소식

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

"핵심팁"
하룻밤 사이에 7년 전으로 돌아온 태얼젓갈은 과연 인터넷 연예인의 저주를 풀고 정상으로 돌아올 수 있을까?

작성자 | 가오 유저

편집 | 양 리우

Taier Pickled Fish가 창립 9주년을 맞이하기 3일 전인 7월 19일, 모회사인 Jiumaojiu는 이익 경고를 발표했습니다.

경고에 따르면 2024년 상반기 회사의 총 수익은 전년 동기 대비 약 6.4% 증가한 약 30억 6400만 위안이 될 것으로 예상되지만 회사의 주주에게 귀속되는 순이익은 6700만 위안 이하로 전년 대비 69.8% 감소했습니다.

동시에,이날 공개된 2분기 운영공고에 따르면 태얼젓갈 고객의 1인당 소비량이 2023년 75위안에서 69위안으로 감소한 것으로 나타났다. 이는 7년 전 단가와 같다., 2020년 지우아오주 출시 이후 처음으로 가격대가 60위안대로 떨어진 것이다.

젓갈 분야의 '천장'으로서 태얼 젓갈 가격 인하가 빠르게 화제가 됐다. 그러나 체인 외식업계에서는 이미 가격 인하 추세가 모든 주요 브랜드로 확산됐다. 예를 들어 샤부시아부(Xiabuxiabu), 하이디라오(Haidilao), 허푸라오미안(Hefu Laomian) 등의 브랜드는 고객 유치를 위해 가격 인하 전략을 내놓았고, 고급 체인점에서도 이주 노동자를 위한 '저급 정식'을 출시했다. Ming과 같은 사람들도 집합적으로 "10 Yuan 시대"에 들어갔습니다.

타이얼 장어의 경우, 7년 전 가격 수준으로 돌아가는 것이 경쟁이 치열한 시장에서 우위를 되찾는 데 도움이 될까요? 동종업체가 모두 가격을 낮추기 시작하면 과거 최고의 브랜드가 충성도 높은 고객 기반을 유지할 수 있을까요?

1. 인터넷에서 유명한 젓갈은 어떻게 만들어지나요?

2020년 Taier Pickled Fish의 모회사인 Jiumaojiu는 상장 첫날 50% 증가하고 총 시장 가치가 138억 홍콩 달러로 홍콩 주식 시장에 성공적으로 상장되었습니다. 이 놀라운 성과는 시장에 큰 기대를 안겨주었고, "하이디라오의 영광을 모방하는 것"은 이 회사에 대한 투자자들의 기대가 되었습니다.

Jiumaojiu의 첫 번째 케이터링 브랜드는 1995년에 설립된 Shanxi 국수 가게입니다. 지속적인 점포 확장과 함께 이 국수 가게는 점차 "주마오주 서북 요리"로 발전했습니다. 창업자 관이홍의 지휘 하에 2011년 급속한 성장기에 접어들었습니다. 2015년 현재 전국 점포 수는 143개에 달합니다. 집.

그러나 급속한 확장으로 인해 높은 비용이 발생했고 이로 인해 Jiumaojiu의 운영은 한동안 어려움을 겪었고 승객 흐름 감소 및 회전율 감소와 같은 문제에 직면했습니다. 쇠퇴를 되돌리기 위해 Guan Yihong은 당시 틈새 시장과 수직적으로 보였던 "절인 생선"을 선택했습니다. 2015년에 그는 "라오탄 절인 생선"을 핵심 제품으로 두 번째 하위 브랜드를 만들었습니다.

흑백 메인 컬러와 코믹한 디자인을 채택한 이 브랜드는 '물과 불'로부터 모회사를 구했을 뿐만 아니라 전국 젊은이들 사이에서 새로운 트렌드를 주도했다. 몇 년 안에 Taier Pickled Fish 매장은 Jiumaojiu의 안내서에 나와 있습니다.2016년부터 2018년까지 타이얼 절임 생선의 연평균 성장률은 182.3%에 달했습니다., 2019년 상반기 매출 5억 3,800만 위안을 달성하여 Jiumaojiu Group의 중요한 성장 엔진이 되었습니다.

