Новости

«Вы можете съесть все, что сможете, за 50 юаней на человека». Это вывеска сетевого магазина маринованной рыбы в Раффлз-Сити, Шэньчжэнь.

«Раньше наша цена за единицу товара составляла около 80–90 юаней, но теперь она стоит всего 50–60 юаней». Руководитель магазина сказал автору «Призма»: «Это сделано для удовлетворения потребностей публики». , и нам тоже придется снизить цену».

В прошлом году гораздо больше, чем одна сеть ресторанов запустила акции по снижению цен. 23 июля горячей темой поиска стала тема «Цена за единицу маринованной рыбы Тайер упала до уровня 7 лет назад».

Согласно объявлению за второй квартал, опубликованному Jiumaojiu Group Taier, последний уровень потребления на душу населения в Taier составляет 69 юаней. Эта цифра не только такая же, как в 2017 году, но и впервые с тех пор, как компания стала публичной в 2019 году, она упала до ценового диапазона 60 юаней. С 2019 по 2023 год цена за единицу маринованной рыбы Тайер оставалась на уровне 70–80 юаней.

В то же время Чэнь Цзишунхэ и Baheli Beef Hotpot также последовательно рекламировали цены, возвращающиеся к тем, что были десять лет назад. Сеть ресторанов быстрого питания Countryside даже объявила о возвращении в 2008 год. Цена на куриный рис «Кунг Пао» первоначально составляла 16 юаней, а теперь стоит всего 11,99 юаней.

Кейтеринговые бренды, похоже, гонятся за тенденциями, и их цены за единицу продукции вступили в коллективное «ретро» время.

Цена на хот-пот снижена за счет «пропуска».

«Большинство покупателей выберут обед на двоих за 98 юаней на платформе групповых покупок», — сказал продавец вышеупомянутого магазина маринованной рыбы.

Раньше цена такой маринованной рыбы на двоих составляла 128 юаней, но в начале этого года цену снизили до цены за единицу 98-летней давности - 98 юаней. 9 лет назад также был основан этот сетевой бренд маринованной рыбы.

Сеть магазинов квашеной рыбы, расположенная в Раффлс-Сити в Шэньчжэне, вывесила лозунг, гласящий, что цены вернутся на уровень 9-летней давности.Снято автором

Обед на двоих стоимостью 98 юаней, помимо стандартной порции маринованной рыбы, включает в себя жаркое из сезонных овощей, холодные закуски и напитки. Два взрослых мужчины почувствуют сытость после ее употребления. Однако, по словам сотрудников, вес маринованной рыбы в комплексном обеде на 100 граммов меньше первоначальной цены в 128 юаней. Кроме того, пакеты групповых покупок можно использовать только с понедельника по пятницу.

Несмотря на выгодные цены, даже в будние дни работа этого магазина не самая оживленная в деловом районе.

Около 12:30 был пик обеденного периода, и в магазине сидела только половина людей. Напротив, другие рестораны на этаже B1 торгового центра, такие как Yumei Xiaomian, Gutian Daoxiang, Fuke Malatang и т. д., переполнены у входа в рестораны с ценой за единицу 20-30 юаней.

Сяофэй (псевдоним), работающий недалеко от Раффлс-Сити, — частый посетитель этого торгового центра. Она напомнила, что в 2023 году, через несколько месяцев после окончания эпидемии, большой популярностью пользовались рестораны в торговых центрах. «Даже в будние дни на верхних этажах торговых центров часто возникают очереди в рестораны среднего класса. Но теперь она обнаружила, что поток клиентов в рестораны наверху значительно сократился».

«Со второй половины прошлого года на верхних этажах, где собираются рестораны, появились некоторые барьеры, но новые магазины не были заняты», — сказал Сяофэй.

Zinzi Hotpot, который также принадлежит Jiumaojiu Group, по-прежнему «сильен» на третьем этаже торгового центра. Сяофэй вспоминает, что когда в мае прошлого года впервые открылся ресторан Cangzhi Hotpot, он был очень популярен, и многие молодые друзья вокруг нее любили приходить туда, чтобы зарегистрироваться и сфотографироваться.

«Вкус мало чем отличается от вкуса других горячих горшков. Основная причина поесть там — проникнуться атмосферой», — сказал Сяофэй.

Чтобы привлечь молодых клиентов из поколения Z, Cicton Hot Pot часто запускает такие мероприятия, как «официанты играют двухмерные роли» и «рестораны с горячими горшками превращаются в сцены дискотеки». В прошлом эта маркетинговая стратегия использования «атмосферы», которую предпочитает молодежь, в качестве аргумента в пользу продажи была эффективной.

Согласно финансовому отчету группы за 2023 год, доля выручки Cangzhi Hotpot в Jiumaojiu Group увеличилась с 6,5% до 13,5%, уступив только Taier.

Однако всего через полгода некоторых молодых людей, боявшихся горячего горшка, бросили.

