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再び中秋節が到来し、親戚や友人は主に月餅などの贈り物を送り合います。ギフトボックスは伝統的かシンプルか、広東風かソ連風か、新鮮な肉かビーガンか、手作りかオーガニックか。ここは香港の老舗ブランド、向こうは新しいインターネットセレブストアだ。

しかし、私は来る人全員を断り、年に一度、申し訳なさそうな笑みを浮かべながら、「私たちの家族は月餅工場を経営していて、私は月餅の中で育ちました。私は他の人が月餅を食べるのが一番怖いのです！」と説明しました。月餅が食べたい！ もう一度聞いたら、秘密にしておきました。暴露できない食品加工の秘密があるということではなく、単にいくつかの言葉で説明できないだけなのです。

しかし、私はまた尋ねずにはいられませんでした、月餅の皮にはいつも詰め物があり、それを隠すことはできません。毎年、月餅をくれる友人がいるのですが、私は手を握って月餅工場での過去の一部を彼に渡します。今年もまたお話しさせてください。

1.「工房」から「工場」へ

私たちの食品加工工場も、「工場」と呼ばれる以前は「作業場」の段階がありました。当時私はまだ幼かったので、大小の月餅型が次々とまな板の上で爆竹のようにパチパチと鳴る音だけを覚えています。当時、私の父はまだ若く、家業は新興企業であり、仕事には防護服とエプロンを着用しなければなりませんでした。私は、彼が後で麻雀をするとき、良いカードを手に入れてテーブルに「一攫千金」のカードを叩きつけたとき、それは以前の月餅を射る練習で得たものだといつも感じていました。しかし前者の方が儲かります。

その後、水が増えたため、組み立てラインが確立され、作業場は小さな工場になり、河南省から湖南省に移転しました。同時に、河南省からも数人の労働者が連れ去られたが、彼らは毎年春節後に工場に戻ると、さらに数人の労働者を連れて行き、頭数で紹介料を受け取ることができる。私たちは安徽省出身で、湖南省に河南語を話す食品加工工場を開設しました。家では安徽訛り、工場では河南訛りで話し、田舎の小学校の先生も授業では長沙訛りを話します。私はこれら 3 つの方言を切り替えながら育ちました。

工場では主に卵黄パイ、シャキーマ、月餅を製造しています。6月から9月は月餅の生産の最盛期で、工場は昼も夜も稼働し、生産ラインはほとんど休みません。私はちょうどこの時期が夏休みだったため、特に作業場で走り回るのが大好きで、周りから嫌われていました。

それは新千年紀の最初の 10 年であり、月餅の自動化機械はすでに非常に成熟していました。生地は自動ミキシング機で、餡には色鮮やかで甘い香りが特徴の既製品のフルーツ風味の冬瓜ピューレを使用しています。 「月餅製造機」には、左側にスロットがあり、もう 1 つは生地用のスロット、もう 1 つは右側にスロットがあります。皮で包まれた餡を機械が自動的に絞り出し、刃を通過すると、突然均一な大きさの小さな四角形になり、型が一つずつ押し付けられ、ベルトコンベアから月餅が出てきます。

2. 組立ライン、オーブン、水ぶくれのある指

一時期、私は組み立てラインの隣に立って、機械の騒音や金型のリズミカルな鼓動を聞くのが特に好きでした。すべてが非常に整然としていて安定していると感じました。時々、ベルトコンベアを夢中で見ていると、まるで天の川の中をさまよう月餅のように、無重力で飛び跳ねているように感じます。その後、物理学の授業を受けて、これが「相対運動」であることに気づきました。

沈福の『浮世六章』では蚊を燻して青い雲と白い鶴を作りますが、私は月餅を使って太徐の天の川を旅しています。今の流行りの言葉で言えば「流れ」でしょうか。この素晴らしい体験を生み出すメカニズムを見つけるために、私は何日も生産ラインに駆け込み、それを再現しようとしましたが、最終的に、重要な変数は目の焦点が合わず、わずかに寄り目になることであることがわかりました。寄り目が凍りつく寸前についにこの趣味をやめ、月餅を焼くことに重点が移った。

