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c'est à nouveau la fête de la mi-automne, et parents et amis s'envoient des cadeaux, principalement des gâteaux de lune. les coffrets cadeaux sont soit traditionnels, soit simples, de style cantonais ou soviétique, de viande fraîche ou végétalienne, faits à la main et bio. voici une ancienne marque hongkongaise, et là-bas, une nouvelle boutique de célébrités sur internet...

mais j'ai refusé tous ceux qui venaient, et une fois par an, j'expliquais un par un avec un sourire d'excuse : « notre famille dirigeait une usine de gâteaux de lune, et j'ai grandi parmi les gâteaux de lune. j'ai surtout peur de manger des gâteaux de lune ! je veux manger des gâteaux de lune ! demandé à nouveau, je l'ai gardé secret. ce n’est pas qu’il existe des secrets de transformation des aliments qui ne peuvent être révélés, c’est simplement qu’ils ne peuvent pas être décrits en quelques mots.

mais je n'ai pas pu m'empêcher de demander à nouveau. il y a toujours de la farce dans la peau du gâteau de lune, et elle ne peut pas être cachée. chaque année, il y a toujours un ami qui m'offre des gâteaux de lune, mais je lui tiens la main et lui donne un morceau de mon passé à la fabrique de gâteaux de lune. cette année, laissez-moi vous reparler.

1. de « l’atelier » à « l’usine »

notre usine de transformation alimentaire a également eu une étape « atelier » avant de pouvoir être qualifiée d'« usine ». j'étais encore jeune à cette époque, et je me souviens seulement du bruit des grands et petits moules à gâteaux de lune giflés les uns après les autres sur la planche à découper, crépitant comme des pétards. a cette époque, mon père était encore un jeune homme. l’entreprise familiale était une start-up et il devait porter des manches de protection et un tablier pour travailler. j'ai toujours pensé que lorsqu'il jouait au mahjong plus tard, lorsqu'il obtenait une bonne carte et posait la carte « devenez riche » sur la table, il l'avait obtenue grâce à sa pratique précédente de tirer des gâteaux de lune. mais la première est rentable.

plus tard, il y avait plus d'eau, donc des chaînes de montage ont été établies et les ateliers sont devenus de petites usines et ont été déplacés du henan au hunan. dans le même temps, plusieurs ouvriers du henan ont également été emmenés. lorsque ces ouvriers reviennent chaque année à l'usine après la fête du printemps, ils amèneront avec eux plusieurs autres collègues et ils pourront recevoir des frais d'introduction en comptant leurs têtes. nous sommes originaires de l'anhui et avons ouvert une usine de transformation alimentaire dans le hunan qui parle le dialecte du henan. je parle avec un accent anhui à la maison, un accent henan à l'usine, et même les enseignants des écoles primaires rurales parlent le dialecte changsha en classe. j'ai grandi en alternant entre ces trois dialectes.

l'usine transforme principalement des tartes au jaune d'œuf, du shaqima et des gâteaux de lune. de juin à septembre, c'est la haute saison pour la production de gâteaux de lune. pendant les périodes les plus chargées, l'usine doit même travailler jour et nuit, et la chaîne de production fonctionne presque sans interruption. cette période de l’année était celle où j’étais en vacances d’été. je ne travaillais pas dur sur mes devoirs à l’école primaire, donc j’aimais particulièrement courir dans l’atelier, j’étais tellement oisif que les autres ne m’aimaient pas.

c’était la première décennie du nouveau millénaire et les machines automatisées pour les gâteaux de lune étaient déjà très matures. la croûte est équipée d'un mélangeur automatique et la garniture est une purée de melon d'hiver aromatisée aux fruits, de couleur vive et à l'odeur sucrée. la machine "mooncake making" a une fente à gauche et une fente à droite, l'une pour la pâte et l'autre pour les garnitures. la machine extrait automatiquement les longues bandes de garnitures enveloppées de cuir, puis passe à travers la lame et se transforme soudainement en petits carrés de taille uniforme. ensuite, les moules sont pressés un par un et les gâteaux de lune sortent du tapis roulant.

