समाचारं

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

२०१६ तमे वर्षे खमीरस्य लक्षणस्य विषये सफलतापूर्वकं शोधं कृत्वा जापानीवैज्ञानिकाय योशिनोरी ओहसुमी इत्यस्मै शरीरविज्ञानस्य अथवा चिकित्साशास्त्रस्य नोबेल् पुरस्कारः प्रदत्तः एषः पुरस्कारः न केवलं तस्य व्यक्तिगतप्रयत्नानाम् अभिज्ञानं करोति, अपितु वैज्ञानिकसंशोधनेषु खमीरस्य व्यापकप्रयोगं अपि प्रकाशयति ।

एकदा योशिनोरी ओहसुमी अवदत् यत् - "खमीरस्य साहाय्येन वयं जीवनस्य स्वरूपस्य विषये अत्यन्तं मूलभूतानाम् महत्त्वपूर्णानां च प्रश्नानाम् उत्तरं दातुं शक्नुमः" इति । यदा वयं सर्वव्यापीं एककोशिकीयं कवकं खमीरं गम्भीररूपेण अवलोकयामः तदा वयं पश्यामः यत् : समुद्रात् स्थलपर्यन्तं, उष्णस्रोतात् ध्रुवप्रदेशपर्यन्तं, वैज्ञानिकसंशोधनात् जीवनपर्यन्तं खमीरस्य मौनरूपेण भागं ग्रहीतुं प्रभावं च कर्तुं अद्वितीया भूमिका भवति अयं संसारः ।

एषा एव सर्वव्यापी सार्वत्रिकता खमीरस्य अनन्तं विविधतां ददाति । अधुना यावत् सहस्राधिकाः खमीरजातयः आविष्कृताः सन्ति, तेषां सामान्यलक्षणं भवति परन्तु तेषां महत् भेदः अपि अस्ति । मद्यनिर्माणं खमीरस्य चमत्कारिकप्रयोगेषु अन्यतमम् अस्ति - खमीरः चयापचयेन मद्यस्य उत्पादनं करोति, विविधस्वादपदार्थानाम् संश्लेषणं करोति, अन्यैः सूक्ष्मजीवैः सह मिलित्वा भिन्नस्वादयुक्तं मद्यं, बीयरं, मद्यम् इत्यादीनि मद्यपदार्थानि उत्पादयति

खमीरस्य माया मद्यनिर्माणात् दूरं गच्छति। प्रकृतौ अस्माकं जीवने च बहुधा विद्यते, तस्य उपयोगः अस्माकं कल्पनातः दूरम् अस्ति ।

खमीरं पश्यामः, सर्वत्र अस्ति

प्रकृतौ जीवितस्य स्वामी इति नाम्ना खमीरः पोषकद्रव्यैः समृद्धेषु आदर्शस्थानेषु, अथवा न्यूनतापमानयुक्तेषु आक्सीजनस्य अभावे च अत्यन्तं वातावरणेषु, यथा उच्च-उच्चस्थानेषु अत्यन्तं शीतस्थानेषु, विषुववृत्तीयगहनसमुद्रेषु च प्राप्यते अन्तरिक्षे अपि जीवितुं शक्नोति ।

खमीरस्य उपयोगः सौन्दर्यप्रसाधनेषु अपि कर्तुं शक्यते । यथा, एकया सौन्दर्यप्रसाधनकम्पनी हिमालयस्य अन्तःभागे ध्रुवीयखमीरं "Ximein" इति आविष्कृतवती, यत् न्यूनतया ८० डिग्री सेल्सियसपर्यन्तं जीवितुं शक्नोति, तथा च त्वक् परिचर्यायां, वृद्धावस्थाविरोधिषु च जनानां सहायार्थं विविधप्रसाधनसामग्रीषु खमीरचयापचयस्य उपयोगं कृतवती तदतिरिक्तं मारियाना-खाते ११,००० मीटर् गभीरतायां रोडोटोरुला-जातेः खमीराः अपि आविष्कृताः । एतत् अद्वितीयं खमीरं ध्रुवीयमृत्तिकायां, वनस्पतिषु, शिलासु, समुद्रेषु, हिमशैलेषु इत्यादिषु क्षेत्रेषु प्राप्यते ।

एतेषु चरमपर्यावरणेषु खमीराः कथं जीवन्ति ?

