Νέα

"Μπορείτε να φάτε ό,τι μπορείτε για 50 γιουάν ανά άτομο Αυτή είναι η πινακίδα μιας αλυσίδας καταστημάτων τουρσί στο Raffles City, Shenzhen."

«Στο παρελθόν, η τιμή μονάδας μας ήταν περίπου 80-90 γιουάν, αλλά τώρα κοστίζει μόνο 50-60 γιουάν , και πρέπει επίσης να μειώσουμε την τιμή.

Τον περασμένο χρόνο, υπήρξαν πολύ περισσότερες από μία αλυσίδα εστιατορίων που ξεκίνησε προσφορές μείωσης τιμών. Στις 23 Ιουλίου, το θέμα «Η τιμή μονάδας του τουρσί ψαριού Taier έπεσε στο ίδιο επίπεδο με πριν από 7 χρόνια» έγινε ένα καυτό θέμα αναζήτησης.

Σύμφωνα με την ανακοίνωση του δεύτερου τριμήνου που εκδόθηκε από τον Όμιλο Taier's Jiumaojiu, το τελευταίο επίπεδο κατά κεφαλήν κατανάλωσης του Taier είναι 69 γιουάν. Αυτός ο αριθμός δεν είναι μόνο ο ίδιος με το 2017, αλλά και την πρώτη φορά από τότε που η εταιρεία εισήλθε στο χρηματιστήριο το 2019 που έχει πέσει στο εύρος τιμών των 60 γιουάν. Από το 2019 έως το 2023, η τιμή μονάδας του τουρσί ψαριού Taier παρέμεινε μεταξύ 70 γιουάν και 80 γιουάν.

Την ίδια στιγμή, οι Chen Jishunhe και Baheli Beef Hotpot διαφήμιζαν επίσης διαδοχικά τιμές που επέστρεφαν σε αυτές πριν από δέκα χρόνια. Η επωνυμία της αλυσίδας γρήγορου φαγητού Countryside ανακοίνωσε μάλιστα ότι θα επιστρέψει στο 2008. Το Kung Pao Chicken Rice, στην αρχική τιμή στα 16 γιουάν, είναι τώρα μόνο 11,99 γιουάν.

Οι μάρκες catering φαίνεται να κυνηγούν τις τάσεις και οι τιμές μονάδας τους έχουν μπει σε μια συλλογική εποχή «ρετρό».

Η τιμή του hot pot μειώνεται λόγω "εισόδου"

"Οι περισσότεροι από τους πελάτες θα επιλέξουν το γεύμα των 98 γιουάν για δύο στην πλατφόρμα ομαδικών αγορών."

Προηγουμένως, η τιμή αυτού του τουρσί ψαριού για δύο άτομα ήταν 128 γιουάν, αλλά νωρίτερα φέτος, μείωσαν την τιμή στην τιμή μονάδας πριν από 98 χρόνια - 98 γιουάν. Πριν από 9 χρόνια ήταν επίσης η εποχή που ιδρύθηκε αυτή η μάρκα αλυσίδας ψαριών τουρσί.

Ένα κατάστημα αλυσίδας ψαριών ξινολάχανο που βρίσκεται στο Raffles City, Shenzhen, έχει ένα σύνθημα που λέει ότι οι τιμές θα επιστρέψουν πριν από 9 χρόνια.Φωτογραφήθηκε από τον συγγραφέα

Το γεύμα των 98 γιουάν για δύο εδώ, εκτός από την τυπική μερίδα τουρσί, περιλαμβάνει επίσης ένα stir-fry από λαχανικά εποχής, κρύα ορεκτικά και ποτά Δύο ενήλικες άνδρες θα αισθάνονται χορτάτοι αφού το φάνε. Ωστόσο, σύμφωνα με το προσωπικό, το βάρος του ψαριού τουρσί στο σετ γεύμα είναι 100 γραμμάρια λιγότερο από την αρχική τιμή των 128 γιουάν. Επιπλέον, τα πακέτα ομαδικών αγορών μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο από Δευτέρα έως Παρασκευή.

