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ウーマートが北京の中関村店に最近オープンした「五美大食堂」の価格である20元未満で食べ放題ビュッフェを楽しめる。

7月17日、中国経済新聞の記者は北京市中関村のウーマート店内にある「五梅大食堂」を目撃した。この食堂はスーパーマーケットの調理食品エリアにあり、13元と13元の2つのエリアに分かれている。入退場には19元の保証金が必要です。

「五美食堂」は肉や野菜の炒め物を中心にメニューが豊富で、食事中は多くのお客さんで賑わっています。スタッフさんによると、昼時は近隣の会社員の方が来店し、連日お昼時は大行列となり、連日1,000名を超えるお客様がいらっしゃいました。

ウーマートのスタッフによると、この食堂は揚げたてモデルに重点を置いており、夜通しの料理は販売していない。現在、「ウーメイ食堂」はランチとディナーの時間帯を主に提供している。中関村店が食堂モデルをテストした後、ウーマートは「五梅大食堂」をさらに2つ追加し、今年末までに食堂の数を約20に拡大する計画だと報じられている。

スーパーマーケットが食堂統合モデルを試みたのはこれが初めてではないことは注目に値する。つい最近、永輝スーパーマーケットもケータリングや調理品などの業態・サービス展開を始めました。

永輝スーパーマーケットは、現在店舗内にベーキング、ペストリー、調理済み食品、その他の加工およびケータリングエリアを追加することが、新しい店舗が消費シナリオを拡大するための重要な施策の1つであることを明らかにした。新しくオープンした永輝福州浜江金栄店を例に挙げると、店内生産に重点を置いた専用のベーキングエリアを設け、近年の健康とオーガニックのコンセプトを取り入れた黒ごまベーグルを発売しました。紅茶ミルクパフ、クリスマスケーキなどをテーマにした創作ケーキなど。店舗周辺では永会スーパーマーケットが「永会コミュニティ食堂」を立ち上げた。

消費者のフィードバックによると、「永輝公民食堂」は前述の「五梅食堂」と同様、手頃な価格のセルフサービスのファストフードで、一人当たりの平均消費額はわずか約15元だという。

食堂を立ち上げた理由について、永輝スーパーマーケットはチャイナビジネスニュースに対し、主に消費者の「1日3食」を真に解決するために、立地の利点とコミュニティストアの特性に頼ることを望んでいると語った。

Hema も同じ戦略を採用しました。当初、Hema は店内で食材の加工と調理を現場で行う体制を整え、消費者が食材を扱いやすくし、宣伝の役割を果たしました。その後、盒馬店はケータリングエリアの拡大を始め、今ではケータリング屋台という形でエリア全体に発展しました。

中国経済新聞の記者はインタビューで、永輝スーパーマーケットとウーマートは完全に直接運営・管理を採用しているのに対し、盧馬はどちらかというと合弁事業であることを知った。

「Hemaの各店舗には、細切りチキンや牛肉スープなどのいくつかの関連売店が出店する予定です。また、Hemaの店舗自身が直接作ったファストフードもいくつかあります。それらは現在、消費者に比較的人気があるとHemaの関係者はチャイナ・ビジネス・ニュースの記者に語った」 。

公開情報によると、盒馬は今年6月、広州全土の店舗で9元の漬け麺や17.8元のローストダックライスなどを含む手頃な価格のファストフードサービスを開始した。同時に、花蓮スーパーマーケットでは一部の店舗にファストフードの屋台も設置し、20～30種類以上の揚げたての料理を提供している。

サンアートリテールでは、各種焼き菓子・加工食品の研究開発も精力的に進めており、一部店舗に飲食スペースを設置し、お求めやすい価格戦略にも注力しております。

従来のスーパーマーケットが食堂形式を拡大し始めたのはなぜでしょうか?

「実店舗、特に伝統的なスーパーマーケットは、一方では電子商取引と競争しなければならない一方で、一部の顧客が加盟店に流れてしまうという状況に直面しなければなりません。価格の点では、標準的なスーパーマーケットは電子商取引ほど低価格ではなく、商品の点では、標準的なスーパーマーケットは加盟店ほど高品質の限定商品を持っていないため、スーパーマーケットはより多くの顧客を獲得するという大きなプレッシャーにさらされています。割引やプロモーションに加えて、顧客の粘着性を高めるサービスも必要です。ケータリングは比較的必要な消費であり、安い食堂は実際にはほとんど利益をもたらしません。そして、スーパーマーケット運営者は顧客の粘着性を高めることに重点を置いています」とシニア小売アナリストのShen Jun氏は述べています。

食堂モデルは一定期間内にすぐに顧客を引き付ける可能性があることは注目に値しますが、それが顧客にスーパーマーケットでのさらなる購入を促すことができるかどうかは、依然として製品自体に依存します。

多くのスーパーマーケットでマネージャーとして働いてきた王華氏はチャイナ・ビジネス・ニュースに対し、食堂であれ他の体験型ビジネス形態であれ、それらは単なる見かけにすぎず、スーパーマーケットでの商品の販売が中心であると語った。基本的に、商品の売上は依然として商品自体の費用対効果に依存しているため、一般的なスーパーマーケットの業績を向上させるには、商品の研究開発とサプライチェーンシステムの構築を強化することが不可欠です。

(この記事では王華華のペンネーム)