खमीरस्य प्रजननविधिः यौनप्रजननं अलैङ्गिकप्रजननं च इति विभक्तुं शक्यते । अत्यन्तं परिस्थितेः सम्मुखे खमीरः "बीजानि" - यौनप्रजननद्वारा बीजाणुः उत्पादयिष्यति, वसन्तस्य आगमनं च शान्ततया प्रतीक्षते । ते शीतनिद्रां कुर्वन्ति, यावत् पर्यावरणस्य उन्नतिः न भवति तावत् यावत् सहन्ते, अधिकाः प्रबलाः खमीराः पुनः जीवन्ति, जनसंख्यायाः नूतनां पीढीं च प्रजनयन्ति एषा एव विपत्तौ जीवितुं प्रज्ञा प्रकृतौ जातिविकासस्य रहस्यं प्रकाशयति ।

प्रकृतेः अतिरिक्तं खमीरः अपि अस्माकं दैनन्दिनजीवने शान्ततया विद्यते ।

यथा, बीयरं भिन्न-भिन्न-किण्वन-प्रक्रियानुसारं एले, लेगर-इत्येतयोः इति विभक्तुं शक्यते, ययोः द्वयोः अपि उत्पत्तिः यूरोपे अभवत् । अधिकांश औद्योगिकरूपेण उत्पादितानि बीयराणि जर्मन् डार्क बियर् च लेगर-पद्धत्या निर्मिताः भवन्ति । आश्चर्यवत्, शोधं दर्शयति यत् लेगर-बीयरस्य वन्यखमीरस्य "पूर्वजः" यूरोपदेशात् सहस्राणि मीलदूरे किङ्घाई-तिब्बतपठारे जातः

यद्यपि "पूर्वजाः" किङ्घाई-तिब्बत-पठारात् आगच्छन्ति तथापि चीनदेशः विश्वस्य बृहत्तमः बीयर-उत्पादकः इति नाम्ना दीर्घकालं यावत् आयातित-खमीर-प्रभेदानाम् उपरि बहुधा अवलम्बितवान् अस्ति दीर्घकालं यावत् चीनदेशस्य मूलनिवासी वाणिज्यिकबीयर-खमीर-प्रजातिः नासीत् । तेषु फ्रान्सदेशस्य लेसाफ्रे समूहः, कनाडादेशस्य लल्लेमाण्ड् समूहः च चीनस्य शिल्पबीयरखमीरविपण्यस्य ९०% भागं धारयन्ति । एतस्याः परिस्थितेः सम्मुखे चीनीयवैज्ञानिकसंशोधनदलेन अन्तिमेषु वर्षेषु अनुसन्धानं प्रयोगं च निरन्तरं कृतम्, सहस्राधिकानां उपभेदानाम् परीक्षणं सम्पन्नं, १० तः अधिकानां उत्तमानाम् चीनीयस्थानीयखमीरप्रजातीनां परीक्षणं, संवर्धनं च कृत्वा पूर्वस्य लज्जाजनकस्थितिः भङ्गः कृता

(इलेक्ट्रॉनसूक्ष्मदर्शिकायाः ​​अन्तर्गतं Saccharomyces cerevisiae)

किं भवता कदापि चिन्तितम् यत् खमीरः अस्माकं वस्त्रेषु लसति स्यात्? यदा वस्त्राणि चिरकालं यावत् न प्रक्षाल्यन्ते अथवा सम्यक् न प्रक्षाल्यन्ते, प्रक्षालनानन्तरं कालेन न शोष्यन्ते, उष्ण-आर्द्र-कक्षे वा निमीलित-अलमारी-गृहे वा स्थापिताः भवन्ति तदा खमीरस्य अनियंत्रितरूपेण वृद्धिः सुलभा भवति यदि अनियंत्रितम् अस्ति तर्हि वस्त्रतन्तुः जंगं प्राप्स्यति, यस्य परिणामेण विवर्णता, क्षतिः, अन्याः समस्याः च भवन्ति ।

