nachricht

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seit anfang dieses jahres haben sich viele spitzenrestaurants im ganzen land von ihren gästen verabschiedet.

im april dieses jahres schloss auch opera bombana, das in peking drei jahre in folge einen stern im guide michelin erhalten hatte, das nordische restaurant refer mit einem pro-kopf-verbrauch von 3.000 yuan und einem mit zwei diamanten ausgezeichneten black pearl ; und l'atelier 18, ein high-end-restaurant in nr. 18 am bund in shanghai, geschlossen. es wurde außerdem festgestellt, dass das restaurant mit löhnen und zahlungen an lieferanten im rückstand war.

nr. 18 am bund war schon immer ein ikonischer ort für luxusgastronomie. zuvor trafen sich hier restaurants der internationalen gastronomiebranche, darunter die top-kette robuchon und der legendäre chefkoch frédéric anton, der mit drei michelin-sternen ausgezeichnet wurde.

nach interviews und recherchen stellte der reporter fest, dass neben l'atelier 18 auch high-end-catering-läden wie kor shanghai, yuzhilan, osteria oyster and seafood restaurant und ming luchuan nacheinander schließungen angekündigt haben. der laden kokyo sushi bar ganghui hang lung ist bis ende 1. september geöffnet. erst kürzlich gaben viele din tai fung-geschäfte im ganzen land ihre schließung bekannt.

da sich das marktumfeld und die verbraucherpräferenzen ändern, steht die profitlogik der spitzengastronomie vor beispiellosen herausforderungen. ein leitender restaurantinvestor glaubt, dass die nettogewinnspanne von spitzenrestaurants nicht unbedingt hoch ist, sondern aufgrund der umsatzobergrenze in schwierigkeiten geraten könnte. angesichts der marktveränderungen befindet sich die gehobene gastronomie im umbruch.