工場内のオーブンは縦型のオーブンで、見た目はエレベーターですが、扉は手動式で、中はとても重くて暗いです。オーブンを管理していた男性作業員が「またいじったら閉じ込める」と脅したので、走り回ってもオーブンを避けなければなりませんでした。

月餅に卵黄を刷毛で塗り（これが色を良くする秘訣です）、天板に縦列に並べていきます。天板を一枚ずつグリルに差し込み、最後にグリルラックをオーブンに押し込みます。私は月餅は少し焦げていて、外側がサクサクしているタイプが好きですが、中の餡が甘くてベタベタしているのが苦手です。したがって、月餅を食べるときは月餅の皮だけを食べます。幸いなことに、自宅に工場があるので、当面はそれで「趣味」を支えることができます。

一度だけ、予備の型を使って純皮の月餅を作り、天板の上で普通の月餅と混ぜたことがあります。残念ながら、この純皮月餅を天板に置き、グリルに入れ、オーブンで数回回転させた後、完全に見失ってしまいました。月餅が包装機に乗せられ、きちんと着飾って出てくるのを見ていると、見知らぬ人に安く売られているような気がしました。

月餅の流れ作業で最も労力がかかるのは、おそらく包装作業でしょう。、各月餅には正方形のプラスチック製のインナーホルダーが付いています。輸送中の体積を節約するために、これらの内側のキャリッジは前から後ろにしっかりと押し付けられているため、手動で分離する必要があります。親指と人​​差し指でインナーサポートを持ち、人差し指とプラスチックの間の摩擦を利用してインナーサポートを取り外します。その秘訣は、指が乾燥しすぎたり湿りすぎたりしないことです。紙幣を数えるのと同じように、作業を始める前に指をなめたりこすったりする必要があります。

どんなに暑くても、もう工房には入りません。普通の小学生のように部屋に座って漫画を見ていたのですが、月餅の内カップを取り出すときに止まらず指をなめていました。私は非常に野心的だったので、包装室の臨時労働者と同じ出来高を得ることができ、同一労働同一賃金の最前線に立っていたのです。親指と人​​差し指に水ぶくれができ、内側のサポートに取り付けられた金色のプラスチックホイルが指紋に埋もれるまで、私のアルバイト人生は終わった。夏休み最後の数日間、私は怪我をした指を使って、手付かずの「ハッピーサマーバケーション」のページを仕上げなければなりません。

3. 月餅の皮にも餡が入っています。

再び夏休みになり、工場は新しい公園に移転しました。新しい公園は家賃がはるかに安く、工業団地というよりは農業公園に似ています。村に入ると、「野菜生産基地」のような大きな看板があります。確かに工場よりも農地がたくさんあります。村。

おそらく私たちの家族は、最初に定住した工場のひとつでした。左側にはソファカバー工場、右側には村人仲間が経営するスパイシーなストリップ工場、向かい側にはマグノリアの苗床があり、その後ろには野菜畑がありました。私たちの故郷の野菜畑では冬瓜が地面に生えています。ここの冬瓜は、我が家のグリルの月餅のようにきれいに棚に吊るされています。

私たちがここに引っ越してから最初の数日で二つのことが起こりました。一つは、向かいにあるグアンマグノリアのオーナーが玄関にやって来て、工場にいる若い男性と女性が夜間にマグノリアの森に入ったとして訴訟を起こしたことです。もう一つは、父が新しい工場の雰囲気を変えた食堂で最初のスタッフ会議を開催し、全員に意見を求めたことです。若いアジュンさんは手を挙げて、食糧問題、休息日、労働法について言及した。それ以来、工場では職員会議を一度も開催していません。

新工場の作業場はさらに広くなり、あらゆる種類の段ボール箱が山積みされ、既製の迷路を形成している。新しく知り合った冬瓜科の子供、ホウ・トウウと私はここで一日中かくれんぼをしています。一度、箱の上に登って飛び跳ねると、倉庫の隅の窓の隣に、テトリスの欠けた部分のように、くり抜かれた隅が見えました。中を見ると、中くらいの大きさのキルトが下に埋め込まれており、その上に枕が2つ傾いています。私は秘密を発見したので、それを秘密にしておくことにしました。中秋節が近づくにつれて、隅にある段ボール箱がどんどん短くなっているのを見て、私は密かに心配していました。今年は生産が非常に忙しく、注文が絶えず入っていました。カートンは低くても高くても、高くても低くても、隅っこのものを調べる暇はありませんでした。