Παρά τις ευνοϊκές τιμές, ακόμη και τις καθημερινές, η επιχείρηση αυτού του καταστήματος δεν είναι η πιο πολυσύχναστη στην επιχειρηματική περιοχή.

Ήταν η περίοδος αιχμής για φαγητό γύρω στις 12:30 το μεσημέρι, και μόνο οι μισοί άνθρωποι κάθονταν στο κατάστημα. Αντίθετα, άλλα εστιατόρια στον Β1 όροφο του εμπορικού κέντρου, όπως το Yumei Xiaomian, το Gutian Daoxiang, το Fuke Malatang κ.λπ., συνωστίζονται στην είσοδο εστιατορίων με τιμές μονάδας 20-30 γιουάν.

Ο Xiaofei (ψευδώνυμο), που εργάζεται κοντά στο Raffles City, είναι συχνός επισκέπτης σε αυτό το εμπορικό κέντρο. Υπενθύμισε ότι το 2023, λίγους μήνες μετά την άρση της επιδημίας, τα εστιατόρια σε εμπορικά κέντρα ήταν πολύ δημοφιλή. «Ακόμη και τις καθημερινές, υπάρχουν συχνά ουρές για εστιατόρια μεσαίας κατηγορίας στους επάνω ορόφους των εμπορικών κέντρων, αλλά τώρα, διαπίστωσε ότι η ροή των πελατών των εστιατορίων στον επάνω όροφο έχει μειωθεί σημαντικά».

«Από το δεύτερο εξάμηνο του περασμένου έτους, υπάρχουν κάποια εμπόδια στους ψηλούς ορόφους όπου συγκεντρώνονται εστιατόρια, αλλά δεν έχουν καταληφθεί νέα καταστήματα», είπε ο Xiaofei.

Το Zinzi Hotpot, το οποίο ανήκει επίσης στον όμιλο Jiumaojiu, εξακολουθεί να είναι «δυνατό» στον τρίτο όροφο του εμπορικού κέντρου. Η Xiaofei θυμάται ότι όταν το Cangzhi Hotpot άνοιξε για πρώτη φορά τον Μάιο του περασμένου έτους, ήταν πολύ δημοφιλές και σε πολλούς νεαρούς φίλους γύρω της άρεσε να πάνε εκεί για να κάνουν check-in και να τραβήξουν φωτογραφίες.

"Η γεύση δεν διαφέρει πολύ από άλλες ζεστές κατσαρόλες. Ο κύριος λόγος για να φάτε εκεί είναι να ζήσετε την ατμόσφαιρα."

Προκειμένου να προσελκύσει νέους πελάτες από τη Generation Z, το Cicton Hot Pot συχνά λανσάρει δραστηριότητες όπως «οι σερβιτόροι παίζουν δισδιάστατους ρόλους» και «τα εστιατόρια με hot pot μετατρέπονται σε σκηνές ντίσκο». Στο παρελθόν, αυτή η στρατηγική μάρκετινγκ της χρήσης της «ατμόσφαιρας» που προτιμούν οι νέοι ως σημείο πώλησης ήταν αποτελεσματική.

Σύμφωνα με την οικονομική έκθεση του ομίλου για το 2023, το μερίδιο εσόδων του Cangzhi Hotpot στον Όμιλο Jiumaojiu αυξήθηκε από 6,5% σε 13,5%, δεύτερο μόνο μετά τον Taier.

Ωστόσο, μόλις μισό χρόνο αργότερα, κάποιοι νέοι που φοβόντουσαν το hot pot εγκαταλείφθηκαν.

Εννέα σεντς και εννέα σεντς Η τελευταία οικονομική έκθεση δείχνει ότι το δεύτερο τρίμηνο του τρέχοντος έτους, ο ρυθμός κύκλου εργασιών του Zingzhi Hotpot ήταν 2,8 φορές/ημέρα. Πέρυσι, ο ρυθμός κύκλου εργασιών του Zingzhi Hotpot ήταν 3,8 φορές/ημέρα. Από την άποψη αυτή, ο όμιλος Jiumaojiu δήλωσε ότι οι συνήθειες των καταναλωτών έχουν αλλάξει λόγω αλλαγών στο εξωτερικό περιβάλλον και η κατά κεφαλήν κατανάλωση του εστιατορίου και ο ρυθμός κύκλου εργασιών του τραπεζιού έχουν μειωθεί, με αποτέλεσμα τη μείωση των εσόδων ενός καταστήματος του εστιατορίου.