खमीरः एकः विशालः पर्णयुक्तः च प्रजातिः अस्ति, यत्र सैकरोमाइसेस् सेरेविसिया, बेकरस्य खमीरः, वन्यखमीरः, विखण्डनखमीरः इत्यादयः सन्ति । प्रत्येकस्य खमीरस्य भिन्नाः जीवनव्यवहाराः सन्ति, पृथिव्याः प्रत्येकस्मिन् कोणे विकीर्णः भवति, तेजस्वी मायां मुक्तं करोति ।

सूक्ष्मजीवविज्ञानजगति "बृहत् लम्बः" जादूगरः

यदि सूक्ष्मजीवजगत् पृथिवी इति गण्यते तर्हि खमीरः एकः देशः अस्ति यस्मिन् १,००० तः अधिकाः जातीयसमूहाः निवसन्ति, कुलसङ्ख्या अप्रमेयः भवति, ते सर्वे स्वस्वस्थानेषु समर्पिताः सन्ति खमीराः प्रायः लम्बाः भवन्ति, समासे जीवाणुभ्यः अनेकगुणाः दशगुणाः वा बृहत्तराः भवन्ति । खमीराः अपि भिन्नाः दृश्यन्ते, केचन गोलाकाराः अण्डाकाराः च सन्ति, केचन सॉसेजः, निम्बूकाः, कमलमूलसन्धिः वा इव दृश्यन्ते ।

खमीराः अतीव समर्थाः भवन्ति। ते रसस्य अथवा वॉर्ट् इत्यस्मिन् शर्कराणां विघटनं कृत्वा प्राणवायुरहितवातावरणे मद्यरूपेण कार्बनडाय-आक्साइड् च कृत्वा शर्करां मद्यरूपेण परिणतुं शक्नुवन्ति । ते पिष्टे शर्कराः किण्वनं कृत्वा कार्बनडाय-आक्साइड् उत्पादयितुं शक्नुवन्ति पाककाले कार्बनडाय-आक्साइड् तापस्य कारणेन विस्तारं प्राप्नोति, वाष्पयुक्ताः बन्न् मृदुः भवन्ति, अतः ते किण्वनस्य माता इति उच्यन्ते

(इलेक्ट्रॉनसूक्ष्मदर्शिकायाः ​​अन्तर्गतं Saccharomyces cerevisiae)

अधिकांशः खमीरः पोषकद्रव्यैः समृद्धः भवति, तेषां शरीरस्य अर्धाधिकं भागं प्रोटीनम् अस्ति । गणनानुसारं शुष्कखमीरस्य १०० ग्रामस्य प्रोटीनस्य ५०० ग्राम तण्डुलस्य, २१७ ग्रामस्य सोयाबीनस्य, २५० ग्रामस्य शूकरमांसस्य च प्रोटीनस्य तुल्यम् अस्ति जर्मनीदेशिनः खमीरस्य पोषणमूल्यं बहु प्राक् एव आविष्कृतवन्तः, विश्वयुद्धद्वये अपि खाद्यं खमीरं विकसितवन्तः यतः एतत् शूकरमांसस्य गोमांसस्य च इव दृश्यते, अतः एतत् "कृत्रिममांसम्" इति अपि कथ्यते तदनन्तरं अनेके देशाः तस्य अनुसरणं कृत्वा तस्मिन् समये अनेकानि खाद्यसमस्यानां समाधानं कृतवन्तः । अतः खाद्यं खमीरं, परमाणुशक्तिः, पेनिसिलिन् च द्वितीयविश्वयुद्धस्य "त्रयः महान् उपलब्धयः" इति प्रसिद्धाः सन्ति ।

