Νέα

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

Το 2016, το Νόμπελ Φυσιολογίας ή Ιατρικής απονεμήθηκε στον Ιάπωνα επιστήμονα Yoshinori Ohsumi για την πρωτοποριακή του έρευνα σχετικά με τα χαρακτηριστικά της μαγιάς. Αυτό το βραβείο όχι μόνο αναγνωρίζει τις προσωπικές του προσπάθειες, αλλά αποκαλύπτει και την ευρεία εφαρμογή της μαγιάς στην επιστημονική έρευνα.

Ο Yoshinori Ohsumi είπε κάποτε: «Με τη βοήθεια της μαγιάς, μπορούμε να απαντήσουμε στις πιο βασικές και σημαντικές ερωτήσεις σχετικά με τη φύση της ζωής». Όταν ρίξουμε μια σοβαρή ματιά στη μαγιά, έναν πανταχού παρόν μονοκύτταρο μύκητα, θα διαπιστώσουμε ότι: από τους ωκεανούς στην ξηρά, από τις θερμές πηγές στις πολικές περιοχές, από την επιστημονική έρευνα στη ζωή, η μαγιά παίζει μοναδικό ρόλο στη σιωπηλή συμμετοχή και επιρροή αυτόν τον κόσμο.

Αυτή η πανταχού παρούσα καθολικότητα είναι που δίνει στη μαγιά την ατελείωτη ποικιλομορφία της. Μέχρι τώρα έχουν ανακαλυφθεί περισσότερα από 1.000 είδη ζύμης Έχουν κοινά χαρακτηριστικά αλλά έχουν και τεράστιες διαφορές. Η παρασκευή κρασιού είναι μια από τις θαυματουργές χρήσεις της μαγιάς - η μαγιά μεταβολίζεται για να παράγει αλκοόλ, συνθέτει διάφορες γευστικές ουσίες και μαζί με άλλους μικροοργανισμούς, παράγει ποτό, μπύρα, κρασί και άλλα προϊόντα κρασιού με διαφορετικές γεύσεις.

Η μαγεία της μαγιάς ξεπερνά κατά πολύ την παραγωγή κρασιού. Υπάρχει επίσης ευρέως στη φύση και στη ζωή μας και οι χρήσεις του είναι πολύ πέρα ​​από τη φαντασία μας.

Ας δούμε τη μαγιά, είναι παντού

Ως κύριος της επιβίωσης στη φύση, η μαγιά μπορεί να βρεθεί σε ιδανικά μέρη πλούσια σε θρεπτικά συστατικά ή σε ακραία περιβάλλοντα με χαμηλή θερμοκρασία και έλλειψη οξυγόνου, όπως σε μεγάλο υψόμετρο εξαιρετικά ψυχρά μέρη και ισημερινές βαθιές θάλασσες. Μπορεί να επιβιώσει ακόμη και στο διάστημα.

Η μαγιά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε καλλυντικά. Για παράδειγμα, μια εταιρεία καλλυντικών ανακάλυψε την πολική μαγιά "Ximein" στην ενδοχώρα των Ιμαλαΐων, η οποία μπορεί να επιβιώσει στους μείον 80 βαθμούς Κελσίου και χρησιμοποίησε τον μεταβολίτη της μαγιάς σε διάφορα καλλυντικά για να βοηθήσει τους ανθρώπους με την περιποίηση του δέρματος και την αντιγήρανση. Επιπλέον, ζύμες του γένους Rhodotorula ανακαλύφθηκαν επίσης σε βάθος 11.000 μέτρων στην Τάφρο των Μαριανών. Αυτή η μοναδική μαγιά μπορεί να βρεθεί σε πολικό έδαφος, βλάστηση, πετρώματα, ωκεανούς, παγετώνες και άλλες περιοχές.

Πώς επιβιώνουν οι ζύμες σε αυτά τα ακραία περιβάλλοντα;

Οι μέθοδοι αναπαραγωγής της ζύμης μπορούν να χωριστούν σε σεξουαλική αναπαραγωγή και ασεξουαλική αναπαραγωγή. Μπροστά σε ακραίες συνθήκες, η μαγιά θα παράγει «σπόρους» - σπόρια μέσω της σεξουαλικής αναπαραγωγής και θα περιμένει ήσυχα την έλευση της άνοιξης. Πέφτουν σε χειμερία νάρκη και αντέχουν μέχρι να βελτιωθεί το περιβάλλον, και οι πιο ζωηρές ζύμες ξαναζωντανεύουν και αναπαράγουν μια νέα γενιά πληθυσμού. Είναι αυτή η σοφία της επιβίωσης στις αντιξοότητες που αποκαλύπτει το μυστήριο της εξέλιξης των ειδών στη φύση.

