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"Puedes comer todo lo que puedas por 50 yuanes por persona". Este es el letrero de una cadena de tiendas de pescado encurtido en Raffles City, Shenzhen.

"En el pasado, nuestro precio unitario rondaba los 80-90 yuanes, pero ahora sólo cuesta 50-60 yuanes". La persona a cargo de la tienda le dijo al autor de "Prism": "Esto es para atender al público". , y también tenemos que bajar el precio”.

Durante el último año, ha habido muchas más de una cadena de restaurantes que ha lanzado promociones de reducción de precios. El 23 de julio, el tema "El precio unitario del pescado en escabeche de Taier cayó al mismo nivel que hace 7 años" se convirtió en un tema de búsqueda candente.

Según el anuncio del segundo trimestre emitido por el Grupo Jiumaojiu de Taier, el último nivel de consumo per cápita de Taier es de 69 yuanes. Esta cifra no solo es la misma que en 2017, sino que también es la primera vez desde que la compañía salió a bolsa en 2019 que cae al rango de precios de 60 yuanes. De 2019 a 2023, el precio unitario del pescado encurtido de Taier se mantuvo entre 70 y 80 yuanes.

Al mismo tiempo, Chen Jishunhe y Baheli Beef Hotpot también anunciaron sucesivamente precios que volvían a los de hace diez años. La marca de la cadena de comida rápida Countryside incluso anunció un regreso a 2008. El arroz con pollo Kung Pao, que originalmente tenía un precio de 16 yuanes, ahora cuesta sólo 11,99 yuanes.

Las marcas de restauración parecen estar siguiendo las tendencias y sus precios unitarios han entrado en una época colectiva "retro".

El precio de la olla caliente se reduce debido a la "entrada"

"La mayoría de los clientes elegirán la comida para dos de 98 yuanes en la plataforma de compra grupal", dijo el empleado de la tienda de pescado en escabeche antes mencionada.

Anteriormente, el precio de este pescado en escabeche para dos personas era de 128 yuanes, pero a principios de este año bajaron el precio al precio unitario de hace 98 años: 98 yuanes. Hace 9 años también se fundó esta marca de cadena de pescados encurtidos.

Una cadena de tiendas de pescado y chucrut ubicada en Raffles City, Shenzhen, tiene un eslogan que dice que los precios volverán a ser los de hace 9 años.Fotografiado por el autor.

La comida para dos de 98 yuanes aquí, además de la porción estándar de pescado en escabeche, también incluye un salteado de verduras de temporada, aperitivos fríos y bebidas. Dos hombres adultos se sentirán llenos después de comerlo. Sin embargo, según el personal, el peso del pescado en escabeche en el menú fijo es 100 gramos menos que el precio original de 128 yuanes. Además, los paquetes de compra grupal sólo se podrán utilizar de lunes a viernes.

A pesar de los precios favorables, incluso entre semana el negocio de esta tienda no es el más concurrido del distrito comercial.

Era la hora punta para cenar alrededor de las 12:30 del mediodía y sólo la mitad de la gente estaba sentada en la tienda. Por el contrario, otros restaurantes en el piso B1 del centro comercial, como Yumei Xiaomian, Gutian Daoxiang, Fuke Malatang, etc., están abarrotados en la entrada de restaurantes con precios unitarios de 20 a 30 yuanes.

Xiaofei (seudónimo), que trabaja cerca de Raffles City, visita con frecuencia este centro comercial. Recordó que en 2023, pocos meses después del levantamiento de la epidemia, los restaurantes en los centros comerciales eran muy populares. "Incluso entre semana, a menudo hay colas para los restaurantes de gama media en los pisos superiores de los centros comerciales". Pero ahora descubrió que el flujo de clientes en los restaurantes de arriba se ha reducido significativamente.

"Desde la segunda mitad del año pasado, ha habido algunas barreras en los pisos altos donde se reúnen los restaurantes, pero no se han ocupado nuevas tiendas", dijo Xiaofei.

