Drei Tassen Tee sind in Ostfriesland „Gesetz“.
2024-08-12
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Am 29. Juli 2023 hielt Celia Brandenburg, Leiterin des dortigen Teemuseums, in Niedersachsen eine Anleitung zur Zubereitung ostfriesischen Tees.
Die Deutschen sind bekannt für ihre Liebe zum Bier, aber nur wenige wissen, dass das Teetrinken bei den Deutschen eine Tradition ist. Insbesondere in der niedersächsischen Region Ostfriesland ist das Teetrinken nicht nur eine tägliche Gewohnheit, sondern wurde auch zur täglichen Gewohnheit erhoben auf die Ebene von „Recht“ und Philosophie.
„Drei Tassen (Tee) ist das Gesetz Ostfrieslands“, so lautet ein lokales Sprichwort, das besagt, dass es als unhöflich gilt, wenn ein Gast beim Gastgeber nicht drei Tassen Tee trinkt. Tatsächlich sind drei Tassen nur ein Anhaltspunkt, dass die Einheimischen vier- oder fünfmal am Tag Tee trinken, morgens, nachmittags und sogar vor dem Schlafengehen.
In der ostfriesischen Teekultur muss man beim Teetrinken Kandiszucker und Sahne zugeben, aber nicht umrühren. Die Einheimischen glauben, dass, nachdem die Sahne gegen den Uhrzeigersinn in die Teesuppe gegossen wurde, nur noch das Warten übrig bleibt. „So steht die Zeit still.“ Für sie ist Teetrinken ein unverzichtbarer Teil des Slow Life.
Bei dieser Vorliebe für Tee ist es kein Wunder, dass die Teekultur Ostfrieslands in die Liste des deutschen immateriellen Kulturerbes aufgenommen wurde und der Teekonsum in dieser Region auch den jährlichen Pro-Kopf-Teekonsum in Deutschland erhöht hat. Einem aktuellen Bericht britischer Medien zufolge gehört Ostfriesland zu den Regionen mit dem höchsten Pro-Kopf-Teekonsum weltweit.
In Deutschland gibt es keinen Tee
Wie in anderen europäischen Ländern gibt es in Deutschland keinen Tee, und das Teetrinken begann im Land im 17. Jahrhundert. Laut Li Huailian von der Anyang Normal University im Artikel „Discussing German Tea Culture“: Im frühen 17. Jahrhundert kam die niederländische Hochseeflotte über Java nach Macau, um chinesischen Tee nach Europa und Ostflandern im Nordwesten Deutschlands zu transportieren Risland grenzt an die Niederlande und war somit das erste Gebiet in Deutschland, das mit Tee in Kontakt kam.
Ab dem 18. Jahrhundert erfreute sich das Teetrinken in Ostfriesland großer Beliebtheit, blieb jedoch auf die wohlhabende Schicht beschränkt. Im Jahr 1806 bereitete ein Mann namens John Benting in einem Lebensmittelgeschäft in Lier im Nordwesten Niedersachsens die erste Ladung Ostfriesentee zu, der von späteren Generationen als „authentisch“ galt. Dieser Tee ist reichhaltig und duftend und enthält eine Vielzahl fragmentierter Teeblätter. Der größte Anteil ist schwarzer Tee aus der Region Assam in Indien. Einige Leute sagen jedoch, dass der Grund für den starken Geschmack des Ostfriesentees in der einzigartigen Qualität des lokalen Wassers liegt.
Doch für die frühen Fischer Ostfrieslands war es ein Luxus, vor der Seefahrt einen Schluck heißen Tee zu trinken, denn Tee war zu dieser Zeit in Europa offensichtlich rar und teuer. Deutschen Medienberichten zufolge sank der Preis für Tee erst um 1850, da das Angebot zunahm und die Teekultur wirklich in das Leben der einfachen Leute in Ostfriesland integriert wurde.
Dreifaches Reich
Die Bitterkeit von starkem Tee, gepaart mit der Feuchtigkeit von Sahne und der Süße von Kandiszucker, sind wie die farbenfrohe Symphonie eines Orchesters. Dieses Gefühl bringt Ostfriesentee auf die Lippen und Zähne der Menschen. Anders als die von Jane Austen beschriebene Teeparty der britischen Aristokraten und auch anders als die östliche Teezeremonie ist die Teetrinkzeremonie in Ostfriesland einzigartig deutsch und exquisit.
Das örtliche Teemuseum veranstaltet jede Woche mehrere Vorführungen: Der Teemeister erwärmt zunächst die Teekanne mit heißem Wasser, misst dann mit einem kleinen Löffel die Teemenge genau ab, gießt dann das heiße Wasser ein, hält es mit einem Kerzenständer warm und verwendet schließlich ein Metall Sieb, um die Teesuppe zu filtern. Die Ernsthaftigkeit, mit der die Deutschen Tee trinken, beschränkt sich nicht nur auf Museen in Ostfriesland. Um die Zeit zum Aufbrühen von Tee genau zu berechnen, stellen Hotels in ganz Deutschland Trichter zur Verfügung, um zu vermeiden, dass Tee zu lange oder zu kurz gebrüht wird schlechter Geschmack.