Εκτός από τη φύση, η μαγιά υπάρχει αθόρυβα και στην καθημερινότητά μας.

Για παράδειγμα, η μπύρα μπορεί να χωριστεί σε ale και lager σύμφωνα με διαφορετικές διαδικασίες ζύμωσης, οι οποίες προέρχονται και οι δύο από την Ευρώπη. Οι περισσότερες βιομηχανικά παραγόμενες μπίρες και οι γερμανικές μαύρες μπίρες παρασκευάζονται με τη μέθοδο lager. Παραδόξως, η έρευνα δείχνει ότι ο «πρόγονος» της άγριας μαγιάς της μπύρας lager γεννήθηκε στο οροπέδιο Qinghai-Θιβέτ χιλιάδες μίλια μακριά από την Ευρώπη.

Αν και οι «πρόγονοι» προέρχονται από το οροπέδιο Qinghai-Θιβέτ, η Κίνα, ως ο μεγαλύτερος παραγωγός μπύρας στον κόσμο, βασίζεται εδώ και πολύ καιρό σε εισαγόμενα στελέχη μαγιάς. Για πολύ καιρό, δεν υπήρχε εμπορικό στέλεχος μαγιάς μπύρας εγγενές στην Κίνα. Μεταξύ αυτών, ο όμιλος Lesaffre της Γαλλίας και ο όμιλος Lallemand του Καναδά καταλαμβάνουν το 90% της αγοράς μαγιάς βιοτεχνικής μπύρας στην Κίνα. Αντιμέτωπη με αυτήν την κατάσταση, η κινεζική επιστημονική ερευνητική ομάδα συνέχισε την έρευνα και τα πειράματα τα τελευταία χρόνια, ολοκλήρωσε τις δοκιμές περισσότερων από χιλιάδων στελεχών και εξέτασε και καλλιέργησε περισσότερα από 10 εξαιρετικά κινέζικα τοπικά στελέχη ζύμης, σπάζοντας την προηγούμενη ντροπιαστική κατάσταση.

(Saccharomyces cerevisiae κάτω από ηλεκτρονικό μικροσκόπιο)

Το έχετε σκεφτεί ποτέ: Η μαγιά μπορεί να κολλάει στα ρούχα μας; Όταν τα ρούχα δεν πλένονται για μεγάλο χρονικό διάστημα ή δεν πλένονται καλά, δεν στεγνώνουν εγκαίρως μετά το πλύσιμο και τοποθετούνται σε ζεστό και υγρό δωμάτιο ή κλειστή ντουλάπα, είναι εύκολο να αναπτυχθεί ανεξέλεγκτα η μαγιά. Εάν αφεθούν ανεξέλεγκτες, οι ίνες των ρούχων θα διαβρωθούν, με αποτέλεσμα τον αποχρωματισμό, τη φθορά και άλλα προβλήματα, σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να οδηγήσει σε κνησμό, ερυθρότητα, πρήξιμο και απολέπιση του δέρματος και ακόμη και να προκαλέσει σηψαιμία.

Η μαγιά είναι ένα μεγάλο και φυλλώδες είδος, συμπεριλαμβανομένων των Saccharomyces cerevisiae, της μαγιάς αρτοποιίας, της άγριας μαγιάς, της μαγιάς σχάσης κ.λπ. Κάθε είδος μαγιάς έχει διαφορετικές συνήθειες ζωής και είναι διάσπαρτο σε κάθε γωνιά της γης, απελευθερώνοντας λαμπρή μαγεία.