トラックは1日に1回出入りし、午後になるとビニール包装に入った温かい月餅を運び、高橋卸売市場で降ろされ、外国ナンバープレートの大型トラックに積み替えられる。それから車で馬王堆野菜卸売市場に行き、野菜を買いました。いつもキャベツとジャガイモの袋を買いました。工場の周りに野菜生産者がいることにも驚きましたが、野菜を買うには卸売市場まで行かなければなりません。

中秋節に近づくほど、リターンが増えます。梱包業者は梱包するだけでなく、開梱する必要もあります。宿題が終わったら、消去して書き直さなければならないようなものです。中皿はリサイクルして再利用でき、ただでさえ脂っこい匂いが漂っている月餅は、味とは関係なく整然と並べられることはなく、隅っこに山のように積み上げられている。それらを少しずつミキサーに投入し、小麦粉と卵液を混ぜ、腹を外してひねって色とりどりの餡を作ると、徐々に色が消えて平らな生地の塊になった。以前は月餅の餡は食べずに月餅の皮だけを食べていたのですが、今日月餅の皮の中に餡が入っていることを知り、それ以来完全に月餅を食べなくなりました。

4. 村の入り口の養豚場との戦い

中秋節が終わると、ついに生産ラインが止まり、工場地帯全体が不快なほど静かになった。返品された月餅は再雇用できないため、豚の飼料として農家に安い価格で売らなければならない。その過程で、農家はより高い価格を提示しましたが、父は約束に反して合意した取引を破棄しました。最初の購入者は不満を抱き、トラブルを呼び掛けたが、結局、夏の夜、2つの農場と月餅工場が村の入り口で小規模な武力衝突を起こした。

この時、私はすでに学校に通い始めていて、物事がうまくいかないことを漠然と知っていて、怖さを感じていましたが、最終的な勝者や敗者を知りたくありませんでした。さらに、私は新しい学校に満足していませんでした。クラスで外国人は私だけでした。熱があるのか​​もしれないが、大人たちは気にしていない。私は女子社員寮に隠れていましたが、シャオミンさんに見つかり、私の額に触れられ、お風呂に入るのを手伝ってもらい、清潔な服に着替えてもらいました。その夜、私は彼女のベッドで寝ました。ベッドには枕がありませんでした。私は彼女の腕を抱き、彼女の肩に顔を埋めて泣きながらこう言いました。「私の「標準中国語」が誰かに笑われた…。

シャオ・ミンは私の頭を何度も触って、怖がらないでと言ってくれました。彼女のベッドには、バター、果物、小麦粉、石鹸の匂いと混ざり合った、オーブンから出したばかりの月餅のような、暖かく油っぽい香りが漂っていました。だんだん眠くなってきました。

倉庫の隅にある段ボール箱はついに空になり、太陽が隅に斜めに落ちていて、セメントの床には塵がないようで、夢を見ているのではないかと思いました。冬瓜家の女の子が静かに私を工場の建物の裏に連れて行ってくれるまで、窓の外には三面が光る排水路があり、その排水路にはたくさんのプラスチックの物が投げ込まれていました。ある日、大雨が降り、溝に落ちていたものが彼女の家族の畑に運ばれてきました。

底幅約 0.5 メートルの三面台形のセメント水路は、もともと農地として使われていたもので、水路に沿って畑や路地をほぼ終わりなく横切ることができます。公園のある行政村は三方を瀏陽河に囲まれており、川の堤防をどの方向に進んでも村の外に出てしまいます。私はそのまま自転車で川の堤防を上り、村を出て中学校に通い始めました。