Девять центов и девять центов Последний финансовый отчет показывает, что во втором квартале этого года оборот Zingzhi Hotpot составил 2,8 раза в день. В прошлом году скорость оборота столов Zingzhi Hotpot составила 3,8 раза в день. В связи с этим Jiumaojiu Group заявила, что потребительские привычки изменились из-за изменений во внешней среде, а потребление ресторана на душу населения и скорость оборота столиков снизились, что привело к снижению доходов отдельного магазина ресторана.

Столкнувшись с ситуацией, когда все меньше и меньше людей готовы платить за атмосферу 100 юаней на душу населения, Zizi Hotpot начала «сдаваться» и снижать цены. С 2022 по 2023 год уровень потребления на душу населения снизился со 128 юаней до 113 юаней, а во втором квартале этого года этот показатель еще больше упал до 104 юаней.

Сяофэй обнаружил, что в прошлом лозунг на дверях тушеного мяса все еще был «не Мишлен, не список блюд, которые обязательно нужно съесть, и обслуживание не очень хорошее».Хайдилао хороший. До тех пор, пока вы будете счастливы, когда едите горячую похлебку». Но теперь объявление «сдавайся» было заменено на «База горшка начинается от 8 юаней, мясные блюда — от 9,9 юаней, вегетарианские блюда — от 6,6 юаней, и все можно съесть тушеный рис — 6 юаней...».

Несмотря на это, у Сяофэя все еще не было сильного желания есть. По ее мнению, подобные заявления о снижении цен являются скорее маркетинговой стратегией. Фактически, на платформе групповых покупок единственный комплексный обед для 2 человек, предлагаемый Cicada Hot Pot, по-прежнему стоит 246 юаней.

«Здесь нет соотношения цены и качества, и какой бы оживленной ни была атмосфера, ей не хватает искренности», — сказала она.

В Шанхае более 1000 ресторанов, в среднем 500 на душу населения.

Помимо того, что эти фирменные сети ресторанов продолжают снижать цены, чтобы выжить, некоторые элитные рестораны также переживают тяжелые времена.

В прошлом японский омакасе, который стоил тысячи юаней на человека, был важным выбором для посетителей среднего класса, чтобы продемонстрировать свой статус и вкус. Но любитель японской еды Сяосюань обнаружил, что в Шэньчжэне все больше и больше магазинов японской еды высокого класса выпускают доступные упаковки омакасе. Например, «омакасе-хот-дог с морским ежом на одного человека» стоит 298 юаней, «суши хатикан» — 362 юаня и т. д.

Обозреватель кулинарии Фан Чен, имеющий десятилетний опыт «исследования ресторанов Мишлен», хорошо знаком с индустрией общественного питания высокого класса. По его мнению, в прошлом элитные рестораны часто использовали ингредиенты, произведенные в Японии, чтобы поддерживать свою репутацию элитного позиционирования.

Однако после того, как Япония начала сбрасывать загрязненную воду с АЭС Фукусима в море, Главное таможенное управление Китая объявило о полной приостановке импорта японской продукции водного происхождения. Под влиянием этой политики элитные японские рестораны начали следовать этой тенденции и продвигать локализацию ингредиентов. Снижая стоимость ингредиентов, они также снизили цены, чтобы привлечь более широкую клиентскую базу.

Фактически, индустрия общественного питания высокого класса сталкивается с операционным давлением. Фань Чен сказал: «Хотя цена за единицу продукции в ресторанах высокого класса выше, из-за сложности увеличения скорости оборота столов и сложного мастерства, необходимого для приготовления блюд, затраты на рабочую силу поваров и сотрудников также относительно высоки».

Кроме того, к ресторану такого типа предъявляются высокие требования к оформлению и расположению, а стоимость остается высокой. Однако сегодня все больше и больше представителей среднего класса больше не готовы платить за «роскошные впечатления», тщательно созданные высококлассными ресторанами.

В социальных сетях многие молодые люди также начали делиться стратегиями крупных брендов «еды для бедняков» и призывать всех собирать шерсть вместе.

Некоторые элитные рестораны, вышедшие на рынок с высоким статусом, также потеряли внимание всей отрасли. В 2022 году на набережной Бунд в Шанхае открылся Ming Luchuan, сычуаньский ресторан уровня Мишлен с потреблением на душу населения 2300 юаней. Этот ресторан, специализирующийся на сычуаньской кухне с 24 вкусами, объявил о своем закрытии менее чем через год после открытия. .

«После того, как эпидемия закончится, средний класс с финансовыми возможностями сможет напрямую поехать за границу, чтобы попробовать местную еду, а отечественные рестораны также пережили период выживания сильнейших», — сказал Фань Чен.

Кроме того, сети брендовых ресторанов обычно имеют крупномасштабные цепочки поставок и возможности закупок, которые позволяют им получать ингредиенты и другие материалы по более низкой цене, что позволяет им снижать цены. По мнению Фань Чена, элитным ресторанам без развитой цепочки поставок сложно это сделать.