이러한 급속한 성장은 당시 유행했던 인터넷 게임플레이를 활용해 태얼젓갈이 젊은 소비자들의 관심을 끌 수 있었던 데 크게 기인한다. 매장의 '타이얼' 슬로건, '사우어크라우트는 생선보다 맛있다'라는 독특한 슬로건, '생선 요리에만 전념하다 보니 문을 여는 것도 잊어버렸다'라는 브랜드 이미지까지 하나하나 정확하게 인터넷 유명 브랜드의 마케팅 기법과 딱 들어맞는다.

브랜드의 독창성을 강조하기 위해 매장 내에서는 테이블 공유 금지, 테이크아웃 금지, 추가 좌석 금지, 4명 이상의 고객 접대 금지 등 일련의 규정을 시행했습니다. 이러한 특징이 Taier와 차별화됩니다. 다른 케이터링 브랜드와 빠르게 ""일류"가 되었습니다.

2019년 8월, Jiumaojiu Group은 홍콩 주식 시장에 상장하기 위한 전력 질주를 시작했습니다. 인터넷 유명 브랜드인 태얼절임의 영향으로 Jiumaojiu의 IPO부터 상장까지 전 과정이 자본시장의 큰 관심을 끌었습니다. "Haidilao"와 비교할 수 있거나 홍콩 증권 거래소에 성공적으로 상장되었는지 여부에 관계없이 Taier Pickled Fish는 중요한 역할을 했습니다. 2019년 상반기 Taier의 수익은 모회사 실적의 43%를 차지했습니다.

태얼젓갈이 큰 발전을 이루는 동안, 같은 기간 동안 많은 인터넷 유명 레스토랑이 점차 감소하고 있습니다. 2018년 11월, 1세대 인터넷 유명인인 '황타이지(Huang Taiji)'가 2019년 8월 공급업체 대출금을 상환하지 않아 부정직한 사람 명단에 포함되었고, '디아오예 쇠고기 양지머리'의 창립자인 멍싱(Meng Xing)이 공표를 발표했습니다. 그가 브랜드 Diaoye 쇠고기 양지머리를 판매했다는 문서. 1세대 인터넷 유명 레스토랑의 종말과 함께 Taier Pickled Fish는 성공적으로 인터넷 케이터링 트래픽을 인수하고 업계 순환을 성공적으로 통과했습니다.

2. 하룻밤 사이에 7년 전으로 돌아가다

케이터링 산업의 경우 2020년은 전염병으로 인해 심각한 어려움에 직면하게 될 것입니다. 엄청난 압박 속에서도 Jiumaojiu의 활약은 여전히 ​​돋보입니다. 2020년 상반기에는 음식점 영업 중단으로 순이익이 감소했지만, 2021년 순이익은 3억 4천만 위안으로 전년 동기 대비 174% 이상 증가해 흑자 전환을 달성했다.

Jiumaojiu는 주로 Taier 절인 생선으로 인해 이러한 결과를 얻을 수 있습니다. 업계 최고의 학생인 Taier Pickled Fish는 전체 그룹의 수익 배너를 차지하고 전체 그룹의 수익 성장을 주도했습니다. 동시에 새로운 세대 소비자의 요구를 충족시키기 위해 Jiumaojiu는 2개의 계란 팬케이크, Na Wei 삼촌이 셰프, Zhi Hot Pot, Lai Meili Sour Soup Grilled 등 여러 가지 새로운 브랜드를 연속적으로 출시했습니다. 생선, Shanwai 사워 수프 전골 등

2021년 말 현재 주아오지우는 직영 레스토랑 453개, 프랜차이즈 매장 17개 등 전 세계 470개 매장을 보유하고 있다.수익 구조의 관점에서 보면 타이얼 절임 생선의 기여도가 날로 증가하고 있습니다., 2021년 매출은 32억 8,500만 위안에 달해 그룹 전체 매출의 78.8%를 차지할 예정이다.

그러나 Jiumaojiu Group의 실적은 2022년에 크게 감소했습니다. 재무 보고서에 따르면 2022년 Jiumaojiu의 총 수익은 4.16% 감소했으며, 순이익은 전년도 3억 4천만 위안에서 4,900만 위안으로 최대 85.50% 감소했습니다. 타이얼 절인 생선 매출도 2021년 32억8500만 위안에서 30억9800만 위안으로 줄었다.

