한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

Текст | Репортер "Китайский предприниматель" Ли Синь

Редактор｜Мина

Источник изображения заголовка｜Visual China

Jiumaojiu Group, материнская компания Taier Pickled Fish, попала в порочный круг увеличения доходов без увеличения прибыли.

Вечером 23 августа компания Jiumaojiu Group опубликовала промежуточные результаты за 2024 год. Финансовый отчет показал, что выручка за первое полугодие составила 3,064 млрд юаней, что на 6,4% больше, чем в прошлом году. составил 67,97 млн ​​юаней, что на 71,5% меньше, чем в прошлом году.

В объявлении о предупреждении о прибыли, опубликованном 19 июля,Девять центов и девять центовОднажды он объяснил слабые показатели государственными субсидиями, полученными за тот же период прошлого года, изменениями в потребительских привычках, вызванными изменениями внешней среды и другими причинами.

В течение нескольких дней после объявления предупреждения о прибыли цена акций Jiumaojiu продолжала падать. 23 августа она достигла внутридневного минимума в 2,31 гонконгского доллара, установив новый минимум листинга.

Jiumaojiu — это группа общественного питания с почти 20-летней историей. В 1995 году Гуань Ихун, уроженец Тайюаня, Шаньси, открыл первый ресторан лапши «Shanxi Noodle King» в Хайкоу, который вмещал всего 6 столов. В последующие годы он открыл филиал в Гуандуне и в 2005 году назвал бренд. Это было 99 центов, и в том же году была основана штаб-квартира в Гуанчжоу.

С 2015 года Jiu Maojiu расширила портфель брендов группы, запустив суббренды (суббренды). В настоящее время она основала и управляет компаниями «Jiu Maojiu Northwest Cuisine», «Tai Er Pickled Fish», «Counseled Hot Pot» и «Counseled Hot Pot». Шан Сянь» Существует множество брендов общественного питания, таких как «Юэму» и «Шанжишаньвай».

Январь 2020, 90 центовГонконгская биржаПосле размещения на рынке всего через пять месяцев цена акций Guan Yihong продолжала расти в течение многих лет подряд.Сегодня Jiumaojiu превратилась в крупную сеть предприятий общественного питания, насчитывающую более 700 магазинов общественного питания.

Но этот гигант общественного питания столкнется с беспрецедентными проблемами в первой половине 2024 года.Для таких брендов, как Taier, Zianzhi Hot Pot и Jiumaojiu Northwestern Cuisine, данные о потреблении в расчете на одного клиента и продажах в одном магазине снизились.

Ранее в эксклюзивном интервью «Китайскому предпринимателю» основатель Xiabu Group Хэ Гуанци однажды сказал: «Весь рынок общественного питания снижает цены, и мы не сможем этого сделать, если не приспособимся. Если не захватить этот рынок, вы умрете с голоду». Для людей, в том числе Цзюмао Это предложение попадает в самую точку относительно ситуации, с которой сталкиваются все бренды общественного питания, включая Цзюцзю.

Таким образом, в первой половине 2024 года Jiu Maojiu последовательно закрыла два суббренда, прибыль которых не оправдала ожиданий, снизила цену за единицу для покупателей горячих горшков Tai Er и Zhai и официально объявила о постепенном открытии своих магазинов Tai Er, специализирующихся на маринованной рыбе и маринованной рыбе. Шань Вай Кислый суп Компания по франчайзингу и сотрудничеству с горячими горшками надеется ускорить расширение при меньших затратах.

Однако тот факт, что оборачиваемость столов и цена за единицу товара упали, доказывает, что снижение цен еще не помогло Цзю Маоцзю вернуть больше потребителей, а бренды, открытые для франчайзинга, открыли только 5 новых магазинов в первой половине года; также были обвинены в медленном прогрессе.

«Китайский предприниматель» спросил Цзюмаоцзю, каков текущий прогресс брендов, открытых для франчайзинга? Является ли причиной последовательных продаж двух брендов «Дядя Навэй - шеф-повар» и «Лай Мейли кислая рыба на гриле» то, что прибыль не оправдала ожиданий, но на момент публикации ответа получено не было.