Αντιμέτωπος με την κατάσταση που όλο και λιγότεροι άνθρωποι είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν 100 γιουάν κατά κεφαλήν για την ατμόσφαιρα, το Zizi Hotpot έχει αρχίσει να «ενδίδει» και να μειώνει τις τιμές. Από το 2022 έως το 2023, το κατά κεφαλήν επίπεδο της κατανάλωσης μειώθηκε από 128 γιουάν σε 113 γιουάν και το δεύτερο τρίμηνο του τρέχοντος έτους, ο αριθμός αυτός μειώθηκε περαιτέρω στα 104 γιουάν.

Ο Xiaofei ανακάλυψε ότι στο παρελθόν, το σλόγκαν στην πόρτα του hotpot ήταν ακόμα «όχι Michelin, όχι λίστα με τα απαραίτητα και η εξυπηρέτηση δεν είναι καλή».Χαϊδίλαο Καλός. Αρκεί να είστε χαρούμενοι όταν τρώτε ζεστή κατσαρόλα.» Αλλά τώρα, η ανακοίνωση «δώστε σε» έχει αντικατασταθεί από «Η βάση της κατσαρόλας ξεκινά από 8 γιουάν, τα πιάτα με κρέας ξεκινούν από 9,9 γιουάν, τα πιάτα για χορτοφάγους ξεκινούν από 6,6 γιουάν και όλα μπορείτε να φάτε βρασμένο ρύζι είναι 6 γιουάν...».

Ακόμα κι έτσι, ο Xiaofei δεν είχε ακόμα έντονη επιθυμία να φάει. Κατά την άποψή της, τέτοιες ανακοινώσεις μείωσης των τιμών αποτελούν περισσότερο στρατηγική μάρκετινγκ. Στην πραγματικότητα, στην πλατφόρμα ομαδικών αγορών, το μοναδικό σετ γεύματος ομαδικής αγοράς για 2 άτομα που προσφέρει το Cicada Hot Pot εξακολουθεί να κοστίζει 246 γιουάν.

«Δεν υπάρχει αξία για τα χρήματα, και ανεξάρτητα από το πόσο ζωντανή είναι η ατμόσφαιρα, στερείται ειλικρίνειας», είπε.

Υπάρχουν περισσότερα από 1.000 εστιατόρια στη Σαγκάη με μέσο όρο 500 κατά κεφαλήν.

Εκτός από αυτά τα εστιατόρια της αλυσίδας επωνυμιών που συνεχίζουν να μειώνουν τις τιμές για να επιβιώσουν, ορισμένα εστιατόρια υψηλής ποιότητας περνούν επίσης δύσκολα.

Στο παρελθόν, το ιαπωνικό omakase, το οποίο κόστιζε χιλιάδες γιουάν ανά άτομο, ήταν μια σημαντική επιλογή για τους μεσοαστικούς πελάτες για να δείξουν την κατάσταση και τη γεύση τους. Αλλά ο Ιάπωνας λάτρης του φαγητού Xiaoxuan ανακάλυψε ότι στο Shenzhen, όλο και περισσότερα ιαπωνικά καταστήματα τροφίμων υψηλής ποιότητας έχουν λανσάρει προσιτές συσκευασίες omakase. Για παράδειγμα, το "hot dog omakase με αχινό για ένα άτομο" είναι 298 γιουάν, το "sushi hachikan" είναι 362 γιουάν κ.λπ.

Ο αρθρογράφος τροφίμων Fan Chen, ο οποίος έχει δεκαετή εμπειρία στην «εξερεύνηση εστιατορίων Michelin», είναι πολύ εξοικειωμένος με τη βιομηχανία τροφοδοσίας υψηλής ποιότητας. Κατά την άποψή του, στο παρελθόν, τα εστιατόρια υψηλής ποιότητας χρησιμοποιούσαν συχνά συστατικά που παράγονται στην Ιαπωνία για να διατηρήσουν τη φήμη τους για την τοποθέτηση υψηλών προδιαγραφών.