अधिकांशजीवानां सदृशं खमीराः उपयुक्ते वातावरणे समूहेषु निवसितुं रोचन्ते, तेषां कार्यक्षमतां घातीयरूपेण वर्धयितुं मिलित्वा कार्यं कुर्वन्ति कदाचित् ते मनुष्याः "हार्मोन" स्रावम् इव सुगन्धान् अपि उत्पादयितुं शक्नुवन्ति ।

मौतै-भट्टी-गृहे खमीर-प्रसारणस्य विषये एकः रोचकः कथा अस्ति । ढेरस्य किण्वनस्य समये मद्यनिर्माणकर्मचारिणः राशीयाः उपरि श्वेतस्तरस्य स्वरूपं कोष्ठे प्रवेशस्य मानदण्डरूपेण उपयुञ्जते, यत् "पिपीलिकाण्डानि" इति उच्यते, संशोधनानन्तरं "पिपीलिकाण्डानि" इति ज्ञातम् वस्तुतः पिचिया पास्टोरिस् समुच्चयानां बहूनां संख्या अस्ति । तदतिरिक्तं यदा तान्त्रिकदलेन पिचिया-पस्टोरिस्-इत्यस्य संवर्धनं भिन्न-भिन्न-तापमानयोः अम्लतायोः च भवति स्म तदा शोधस्य अनन्तरं तेषां उत्पादितानि एथिल्-एस्टर-इत्येतत् एव इति ज्ञातम्, यत् माओता-इत्यस्य धान्य-गन्धस्य कारणम् अपि आसीत् मद्यस्य गोलानि ।

सूक्ष्मजीवजगति खमीरस्य विशालः परिवारः प्रतिभाभिः परिपूर्णः अस्ति । पिचिया पास्टोरिस् इत्यादयः बहवः प्रतिभाशालिनः सदस्याः सन्ति, सर्वे मौनरूपेण सहकार्यं कुर्वन्ति यत् मादकमद्यस्य कृतिः निर्माति । माओताई-स्वादयुक्तस्य मद्यस्य पवित्रभूमित्वेन माओताई-नगरं स्वाभाविकतया विविध-खमीर-जनानाम् प्रतिभा-प्रदर्शनार्थं मञ्चः अभवत् ।

"चीनस्य प्रथमक्रमाङ्कस्य मद्यनगरे" खमीरः।

माओताई-नगरं "चीनस्य प्रथमक्रमाङ्कस्य मद्यनगरम्" इति नाम्ना प्रसिद्धस्य कारणं न केवलं मद्यनिर्माणस्य दीर्घकालीन-इतिहासस्य, अद्वितीयजलवायुस्य च, अपितु तस्य अद्वितीय-स्थानीय-सूक्ष्मजीव-वातावरणे अपि अस्ति माओताई-नगरस्य प्रतिलिपिं कर्तुं न शक्यते इति मूलकारणेषु एतत् एकम् अस्ति ।

माओताई-नगरं पर्वतैः, त्रयः पर्वताः, नदी च अस्ति । दिवारात्रौ तापमानस्य अन्तरं अतीव अल्पं भवति, येन माओताई-नगरं प्रायः वर्षभरि, दिवारात्रौ सूक्ष्मजीवानां प्रजननाय अतीव उपयुक्तं भवति अद्वितीयं भौगोलिकं वातावरणं माओताई-नगरं प्राकृतिककिण्वनकार्यशाला इव दृश्यते, खमीरस्य अन्येषां सूक्ष्मजीवानां च वृद्धिं प्रजननं च पोषयति सहस्रवर्षेभ्यः ब्रेविंग्-इतिहासस्य सह मिलित्वा सम्पूर्णं मौटाई-नगरं ब्रेविंग्-कृते आवश्यकैः सूक्ष्मजीवैः परिपूर्णम् अस्ति ।

(माओताई नगरम्) ९.

