture Company, um deren Verbesserung der Kulturausrüstung zu unterstützen.

Ajinomoto wendet diese Technologie auf Lebensmittel an, indem er Mikroorganismen Kohlendioxid als Nährstoff zur Proteinproduktion zur Verfügung stellt. Es zeichnet sich durch eine geringe Umweltbelastung aus.

Sein Partner, das finnische Start-up Solar Foods, hat das pulverförmige Protein entwickelt und von der Regierung Singapurs eine Verkaufsgenehmigung erhalten. Unter Verwendung von Proteinpulver von Solar Food als einem der Rohstoffe hat Ajinomoto einen neuen Snack entwickelt, der diesen Sommer testweise vermarktet wird. Es wird gesagt, dass das Umami und das Aroma der Snacks verbessert werden und einen hohen Nährwert haben.