실제로 2022년 실적 하락 이전에도 타이얼의 좌석 회전율은 4년 연속 하락세를 보였다. 재무 보고서 데이터에 따르면 2018년부터 2022년까지 Taier의 좌석 회전율은 각각 4.9, 4.8, 3.8, 3.4였으며 2022년에는 2018년의 거의 절반인 2.6으로 떨어졌습니다.

2023년에는 요식업이 점진적으로 회복되면서 많은 음식점의 수익성이 회복되었고, 지우마오지우의 실적도 회복되기 시작했다. 재무 보고서에 따르면 2023년 Jiumaojiu의 수익은 전년 대비 49.43% 증가한 59억 8,600만 위안에 달하고, 모회사에 귀속되는 순이익은 전년 대비 820.17 증가한 4억 5,350만 위안에 이를 것으로 나타났습니다. %. 그러나 매출 증가와는 대조적으로 Jiumaojiu의 주가는 2023년 초부터 계속 하락했습니다.

자본시장의 관점에서 볼 때 Jiumaojiu는 계속해서 새로운 카테고리를 확장하고 있지만 단일 브랜드에 의존하는 문제는 점차 명백해지고 있습니다.Taier의 발전은 만족스럽지 않으며 주로 고객 유치를 위해 가격 인하 프로모션을 사용합니다.

2023년에는 Taier의 이직률이 반등했지만 2021년 전염병 기간의 일일 4.4회보다 여전히 낮습니다. 가격 대비 성능을 높이기 위해 Taier는 이전 전략을 변경하고 테이크아웃 1인 정식, 테이블 공유 허용, 5~6인용 테이블 오픈 등의 조치를 도입했습니다. 또 1인당 소비량도 2021년 80위안에서 75위안으로 줄었다.

2024년 중반까지 Jiumaojiu Group의 실적은 더욱 걱정스럽습니다. 2024년 상반기 매출은 전년 동기 대비 약 6.4% 증가했지만 순이익은 70% 가까이 감소했다. 그 중 타이얼 절임 생선의 1인당 소비량은 69위안으로 감소하여 7년 전 수준으로 되돌아갔으며 테이블 회전율은 하루 3.6회로 더욱 감소했습니다.

Taier 절인 생선 외에도 Jiumaojiu 그룹 산하 다른 브랜드의 실적도 다양한 수준으로 하락했습니다. Jiumaojiu의 2분기 운영 발표에 따르면 2024년 6월 30일까지 3개월 동안 Cangzhi Hotpot과 Jiumaojiu의 테이블 회전율은 각각 하루 2.8회와 2.6회였으며, 2023년 상반기에는 이 두 수치가 3.9회와 2.6회였습니다. 각각 2.8회/일로, 이 두 보조 브랜드의 하락 추세도 매우 분명하다는 것을 나타냅니다.

확실히, 급속한 확장 단계를 경험한 후, Taier 절인 생선은 Jiumaojiu 그룹의 전반적인 성장을 뒷받침하기에는 체력이 부족한 것 같습니다.

3. 저가의 저주를 어떻게 깨뜨릴 수 있을까?

창업자는 태얼젓갈의 인기를 되돌아보며 단일 카테고리의 장점을 정확히 파악하고 인터넷을 활용해 인터넷 유명 레스토랑으로 성장시켰습니다.하지만전체 케이터링 산업에서 "사우어크라우트 생선" 카테고리는 Haidilao와 같은 냄비 카테고리에 비해 여전히 상대적으로 틈새 시장에 속합니다.

"2023년 소금에 절인 양배추 생선 카테고리 개발 보고서"에 따르면 젓갈 카테고리의 체인 연결 정도가 상대적으로 낮고 대부분의 젓갈 브랜드의 매장 규모가 상대적으로 작습니다. 2023년 11월 현재 5개 미만의 젓갈 브랜드가 32.9%로 가장 높은 비중을 차지하고 있으며, 200개 이상의 매장을 보유한 젓갈 브랜드는 5.1%에 불과하며 전체 카테고리 분포는 여전히 상대적으로 분산되어 있습니다.