Ο «μεγάλος ψηλός» μάγος στον κόσμο των μικροβίων

Εάν ο μικροβιακός κόσμος θεωρείται ως η γη, τότε η μαγιά είναι μια χώρα στην οποία ζουν περισσότερες από 1.000 εθνότητες, ο συνολικός αριθμός είναι αμέτρητος και είναι όλες αφιερωμένες στις αντίστοιχες θέσεις τους. Οι ζύμες είναι συνήθως ψηλές, κατά μέσο όρο αρκετές ή και δέκα φορές μεγαλύτερες από τα βακτήρια. Οι ζύμες φαίνονται επίσης διαφορετικές, μερικές είναι σφαιρικές και ωοειδείς και άλλες μοιάζουν με λουκάνικα, λεμόνια ή αρθρώσεις ρίζας λωτού.

Οι ζύμες είναι πολύ ικανές. Μπορούν να αποσυνθέσουν τα σάκχαρα του χυμού ή του μούστου σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα σε περιβάλλον χωρίς οξυγόνο, μετατρέποντας τη ζάχαρη σε κρασί. Μπορούν να ζυμώσουν τα σάκχαρα στο αλεύρι και να παράγουν διοξείδιο του άνθρακα κατά το μαγείρεμα, το διοξείδιο του άνθρακα διαστέλλεται λόγω της θερμότητας και τα ψωμάκια στον ατμό γίνονται μαλακά, γι' αυτό ονομάζονται μητέρα της ζύμωσης.

(Saccharomyces cerevisiae κάτω από ηλεκτρονικό μικροσκόπιο)

Οι περισσότερες ζύμες είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά, με περισσότερο από το μισό σώμα τους να αποτελείται από πρωτεΐνες. Σύμφωνα με υπολογισμούς, η πρωτεΐνη σε 100 γραμμάρια ξηρής μαγιάς ισοδυναμεί με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 500 γραμμαρίων ρυζιού, 217 γραμμαρίων σόγιας και 250 γραμμαρίων χοιρινού κρέατος. Οι Γερμανοί ανακάλυψαν τη θρεπτική αξία της μαγιάς πολύ νωρίς, και ανέπτυξαν ακόμη και βρώσιμη μαγιά κατά τη διάρκεια των δύο παγκοσμίων πολέμων Επειδή μοιάζει με χοιρινό και βοδινό κρέας, ονομάζεται επίσης «τεχνητό κρέας». Στη συνέχεια, πολλές χώρες ακολούθησαν το παράδειγμά τους και έλυσαν πολλά προβλήματα τροφίμων εκείνη την εποχή. Ως εκ τούτου, η βρώσιμη μαγιά, η ατομική ενέργεια και η πενικιλίνη είναι γνωστά ως τα «τρία μεγάλα επιτεύγματα» του Β' Παγκοσμίου Πολέμου.

Παρόμοια με τους περισσότερους οργανισμούς, στους ζυμομύκητες αρέσει να ζουν σε ομάδες σε κατάλληλο περιβάλλον και να συνεργάζονται για να αυξήσουν εκθετικά την αποτελεσματικότητά τους Μερικές φορές μπορεί επίσης να παράγουν αρώματα όπως οι άνθρωποι εκκρίνουν «ορμόνες».

Υπάρχει μια ενδιαφέρουσα ιστορία που σχετίζεται με την επάλειψη μαγιάς στην Ποτοποιία Μουτάι. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης στοίβας, οι εργάτες οινοποίησης θα χρησιμοποιήσουν την εμφάνιση ενός λευκού στρώματος στην επιφάνεια του σωρού ως κριτήριο για την είσοδο στο κελάρι, το οποίο ονομάζεται «αυγά μυρμηγκιών». μεγάλος αριθμός αδρανών Pichia pastoris. Επιπλέον, όταν η τεχνική ομάδα καλλιεργούσε Pichia pastoris σε διαφορετικές θερμοκρασίες και οξύτητα, υπήρχε πάντα ένα έντονο άρωμα κόκκων Μετά από έρευνα, διαπιστώθηκε ότι ήταν οι αιθυλεστέρες που παρήγαγαν, που ήταν και ο λόγος για το άρωμα των κόκκων του Maotai. γύρους κρασιού.

Στον κόσμο των μικροοργανισμών, η μεγάλη οικογένεια της μαγιάς είναι γεμάτη ταλέντα. Υπάρχουν πολλά ταλαντούχα μέλη όπως ο Pichia pastoris, και όλοι συνεργάζονται σιωπηρά για να δημιουργήσουν μεθυστικά αριστουργήματα κρασιού. Ως ιερή γη του ποτού με γεύση Maotai, η πόλη Maotai έχει γίνει φυσικά μια σκηνή όπου διάφορες ζύμες επιδεικνύουν τα ταλέντα τους.

