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é novamente o festival do meio outono, e parentes e amigos trocam presentes, principalmente bolos lunares. as caixas de presente são tradicionais ou simples, estilo cantonês ou soviético, carne fresca ou vegana, feita à mão e orgânica. aqui está uma marca antiga de hong kong, e ali há uma nova loja de celebridades na internet...

mas recusei todos que vieram e uma vez por ano expliquei um por um com um sorriso de desculpas: “nossa família administrava uma fábrica de bolos lunares e eu cresci entre os bolos lunares. tenho mais medo de comer bolos lunares, outros terão!” quero comer mooncakes! perguntei novamente, mantive isso em segredo. não que existam segredos no processamento de alimentos que não possam ser expostos, apenas que não podem ser descritos em apenas algumas palavras.

mas não pude deixar de perguntar de novo. sempre há recheio na casca do bolo lunar e não pode ser escondido. todo ano sempre tem um amigo que me dá bolos lunares, mas eu seguro minha mão e dou a ele um pedaço do meu passado na fábrica de bolos lunares. este ano, deixe-me falar com você novamente.

1. da “oficina” à “fábrica”

nossa fábrica de processamento de alimentos também teve uma fase de “oficina” antes de poder ser chamada de “fábrica”. eu ainda era jovem naquela época e só me lembro do som de formas grandes e pequenas de bolo lunar sendo jogadas na tábua de cortar, uma após a outra, estalando como fogos de artifício. naquela época, meu pai ainda era jovem. o negócio da família era uma start-up e ele tinha que usar mangas protetoras e avental para trabalhar. sempre achei que quando ele jogou mahjong mais tarde, quando recebeu uma boa carta e colocou a carta "fique rico" na mesa, ele aprendeu isso com sua prática anterior de atirar bolos lunares. mas o primeiro é lucrativo.

mais tarde, houve mais água, então foram estabelecidas linhas de montagem e as oficinas tornaram-se pequenas fábricas e mudaram-se de henan para hunan. ao mesmo tempo, vários trabalhadores de henan também foram levados embora. todos os anos, quando esses trabalhadores retornam à fábrica após o festival da primavera, eles trazem consigo vários outros colegas de trabalho e podem receber taxas de introdução contando suas cabeças. somos de anhui e abrimos uma fábrica de processamento de alimentos em hunan que fala o dialeto henan. falo com sotaque de anhui em casa, com sotaque de henan na fábrica, e até os professores das escolas primárias rurais falam o dialeto de changsha nas aulas. cresci alternando entre esses três dialetos.

a fábrica processa principalmente tortas de gema de ovo, shaqima e bolos lunares. de junho a setembro é a alta temporada para a produção de bolos lunares. durante os períodos de maior movimento, a fábrica ainda tem que trabalhar dia e noite, e a linha de produção funciona quase sem parar. acontece que esta época do ano era a época em que eu estava de férias de verão. não trabalhei muito nos deveres de casa na escola primária, então adorei especialmente correr pela oficina.

era a primeira década do novo milênio e o maquinário automatizado para mooncakes já estava muito maduro. a crosta tem batedeira automática e o recheio é purê de melão de inverno com sabor de fruta pronto, de cor viva e cheiro adocicado. a máquina de “fazer bolo lunar” possui uma ranhura à esquerda e uma ranhura à direita. uma é para a massa e a outra é para os recheios. a máquina espreme automaticamente as longas tiras de recheio envolto em couro e, em seguida, passa pela lâmina e de repente se transforma em pequenos quadrados de tamanho uniforme. em seguida, os moldes são pressionados um por um e os bolos lunares saem da correia transportadora.

2. linhas de montagem, fornos e dedos com bolhas

por um período, adorei ficar perto da linha de montagem, ouvindo o zumbido das máquinas e o bater rítmico dos moldes. senti que tudo estava tão ordenado e estável. às vezes, quando olho para a esteira em transe, sinto-me leve e saltitante, como se fosse um bolo lunar vagando pela via láctea. mais tarde, fiz uma aula de física e percebi que isso é “movimento relativo”.

em "seis capítulos de uma vida flutuante" de shen fu, os mosquitos são fumados para formar nuvens azuis e grous brancos, mas estou viajando pela via láctea em taixu usando bolos lunares. para usar as palavras populares de hoje, provavelmente é “fluxo”. para encontrar o mecanismo que produz essa experiência maravilhosa, corri durante dias para a linha de produção e tentei reproduzi-la. mais tarde, finalmente descobri que a variável chave era deixar os olhos desfocados e ligeiramente estrábicos. eu finalmente desisti desse hobby pouco antes de meus olhos estrábicos estarem prestes a congelar e meu foco mudou para assar bolos lunares.