अद्वितीयसूक्ष्मजीवपारिस्थितिकीतन्त्रं आधारशिलारूपेण कृत्वा माओताईनगरस्य जनाः सहस्रवर्षेभ्यः अन्वेषणं कुर्वन्ति तथा च "१२९८७" चटनीमद्यनिर्माणप्रक्रियायाः सारांशं दत्तवन्तः माओताई मद्यस्य परिचिताः मित्राणि जानन्ति यत् माओताई मद्यस्य ब्रेविंग् प्रक्रियायाः एकं विशिष्टं लक्षणं "उच्चतापमानम्" अस्ति, यत् अन्येषां सुगन्धितमद्यानां भेदं कर्तुं महत्त्वपूर्णविशेषतासु अन्यतमं जातम् उपरि उल्लिखितानां विशेषखमीरप्रकारानाम् अतिरिक्तं मद्यनिर्माणप्रक्रियायां सामान्यखमीरस्य, यथा सैकरोमाइसेस् सेरेविसिया, सुगन्धितखमीरस्य च उपयुक्तं तापमानं प्रायः २५°C तः ३०°C पर्यन्तं भवति माओताई टाउन सॉस् मद्यस्य ब्रेविंग् प्रक्रियायां उच्चतापमानस्य सम्मुखे खमीरः कथं जीवति?

उदाहरणरूपेण Guotai Liquor इत्येतत् गृह्णामः कोजी इत्यस्य निर्माणार्थं तापमानं ६०°C अधिकं यावत् भवितुम् अर्हति । केषुचित् अध्ययनेषु ज्ञातं यत् कोजी-निर्माणस्य आरम्भात् कोजी-कक्षस्य तापमानं वर्धते चेत् खमीरस्य संख्या वर्धते, ततः क्रमेण न्यूनीभवति, तथा च प्रायः २५ दिवसेषु प्रायः विलुप्तं भवति, अथवा सुप्तावस्थायां वा आंशिकरूपेण वृद्धावस्थायां वा स्थापितं भवति म्रियते । खमीरं विना मद्यस्य उत्पादनार्थं किण्वनं असम्भवं स्यात् । माओताइजिउ-ब्रेविंग् इत्यनेन एतस्याः समस्यायाः समाधानं कथं भवति, डाकु इत्यस्य मद्यस्य किण्वनक्षमतायाः अभावः च कथं पूरयति?

समाधानं किण्वनं सञ्चयितुं भवति। सरलतया वक्तुं शक्यते यत् कोष्ठे प्रवेशात् पूर्वं किण्वनं कृतानि धान्यानि शीतलं कर्तुं प्रसारयन्ति, कोजीचूर्णेन सिञ्चन्ति, शङ्कुरूपेण च सञ्चयन्ति केषुचित् अध्ययनेषु ज्ञातं यत् सञ्चयस्य आरम्भे अन्ते च खमीरजातीनां तुलनां कृत्वा ज्ञातं यत् खमीरजातीनां सामग्रीः भिन्न-भिन्न-सञ्चय-चक्रेषु भिन्न-भिन्न-अङ्केन वर्धते, अपि च अनेकवारं वर्धते

स्तम्भनप्रक्रियायाः अध्ययनानन्तरं राष्ट्रियमद्यउद्योगस्य प्रसिद्धः विशेषज्ञः झोउ हेङ्गगङ्गः मन्यते यत् स्तम्भीकरणेन सूक्ष्मजीवान् फसितुं प्रजननं च कर्तुं शक्यते तथा च कोजीनिर्माणे गौणभूमिकां निर्वहति

(गुओताई शुझी वाइन ग्रुप् इत्यस्य बुद्धिमान् ब्रेविंग् कार्यशाला)

सूक्ष्मजीवानां प्रेम्णः परिवारः

मद्यनिर्माणे सम्बद्धेषु अनेकेषु सूक्ष्मजीवेषु खमीरः अन्यतमः अस्ति । खमीरः अन्ये च सूक्ष्मजीवाः मिलित्वा मद्यस्य रङ्गिणं जगत् निर्मान्ति । यदि ब्रेविंग् कम्पनयः उच्चगुणवत्तायुक्तं मद्यं उत्पादयितुम् इच्छन्ति तर्हि तेषां खमीरस्य अन्येषां सूक्ष्मजीवानां आदतयः अवगन्तुं तेषां जीवनयापनार्थं उपयुक्तं वातावरणं निर्मातुं गहनसंशोधनं निरन्तरं करणीयम्