Μαγιά στο "China's No. 1 Liquor Town"

Ο λόγος για τον οποίο η πόλη Maotai είναι γνωστή ως «Νο. 1 Wine Town της Κίνας» δεν έγκειται μόνο στη μακρά ιστορία της οινοποίησης και στο μοναδικό της κλίμα, αλλά και στο μοναδικό τοπικό μικροβιακό της περιβάλλον. Αυτός είναι ένας από τους βασικούς λόγους για τους οποίους η πόλη Maotai δεν μπορεί να αντιγραφεί.

Η πόλη Maotai περιβάλλεται από βουνά, τρία βουνά και ένα ποτάμι. Η μέση ετήσια θερμοκρασία είναι 18°C. Η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας είναι πολύ μικρή, γεγονός που καθιστά την πόλη Maotai πολύ κατάλληλη για την αναπαραγωγή μικροοργανισμών σχεδόν όλο το χρόνο, μέρα και νύχτα. Το μοναδικό γεωγραφικό περιβάλλον κάνει την πόλη Maotai να μοιάζει με ένα εργαστήριο φυσικής ζύμωσης, που θρέφει την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή μαγιάς και άλλων μικροοργανισμών. Σε συνδυασμό με χιλιάδες χρόνια ιστορίας ζυθοποιίας, ολόκληρη η πόλη Moutai είναι γεμάτη από μικροοργανισμούς που χρειάζονται για την παρασκευή ζυθοποιίας.

(Πόλη Maotai)

Με το μοναδικό μικροβιακό οικοσύστημα ως ακρογωνιαίο λίθο, οι κάτοικοι της πόλης Maotai εξερευνούν εδώ και χιλιάδες χρόνια και συνοψίζουν τη διαδικασία παρασκευής κρασιού σάλτσας «12987». Οι φίλοι που είναι εξοικειωμένοι με το Maotai Liquor γνωρίζουν ότι ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της διαδικασίας παρασκευής Maotai Liquor είναι η «υψηλή θερμοκρασία», η οποία έχει γίνει ένα από τα σημαντικά χαρακτηριστικά που διακρίνουν άλλα αρωματικά ποτά. Εκτός από τους ειδικούς τύπους ζύμης που αναφέρονται παραπάνω, η κατάλληλη θερμοκρασία για κοινές ζύμες στη διαδικασία παρασκευής κρασιού, όπως Saccharomyces cerevisiae και αρωματική μαγιά, είναι συνήθως μεταξύ 25°C και 30°C. Αντιμέτωπη με την υψηλή θερμοκρασία κατά τη διαδικασία παρασκευής του κρασιού σάλτσας Maotai Town, πώς επιβιώνει η μαγιά;

Ας πάρουμε το Guotai Liquor ως παράδειγμα Η θερμοκρασία για την παρασκευή koji μπορεί να φτάσει πάνω από 60℃. Μερικές μελέτες έχουν βρει ότι ο αριθμός των ζυμομυκήτων αυξάνεται όταν η θερμοκρασία του δωματίου του koji αυξάνεται από την αρχή της παρασκευής του koji, και στη συνέχεια μειώνεται σταδιακά, και σχεδόν εξαφανίζεται σε περίπου 25 ημέρες ή διατηρείται σε αδρανή κατάσταση ή μερικώς γεροντική και πεθαίνει. Χωρίς μαγιά, η ζύμωση για την παραγωγή αλκοόλης θα ήταν αδύνατη. Πώς η ζυθοποιία Maotaijiu λύνει αυτό το πρόβλημα και αναπληρώνει την έλλειψη ικανότητας ζύμωσης αλκοόλης του Daqu;

Η λύση είναι να συσσωρευτεί η ζύμωση. Για να το θέσω απλά, πριν μπουν στο κελάρι, οι κόκκοι που έχουν υποστεί ζύμωση απλώνονται για να κρυώσουν, πασπαλίζονται με σκόνη koji και συσσωρεύονται σε σχήμα κώνου. Μερικές μελέτες έχουν βρει ότι συγκρίνοντας τα είδη της ζύμης στην αρχή και στο τέλος της συσσώρευσης, διαπιστώθηκε ότι η περιεκτικότητα των ειδών ζύμης αυξήθηκε σε διάφορους βαθμούς κατά τη διάρκεια διαφορετικών γύρων συσσώρευσης και μάλιστα αυξήθηκε αρκετές φορές.