毎年夏休みは今でも月餅作りの最盛期ですが、私はもう流れ作業のリズムや倉庫の秘密に耽溺することもありませんし、悲しいときは女子社員の寮に隠れることもありません。私の中国語は徐々に「プラスチックの味」を帯びるようになり、学校の勉強、親友の噂話、そして複数の片思いの相手からのプレッシャーを感じるようになりました。中秋節の前の教師の日だけ、先生たちに月餅が贈られます。

毎朝自転車に乗ると工場が遠くなっていきます。そして再び川の堤防を下ると、さらに工場が増えていました。農地には徐々に工場の建物が建てられ、かつての緑は灰色の綿瓦屋根に変わりました。家の前にあったマグノリア・グランディフロラムの苗床はもうなくなって久しいのですが、まったく印象がありません。そしてそれらの水路は工場建屋によって徐々に塞がれ、その機能は灌漑から下水の排水へと完全に変わってしまいました。当時の現状と比べれば、冬瓜畑の脇の廃棄物はまさに「小さな汚れだが大きな汚れ」だった。

5.月餅工場を出る

私が高校生のとき、父は完全に転職して故郷の安徽省に戻り、私は単身で湖南省に残りました。週末に時々親戚の家に行きますが、彼らの工場も元の公園内にありますが、それは別の村のグループに属しています。状況は大きく変わり、人々も変わりました。今では私が最もよく知っているのは生産ラインの機械であり、労働者もほとんどが地元の人です。

正午にキッチンで料理をしていると、突然河南弁が聞こえてきました。それはア・ジュンとシャオ・ミンでした。シャオ・ミンはア・ジュンと向かい合って座りました。彼は私を見て、私と同じように微笑みました。幼い頃、「また来たよ！」と尋ねたとき。でも、若い頃のようにシャオミンの腕に顔を埋めることはできなかった。親戚から、アジュンとシャオミンは成功して結婚したと聞いた。

親戚の工場の女子トイレには、しゃがみピットが3つ並んでいて、間に仕切りはありません。私は一番奥のほうを選び、便秘で大汗をかきながら、二度と誰も入ってこないようにと願いを込めました。しかし、入ってきたのはシャオ・ミンでした。彼女は真ん中でしゃがみ、私たちの足は触れ合うほど近かったのです。私たちがプライベートで仲良くしていたときのことを思い出し、私がすでに「分別のある大きな女の子」になっていたらよかったのにと思っていましたが、結局私たちはプライベートでとても仲良くなりました。シャオ・ミンさんは携帯電話をスライドさせて開き、子供の笑い声の短い動画を再生した。数秒間の動画が何度も再生された。最後に、彼女は私に電話を渡し、それは自分の子供で、1歳以上で、今年の初めに乳離れしたばかりで、今は故郷の義母に世話をされていると言いました。 。

数年後、私は別の州の大学に進学し、中学校の同級生から公園の取り壊しについて知りました。親戚の工場は他の都市に移転し、今は息子が家を継いでいます。親戚を訪ねると、工場の生産ラインが調整され、月餅は作られなくなりました。

アジュンはまだそこにいて、私たちはただお互いにうなずきました。親族らは、シャオ・ミンさんが失踪し、翔西族の男性と工場から「逃げた」のではないかとささやいた。

私の実家にはかつて月餅工場がありましたが、今はなくなり、工場の敷地すら存在しません。私の記憶には根拠がなく、検証するのが困難です。月餅を食べることを拒否したことで、月餅工場のことを思い出し、すべてを話すことができたようです。私も加工食品のように記憶を分析・加工しています。

私の材料リストは無限に広がります。無重力の瞬間、輝く月餅の中身、皮をかじられたカラフルなフルーツの詰め物、消えていく純皮の月餅、モクレンの森と倉庫の隅にある秘密、シャオ・ミンの携帯電話。ビデオでは、マーガリン、フルーツエッセンス、小麦粉と卵が混ざり合ったスモーキーな匂い...また、拡張された工場地帯、消えていく農地と村、封鎖された運河と涸れ上がった瀏陽河もあります。私はというと、川の堤防を自転車でどんどん遠くまで走っていきました。

2019年、私は取り壊された公園に戻り、月餅工場の跡地に登りました。写真：zt