(राष्ट्रीय ताइवान शुझी वाइन समूहस्य केचन वैज्ञानिकाः शोधकर्तारः)

यथा, सूक्ष्मजीवानां तनावसंसाधनपुस्तकालयस्य स्थापना सूक्ष्मजीवानां अध्ययनस्य महत्त्वपूर्णः भागः अस्ति । २००६ तमे वर्षे ताइवानदेशे सूक्ष्मजीव-तनाव-संसाधन-पुस्तकालयस्य स्थापना आरब्धा, येषु खमीरस्य सर्वाधिकं संख्या, प्रकारः च अस्ति । वर्तमान समये गुओटाई-संशोधनेन १३ प्रजातीनां २०१ खमीर-उपभेदाः, ५ प्रजातीनां २५ लैक्टिक-अम्ल-जीवाणुः, ११ प्रजातीनां ११२ बीजाणु-उपभेदाः च चिह्निताः सन्ति, एतेन गुओटाई-मद्यस्य गुणवत्तायाः पृष्ठतः सूक्ष्मजीव-आधारस्य विश्लेषणं कृत्वा किण्वन-नियन्त्रण-प्रौद्योगिकी प्रदत्ता अस्ति . तस्मिन् एव काले गुओटाई इत्यनेन ब्रेविंग् सूक्ष्मपारिस्थितिकी "जीवाणु" मूल्याङ्कनप्रणाली अपि स्थापिता अस्ति यत् सूक्ष्मजीवजातीनां सापेक्षिकप्रचुरतापरिधिं सटीकरूपेण परिमाणं कर्तुं शक्नोति ये ब्रेविंग् प्रक्रियायां प्रमुखभूमिकां निर्वहन्ति

सूक्ष्मजीवानां दीर्घकालीन अन्वेषणस्य आधारेण राष्ट्रियताइवानस्य वैज्ञानिकसंशोधनदलेन माओताई-स्वादयुक्तस्य मद्यस्य किण्वनप्रक्रियायाः समये सूक्ष्मजीवानां उत्तराधिकारनियमाः ज्ञाताः सन्ति यथा, यदा गुओटाई मद्यस्य किण्वनस्य चत्वारि दौराः भवन्ति तदा शिजोसाकरोमाइसेस् पोम्बे, ज़ाइगोसैकरोमाइसेस् बायर, पिचिया कुड्रियाजिया, सैकरोमाइसेस् सेरेविसिया, लैक्टिक एसिड् जीवाणुः च ब्रूविंग् प्रक्रियां प्रवर्धयितुं बहूनां संख्यायां गुणने अग्रणीः भवन्ति कोष्ठे प्रवेशस्य सप्तदिनानन्तरं किण्वनस्य अन्ते लैक्टोबैसिलस् इति एकमात्रं प्रबलं जातिः अभवत् ।

गुओटाई लिकर इत्यस्य सूक्ष्मजीवानां विषये शोधं देशे विदेशे च अग्रणीस्तरं प्राप्तवान् अस्ति । अन्तिमेषु वर्षेषु ताइवानस्य विज्ञान-प्रौद्योगिकी-संशोधनविकासयोः फलदायी परिणामाः प्राप्ताः, अनेकेषां वैज्ञानिक-प्रौद्योगिकी-उपार्जनानां समग्र-प्रौद्योगिकी अन्तर्राष्ट्रीय-अग्रणी-स्तरं प्राप्तवती अस्ति राष्ट्रियताइवानस्य सदैव दृढं विश्वासः अस्ति यत् प्रौद्योगिकी नवीनता मद्य-उद्योगस्य विकासस्य चालकशक्तिः अस्ति तथा च उद्योगस्य व्यापक-सुधारं प्राप्तुं विकासस्य दिशा अस्ति