Taier만의 인터넷 유명인 속성은 브랜드 커뮤니케이션과 영향력을 확대하는 데 도움이 되었으며 오랫동안 소비를 촉진하는 역할을 해왔습니다. 그러나 다양한 유형의 레스토랑이 증가함에 따라 최근 몇 년 동안 Taier의 테이블 회전율과 좌석 회전율이 감소하는 것을 보면 소비자에 대한 단일 카테고리의 매력이 해마다 감소하고 있음을 알 수 있습니다.

이는 업계의 치열한 경쟁과 관련이 있습니다. Taier의 인기로 인해 "Fish You Together"와 같은 보다 비용 효율적인 브랜드가 원래 제한된 시장을 점령했습니다.

"소어크라우트 생선 카테고리 개발 보고서 2023"에 따르면, 2023년 11월 기준 전국 젓갈 매장 수는 5만 개를 넘어선다. 그러나 젓갈 단일제품의 초기 맛 시기는 지났고, 어떻게 지속적인 신선감을 조성할 것인가가 젓갈 브랜드의 과제가 되었다.

이에 태얼젓갈은 기존 '츤데레' 이미지를 바꾸고 브랜드 친밀도 강화에 주력했다. 일부 침체된 시장에 6인용 테이블을 배치하고 테이크아웃 채널을 출시했을 뿐만 아니라 더 많은 시장 점유율을 확보하기 위해 요리 조정, 가격 인하 등의 조치도 단행했습니다.

최근 재무 보고서가 발표된 후, Taier는 창립 9주년을 기념하기 위해 7월 22일 135.9위안의 가격으로 2인 식사를 출시했습니다. 이번 패키지 이벤트는 Meituan 매장을 통해 홍보되었으며 1인당 가격은 67.95위안으로 떨어졌습니다. 원.

하지만,소비자들은 브랜드 가격 인하에 익숙해진 것 같다. 지난해부터 차음료와 케이터링 브랜드들이 잇달아 가격을 인하해 소비자들에게 선택의 폭을 넓혔다. 또한, 태얼젓갈의 품질도 비판을 받고 있다. 많은 소비자들은 요리의 양이 줄어들었다고 생각하고 심지어 '줄었지만 늘었다'는 불만을 토로하기도 했다.

2022년에는 일부 소비자가 베이징 조양구 쇼핑몰에 있는 타이얼 장어 가게에서 주문할 때 사우어크라우트와 생선 수프에서 담배꽁초를 발견했다고 신고했다. 2023년 일부 네티즌들은 태얼 젓갈이 미리 만들어진 요리를 사용하는지 의문을 제기했다. 이에 태얼은 주방에서 요리하는 모습을 라이브로 방송해 이 질문에 답했다.

분명히 테이블 회전율 감소보다 더 심각한 것은 태얼젓갈이 브랜드 이미지에 큰 도전을 받고 있다는 점이다.

이러한 실적 하락으로 인해 Jiumaojiu Group의 He Chenggeng CEO는 'Daily Economic News'와의 인터뷰에서 회사가 하반기에 신중하게 매장을 오픈하고 프로모션을 줄이는 데 주력할 것이라고 언급했습니다.

또한 'Beijing News'에 따르면 Jiu Maojiu는 '나웨이 삼촌이 요리사'와 '라이 메이리 사워 수프 구이 생선'이라는 두 가지 브랜드를 이전하고 타이얼 절인 생선과 Zizhi Hot Pot Factory에 자원을 집중했습니다.이는 앞으로 Jiumaojiu가 Taier 및 Zingzhi Hotpot에 투자를 집중하고 적시에 조정을 수행하거나 "수익성이 없는" 하위 브랜드를 포기할 수도 있음을 의미합니다.

소비자가 '구원'과 '불량한 정식'에 익숙해지면 향후 요식업은 정상적인 저가 단계에 들어갈 가능성이 높으며 이는 어느 브랜드에게나 어렵고 장기적인 싸움이 될 것입니다. 타이얼 장아찌의 경우, 테이블에서 쫓겨나는 것을 피하는 유일한 방법은 고객을 유지하는 것입니다.