o forno da fábrica é vertical. parece um elevador, mas tem uma porta única de acionamento manual. é muito pesado e escuro por dentro. o trabalhador que cuidava do forno ameaçou me trancar se eu bagunçasse de novo, então eu tinha que evitar o forno mesmo se estivesse correndo.

os mooncakes são pincelados com gema de ovo (esta é a chave para uma boa cor) e colocados em fileiras e colunas na assadeira. as assadeiras são inseridas na grelha, camada por camada, e a grelha é finalmente colocada no forno. gosto do tipo de bolo lunar que fica levemente queimado e a casca externa fica bem crocante, mas não gosto do recheio do meio, que é doce e pegajoso. portanto, quando como bolos lunares, como apenas cascas de bolos lunares. felizmente, tenho uma fábrica em casa, que pode sustentar meu “hobby” por enquanto.

certa vez, usei um molde sobressalente para fazer um bolo lunar com crosta pura e misturei-o com bolos lunares normais na assadeira. infelizmente, depois que esse pedaço de bolo lunar de couro puro foi colocado na assadeira, colocado na grelha e virado algumas vezes no forno, eu o perdi completamente de vista. observando os bolos lunares entrarem na máquina de embalagem e saírem bem vestidos, senti como se estivesse sendo depreciado por um estranho.

no processamento de mooncakes na linha de montagem, o aspecto mais trabalhoso é provavelmente a embalagem., cada mooncake tem um suporte interno de plástico quadrado. para economizar volume durante o transporte, esses carros internos são pressionados firmemente da frente para trás e requerem separação manual. segure o suporte interno entre o polegar e o indicador e use a fricção entre o dedo indicador e o plástico para remover o suporte interno. o segredo é que seus dedos não devem estar muito secos nem muito molhados, por isso é preciso lamber e esfregar os dedos antes de começar a trabalhar, assim como contar notas.

não importa o quão quente esteja o tempo, não irei mais à oficina. eu estava sentado no meu quarto assistindo desenhos animados como um estudante normal do ensino fundamental, mas não parei e lambi os dedos enquanto removia a parte interna do bolo lunar. eu era tão ambicioso que consegui o mesmo salário por peça que os trabalhadores temporários na sala de embalagem. estava na vanguarda da igualdade de remuneração para trabalho igual. senti como se já estivesse contando dinheiro. até que meu polegar e indicador desenvolvessem bolhas e a película plástica dourada presa ao suporte interno ficasse incrustada em minhas impressões digitais, minha carreira profissional de meio período estava encerrada. nestes últimos dias de férias de verão, tenho que usar os dedos machucados para terminar a página intocada de “boas férias de verão”.

3. também há recheios na casca do mooncake.

foram mais umas férias de verão e a fábrica mudou-se para um novo parque. o aluguel no novo parque é muito mais baixo. parece mais um parque agrícola do que um parque industrial. quando você entra na vila, há uma grande placa semelhante a “base de produção vegetal”. aldeia.

nossa família foi provavelmente uma das primeiras fábricas a se estabelecer. havia uma fábrica de capas de sofá à esquerda, uma fábrica de tiras de temperos administrada por um aldeão à direita, em frente havia um viveiro de magnólias, e atrás dele havia plantações de vegetais. os melões de inverno estão crescendo no solo da horta de nossa cidade natal. os melões de inverno aqui estão pendurados nas prateleiras em tiras verticais, tão arrumados quanto os bolos lunares em nossa grelha.

nos primeiros dias depois de nos mudarmos para cá, duas coisas aconteceram. uma foi que o proprietário da guang magnolia, à nossa frente, veio até nossa porta e processou nosso jovem e nossa jovem na fábrica por entrarem em sua floresta de magnólias à noite. a outra coisa foi que meu pai fez a primeira reunião de equipe no refeitório. a nova fábrica tinha um ambiente novo e pediu a opinião de todos. o jovem ajun levantou a mão e mencionou questões alimentares, dias de descanso e leis trabalhistas. desde então, a fábrica nunca mais realizou reunião de equipe.

