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"1인당 50위안이면 마음껏 먹을 수 있다." 선전 래플스시티에 있는 한 생선 체인점의 간판이다.

"예전에는 단가가 80~90위안 정도였는데 지금은 50~60위안밖에 안 해요." 매장 관계자는 '프리즘' 작가에게 "이건 서민들에게 서비스를 제공하기 위한 것"이라고 말했다. , 그리고 가격도 낮춰야 합니다.”

지난 해 가격 인하 프로모션을 시작한 레스토랑 체인은 단 한 곳이 아닙니다. 지난 7월 23일에는 '타이얼 젓갈 단가가 7년 전 수준으로 떨어졌다'는 검색어가 화제가 됐다.

Taier의 Jiumaojiu Group이 발표한 2분기 발표에 따르면 Taier의 최근 1인당 소비 수준은 69위안입니다. 이 수치는 2017년과 동일할 뿐만 아니라, 2019년 상장 이후 처음으로 가격대가 60위안 선까지 떨어진 것이다. 2019년부터 2023년까지 타이얼 장어 단가는 70~80위안 사이를 유지했다.

동시에 Chen Jishunhe와 Baheli Beef Hotpot도 10년 전 가격으로 돌아가는 가격을 연속적으로 광고했습니다. 패스트푸드 체인 브랜드인 컨트리사이드(Countryside)는 2008년으로의 복귀를 발표하기도 했습니다. 원래 16위안이었던 쿵파오 치킨 라이스(Kung Pao Chicken Rice)는 현재 11.99위안에 불과합니다.

케이터링 브랜드들은 트렌드를 쫓는 듯하며, 그들의 단가는 집합적인 '복고풍' 시대에 접어들었습니다.

"입장"으로 인해 전골 가격이 인하됩니다.

위에서 언급한 젓갈 가게 점원은 "대부분의 고객은 공동 구매 플랫폼에서 2인용 98위안 식사를 선택할 것"이라고 말했다.

기존 2인분 젓갈 가격은 128위안이었으나 올해 초 98년 전 단가인 98위안으로 인하됐다. 9년 전은 이 젓갈 브랜드가 탄생한 시기이기도 합니다.

선전 래플스시에 위치한 한 소금에 절인 양배추 생선 체인점에는 가격이 9년 전으로 돌아간다는 슬로건이 붙어 있다.작가님이 찍어주신

이곳의 2인용 98위안 식사에는 표준 생선 장아찌 외에도 제철 야채 볶음, 차가운 전채 요리 및 음료가 포함되어 있어 성인 남성 2명이 먹고 나면 포만감을 느낄 수 있습니다. 하지만 직원에 따르면, 정식에 들어가는 젓갈의 무게는 원래 가격인 128위안보다 100g이나 가벼워졌다고 한다. 또한, 공동구매 패키지는 월요일부터 금요일까지만 이용 가능합니다.

저렴한 가격에도 불구하고 평일에도 이 가게의 영업은 상업 지구에서 가장 붐비지는 않습니다.

낮 12시 30분쯤이 피크타임이었는데, 매장 안에는 절반 정도의 사람들만이 자리잡고 있었다. 이에 비해 쇼핑몰 지하 1층에 있는 유메이샤오미안(Yumei Xiaomin), 구텐다오샹(Gutian Daoxiang), 푸케마라탕(Fuke Malatang) 등 다른 음식점들은 단가가 20~30위안인 음식점 입구에 붐비고 있다.

래플스 시티 근처에서 일하는 샤오페이(가명) 씨는 이 쇼핑몰을 자주 찾는다. 그녀는 전염병이 풀린 지 몇 달 뒤인 2023년에는 쇼핑몰 레스토랑이 큰 인기를 끌었다고 회상했습니다. "평일에도 쇼핑몰 상층부에는 중저가 레스토랑에 줄이 늘어서 있는 경우가 많았습니다."

샤오페이 씨는 “지난해 하반기부터 식당이 모이는 고층에 일부 장벽이 생겼지만 새로운 점포가 점거된 적은 없다”고 말했다.