Ωστόσο, αφού η Ιαπωνία άρχισε να απορρίπτει μολυσμένο νερό από τον πυρηνικό σταθμό της Φουκουσίμα στη θάλασσα, η Γενική Διοίκηση Τελωνείων της Κίνας ανακοίνωσε την πλήρη αναστολή των εισαγωγών ιαπωνικών υδρόβιων προϊόντων. Επηρεασμένα από αυτήν την πολιτική, τα ιαπωνικά εστιατόρια υψηλής ποιότητας έχουν αρχίσει να ακολουθούν την τάση και να προωθούν την τοπική προσαρμογή των συστατικών, ενώ μειώνουν το κόστος των συστατικών, έχουν επίσης μειώσει τις τιμές για να προσελκύσουν μια ευρύτερη πελατειακή βάση.

Στην πραγματικότητα, ο κλάδος της υψηλής ποιότητας εστίασης αντιμετωπίζει πιέσεις λειτουργίας. Ο Fan Chen είπε: «Αν και η τιμή μονάδας των εστιατορίων υψηλής ποιότητας είναι υψηλότερη, λόγω της δυσκολίας αύξησης του ποσοστού κύκλου εργασιών στο τραπέζι και της περίπλοκης δεξιοτεχνίας που απαιτείται για την παρασκευή πιάτων, το κόστος εργασίας των σεφ και των εργαζομένων είναι επίσης σχετικά υψηλό».

Επιπλέον, αυτό το είδος εστιατορίου έχει υψηλές απαιτήσεις ως προς τη διακόσμηση και την τοποθεσία και το κόστος παραμένει υψηλό. Ωστόσο, σήμερα, όλο και περισσότεροι άνθρωποι της μεσαίας τάξης δεν είναι πλέον διατεθειμένοι να πληρώσουν για την «εμπειρία πολυτέλειας» που δημιουργούν προσεκτικά τα εστιατόρια υψηλής ποιότητας.

Στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, πολλοί νέοι άρχισαν επίσης να μοιράζονται τις στρατηγικές του «γεμάτου του φτωχού» μεγάλων εμπορικών σημάτων και να ενθαρρύνουν όλους να μαζέψουν μαλλί μαζί.

Ορισμένα εστιατόρια υψηλής ποιότητας που είχαν εισέλθει στην αγορά με υψηλό προφίλ έχουν επίσης μειωθεί υπό την προσοχή ολόκληρου του κλάδου. Το 2022, το Ming Luchuan, ένα εστιατόριο Σετσουάν σε επίπεδο Michelin με κατά κεφαλήν κατανάλωση 2.300 γιουάν, άνοιξε στο Bund στη Σαγκάη Αυτό το εστιατόριο, το οποίο ειδικεύεται στην κουζίνα σε 24 γεύσεις, ανακοίνωσε το κλείσιμό του λιγότερο από ένα χρόνο μετά το άνοιγμα του. .

«Αφού τελειώσει η επιδημία, η μεσαία τάξη με οικονομική δυνατότητα μπορεί να πάει απευθείας στο εξωτερικό για να δοκιμάσει τοπικό φαγητό και τα εγχώρια εστιατόρια έχουν βιώσει επίσης έναν γύρο επιβίωσης από τους πιο δυνατούς».

Επιπλέον, οι επώνυμες αλυσίδες εστιατορίων έχουν συνήθως αλυσίδες εφοδιασμού μεγάλης κλίμακας και δυνατότητες προμηθειών, οι οποίες τους επιτρέπουν να αποκτούν συστατικά και άλλα υλικά με χαμηλότερο κόστος, επιτρέποντάς τους έτσι να μειώσουν τις τιμές. Κατά την άποψη του Fan Chen, είναι δύσκολο για εστιατόρια υψηλής ποιότητας χωρίς μια ώριμη αλυσίδα εφοδιασμού να το κάνουν αυτό.

