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2024.07.17

Numero di parole in questo articolo: 2393, il tempo di lettura è di circa 4 minuti

introduzione: L'industria ritiene che in realtà le mense a prezzi accessibili non abbiano quasi alcun profitto e gli operatori dei supermercati si concentrano sull'aumento della fedeltà dei clienti.

Autore |Notizie economiche dalla Cina Le Yanluanli

Si può gustare un buffet a consumazione libera per meno di 20 yuan, che è il prezzo della “Wumei Big Canteen” recentemente aperta da Wumart nel suo negozio Zhongguancun a Pechino.

Il 17 luglio, un giornalista di China Business News ha visto la "Grande Mensa Wumei" nel negozio Wumart a Zhongguancun, Pechino. La mensa si trova nell'area dei cibi cotti del supermercato ed è divisa in due aree: 13 yuan e Per entrare e uscire in tempo è richiesto un deposito di 5 yuan.

La "Mensa Wumei" ha un menù ricco, principalmente piatti di carne e verdure saltati in padella, e durante i pasti ci sono molti clienti. Secondo il personale, a mezzogiorno vengono a cenare più persone degli impiegati vicini. Nel primo mese di apertura, ogni giorno a mezzogiorno c'era una lunga fila e riceveva più di mille ospiti ogni giorno.

Secondo lo staff di Wumart, la mensa si concentra sul modello appena fritto e non vende piatti notturni. Attualmente la "mensa Wumei" copre principalmente il periodo del pranzo e della cena. È stato riferito che dopo che il negozio di Zhongguancun avrà testato il modello di mensa, Wumart aggiungerà altre due "grandi mense Wumei" e prevede di espandere il numero di mense a circa 20 entro la fine di quest'anno.

Vale la pena notare che questa non è la prima volta che un supermercato tenta il modello di integrazione delle mense. Proprio di recente, anche il supermercato Yonghui ha iniziato a sviluppare formati e servizi aziendali nel settore della ristorazione, dei cibi cotti, ecc.

Il supermercato Yonghui ha rivelato che attualmente l'aggiunta di panificazione, pasticceria, cibi cotti e altre aree di lavorazione e ristorazione nei suoi negozi è una delle misure importanti per i nuovi negozi per espandere gli scenari di consumo. Prendiamo come esempio il negozio Yonghui Fuzhou Binjiang Jinrong, recentemente riaperto. Il negozio ha aggiunto una speciale area di cottura all'ingresso che si concentra sulla produzione in loco. Incorporando i concetti salutari e biologici negli ultimi anni, ha lanciato bagel al sesamo nero bignè al tè e al latte, dolci natalizi, torte creative a tema e altri prodotti da forno. Intorno al negozio, il supermercato Yonghui ha lanciato la "mensa comunitaria Yonghui".

Secondo il feedback dei consumatori, la "mensa della comunità Yonghui" è simile alla già citata "mensa Wumei" in quanto si tratta di fast food self-service a prezzi accessibili, con un consumo medio pro capite di soli circa 15 yuan.

Parlando del motivo del lancio della mensa, il supermercato Yonghui ha dichiarato a China Business News che spera principalmente di fare affidamento sui vantaggi della posizione e sulle caratteristiche dei negozi comunitari per risolvere veramente i "tre pasti al giorno" dei consumatori.

Anche Hema ha adottato la stessa strategia. Inizialmente, Hema ha avviato la lavorazione e la cottura degli ingredienti in loco nei suoi negozi, il che ha reso più semplice per i consumatori la gestione degli ingredienti e ha svolto un ruolo promozionale. Successivamente, il negozio Hema ha iniziato ad espandere l'area ristorazione e ora si è sviluppato in un'intera area sotto forma di bancarelle di ristorazione.

Un giornalista di China Business News ha appreso da un'intervista che Yonghui Supermarket e Wumart adottano operazioni e gestione completamente dirette, mentre Hema è più una joint venture.

"Ogni negozio Hema avrà alcune bancarelle associate, come pollo tagliuzzato, zuppa di manzo, ecc. Ci sono anche alcuni fast food prodotti direttamente dai negozi Hema stessi. Attualmente sono relativamente popolari tra i consumatori", ha detto un insider di Hema al giornalista di China Business News .

Le informazioni pubbliche mostrano che nel giugno di quest'anno Hema ha lanciato servizi di fast food a prezzi accessibili nei negozi di Guangzhou, tra cui noodles in salamoia per 9 yuan, riso con anatra arrosto per 17,8 yuan, ecc. Allo stesso tempo, il supermercato Hualian ha anche allestito chioschi di fast food in alcuni negozi, fornendo più di 20-30 tipi di piatti appena fritti.

Sun Art Retail sta inoltre incrementando vigorosamente la ricerca e lo sviluppo di vari alimenti da forno e trasformati e ha allestito aree pranzo in alcuni negozi, puntando anche sulla strategia dei prezzi accessibili.

Perché i supermercati tradizionali hanno iniziato ad espandere i formati delle mense?

“Oggi i negozi fisici sono sottoposti a una forte pressione operativa, soprattutto i supermercati tradizionali, da un lato devono competere con l’e-commerce e dall’altro devono affrontare la situazione in cui alcuni clienti vengono dirottati verso i negozi membri in termini di prezzo, i supermercati standard non sono così economici come l’e-commerce; in termini di prodotti, i supermercati standard non hanno tanti prodotti esclusivi di alta qualità quanto i negozi membri, pertanto i supermercati sono sotto forte pressione per acquisire più clienti. Oltre agli sconti e alle promozioni, hanno bisogno anche di servizi che aumentino la fedeltà dei clienti. Il cibo è la cosa più importante per le persone. La ristorazione è un consumo relativamente necessario e le mense economiche possono attirare rapidamente i clienti. In effetti, le mense economiche non hanno quasi alcun profitto , e gli operatori dei supermercati si concentrano sull'aumento della fedeltà dei clienti", ha affermato Shen Jun, analista senior del commercio al dettaglio.

Vale la pena notare che il modello della mensa può attirare rapidamente i clienti nel giro di un certo periodo di tempo, ma se può invogliare i clienti a fare ulteriori acquisti al supermercato dipende ancora dal prodotto stesso.

Wang Hua, che ha lavorato come manager in molti supermercati, ha detto a China Business News che che si tratti di una mensa o di altri formati di business esperienziali, sono solo apparenze, e le vendite di beni nei supermercati sono al centro dell'attenzione. In sostanza, le vendite di beni dipendono ancora dal rapporto costo-efficacia dei beni stessi. Pertanto, per migliorare le prestazioni dei supermercati standard, è essenzialmente necessario rafforzare la ricerca e lo sviluppo dei prodotti e la costruzione del sistema di filiera.

(Pseudonimo di Wang Huahua in questo articolo)

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