2. chaînes de montage, fours et doigts cloqués

pendant un certain temps, j'ai particulièrement aimé me tenir à côté de la chaîne de montage, écouter le bourdonnement des machines et le battement rythmé des moules. j'avais l'impression que tout était si ordonné et stable. parfois, quand je regarde le tapis roulant en transe, je me sens en apesanteur et je saute, comme si j'étais un gâteau de lune errant dans la voie lactée. plus tard, j'ai suivi un cours de physique et j'ai réalisé qu'il s'agissait d'un « mouvement relatif ».

dans « six chapitres d'une vie flottante » de shen fu, les moustiques sont fumés pour former des nuages ​​bleus et des grues blanches, mais je voyage autour de la voie lactée à taixu en utilisant des gâteaux de lune. pour reprendre les mots populaires d’aujourd’hui, il s’agit probablement de « flux ». afin de trouver le mécanisme qui produit cette merveilleuse expérience, j'ai couru pendant des jours sur la chaîne de production et j'ai essayé de la reproduire. plus tard, j'ai finalement découvert que la variable clé était de rendre les yeux flous et légèrement louches. j'ai finalement abandonné ce passe-temps juste avant que mes yeux louches ne soient sur le point de se figer, et je me suis concentré sur la préparation de gâteaux de lune.

le four de l'usine est un four vertical. il ressemble à un ascenseur, mais il a une seule porte à commande manuelle. il est très lourd et sombre à l'intérieur. l'ouvrier qui gérait le four menaçait de m'enfermer si je déconnais à nouveau, j'ai donc dû éviter le four même si je courais partout.

les gâteaux de lune sont badigeonnés de jaune d'œuf (c'est la clé d'une bonne couleur) et placés en rangées et en colonnes sur la plaque à pâtisserie. les plaques à pâtisserie sont insérées couche par couche dans le gril et la grille est enfin poussée dans le four. j'aime le genre de gâteaux de lune légèrement brûlés et la coque extérieure est très croustillante, mais je n'aime pas la garniture au milieu, qui est sucrée et collante. par conséquent, quand je mange des gâteaux de lune, je ne mange que des peaux de gâteaux de lune. heureusement, j'ai une usine chez moi, qui peut soutenir mon « hobby » pour le moment.

une fois encore, j'ai utilisé un moule de rechange pour me préparer un gâteau de lune avec une croûte pure et je l'ai mélangé avec des gâteaux de lune ordinaires sur la plaque à pâtisserie. malheureusement, après que ce morceau de gâteau de lune en cuir pur ait été placé sur la plaque à pâtisserie, mis dans le gril et retourné plusieurs fois au four, je l'ai complètement perdu de vue. en regardant les gâteaux de lune passer sur la machine d'emballage et en ressortir soigneusement habillés, j'avais juste l'impression d'être dévalorisé par un étranger.

dans la transformation des gâteaux de lune à la chaîne, l’aspect le plus exigeant en main-d’œuvre est probablement l’emballage., chaque gâteau de lune a un support intérieur carré en plastique. afin de gagner du volume lors du transport, ces chariots intérieurs sont fortement pressés d'avant en arrière et nécessitent une séparation manuelle. tenez le support intérieur entre votre pouce et votre index, et utilisez la friction entre votre index et le plastique pour retirer le support intérieur. le secret est que vos doigts ne doivent pas être trop secs ni trop mouillés, il faut donc se lécher et se frotter les doigts avant de commencer à travailler, tout comme on compte des billets de banque.

peu importe la chaleur, je n’entrerai plus dans l’atelier. j'étais assis dans ma chambre en train de regarder des dessins animés comme un élève ordinaire d'une école primaire, mais je ne me suis pas arrêté et je me suis léché les doigts en retirant la tasse intérieure du gâteau de lune. j'étais si ambitieux que j'ai obtenu le même salaire à la pièce que les intérimaires de la salle d'emballage. j'étais à l'avant-garde du principe d'un salaire égal à travail égal. j'avais l'impression de déjà compter l'argent. jusqu'à ce que mon pouce et mon index développent des ampoules et que la feuille de plastique dorée attachée au support intérieur soit incrustée dans mes empreintes digitales, ma carrière professionnelle à temps partiel était terminée. en ces derniers jours de vacances d'été, je dois utiliser mes doigts blessés pour terminer la page intacte de "joyeuses vacances d'été".