Σύμφωνα με το Red Meal Big Data, η Σαγκάη, η οποία έχει τον μεγαλύτερο αριθμό εστιατορίων σε λειτουργία στη χώρα, στις 30 Ιουλίου φέτος, σε σύγκριση με τις αρχές Μαΐου πέρυσι, το ποσοστό των εστιατορίων της Σαγκάης με τιμή ανά πελάτη είναι μεγαλύτερη από 500 γιουάν μειώθηκε από 1,35% σε 0,76%, ο συνολικός αριθμός καταστημάτων μειώθηκε κατά περισσότερο από 1.000.

«Μετά από δέκα χρόνια λειτουργίας, το εστιατόριο μπήκε στην πιο δύσκολη στιγμή του στα τέλη του περασμένου έτους, ο ιδιοκτήτης ενός εστιατορίου υψηλής ποιότητας παραπονέθηκε στον Φαν Τσεν».

Τα στοιχεία της Tianyancha δείχνουν ότι στις 30 Ιουνίου 2024, ο αριθμός των νέων εγγραφών εγχώριων εταιρειών που σχετίζονται με την εστίαση έφτασε τα 1,346 εκατομμύρια, αλλά υπήρξαν επίσης 1,056 εκατομμύρια ακυρώσεις και αναστολές.

"Η υποβάθμιση της κατανάλωσης έχει γίνει τάση". Έχοντας εργαστεί στη βιομηχανία του Διαδικτύου στο Shenzhen για πέντε χρόνια, διαπίστωσε ότι όλο και περισσότεροι νέοι συνάδελφοι δεν επιλέγουν πλέον τα εξειδικευμένα εστιατόρια υψηλής ποιότητας στο κτίριο όταν διασκεδάζουν, αλλά αντ' αυτού στρέφονται στα οικονομικά εστιατόρια στον κάτω όροφο της εταιρείας.

«Το κύμα των απολύσεων στον κλάδο έχει κάνει τους πάντες να ανησυχούν περισσότερο για την κατανάλωση, είπε ότι πολλοί από τους συναδέλφους της της ίδιας ηλικίας επιβαρύνονται με την πίεση των στεγαστικών δανείων στο παρελθόν, όλοι ήταν σίγουροι για το μελλοντικό τους εισόδημα ξοδεύω χρήματα. Τώρα, όμως, οι καταθέσεις έχουν γίνει σιωπηρή κατανόηση μεταξύ των συναδέλφων.

Σύμφωνα με την παρατήρηση του Xiaoxuan, στο παρελθόν σχεδόν κάθε συνάδελφος είχε ένα φλιτζάνι στο χέρι.Starbucks, μειώνονται πλέον σταδιακά στο γραφείο της εταιρείας, αντικαθίστανται από την Kudi και τις «διάσημες» τιμές των 8,8 γιουάν και 9,9 γιουάν.Καφές Luckin。

Η σταδιακή εγκατάλειψη των Starbucks από τη μεσαία τάξη αντανακλάται και στην εταιρική απόδοση.

Η οικονομική έκθεση πλήρους έτους 2023 που κυκλοφόρησε από τη Luckin δείχνει ότι τα συνολικά καθαρά έσοδα της Luckin Coffee το 2023 θα φτάσουν τα 24,903 δισεκατομμύρια γιουάν (περίπου 3,45 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ), σημειώνοντας αύξηση 87,3% από έτος σε έτος. Αυτή είναι η πρώτη φορά που η Luckin ξεπέρασε τα Starbucks China (3,16 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ) σε ετήσιες πωλήσεις, καθιστώντας τη μεγαλύτερη μάρκα αλυσίδας καφέ στην κινεζική αγορά.

Η νοοτροπία κατανάλωσης έχει επίσης αλλάξει ότι στο παρελθόν, όταν οι άνθρωποι αγόραζαν Starbucks στη δουλειά, προτιμούσαν να τραβούν μια φωτογραφία δίπλα στον υπολογιστή και να τη δημοσιεύουν στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. ζωή γιακά. Αλλά τώρα, ο καφές έχει γίνει περισσότερο ένα ρόφημα που διατηρεί τη ζωή για τους νέους στην εργασία.

«Είναι όλα καφεΐνη και σιρόπι τέλος πάντων, τι φταίει να επιλέξεις ένα φτηνό είπε ένα ευνοϊκό σχόλιο στο Διαδίκτυο.