Zinzi Hotpot, que también es propiedad del Grupo Jiumaojiu, sigue siendo "fuerte" en el tercer piso del centro comercial. Xiaofei recuerda que cuando Cangzhi Hotpot abrió por primera vez en mayo del año pasado, era muy popular y a muchos jóvenes amigos a su alrededor les encantaba ir allí para registrarse y tomar fotos.

"El sabor no es muy diferente al de otras ollas calientes. La principal razón para comer allí es experimentar la atmósfera", dijo Xiaofei.

Para atraer a clientes jóvenes de la Generación Z, Cicton Hot Pot suele lanzar actividades como "los camareros desempeñan papeles bidimensionales" y "los restaurantes de hot pot se transforman en escenarios de discoteca". En el pasado, esta estrategia de marketing de utilizar la "atmósfera" preferida por los jóvenes como argumento de venta ha sido eficaz.

Según el informe financiero del grupo de 2023, la participación en los ingresos de Cangzhi Hotpot en el Grupo Jiumaojiu aumentó del 6,5% al ​​13,5%, solo superada por Taier.

Sin embargo, sólo medio año después, algunos jóvenes que tenían miedo a la olla caliente fueron abandonados.

Nueve centavos y nueve centavos El último informe financiero muestra que en el segundo trimestre de este año, la tasa de rotación de Zingzhi Hotpot fue de 2,8 veces al día. El año pasado, la tasa de rotación de la mesa de Zingzhi Hotpot fue de 3,8 veces al día. En este sentido, el Grupo Jiumaojiu afirmó que los hábitos de los consumidores han cambiado debido a cambios en el entorno externo, y que el consumo per cápita del restaurante y la tasa de rotación de mesas han disminuido, lo que resulta en una disminución en los ingresos de la tienda única del restaurante.

Ante la situación de que cada vez menos personas están dispuestas a pagar 100 yuanes per cápita por la atmósfera, Zizi Hotpot ha comenzado a "ceder" y reducir los precios. De 2022 a 2023, su nivel de consumo per cápita cayó de 128 yuanes a 113 yuanes, y en el segundo trimestre de este año, esta cifra cayó aún más a 104 yuanes.

Xiaofei descubrió que en el pasado, el lema en la puerta del estofado todavía era "ni Michelin, ni una lista de platos imprescindibles, y el servicio no es bueno".Haidilao bien. Siempre y cuando estés contento cuando comes estofado". Pero ahora, el anuncio de "ceder" ha sido reemplazado por "La base de la olla comienza en 8 yuanes, los platos de carne comienzan en 9,9 yuanes, los platos vegetarianos comienzan en 6,6 yuanes y todos puedes comer arroz guisado cuesta 6 yuanes...".

Aun así, Xiaofei todavía no tenía muchas ganas de comer. En su opinión, estos anuncios de reducción de precios son más bien una estrategia de marketing. De hecho, en la plataforma de compra grupal, el único menú fijo para 2 personas ofrecido por Cicada Hot Pot todavía tiene un precio de 246 yuanes.

"No hay una buena relación calidad-precio y, por muy animada que sea la atmósfera, carece de sinceridad", afirmó.

Hay más de 1.000 restaurantes en Shanghai con un promedio de 500 per cápita.

Además de que estas cadenas de restaurantes de marca continúan reduciendo los precios para sobrevivir, algunos restaurantes de alta gama también están pasando por momentos difíciles.

En el pasado, el omakase japonés, que costaba miles de yuanes por persona, era una opción importante para que los comensales de clase media mostraran su estatus y gusto. Pero Xiaoxuan, amante de la comida japonesa, descubrió que en Shenzhen, cada vez más tiendas de comida japonesa de alta gama han lanzado paquetes omakase asequibles. Por ejemplo, "omakase de hot dog de erizo de mar para una persona" cuesta 298 yuanes, "sushi hachikan" cuesta 362 yuanes, etc.

El columnista gastronómico Fan Chen, que tiene diez años de experiencia en "explorar restaurantes Michelin", está muy familiarizado con la industria de la restauración de alta gama. En su opinión, en el pasado, los restaurantes de alta gama solían utilizar ingredientes producidos en Japón para mantener su reputación de posicionamiento de alta gama.