3. il y a aussi des garnitures dans la peau du gâteau de lune.

c'était encore des vacances d'été et l'usine a déménagé dans un nouveau parc. le loyer dans le nouveau parc est beaucoup plus bas. il ressemble plus à un parc agricole qu'à un parc industriel. lorsque vous entrez dans le village, il y a un grand panneau semblable à « base de production de légumes ». il y a en effet plus de terres agricoles que d'usines. village.

notre famille a probablement été l'une des premières usines à s'installer. il y avait une usine de housses de canapé à gauche, une usine de bandes épicées dirigée par un autre villageois à droite, en face se trouvait une pépinière de magnolia et derrière elle se trouvaient des champs de légumes. les melons d'hiver poussent sur le sol dans le potager de notre ville natale. ici, ils sont suspendus aux étagères en bandes verticales, aussi soignés que les gâteaux de lune sur notre grill.

dans les premiers jours qui ont suivi notre emménagement ici, deux choses se sont produites : la première est que le propriétaire de guang magnolia en face de nous est venu à la porte et a poursuivi notre jeune homme et notre jeune femme de l'usine pour être entrés dans sa forêt de magnolias la nuit. l'autre chose, c'est que mon père a tenu la première réunion du personnel à la cafétéria. la nouvelle usine avait une nouvelle atmosphère et demandait à chacun de donner son avis. le jeune ajun a levé la main et a évoqué les problèmes alimentaires, les jours de repos et le droit du travail. depuis, l’usine n’a plus jamais tenu de réunion du personnel.

l'atelier de la nouvelle usine est plus grand, avec toutes sortes de cartons empilés en tas, formant un labyrinthe tout fait. mon nouvel enfant de la famille des melons d'hiver, hou toou, et moi jouons à cache-cache ici toute la journée. une fois, j'ai grimpé sur la boîte, j'ai sauté partout, puis dans le coin le plus éloigné de l'entrepôt, à côté de la fenêtre, j'ai vu un coin évidé, comme un morceau manquant de tetris. en regardant à l’intérieur, j’ai vu une couverture de taille moyenne encastrée en dessous, avec deux oreillers inclinés au-dessus. j'ai découvert un secret et j'ai décidé de le garder secret. à l'approche de la fête de la mi-automne, j'étais secrètement inquiet en voyant les cartons dans le coin devenir de plus en plus courts. cette année, la production était extrêmement chargée et les commandes arrivaient constamment. les cartons étaient bas et hauts, hauts et bas. les adultes n'avaient pas le temps d'examiner les choses dans les coins.

des camions entrent et sortent une fois par jour, transportant des gâteaux de lune encore chauds dans des emballages en plastique dans l'après-midi, déchargés au marché de gros de gaoqiao, puis transférés dans de gros camions portant des plaques d'immatriculation étrangères. ensuite, je me suis rendu au marché de gros de légumes de mawangdui pour acheter des légumes, toujours des sacs de choux et de pommes de terre. je suis aussi surpris qu'il y ait des maraîchers autour de l'usine, mais nous devons venir au marché de gros pour acheter des légumes.

plus la fête de la mi-automne se rapproche, plus il y a de retours. les emballeurs doivent non seulement emballer, mais aussi déballer. c'est comme si je devais effacer et réécrire mes devoirs une fois que je les ai terminés. les plateaux intérieurs peuvent être recyclés et réutilisés, et les gâteaux de lune qui ont déjà une odeur un peu grasse ne sont plus soigneusement alignés, quel que soit leur goût, et sont empilés dans un coin comme une colline. ils étaient jetés dans le mixeur en petites quantités, mélangés à de la farine et du liquide d'œuf, puis éventrés et tordus pour produire des garnitures colorées. la couleur disparaissait progressivement et se transformait en une boule de pâte nature. avant, je ne mangeais pas de garnitures pour gâteaux de lune, mais seulement les peaux de gâteaux de lune, mais aujourd'hui, j'ai découvert qu'il y avait des garnitures dans les peaux de gâteaux de lune, et depuis, j'ai complètement arrêté de manger des gâteaux de lune.