역시 Jiumaojiu Group이 소유한 Zinzi Hotpot은 쇼핑몰 3층에서 여전히 '강력'합니다. Xiaofei는 작년 5월 Cangzhi Hotpot이 처음 문을 열었을 때 매우 인기가 있었고 주변의 많은 젊은 친구들이 그곳에 가서 체크인하고 사진을 찍는 것을 좋아했다고 기억합니다.

"맛은 다른 전골과 크게 다르지 않습니다. 그곳에서 먹는 가장 큰 이유는 분위기를 경험하기 위해서입니다."

Cicton Hot Pot은 Z세대의 젊은 고객을 유치하기 위해 '웨이터가 2차원적인 역할을 한다', '전골 레스토랑이 디스코 장면으로 변신한다'와 같은 활동을 자주 시작합니다. 과거에는 젊은 층이 선호하는 '분위기'를 셀링 포인트로 삼는 이런 마케팅 전략이 효과적이었다.

그룹의 2023년 재무 보고서에 따르면 Jiumaojiu Group에서 Cangzhi Hotpot의 수익 점유율은 6.5%에서 13.5%로 증가하여 Taier에 이어 두 번째로 증가했습니다.

그러나 불과 반년 만에 냄비를 두려워하는 일부 젊은이들이 버림받았다.

9센트와 9센트 최근 재무 보고서에 따르면 올해 2분기 Zingzhi Hotpot의 회전율은 하루 2.8회였습니다. 지난해 Zingzhi Hotpot의 테이블 회전율은 하루 3.8회였습니다. 이에 대해 주아오주그룹은 외부 환경 변화로 인해 소비자 습관이 변화하고, 식당의 1인당 소비량과 테이블 회전율이 감소해 식당의 단일 매장 매출이 감소했다고 밝혔다.

분위기를 위해 1인당 100위안을 지불할 의사가 있는 사람이 점점 줄어들고 있는 상황에 직면하여 Zizi Hotpot은 포기하고 가격을 낮추기 시작했습니다. 2022년부터 2023년까지 1인당 소비량은 128위안에서 113위안으로 줄었고, 올해 2분기에는 이 수치가 104위안으로 더욱 떨어졌다.

Xiaofei는 과거 전골 문에 붙은 슬로건이 여전히 "미쉐린도 아니고 꼭 먹어야 할 목록도 아니고 서비스도 좋지 않다"는 것을 발견했습니다.하이디라오 좋은. 냄비를 먹을 때 행복하다면." 그러나 이제 포기하라는 안내가 "냄비 베이스 8위안부터, 고기 요리 9.9위안부터, 채식 요리 6.6위안부터, 모두다"로 바뀌었다. 볶음밥을 먹을 수 있는데 6위안이에요..."

그럼에도 불구하고 샤오페이는 여전히 먹고 싶은 욕구가 강하지 않았습니다. 그녀의 견해로는 이러한 가격 인하 발표는 마케팅 전략에 가깝습니다. 실제로 단체 구매 플랫폼에서는 매미전골이 제공하는 유일한 2인 단체 구매 정식의 가격이 여전히 246위안이다.

“돈에 합당한 가치도 없고, 아무리 분위기가 밝아도 진정성이 부족하다”고 그녀는 말했다.

상하이에는 1인당 평균 500개 이상의 레스토랑이 있으며, 1,000개가 넘는 레스토랑이 있습니다.

이들 브랜드 체인점들이 생존을 위해 계속해서 가격을 인하하는 것 외에도 일부 고급 레스토랑들도 어려움을 겪고 있다.

과거 1인당 수천 위안에 달하는 일본식 오마카세는 중산층이 자신의 위상과 맛을 뽐내기 위한 중요한 선택이었다. 그러나 일본 음식 애호가 Xiaoxuan은 선전에서 점점 더 많은 고급 일본 식품점이 저렴한 오마카세 패키지를 출시하고 있다는 사실을 발견했습니다. 예를 들어 '성게 핫도그 오마카세 1인분'은 298위안, '스시 하치칸'은 362위안 등이다.

10년 동안 '미쉐린 레스토랑 탐험' 경험을 갖고 있는 음식 칼럼니스트 판첸(Fan Chen)은 고급 케이터링 산업에 대해 매우 잘 알고 있습니다. 그의 견해로는 과거 고급 레스토랑에서는 고급 포지셔닝에 대한 명성을 유지하기 위해 일본에서 생산된 재료를 사용하는 경우가 많았습니다.