Εκτός από τον καφέ, σε πλατφόρμες σε πακέτο, ορισμένες πλατφόρμες ομαδικών αγορών ξεκίνησαν πρόσφατα την καμπάνια «Make a Good Rice Together», η οποία είναι επίσης πολύ δημοφιλής στους εργαζόμενους. Μια μερίδα του ρυζιού trotter του επώνυμου χοίρου κοστίζει μόνο 6,9 γιουάν και οι τιμές των προϊόντων σε πολλά γνωστά καταστήματα τσαγιού γάλακτος έχουν επίσης πέσει στο εύρος των 10 γιουάν.

Ο Xiaoxuan είπε: "Εάν είναι όλα προκατασκευασμένα πιάτα, γιατί πρέπει να ξοδέψετε 30 γιουάν για να τα παραγγείλετε; Η μάρκα δεν είναι πλέον σημαντική, η αναλογία τιμής/απόδοσης είναι το κλειδί."

Η Οικολογική Λευκή Βίβλος του 2024 για τον κλάδο της εστίασης της Κίνας που κυκλοφόρησε από το Ερευνητικό Ινστιτούτο Κόκκινων Τροφίμων δείχνει ότι η αποδοχή της υποκατάστασης και το να μην επιδιώκουμε πλέον απλώς τις επωνυμίες υψηλής ποιότητας έχει γίνει χαρακτηριστικό κατανάλωσης της νεότερης γενιάς.

Το Salia, ένα ιταλικό εστιατόριο που ειδικεύεται στις χαμηλές τιμές, επωφελείται της «υποβάθμισης της κατανάλωσης» και η απόδοσή του έχει επίσης αυξηθεί ενάντια στην τάση. Κοιτάζοντας το μενού, τα ευγενή συστατικά κατά την εντύπωσή μου έχουν γίνει "Shaxian τιμή": σαλιγκάρια σκόρδου για 16 γιουάν, ριζότο με θαλασσινά ντομάτας για 18 γιουάν, πίτσα για 20 γιουάν...

Το μενού του δείχνει ότι η Salia έχει 100 πιάτα, 72 από τα οποία έχουν τιμή κάτω από 20 γιουάν.

Αυτή η στρατηγική χαμηλής τιμής φέρνει μεγάλη επισκεψιμότητα πελατών στο εστιατόριο. Η ενοποιημένη οικονομική έκθεση που δημοσίευσε η Salia από τον Σεπτέμβριο του 2023 έως τον Μάιο του 2024 δείχνει ότι τα καθαρά κέρδη τα τρία πρώτα τρίμηνα του οικονομικού έτους 2024 ανήλθαν στα 5,1 δισεκατομμύρια γεν (περίπου 230 εκατομμύρια RMB), διπλάσια από την αντίστοιχη περσινή περίοδο. Τα λειτουργικά κέρδη της έφτασαν τα 10 δισεκατομμύρια γιεν (περίπου 450 εκατομμύρια RMB), τριπλάσια από την αντίστοιχη περσινή περίοδο.

Οι επενδυτές έχουν επίσης συλλάβει έντονα αυτή την αλλαγή στην ψυχολογία των καταναλωτών. Πρόσφατα, ο Zhu Xiaohu, διευθύνων σύμβουλος της Jinshajiang Venture Capital, είπε σε μια συνέντευξη στα μέσα ενημέρωσης ότι γνώρισε έναν επιχειρηματία που πουλούσε κρασί τον Ιανουάριο του τρέχοντος έτους και τώρα πουλάει 10.000 μπουκάλια την ημέρα στο Douyin υπάρχουν ακόμα πολλές ευκαιρίες στον τομέα της προσιτής κατανάλωσης.

"Σήμερα πρέπει να παλέψουμε για προσιτή κατανάλωση. 1,4 δισεκατομμύρια άνθρωποι εξακολουθούν να καταναλώνουν καθημερινά. Κανείς δεν είναι διατεθειμένος να πληρώσει φόρο IQ επί της τιμής σήμερα." θα υπάρχουν ακόμα τεράστιες ευκαιρίες στην αγορά.