Das Besondere am Teetrinken der Ostfriesen ist, dass man zunächst große Stücke Kandiszucker in die Teetasse gibt und dann die Teesuppe aufgießt. Wenn die Teesuppe mit dem Zucker in Kontakt kommt, entsteht ein sanftes und angenehmes „Knistern“. „Ton, und zum Schluss etwas Sahne in die Teetasse geben. Der Stundenzeiger fließt an der Wand der Tasse entlang, und die milchig-weiße Sahne sinkt auf den Boden der braunen Teesuppe und steigt dann sofort auf und erblüht wie weiße Wolken , die die Einheimischen liebevoll „Wölkchen“ nennen.
So geschmeckt ist der erste Schluck die duftende Sahne, der zweite Schluck der starke schwarze Tee und der letzte die Süße des Kandis. Die drei Bereiche sind miteinander verflochten und vermischen sich, sodass die Menschen das Leben verstehen. Der deutsche Schriftsteller Christopher Peters sagte: „Es gibt kein Getränk, das die Menschen besser in stille Kontemplation und grenzenloses Träumen versetzen kann als Tee.“
Die materielle Grundlage der Teekultur bildet nicht nur Tee, sondern auch Teeservice und Erfrischungsgetränke. Die meisten Teeservices, die Ostfriesen täglich nutzen, sind mit Rosenmustern bemalt. „Ostfriesische Rose“ bezeichnet auf Deutsch Teeservices mit Rosenmuster. Bei den heimischen Teesnacks handelt es sich vor allem um Nudeln mit Milchprodukten wie Butterkuchen, Waffeln, Käsesandwiches, Apfelkuchen oder Himbeermarmeladenkuchen.
Tee als Heiratsvermittler nutzen
„Der Tagesablauf der Ostfriesen orientiert sich am Tee“, sagte ein Experte des örtlichen Teemuseums gegenüber chinesischen Medienreportern. Tee sei einfach die spirituelle Nahrung der Ostfriesen. Ob es Bier war, das einst vor der Einführung des Tees dominierte, oder Kaffee, der einst nach der Einführung des Tees aufkam, sie haben die Leidenschaft der Einheimischen für Tee nicht geschmälert.
Die deutsche Teekultur hat, inspiriert von der ostfriesischen Teekultur, verschiedene Kräutertees, Früchtetees und praktische Teesets entwickelt. Sie können beispielsweise Pfefferminztee gegen Magen-Darm-Beschwerden trinken, Kamillentee zur Senkung des Blutzuckerspiegels, Zitronen-Ingwer-Tee zur Linderung von Entzündungen und zur Behandlung von Erkältungen. Auch der deutsche „Teezubereitungsregler“ ist genau derselbe wie der chinesische Gongfu-Tee.
„Tee“ wird auf Deutsch als „Tee“ geschrieben. Otto Kunz, ein deutscher Botaniker aus dem 19. Jahrhundert, sagte, dass „Tee“ aus der Aussprache von „Tee“ im südlichen Fujian-Dialekt Chinas stammt. Darüber hinaus hat die langjährige Tradition des Teetrinkens in beiden Ländern auch Lebenserfahrung und Weisheit im Zusammenhang mit Tee hervorgebracht, wie zum Beispiel „grober Tee und heller Reis“ auf Chinesisch und „Tee ist kühl, wenn die Leute gehen“, und es gibt eine Sprichwort auf Deutsch „Abwarten und Tee trinken“, wörtlich bedeutet es, Tee zu trinken und dabei zu beobachten, was passieren kann. Die erweiterte Bedeutung ist, ruhig und geduldig zu sein, wenn man auf Schwierigkeiten stößt.
China und Deutschland nutzten den Tee als Heiratsvermittler und führten in den letzten Jahren auch eine Reihe kultureller Austausche durch. Im August 2010 kamen deutsche Freunde aus Meditationskursen in Berlin, München, Hannover, Bremen, Hamburg, Kiel, Frankfurt, Stuttgart und anderen Orten zum Shijiazhuang Sanzi Zen Tea House, wo Laien-Teeliebhaber aus beiden Ländern Zen praktizierten und gemeinsam über Tee fragten . Im März 2013 wurde das Lao She Teahouse auf der Internationalen Reisemesse Berlin vorgestellt. Im April 2015 veranstalteten das Konfuzius-Institut Hannover und vier Museen in Ostfriesland in der Stadt Emden in Ostfriesland gemeinsam ein chinesisch-deutsches Teekulturseminar.
Die Bedeutung des Tees in Deutschland geht nicht nur über das „Gesetz“ Ostfrieslands, seinen medizinischen Wert bei der Behandlung verschiedener Krankheiten und die Gegenseitigkeit des bilateralen Handels hinaus, er kann auch ein Symbol für Deutsche und sogar Westler sein Über historische Breitengrade und Breitengrade hinweg bieten Unterschiede in Zivilisationen und Systemen Möglichkeiten und Wege, das Wesen einer anderen Zivilisation wahrzunehmen und zu verstehen.
Autor: Gu Wenjun
Text: Unser Reporter Gu Wenjun Bild: Visual China Herausgeber: Liu Chang Herausgeber: Jin Wei
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