그러나 일본이 후쿠시마 원전 오염수를 바다로 방류하기 시작하자 중국 해관총서가 일본산 수산물 수입을 전면 중단한다고 발표했다. 이러한 정책에 영향을 받아 고급 일식 레스토랑은 이러한 추세를 따르고 재료의 현지화를 추진하기 시작했으며 더 넓은 고객 기반을 확보하기 위해 재료 가격도 낮추었습니다.

실제로 고급 케이터링 산업은 운영 압박에 직면해 있습니다. Fan Chen은 "고급 레스토랑의 단가는 높지만 테이블 회전율을 높이는 것이 어렵고 요리를 만드는 데 필요한 복잡한 장인 정신으로 인해 요리사와 직원의 인건비도 상대적으로 높습니다"라고 말했습니다.

또한 이러한 유형의 레스토랑은 장식 및 위치 측면에서 높은 요구 사항을 갖고 있으며 비용도 여전히 높습니다. 그러나 오늘날 점점 더 많은 중산층은 고급 레스토랑이 세심하게 만들어낸 '럭셔리 경험'에 더 이상 돈을 지불할 의향이 없습니다.

소셜미디어에서도 많은 젊은이들이 메이저 브랜드의 '가난한 자의 밥상' 전략을 공유하고 모두가 함께 모이도록 독려하기 시작했다.

세간의 이목을 끌며 시장에 진출한 일부 고급 레스토랑도 업계 전체의 주목을 받으며 쇠퇴했습니다. 2022년 1인당 소비량이 2,300위안인 미슐랭 수준의 사천 요리 전문점 Ming Luchuan이 상하이 와이탄에 문을 열었습니다. 24가지 맛의 사천 요리를 전문으로 하는 이 레스토랑은 개업한 지 1년도 채 되지 않아 폐업을 발표했습니다. .

판첸은 "전염병이 끝난 후 재정적 능력이 있는 중산층은 직접 해외로 가서 현지 음식을 맛볼 수 있으며 국내 레스토랑도 적자생존을 경험했다"고 말했다.

또한, 브랜드 레스토랑 체인은 일반적으로 대규모 공급망과 조달 능력을 갖추고 있어 재료 및 기타 자재를 저렴한 비용으로 얻을 수 있어 가격을 낮출 수 있습니다. Fan Chen의 관점에서는 성숙한 공급망이 없는 고급 레스토랑에서는 이를 수행하기가 어렵습니다.

레드밀 빅데이터에 따르면 전국에서 가장 많은 음식점을 운영하고 있는 상하이의 경우, 올해 7월 30일 기준 지난해 5월 초 대비 고객당 가격이 1인당 가격이 더 높은 상하이 음식점의 비율이 500위안 이상 매출은 1.35%에서 0.76%로 줄었고, 전체 매장 수는 1000개 이상 감소했다.

"10년 동안 운영된 레스토랑은 가장 어려운 시기를 맞이했습니다." 지난해 말 고급 레스토랑 주인이 판첸에게 불평을 토로했습니다.

톈옌차 데이터에 따르면 2024년 6월 30일 현재 국내 요식 관련 기업의 신규 등록 건수는 134만6000개에 달했지만, 취소·정지 건수도 105만6000건에 달했다.

샤오쉬안(가명)은 "소비 하향세가 추세가 됐다"고 말했다. 5년 동안 선전에서 인터넷 산업에 종사한 그녀는 점점 더 많은 젊은 동료들이 오락을 즐길 때 건물에 있는 틈새 고급 레스토랑을 선택하지 않고 대신 회사 아래층의 저렴한 레스토랑으로 눈을 돌리는 것을 발견했습니다.

"업계에 해고가 잦아들면서 모두가 소비에 대해 더 걱정하게 됐다"고 샤오쉬안은 "과거에는 모두가 미래 소득에 대해 확신을 갖고 있었기 때문에 같은 또래의 동료들이 많은 부담을 안고 있었다"고 말했다. 돈을 쓰다. 그러나 이제 예금은 동료들 사이에서 암묵적인 이해가 되었다.