4. combats avec des élevages de porcs à l'entrée du village

après la fête de la mi-automne, la chaîne de production s'est finalement arrêtée et toute la zone de l'usine est devenue inconfortablement silencieuse. les gâteaux de lune restitués ne peuvent pas être réutilisés et doivent donc être vendus aux agriculteurs à bas prix comme aliment pour les porcs. au cours du processus, un agriculteur a proposé un prix plus élevé, mais mon père n'a pas respecté sa promesse et a rompu l'accord convenu. l'acheteur initial était mécontent et a appelé aux ennuis. finalement, deux fermes et une usine de gâteaux de lune ont eu une petite bagarre armée à l'entrée du village une nuit d'été.

a cette époque, j’avais déjà commencé l’école. je savais vaguement que les choses n’allaient pas bien et j’avais peur, mais je ne voulais pas connaître le gagnant ou le perdant final. de plus, je n'étais pas content de ma nouvelle école, j'étais le seul étranger dans la classe. j'ai probablement de la fièvre, mais les adultes ne se soucient pas de moi. je me suis cachée dans le dortoir de la travailleuse et xiao min m'a trouvée. elle m'a touché le front, m'a aidée à prendre un bain et a enfilé des vêtements propres. cette nuit-là, j'ai dormi sur son lit. il n'y avait pas d'oreiller sur son lit. j'ai tenu ses bras et j'ai enfoui mon visage sur son épaule, en pleurant et en marmonnant : on s'est moqué de mon "mandarin standard".

xiao min m'a touché la tête à plusieurs reprises et m'a dit de ne pas avoir peur. il y avait un parfum chaud et gras sur son lit, comme celui des gâteaux de lune fraîchement sortis du four, mêlé à l'odeur du beurre, des fruits, de la farine et du savon. je me suis endormi progressivement.

les cartons dans le coin de l'entrepôt étaient enfin vidés, le soleil tombait de biais sur le coin et il ne semblait y avoir aucune poussière sur le sol en ciment. j'avais presque l'impression de faire un rêve. jusqu'à ce que la fille de la famille des melons d'hiver m'emmène tranquillement à l'arrière du bâtiment de l'usine. devant la fenêtre se trouvait un canal de drainage avec trois côtés de lumière. de nombreux objets en plastique étaient jetés dans le canal de drainage. un jour, il pleuvait abondamment et les objets qui se trouvaient dans le fossé ont été transportés dans le champ familial.

le canal trapézoïdal en ciment à trois côtés, avec une largeur de fond de près d'un demi-mètre, était à l'origine utilisé pour les terres agricoles. en suivant le canal, on peut traverser des champs et des ruelles presque sans fin. le village administratif où se trouve le parc est entouré par la rivière liuyang sur trois côtés. quel que soit le côté où vous vous trouvez sur la berge de la rivière ou la direction dans laquelle vous marchez, vous finirez par sortir du village. j'ai simplement longé la berge de la rivière à vélo, quitté le village et commencé mes études secondaires.

chaque vacances d'été est toujours la haute saison pour la production de gâteaux de lune. je ne me livrerai plus au rythme de la chaîne de montage et aux secrets de l'entrepôt, et je ne me cacherai plus dans le dortoir des ouvrières quand je suis triste. mon mandarin a progressivement pris un « goût plastique », et j'ai commencé à subir la pression du travail scolaire, les commérages de mes meilleurs amis et plus d'un béguin. ce n'est que le jour de l'enseignant, avant la fête de la mi-automne, que des gâteaux de lune sont présentés aux enseignants.

chaque matin, quand je fais du vélo, les usines s'éloignent de moi. et quand j’ai redescendu la berge de la rivière, il y avait encore d’autres usines. des bâtiments d'usine ont été progressivement construits sur les terres agricoles et l'ancien vert s'est transformé en toits de tuiles de coton gris. la pépinière de magnolia grandiflorum devant chez moi a disparu depuis longtemps, mais je n'en ai aucune impression.et ces canaux d'eau ont été progressivement bloqués par les bâtiments de l'usine, et leur fonction a été complètement modifiée, passant de l'irrigation à l'évacuation des eaux usées. par rapport à la situation actuelle de l'époque, les déchets à côté des champs de melons d'hiver étaient en réalité « une petite tache mais une grande tache ».