Sin embargo, después de que Japón comenzara a descargar al mar agua contaminada de la central nuclear de Fukushima, la Administración General de Aduanas de China anunció una suspensión total de las importaciones de productos acuáticos japoneses. Afectados por esta política, los restaurantes japoneses de alta gama han comenzado a seguir la tendencia y promover la localización de ingredientes. Al tiempo que reducen el coste de los ingredientes, también han bajado los precios para atraer una base de clientes más amplia.

De hecho, la industria de la restauración de alta gama se ha enfrentado a presiones operativas. Fan Chen dijo: "Aunque el precio unitario de los restaurantes de alto nivel es más alto, debido a la dificultad para aumentar la tasa de rotación de las mesas y la complicada artesanía requerida para preparar los platos, los costos laborales de los chefs y empleados también son relativamente altos".

Además, este tipo de restaurantes tiene altas exigencias en cuanto a decoración y ubicación, y el coste sigue siendo elevado. Sin embargo, hoy en día, cada vez más personas de clase media ya no están dispuestas a pagar por la "experiencia de lujo" cuidadosamente creada por los restaurantes de alta gama.

En las redes sociales, muchos jóvenes también han comenzado a compartir las estrategias de "comida de los pobres" de las grandes marcas y animan a todos a juntar lana.

Algunos restaurantes de alta gama que habían entrado en el mercado con un perfil alto también han decaído bajo la atención de toda la industria. En 2022, Ming Luchuan, un restaurante de Sichuan de nivel Michelin con un consumo per cápita de 2.300 yuanes, abrió en el Bund de Shanghai. Este restaurante, que se especializa en cocina de Sichuan de 24 sabores, anunció su cierre menos de un año después de su apertura. .

"Una vez que termine la epidemia, la clase media con capacidad financiera podrá ir directamente al extranjero a probar la comida local, y los restaurantes nacionales también han experimentado una ronda de supervivencia de los más aptos", dijo Fan Chen.

Además, las cadenas de restaurantes de marca suelen tener cadenas de suministro y capacidades de adquisición a gran escala, lo que les permite obtener ingredientes y otros materiales a un costo menor, lo que les permite bajar los precios. En opinión de Fan Chen, es difícil para los restaurantes de alto nivel sin una cadena de suministro madura hacer esto.

Según Red Meal Big Data, Shanghai, que tiene el mayor número de restaurantes en funcionamiento en el país, al 30 de julio de este año, en comparación con principios de mayo del año pasado, la proporción de restaurantes de Shanghai con un precio por cliente de más de 500 yuanes cayó del 1,35% al ​​0,76%%, el número total de tiendas disminuyó en más de 1.000.

"Después de diez años de funcionamiento, el restaurante ha entrado en su momento más difícil". A finales del año pasado, el propietario de un restaurante de lujo se quejó con Fan Chen.

Los datos de Tianyancha muestran que al 30 de junio de 2024, el número de nuevos registros de empresas nacionales relacionadas con la restauración alcanzó los 1.346 millones, pero también hubo 1.056 millones de cancelaciones y suspensiones.

"La degradación del consumo se ha convertido en una tendencia", dijo Xiaoxuan (seudónimo). Después de haber trabajado en la industria de Internet en Shenzhen durante cinco años, descubrió que cada vez más colegas jóvenes ya no eligen los restaurantes especializados de alta gama del edificio para recibir invitados, sino que recurren a los restaurantes asequibles de la planta baja de la empresa.

"La ola de despidos en la industria ha hecho que todos se preocupen más por el consumo". Xiaoxuan dijo que muchos de sus colegas de la misma edad están agobiados por la presión hipotecaria. En el pasado, todos confiaban en sus ingresos futuros, por lo que se atrevieron a hacerlo. gastar dinero. Ahora, sin embargo, los depósitos se han convertido en un acuerdo tácito entre colegas.