Xiaoxuan의 관찰에 따르면 과거에는 거의 모든 동료가 손에 컵을 가지고 있었습니다.스타벅스, 이제 회사 책상에서 점차 감소하고 있으며 Kudi와 8.8위안 및 9.9위안의 "유명한" 가격으로 대체되었습니다.루이싱커피。

중산층의 점진적인 스타벅스 이탈 현상도 기업 실적에 반영됐다.

루이싱이 발표한 2023년 연간 재무 보고서에 따르면 루이싱 커피의 2023년 총 순수익은 전년 대비 87.3% 증가한 249억3000만 위안(약 34억5000만 달러)에 달할 것으로 나타났다. 루이싱이 연간 매출액에서 스타벅스 차이나(31억6천만달러)를 처음으로 제치고 중국 시장 최대 커피 체인 브랜드로 등극했다.

"소비 사고방식도 바뀌었습니다." Xiaoxuan은 과거에는 사람들이 직장에서 스타벅스를 구매할 때 컴퓨터 옆에서 사진을 찍어 소셜 미디어에 올리는 것을 선호했다고 말했습니다. 칼라 생활. 그러나 이제 커피는 직장에 다니는 젊은이들에게 생명을 유지하는 음료가 되었습니다.

"어쨌든 다 카페인이고 시럽인데, 싼 걸 고르는 게 뭐가 문제냐"는 호평이 인터넷에 떠돌았다.

커피 외에도 테이크아웃 플랫폼에서는 최근 일부 공동구매 플랫폼에서 '같이 좋은 밥 짓기' 캠페인을 런칭해 직장인들에게도 큰 인기를 끌고 있다. 대표 메뉴인 족발밥의 가격은 6.9위안(한화 약 6.9위안)에 불과하며, 유명 밀크티 가게의 제품 가격도 10위안 선으로 떨어졌다.

Xiaoxuan은 "모두 미리 만들어진 요리라면 왜 30위안을 들여 주문해야 합니까? 브랜드는 더 이상 중요하지 않으며 가격 대비 성능 비율이 핵심입니다."라고 말했습니다.

레드푸드연구소(Red Food Research Institute)가 발표한 2024년 중국 요식업계 생태백서에서는 대체품을 받아들이고 더 이상 단순히 고급 브랜드를 추구하지 않는 것이 젊은 세대의 소비 특성이 되었음을 보여줍니다.

저렴한 가격을 전문으로 하는 이탈리안 레스토랑 살리아(Salia)는 '소비 하향'의 수혜자로서 실적도 이에 반해 성장세를 보이고 있다. 메뉴를 살펴보면 내 인상에 남는 고귀한 재료는 "샤셴 가격"이 되었다: 마늘 달팽이 16위안, 토마토 해산물 리조또 18위안, 피자 20위안...

메뉴에 따르면 Salia에는 100가지 요리가 있으며 그 중 72가지의 가격은 20위안 미만입니다.

이러한 저가 전략은 많은 고객 트래픽을 레스토랑으로 가져옵니다. 살리아가 2023년 9월부터 2024년 5월까지 발표한 통합 재무 보고서에 따르면 2024회계연도 첫 3분기 순이익은 51억엔(약 2억3천만위안)에 달했는데, 이는 지난해 같은 기간의 두 배다. 영업이익은 100억엔(약 4억5000만위안)으로 지난해 같은 기간의 3배에 달했다.

투자자들도 소비자 심리의 이러한 변화를 예리하게 포착했습니다. 최근 Jinshajiang Venture Capital의 관리 파트너인 Zhu Xiaohu는 언론 인터뷰에서 사케를 판매하는 사업가를 만났다고 말했습니다. 그는 올해 1월부터 와인을 판매하기 시작했고 현재 Douyin에서 하루에 10,000병을 판매하고 있습니다. 저렴한 소비 분야에는 여전히 많은 기회가 있습니다.

"오늘 우리는 합리적인 소비를 위해 싸워야 합니다. 여전히 14억 명의 사람들이 매일 소비해야 합니다. 오늘날 가격에 대해 IQ 세금을 지불하려는 사람은 아무도 없습니다." Zhu Xiaohu는 좋은 제품과 좋은 가격이 제공될 수 있다고 믿습니다. 여전히 거대한 시장 기회가 있을 것입니다.