5. quitter l'usine mooncake

quand j'étais au lycée, la chaîne de production de l'usine a été transférée à des parents. mon père a complètement changé de carrière et est retourné dans sa ville natale de l'anhui, tandis que je restais dans le hunan pour étudier seul. parfois, le week-end, je vais chez mes proches. leur usine se trouve également dans le parc d'origine, mais elle appartient à un autre groupe villageois. les choses ont vraiment changé et les gens ont changé. désormais, je connais surtout les machines sur la chaîne de production, et même les travailleurs sont pour la plupart locaux.

alors que je cuisinais dans la cuisine à midi, j'ai soudainement entendu le dialecte du henan. il s'est avéré que c'était a jun et xiao min a préparé deux repas et s'est assis face à face avec a jun. il m'a regardé et a souri comme moi. quand j'étais jeune et j'ai demandé : " c'est de retour ! " mais je ne pouvais pas enfouir mon visage dans les bras de xiao min comme je le faisais quand j'étais jeune. des proches m'ont dit qu'ajun et xiaomin avaient réussi et s'étaient mariés.

les toilettes pour femmes dans l'usine d'un parent comportent trois fosses de squat alignées côte à côte, sans cloison entre les deux. j'ai choisi le plus intérieur et, tout en transpirant abondamment à cause de la constipation, j'ai fait le vœu que personne ne revienne. mais c'est xiao min qui est entrée. elle s'est accroupie au milieu et nos jambes étaient si proches qu'elles se touchaient. je me souviens de notre amitié autrefois privée, souhaitant être déjà une « grande fille raisonnable », mais à la fin nous nous entendions si secrètement. xiao min a ouvert son téléphone et a diffusé une courte vidéo du rire d'un enfant. la vidéo de quelques secondes a été rejouée plusieurs fois. finalement, elle m'a tendu le téléphone et m'a dit qu'il s'agissait de son enfant, qui avait plus d'un an. il venait d'être sevré au début de l'année et était désormais pris en charge par sa belle-mère dans sa ville natale. .

quelques années plus tard, je suis allé à l'université dans une autre province et j'ai appris la démolition du parc par mes camarades de classe du premier cycle du secondaire. l'usine de mon parent a déménagé dans une autre ville et maintenant mon fils s'occupe de la famille. lorsque je suis allé rendre visite à mes proches, les chaînes de production de l'usine avaient été ajustées et ils ne fabriquaient plus de gâteaux de lune.

ah jun était toujours là et nous nous sommes simplement fait un signe de tête. des proches ont chuchoté que xiao min était parti et s'était « enfui » avec un homme de xiangxi de l'usine.

ma famille possédait autrefois une usine de gâteaux de lune, mais elle n'est plus là, et même le site de l'usine n'existe plus. mes souvenirs sont infondés et difficiles à vérifier. il semblait qu'en refusant de manger des gâteaux de lune, j'étais capable de me souvenir et de tout raconter sur l'usine de gâteaux de lune.j'analyse et traite également mes souvenirs comme des aliments transformés.

ma liste d'ingrédients s'étend indéfiniment : ces moments d'apesanteur, l'intérieur du gâteau de lune étincelant, les garnitures de fruits colorées avec la peau rongée, les gâteaux de lune en cuir pur qui disparaissent, la forêt de magnolias et les secrets dans le coin de l'entrepôt, le téléphone portable de xiao min. vidéo, l'odeur de fumée mélangée à de la margarine, des essences de fruits, de la farine et des œufs... il y a aussi la zone industrielle agrandie, les terres agricoles et les villages qui disparaissent, les canaux bloqués et la rivière liuyang asséchée.quant à moi, je roulais à vélo sur la berge de la rivière, de plus en plus loin.

en 2019, je suis retourné dans le parc démoli et j'ai grimpé jusqu'à l'ancien site de l'usine de gâteaux de lune. photographie : zt