Según la observación de Xiaoxuan, en el pasado casi todos los colegas tenían una taza en la mano.Starbucks, ahora están cayendo gradualmente en el escritorio de la compañía, reemplazados por Kudi y precios "famosos" de 8,8 yuanes y 9,9 yuanes.Café de la suerte。

El abandono gradual de Starbucks por parte de la clase media también se ha reflejado en el desempeño empresarial.

El informe financiero anual completo de 2023 publicado por Luckin muestra que los ingresos netos totales de Luckin Coffee en 2023 alcanzarán los 24.903 millones de yuanes (aproximadamente 3.450 millones de dólares estadounidenses), un aumento interanual del 87,3%. Esta es la primera vez que Luckin supera a Starbucks China (3.160 millones de dólares) en ventas anuales, convirtiéndose en la marca de cadena de café más grande del mercado chino.

"La mentalidad de consumo también ha cambiado". Xiaoxuan dijo que en el pasado, cuando la gente compraba Starbucks en el trabajo, prefería tomarse una foto junto a la computadora y publicarla en las redes sociales. Parecía que esto simbolizaba el comienzo del blanco. vida del collar. Pero ahora, el café se ha convertido más bien en una bebida que sustenta la vida de los jóvenes en el trabajo.

"De todos modos, todo es cafeína y almíbar, ¿qué hay de malo en elegir uno barato?", decía un comentario favorable en Internet.

Además del café, en las plataformas de comida para llevar, algunas plataformas de compra grupal han lanzado recientemente la campaña "Hagamos juntos un buen arroz", que también es muy popular entre los trabajadores. Una porción del característico arroz con manitas de cerdo solo cuesta 6,9 yuanes, y los precios de los productos en muchas tiendas de té con leche conocidas también han bajado al rango de 10 yuanes.

Xiaoxuan dijo: "Si todos son platos preparados, ¿por qué deberías gastar 30 yuanes para pedirlos? La marca ya no es importante, la relación precio/rendimiento es la clave".

El Libro Blanco Ecológico de la Industria de Catering de China de 2024 publicado por el Red Food Research Institute muestra que aceptar la sustitución y ya no simplemente buscar marcas de alta gama se ha convertido en una característica de consumo de la generación más joven.

Salia, un restaurante italiano especializado en precios bajos, se ha beneficiado de la "rebaja del consumo" y su rentabilidad también ha crecido en contra de la tendencia. Mirando el menú, los ingredientes nobles en mi impresión se han convertido en "precio shaxiano": caracoles al ajillo por 16 yuanes, risotto de tomate y mariscos por 18 yuanes, pizza por 20 yuanes...

Su menú muestra que Salia tiene 100 platos, 72 de los cuales tienen un precio inferior a 20 yuanes.

Esta estrategia de precios bajos atrae mucho tráfico de clientes al restaurante. El informe financiero consolidado publicado por Salia de septiembre de 2023 a mayo de 2024 muestra que el beneficio neto en los primeros tres trimestres del año fiscal 2024 alcanzó los 5.100 millones de yenes (aproximadamente 230 millones de RMB), el doble que en el mismo período del año pasado. Su beneficio operativo alcanzó los 10 mil millones de yenes (aproximadamente 450 millones de RMB), tres veces más que en el mismo período del año pasado.

Los inversores también han captado con entusiasmo este cambio en la psicología del consumidor. Recientemente, Zhu Xiaohu, socio director de Jinshajiang Venture Capital, dijo en una entrevista con los medios que conoció a un empresario que vendía sake. Comenzó a vender vino en enero de este año y ahora vende 10.000 botellas al día en Douyin. Todavía hay muchas oportunidades en el campo del consumo asequible.

"Hoy tenemos que luchar por un consumo asequible. 1.400 millones de personas todavía tienen que consumir cada día. Hoy en día, nadie está dispuesto a pagar el impuesto IQ sobre el precio". Zhu Xiaohu cree que mientras se puedan ofrecer buenos productos y buenos precios, Todavía habrá enormes oportunidades de mercado.