Αφού μελέτησε τη διαδικασία στοίβαξης, ο Zhou Henggang, ένας διάσημος ειδικός στην εθνική βιομηχανία οινοπνευματωδών ποτών, πιστεύει ότι η στοίβαξη μπορεί να παγιδεύσει και να αναπαράγει μικροοργανισμούς και να παίξει δευτερεύοντα ρόλο στην παρασκευή του koji.

(Ευφυές εργαστήριο ζυθοποιίας της Guotai Shuzhi Wine Group)

Μια αγαπημένη οικογένεια μικροοργανισμών

Η μαγιά είναι ένας από τους πολλούς μικροοργανισμούς που εμπλέκονται στην παρασκευή ποτών. Η μαγιά και άλλοι μικροοργανισμοί συνεργάζονται για να δημιουργήσουν τον πολύχρωμο κόσμο του ποτού. Εάν οι εταιρείες ζυθοποιίας θέλουν να παράγουν κρασί υψηλής ποιότητας, πρέπει να συνεχίσουν να διεξάγουν εις βάθος έρευνα για να κατανοήσουν τις συνήθειες της ζύμης και άλλων μικροοργανισμών και να δημιουργήσουν ένα κατάλληλο περιβάλλον για την επιβίωσή τους.

(Μερικοί επιστημονικοί ερευνητές από την Εθνική Ομάδα Κρασιού Shuzhi της Ταϊβάν)

Για παράδειγμα, η δημιουργία μιας βιβλιοθήκης πόρων μικροβιακών στελεχών είναι ένα σημαντικό μέρος της μελέτης των μικροοργανισμών. Το 2006, η Ταϊβάν άρχισε να δημιουργεί μια βιβλιοθήκη πόρων μικροβιακών στελεχών, μεταξύ των οποίων η ζύμη έχει τον μεγαλύτερο αριθμό και τύπο. Προς το παρόν, η έρευνα του Guotai έχει εντοπίσει 201 στελέχη μαγιάς από 13 είδη, 25 στελέχη βακτηρίων γαλακτικού οξέος από 5 είδη και 112 στελέχη βακτηρίων σπορίων από 11 είδη βάση για την τεχνολογία ελέγχου ζύμωσης. Ταυτόχρονα, η Εθνική Ταϊβάν έχει δημιουργήσει επίσης ένα σύστημα αξιολόγησης μικροοικολογικών «βακτηρίων» ζυθοποιίας για να ποσοτικοποιήσει με ακρίβεια το εύρος της σχετικής αφθονίας των μικροβιακών ειδών που διαδραματίζουν βασικό ρόλο στη διαδικασία παρασκευής.

Με βάση τη μακροπρόθεσμη εξερεύνηση μικροοργανισμών, η Εθνική επιστημονική ερευνητική ομάδα της Ταϊβάν έχει καταλάβει τους κανόνες διαδοχής των μικροοργανισμών κατά τη διαδικασία ζύμωσης του ποτού με γεύση Maotai. Για παράδειγμα, όταν το Guotai Liquor υφίσταται τέσσερις γύρους ζύμωσης, τα Schizosaccharomyces pombe, Zygosaccharomyces Bayer, Pichia Kudriyazia, Saccharomyces cerevisiae και βακτήρια γαλακτικού οξέος πρωτοστατούν στον πολλαπλασιασμό σε μεγάλους αριθμούς για την προώθηση της διαδικασίας παρασκευής. Επτά ημέρες μετά την είσοδο στο κελάρι, ο Schizosaccharomyces pombe ήταν πολύ μπροστά στο τέλος της ζύμωσης, ο Lactobacillus έγινε το μόνο κυρίαρχο είδος.