a oficina da nova fábrica é maior, com todos os tipos de caixas de papelão empilhadas, formando um labirinto pronto. meu filho recém-conhecido da família dos melões de inverno, hou toou, e eu brincamos de esconde-esconde aqui o dia todo. uma vez, subi em cima da caixa, pulei e então, no canto mais distante do armazém, próximo à janela, vi um canto oco, como se faltasse uma peça de tetris. olhando para dentro, vi uma colcha de tamanho médio embutida embaixo, com duas almofadas inclinadas sobre ela. descobri um segredo e decidi mantê-lo em segredo. à medida que o festival do meio outono se aproximava, fiquei secretamente preocupado quando vi as caixas de papelão no canto ficando cada vez mais curtas. este ano, a produção foi extremamente movimentada e os pedidos chegavam constantemente. as caixas eram baixas e altas, altas e baixas. os adultos não tiveram tempo de investigar as coisas nos cantos.

os caminhões entram e saem uma vez por dia, transportando bolos lunares ainda quentes em embalagens plásticas à tarde, descarregados no mercado atacadista de gaoqiao e depois transferidos para grandes caminhões com placas estrangeiras. depois dirigi até o mercado atacadista de vegetais de mawangdui para comprar legumes, sempre sacos de repolho e batatas. também estou surpreso que haja horticultores perto da fábrica, mas temos que ir ao mercado atacadista para comprar verduras.

quanto mais próximo do festival do meio outono, mais retornos há. os empacotadores não só precisam embalar, mas também desfazer as malas. é como se eu tivesse que apagar e reescrever meu dever de casa depois de terminá-lo. as bandejas internas podem ser recicladas e reaproveitadas, e aqueles mooncakes que já têm um cheiro um pouco gorduroso não ficam mais bem alinhados, independente do gosto, e ficam empilhados no canto como uma colina. eles foram jogados na batedeira em pequenos lotes, misturados com farinha e líquido de ovo, e depois estripados e torcidos para produzir recheios coloridos. a cor desapareceu gradualmente e se transformou em uma bola de massa lisa. eu não comia recheios de mooncake, mas apenas cascas de mooncake, mas hoje descobri que há recheios nas cascas de mooncake e parei completamente de comer mooncakes desde então.

4. luta com fazendas de porcos na entrada da aldeia

após o festival do meio outono, a linha de produção finalmente parou e toda a área da fábrica ficou desconfortavelmente silenciosa. os bolos lunares devolvidos não podem ser reutilizados, pelo que têm de ser vendidos aos agricultores a um preço baixo como ração para porcos. durante o processo, um agricultor ofereceu um preço mais elevado, mas o meu pai não cumpriu a promessa e desfez o acordo. o comprador original ficou insatisfeito e pediu problemas. no final, duas fazendas e uma fábrica de bolos lunares travaram uma luta armada em pequena escala na entrada da vila em uma noite de verão.

nessa época, eu já tinha começado a escola, sabia vagamente que as coisas não estavam indo bem e fiquei com medo, mas não queria saber quem seria o vencedor ou o perdedor final. além disso, não fiquei feliz com a minha nova escola, pois era o único estrangeiro da turma. provavelmente estou com febre, mas os adultos não se importam comigo. eu me escondi no dormitório das trabalhadoras e xiao min me encontrou. ela tocou minha testa, me ajudou a tomar banho e vestiu roupas limpas. naquela noite eu dormi na cama dela. não havia travesseiro em sua cama. segurei seus braços e enterrei meu rosto em seu ombro, chorando e murmurando: meu "mandarim padrão" foi motivo de risada.

xiao min tocou minha cabeça repetidamente e me disse para não ter medo. havia uma fragrância quente e gordurosa em sua cama, como bolos lunares recém-saídos do forno, misturados com cheiro de manteiga, frutas, farinha e sabão. aos poucos adormeci.

as caixas no canto do armazém foram finalmente esvaziadas, o sol caía oblíquo na esquina e parecia não haver poeira no chão de cimento. quase pensei que estava tendo um sonho. até que a garota da família do melão de inverno me levou silenciosamente até os fundos do prédio da fábrica. do lado de fora da janela havia um canal de drenagem com três lados de luz. havia muitos objetos de plástico jogados no canal de drenagem. um dia choveu muito e as coisas que estavam na vala foram levadas para o campo da sua família.

o canal de cimento trapezoidal de três lados, com uma largura de fundo de quase meio metro, foi originalmente utilizado como terreno agrícola. seguindo o canal, podem-se atravessar campos e vielas, quase sem fim. a vila administrativa onde o parque está localizado é cercada pelo rio liuyang em três lados. não importa de que lado você chega na margem do rio ou em que direção você caminha, você acabará saindo da vila. simplesmente subi de bicicleta a margem do rio, saí da aldeia e comecei a frequentar a escola secundária.

