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2024.07.17

Nombre de mots dans cet article : 2393, le temps de lecture est d'environ 4 minutes

Introduction: L'industrie estime qu'en fait, les cantines abordables ne génèrent pratiquement aucun profit et que les exploitants de supermarchés se concentrent sur l'augmentation de la fidélité des clients.

Auteur |Actualités économiques en Chine Le Yanluanli

On peut profiter d'un buffet à volonté pour moins de 20 yuans, soit le prix de la « Wumei Big Canteen » récemment ouverte par Wumart dans son magasin de Zhongguancun à Pékin.

Le 17 juillet, un journaliste de China Business News a visité la « Cantine Wumei » dans le magasin Wumart à Zhongguancun, Pékin. La cantine est située dans la zone des plats cuisinés du supermarché et est divisée en deux zones : 13 yuans et 19. yuans. Une caution de 5 yuans est demandée pour entrer et sortir à temps.

La « Cantine Wumei » propose un menu riche, principalement des plats de viande et de légumes sautés, et il y a de nombreux clients pendant les repas. Selon le personnel, de plus en plus de gens viennent dîner à midi auprès des employés du bureau voisin. Au cours du premier mois d'ouverture, il y avait une longue file d'attente chaque jour à midi.

Selon le personnel de Wumart, la cantine se concentre sur le modèle fraîchement frit et ne vend pas de plats du jour au lendemain, la « Cantine Wumei » couvre principalement les périodes de déjeuner et de dîner. Il est rapporté qu'après que le magasin de Zhongguancun ait testé le modèle de cantine, Wumart ajoutera deux autres « grandes cantines Wumei » et prévoit d'augmenter le nombre de cantines à environ 20 avant la fin de cette année.

Il convient de noter que ce n’est pas la première fois qu’un supermarché essaie le modèle d’intégration de la cantine. Tout récemment, le supermarché Yonghui a également commencé à développer des formats commerciaux et des services dans les domaines de la restauration, des plats cuisinés, etc.

Le supermarché Yonghui a révélé que l'ajout actuel de boulangerie, de pâtisserie, d'aliments cuits et d'autres zones de transformation et de restauration dans ses magasins est l'une des mesures importantes permettant aux nouveaux magasins d'élargir les scénarios de consommation. Prenons l'exemple du magasin Yonghui Fuzhou Binjiang Jinrong, récemment rouvert. Le magasin a ajouté une zone de cuisson spéciale à l'entrée qui se concentre sur la production sur place. Intégrant les concepts sains et biologiques, il a lancé ces dernières années des bagels au sésame noir. choux au thé et gâteaux de Noël. Gâteaux créatifs à thème et autres produits de boulangerie. Autour du magasin, le supermarché Yonghui a lancé la « Cantine communautaire Yonghui ».

Selon les commentaires des consommateurs, la « Cantine communautaire de Yonghui » est similaire à la « Cantine de Wumei » mentionnée ci-dessus dans le sens où il s'agit d'une restauration rapide en libre-service abordable, avec une consommation par habitant d'environ 15 yuans seulement.

Parlant de la raison du lancement de la cantine, le supermarché Yonghui a déclaré à China Business News qu'il espérait principalement s'appuyer sur les avantages de l'emplacement et les caractéristiques des magasins communautaires pour véritablement résoudre le problème des « trois repas par jour » des consommateurs.

Hema a adopté la même stratégie. Dans un premier temps, Hema a mis en place la transformation et la cuisson des ingrédients sur place dans ses magasins, ce qui a facilité la manipulation des ingrédients par les consommateurs et a joué un rôle promotionnel. Après cela, le magasin Hema a commencé à élargir la zone de restauration, et maintenant il s'est développé en une zone entière sous la forme de stands de restauration.

Un journaliste de China Business News a appris lors d'une interview que le supermarché Yonghui et Wumart adoptent une exploitation et une gestion entièrement directes, tandis qu'Hema est davantage une coentreprise.

« Chaque magasin Hema aura des stands associés, comme du poulet râpé, de la soupe au bœuf, etc., et il y aura aussi des fast-foods directement fabriqués par les magasins Hema eux-mêmes. Ils sont actuellement relativement populaires auprès des consommateurs, a déclaré un initié Hema à China Business. Journaliste.

Les informations publiques montrent qu'en juin de cette année, Hema a lancé des services de restauration rapide abordables dans les magasins de Guangzhou, notamment des nouilles marinées pour 9 yuans, du riz au canard rôti pour 17,8 yuans, etc. Dans le même temps, le supermarché Hualian a également installé des stands de restauration rapide dans certains magasins, proposant plus de 20 à 30 sortes de plats fraîchement frits.

Sun Art Retail augmente également vigoureusement la recherche et le développement de divers aliments cuits et transformés, et a mis en place des espaces de restauration dans certains magasins, en mettant également l'accent sur des prix abordables.

Pourquoi les supermarchés traditionnels ont-ils commencé à développer les formats de cantine ?

« Les magasins physiques subissent aujourd'hui une forte pression opérationnelle, en particulier les supermarchés traditionnels, d'une part, ils doivent concurrencer le commerce électronique, et d'autre part, ils doivent faire face à la situation de certains clients détournés vers les magasins membres. en termes de prix, les supermarchés standards ne proposent pas des prix aussi bas que le commerce électronique ; en termes de produits, les supermarchés standards n'ont pas autant de produits exclusifs de haute qualité que les magasins membres. Par conséquent, les supermarchés sont soumis à une forte pression pour gagner plus de clients. En plus des remises et des promotions, ils ont également besoin de services qui augmentent la fidélité des clients. La nourriture est la chose la plus importante pour les gens. La restauration est une consommation relativement nécessaire, et les cantines bon marché peuvent rapidement attirer les clients. et les exploitants de supermarchés se concentrent sur l'augmentation de la fidélité des clients », a déclaré Shen Jun, analyste principal du commerce de détail.

Il convient de noter que le modèle de la cantine peut rapidement attirer les clients au bout d'un certain temps, mais sa capacité à inciter les clients à effectuer d'autres achats au supermarché dépend toujours du produit lui-même.

Wang Hua, qui a travaillé comme directeur dans de nombreux supermarchés, a déclaré à China Business News que qu'il s'agisse d'une cantine ou d'autres formats commerciaux expérientiels, ce ne sont que des apparences et que la vente de produits dans les supermarchés est au centre de l'attention. Essentiellement, les ventes de produits dépendent toujours de la rentabilité des produits eux-mêmes. Par conséquent, pour améliorer les performances des supermarchés standards, il est essentiellement nécessaire de renforcer la recherche et le développement de produits ainsi que la construction d'un système de chaîne d'approvisionnement.

(Pseudonyme de Wang Huahua dans cet article)

Éditeur WeChat| Ziang