Η έρευνα της Guotai Liquor για τους μικροοργανισμούς έχει φτάσει σε κορυφαίο επίπεδο στο εσωτερικό και στο εξωτερικό. Τα τελευταία χρόνια, η έρευνα και ανάπτυξη της επιστήμης και της τεχνολογίας της Ταϊβάν έχει επιτύχει καρποφόρα αποτελέσματα και η συνολική τεχνολογία πολλών επιστημονικών και τεχνολογικών επιτευγμάτων έχει φτάσει στο διεθνές κορυφαίο επίπεδο. Η Εθνική Ταϊβάν πίστευε πάντα ακράδαντα ότι η τεχνολογική καινοτομία είναι η κινητήρια δύναμη για την ανάπτυξη της βιομηχανίας αλκοόλ και η κατεύθυνση της ανάπτυξης για την επίτευξη συνολικής βελτίωσης του κλάδου.

Ο Yan Xijun, ιδρυτής του Guotai, ισόβιος επίτιμος πρόεδρος του Guotai Shuzhi Wine Group, επικεφαλής μηχανικός παραγωγικότητας καινοτομίας και διευθυντής του Ερευνητικού Ινστιτούτου Guotai, είπε κάποτε: «Η βασική μας δουλειά είναι να είμαστε μια καλή «νταντά» για αυτούς τους αόρατους δασκάλους του κρασιού. Δουλειά."

Κάθε σταγόνα ποτού Guotai είναι κοινή δουλειά μαγιάς και άλλων μικροοργανισμών. Αυτές οι μαγικές ζύμες βρίσκονται παντού, κρύβονται στον αέρα και κατοικούν σε κόκκους, παρουσιάζοντας συνεχώς μεταβαλλόμενες στάσεις. Είναι «αόρατοι μάστορες της ζυθοποιίας» Με την ισχυρή τους μαγεία, μετατρέπουν τα σιτηρά σε εκλεκτό κρασί και συνειδητοποιούν τη μετατροπή από πρώτες ύλες σε εκλεκτό κρασί.

Βιβλιογραφικές αναφορές:

1. Lu Xin, Chen Youjun, Yu Lin, Chen Yuan, Chen Xueqiang Πρόοδος στην εφαρμογή της ερευνητικής τεχνολογίας σε λειτουργικούς μικροοργανισμούς γεύσης στο ποτό, Τεχνολογία ζυθοποιίας, 2024.

2. Lu Jun, Shan Qimuge, Li Changwen, Peng Xiaopei, Meng Tianyi, Zhou Xinle.

3. Chen Shaoyi, Lang Ying, Qiu Shuyi, Wu Botian, Hu Shenglan., Zhou Hongxiang Σύγκριση της δομής της μικροβιακής κοινότητας και της απόδοσης παραγωγής Daqu με γεύση Maotai σε διάφορες περιοχές της πόλης Maotai, Επιστήμη Τροφίμων, 2023

4. Hu Chunhong, Li Xintao, Lu Jun, Lin Liangcai, Zhang Cuiying, Li Changwen, Ye Zhengliang, Xiao Dongguang. ;

5. Yang Qiaowei, Πρόοδος στην Έρευνα Εφαρμογών της Μαγιάς, China Food Industry, 2024.

6. Jiang Hongjun, Μικροβιακή διαδοχή και κανόνες δράσης κατά τη διαδικασία ζύμωσης του ποτού Moutai, Τεχνολογία ζυθοποιίας, 2004;

7. Tan Yi, Yan Pei, Li Bingbing, Ren Tingting, Lu Jun, Yin Xuezhong, Luo Guihua, Zeng Dagang Έρευνα για την εφαρμογή λειτουργικών μικροοργανισμών στο ποτό με γεύση Maotai, China Brewing, 2024.

8. Li Changwen, Xu Yan, Lu Jun, Chen Shuang, Meng Tianyi, Fang Fang, Feng Haiyan, Du Hai, Wang Fan, He Yingxia, Yan Yan, Wang Lulu, Tang Ping, Xiang Danhua Maotai από την παραγωγή πυρήνα περιοχή της πόλης Maotai Έρευνα για τα χαρακτηριστικά γεύσης και τα βιοενεργά συστατικά, Πανεπιστήμιο Jiangnan, 2022.

9. Xiong Zishu Έρευνα για το Saccharomyces cerevisiae στην Κίνα - Καταγραφή διαλογής και εφαρμογής διαφορετικών αλκοολικών ζυμών, Επιστήμη και Τεχνολογία Ζυθοποιίας, 2002.