По данным Red Meal Big Data, в Шанхае, где находится наибольшее количество действующих ресторанов в стране, по состоянию на 30 июля этого года по сравнению с началом мая прошлого года доля шанхайских ресторанов с ценой на одного посетителя превышает более 500 юаней упали с 1,35% до 0,76%, общее количество магазинов сократилось более чем на 1000.

«После десяти лет работы ресторан пережил самый трудный момент», — в конце прошлого года владелец элитного ресторана пожаловался Фань Чену.

Данные Tianyancha показывают, что по состоянию на 30 июня 2024 года количество новых регистраций отечественных компаний, связанных с общественным питанием, достигло 1,346 миллиона, но было также 1,056 миллиона отмен и приостановок регистрации.

«Снижение потребления стало тенденцией», — сказал Сяосюань (псевдоним). Проработав пять лет в интернет-индустрии в Шэньчжэне, она обнаружила, что все больше и больше молодых коллег больше не выбирают для развлечений нишевые рестораны высокого класса в здании, а вместо этого обращаются к недорогим ресторанам внизу компании.

«Волна увольнений в отрасли заставила всех больше беспокоиться о потреблении». Сяосюань сказала, что многие из ее коллег того же возраста обременены ипотекой. В прошлом все были уверены в своих будущих доходах, поэтому осмелились. тратить деньги. Однако теперь депозиты стали негласным пониманием среди коллег.

По наблюдению Сяосюаня, раньше почти каждый коллега держал чашку в руке.Старбакс, в настоящее время постепенно снижаются на столе компании, заменены Куди и «знаменитые» цены 8,8 юаней и 9,9 юаней.Лукин Кофе。

Постепенный отказ среднего класса от Starbucks также отразился на корпоративной деятельности.

Финансовый отчет Luckin Coffee за 2023 год, опубликованный Luckin, показывает, что общий чистый доход Luckin Coffee в 2023 году достигнет 24,903 млрд юаней (приблизительно 3,45 млрд долларов США), что на 87,3% больше, чем в прошлом году. Впервые Luckin превзошла Starbucks China (3,16 миллиарда долларов США) по годовым продажам, став крупнейшим брендом сети кофеен на китайском рынке.

«Менталитет потребления также изменился». Сяосюань рассказал, что раньше, когда люди покупали Starbucks на работе, они предпочитали делать фотографии рядом с компьютером и публиковать их в социальных сетях. жизнь воротника. Но теперь кофе стал в большей степени жизненно важным напитком для молодых людей на работе.

«Все равно это все кофеин и сироп, что плохого в том, чтобы выбрать дешевый?» — говорится в положительном комментарии в Интернете.

Помимо кофе, на платформах еды на вынос некоторые платформы групповых покупок недавно запустили кампанию «Приготовьте хороший рис вместе», которая также очень популярна среди работающих людей. Порция фирменного свиного риса стоит всего 6,9 юаней, а цены на продукты во многих известных магазинах чая с молоком также упали до 10 юаней.

Сяосюань сказал: «Если все это готовые блюда, почему вы должны тратить 30 юаней на их заказ? Бренд больше не важен, ключевым моментом является соотношение цены и качества».

Экологическая белая книга индустрии общественного питания Китая за 2024 год, опубликованная Красным научно-исследовательским институтом пищевых продуктов, показывает, что принятие замены, а не просто следование элитным брендам, стало потребительской характеристикой молодого поколения.

Salia, итальянский ресторан, специализирующийся на низких ценах, выиграл от «снижения потребления», и его показатели также выросли вопреки этой тенденции. Просматривая меню, благородные ингредиенты, на мой взгляд, стали «шасянскими ценами»: улитки с чесноком за 16 юаней, ризотто с морепродуктами в томатах за 18 юаней, пицца за 20 юаней...

В меню видно, что в Салии 100 блюд, 72 из которых стоят менее 20 юаней.

Эта стратегия низких цен приносит в ресторан большой поток клиентов. Консолидированный финансовый отчет, опубликованный Salia с сентября 2023 года по май 2024 года, показывает, что чистая прибыль за первые три квартала 2024 финансового года достигла 5,1 миллиарда иен (приблизительно 230 миллионов юаней), что вдвое больше, чем за тот же период прошлого года. Ее операционная прибыль достигла 10 миллиардов иен (приблизительно 450 миллионов юаней), что в три раза больше, чем за тот же период прошлого года.

Инвесторы также остро уловили это изменение в психологии потребителей. Недавно Чжу Сяоху, управляющий партнер Jinshajiang Venture Capital, рассказал в интервью средствам массовой информации, что встретил предпринимателя, который продавал саке. Он начал продавать вино в январе этого года и теперь продает 10 000 бутылок в день на Douyin. Это заставляет его так думать. в сфере доступного потребления по-прежнему существует много возможностей.

«Сегодня нам приходится бороться за доступное потребление. 1,4 миллиарда человек по-прежнему вынуждены потреблять каждый день. Сегодня никто не желает платить налог IQ на цену», — считает Чжу Сяоху, пока можно обеспечить хорошие продукты и хорошие цены». все еще будут огромные рыночные возможности.