todas as férias de verão ainda são a alta temporada para a produção de mooncakes. não vou mais me entregar ao ritmo da linha de montagem e aos segredos do armazém, nem vou me esconder no dormitório das trabalhadoras quando estiver triste. meu mandarim aos poucos adquiriu um “gosto plástico” e comecei a ser pressionado pelos trabalhos escolares, pelas fofocas dos melhores amigos e por mais de uma paixão. somente no dia do professor, antes do festival do meio outono, os mooncakes são apresentados aos professores.

todas as manhãs, quando ando de bicicleta, as fábricas ficam mais longe de mim. e quando desci novamente a margem do rio, havia mais fábricas. os edifícios das fábricas foram gradualmente construídos nas terras agrícolas, e o antigo verde transformou-se em telhados de telhas de algodão cinza. o viveiro de magnolia grandiflorum em frente à minha casa desapareceu há muito tempo, mas não tenho nenhuma impressão dele.e esses canais de água foram gradualmente bloqueados pelos edifícios da fábrica, e a sua função foi completamente alterada de irrigação para descarga de esgoto. comparado com a situação atual da época, os resíduos ao lado dos campos de melão de inverno eram realmente “uma pequena mancha, mas uma grande mancha”.

5. saindo da fábrica mooncake

quando eu estava no ensino médio, a linha de produção da fábrica foi transferida para parentes. meu pai mudou completamente de carreira e voltou para sua cidade natal, anhui, enquanto eu fiquei em hunan para estudar sozinho. ocasionalmente, nos fins de semana, vou à casa dos meus parentes. a fábrica deles também fica no parque original, mas pertence a outro grupo da aldeia. as coisas realmente mudaram e as pessoas mudaram. agora estou mais familiarizado com as máquinas da linha de produção e até mesmo os trabalhadores são, em sua maioria, locais.

quando eu estava cozinhando na cozinha ao meio-dia, de repente ouvi o dialeto de henan. acontece que a jun e xiao min fizeram duas refeições e sentaram-se cara a cara com a jun. quando eu era jovem e perguntei: "está de volta!" mas eu não conseguia enterrar meu rosto nos braços de xiao min como fazia quando era jovem. parentes me disseram que ajun e xiaomin tiveram sucesso e se casaram.

o banheiro feminino da fábrica de um parente tem três fossos alinhados lado a lado, sem divisória entre eles. escolhi o mais interno e, enquanto suava profusamente de prisão de ventre, desejei que ninguém mais entrasse. mas foi xiao min quem entrou. ela se agachou no meio e nossas pernas estavam tão próximas que se tocavam. lembro-me da nossa amizade outrora privada, desejando já ser uma "menina crescida e sensata", mas no final nos dávamos muito privadamente. xiao min abriu o telefone e reproduziu um pequeno vídeo da risada de uma criança. o vídeo de alguns segundos foi reproduzido várias vezes. por fim, ela me entregou o telefone e disse que era o filho dela, que tinha mais de um ano. ele havia acabado de ser desmamado no início do ano e agora estava sob os cuidados da sogra em sua cidade natal. .

alguns anos depois, fui para a faculdade em outra província e soube da demolição do parque por meio de meus colegas do ensino médio. a fábrica do meu parente mudou para outra cidade e agora meu filho cuida da família. quando fui visitar meus parentes, as linhas de produção da fábrica haviam sido ajustadas e eles não faziam mais mooncakes.

ah jun ainda estava lá e apenas acenamos um para o outro. parentes sussurraram que xiao min havia partido e “fugido” da fábrica com um homem de xiangxi.

minha família já teve uma fábrica de bolos lunares, mas ela não existe mais e até mesmo o local da fábrica não existe mais. minhas lembranças são infundadas e difíceis de verificar. parecia que, ao me recusar a comer bolos lunares, consegui me lembrar e contar tudo sobre a fábrica de bolos lunares.também estou analisando e processando minhas memórias como alimentos processados.

minha lista de ingredientes se estende indefinidamente: aqueles momentos de leveza, o interior cintilante do mooncake, os recheios coloridos de frutas com a casca roída, os mooncakes de couro puro desaparecendo, a floresta de magnólias e os segredos no canto do armazém, o celular de xiao min. vídeo, o cheiro de fumaça misturado com margarina, essência de frutas e farinha e ovos... há também a expansão da área fabril, as terras agrícolas e aldeias em desaparecimento, os canais bloqueados e o seco rio liuyang.quanto a mim, andei de bicicleta pela margem do rio, cada vez mais longe.

em 2019, voltei ao parque demolido e subi até o antigo local da fábrica de mooncakes. fotografia: zt