गुओताई-संस्थायाः संस्थापकः, गुओताई-शुझी-वाइन-समूहस्य आजीवनं मानद-अध्यक्षः, नवीनता-उत्पादकतायां मुख्य-इञ्जिनीयरः, गुओटाई-अनुसन्धान-संस्थायाः निदेशकः च यान ज़िजुन् एकदा अवदत् यत् - "अस्माकं मूलकार्यं एतेषां अदृश्य-वाइन-मास्टरानाम् कृते उत्तमः 'नानी' भवितुम् अस्ति कार्यम्‌।"

गुओटाई-मद्यस्य प्रत्येकं बिन्दुः खमीरस्य अन्येषां सूक्ष्मजीवानां संयुक्तं कार्यं भवति । एते माधुर्यपूर्णाः खमीराः सर्वत्र वायुतले निगूढाः धान्येषु निवसन्तः नित्यं परिवर्तनशीलाः मुद्राः दर्शयन्ति । ते "अदृश्याः ब्रेविंग्-स्वामी" सन्ति ।

सन्दर्भाः : १.

1. लु ज़िन, चेन यूजुन, यू लिन, चेन युआन, चेन Xueqiang मद्य में स्वाद कार्यात्मक सूक्ष्मजीवों पर शोध प्रौद्योगिक्याः अनुप्रयोगे प्रगति, ब्रूइंग प्रौद्योगिकी, 2024;

2. लू जून, शान किमुगे, ली चांगवेन, पेंग जिओपेई, मेंग तियानी, झोउ Xinle माओताई-स्वाद मद्यस्य किण्वन प्रदर्शनस्य त्वरित पहचान, चीन ब्रूइंग, 2017;

3. चेन शाओयी, लैंग यिंग, किउ शुयी, वू बोटियन, हू शेंगलान्।, झोउ होंगक्सियांग माओताई टाउन के विभिन्न क्षेत्रों में माओताई-स्वादयुक्त डाकू के सूक्ष्मजीव समुदाय संरचना की तुलना, खाद्य विज्ञान, 2023;

4. हू चुनहोंग, ली Xintao, लु जून, लिन Liangcai, झांग Cuiying, ली Changwen, ये Zhengliang, Xiao Dongguang माओताई-स्वाद मद्य किण्वित अनाज के संचय प्रक्रिया के दौरान खमीर, एन्जाइम गतिविधि तथा चयापचय पदार्थों में परिवर्तन, चीन ब्रूइंग, 2024 ;

5. यांग किआओवेई, खमीरस्य अनुप्रयोगसंशोधनस्य प्रगतिः, चीन खाद्य उद्योगः, 2024;

6. जियांग होंगजुन, मौताई मद्यस्य किण्वनप्रक्रियायाः दौरान सूक्ष्मजीव उत्तराधिकारः क्रियानियमाः च, ब्रूइंग टेक्नोलॉजी, 2004;

7. तान यी, यान पेई, ली बिंगबिंग, रेन टिंगटिंग, लु जून, यिन ज़ुएजोंग, लुओ गुइहुआ, ज़ेंग दगांग माओताई-स्वाद मद्य, चीन ब्रूइंग, 2024 में कार्यात्मक सूक्ष्मजीवों के अनुप्रयोग पर शोध प्रगति।

8. ली चांगवेन, जू यान, लु जून, चेन शुआंग, मेंग तियानी, फांग फांग, फेंग हैयान, दु है, वांग फैन, हे यिंगक्सिया, यान यान, वांग लुलु, तांग पिंग, ज़ियांग दानहुआ से माओताई-स्वाद गुओताई शराब माओताई टाउनस्य मूल उत्पादनक्षेत्रं स्वादलक्षणानाम् जैवसक्रियघटकानाम् विषये अनुसन्धानं, जियांगनान् विश्वविद्यालयः, २०२२;

9. Xiong Zishu.