Выжить со сломанной рукой, отрезать две марки подряд

В первой половине 2024 года Jiumaojiu, которая всегда ориентировалась на мультибрендовую деятельность, избавилась от двух «бременей» — последовательной продажи двух брендов «Дядя Навэй — шеф-повар» и «Lai Meili Sour Soup Grilled Fish».

Среди них суббренд «Дядя Навэй — шеф-повар», запущенный Цзю Маоцзю в 2019 году. Он позиционируется как новый стиль легкой, роскошной и креативной кантонской кухни с ценой потребления на душу населения около 140 юаней. Что касается важности внедрения этого бренда, его бренд-менеджер тогда сообщил средствам массовой информации, что надеется использовать этот бренд, чтобы компенсировать недостаток внимания группы к кантонской кухне.

Предшественником «Рыба на гриле Лай Мейли в кислом супе» является «Рыба на гриле с зеленым перцем Лай Мейли», основанная в 2021 году. За более чем три года с момента основания бренд претерпел три обновления и корректировки. Основной продукт менялся. рыба на гриле с зеленым перцем - это рыба на гриле Мэйшань с виноградным перцем, а в начале этого года она была преобразована в рыбу на гриле в Гуйчжоу с кислым супом.

Скорость зарабатывания денег не такая быстрая, как ожидалось, что может быть прямой причиной того, что Jiumaojiu отказался от двух вышеупомянутых брендов.

В годовом отчете за 2023 год Uncle Nawei был единственным суббрендом Jiu Maojiu, показатели которого снизились. В первой половине этого года выручка бренда упала до 1,555 млн юаней с 6,523 млн юаней за аналогичный период прошлого года. Что касается рыбы-гриля Lai Meili в кислом супе, то в апреле этого года Jiu Maojiu сообщила общественности, что ее модель прибыли еще не достигла ожиданий.

На протяжении многих лет Jiumaojiu всегда придерживалась стратегии охвата нескольких категорий с помощью нескольких брендов. В начале листинга в 2020 году Jiu Maojiu сообщила, что ей принадлежат пять брендов: «Jiu Maojiu», «Tai Er», «2 Egg Pancakes», «Zi Zing» и «Uncle Na Wei is a Chef», которые соответственно соответствуют северо-западной кухне и маринованной рыбе, блинам, сычуаньским шашлыкам и изысканным блюдам кантонской кухни. После этого появилась «Рыба на гриле с зеленым перцем Лай Мейли», которая вышла на рынок жареной рыбы.

Сегментированные бренды охватывают сегментированные группы людей. Целевые клиенты «Тай Эр», «2 яичных блина» и «Цзы Цзы» — молодые служащие торговых центров; целевые клиенты «Дядя На Вэй — шеф-повар» — это группы потребителей среднего и высокого уровня. .

В 2023 году в Jiumaojiu появилась еще одна компания Shangxian Yuemu, потребление которой на душу населения превышает 500 юаней и которая позиционируется как элитное тушеное мясо с говядиной. В 2024 году она открыла ресторан Shanwai Guizhou с кислым супом.

Несмотря на то, что существует множество суббрендов, Jiumaojiu Group всегда имела «железный кулак» для брендов с недостаточной прибыльностью и своевременно прекращала убытки.В дополнение к отказу от «Дяди Навэй» и «Лай Мейли Жареная рыба», в последние несколько лет Jiu Maojiu Group также закрыла свой магазин холодных шашлыков в Сычуани и передала 80,85% акций своего бренда «2 Egg Pancakes».

Фактически, группа Jiumaojiu, которая изучает ритм диверсифицированной деятельности через переключения и переключения, в течение длительного времени в значительной степени полагалась на бренды Jiumaojiu и Taier как источник большей части своих доходов.

Годовой отчет за 2019 год показывает, что совокупная выручка Jiumaojiu и Taier составила 98,6%. В последующие годы доля доходов Jiumaojiu продемонстрировала тенденцию к снижению, в то время как доля доходов Taier Pickled Fish стабилизировалась на уровне более 70%, постепенно становясь двигателем роста производительности. В годовом отчете за 2023 год Zic Hot Pot стал новой точкой роста после Taier, при этом доля выручки увеличилась на 210,4%. Общий доход Taier Pickled Fish и Zic Hot Pot составил 88,3%. Jiumaojiu также сообщил, что в будущем компания сосредоточит свои ресурсы на маринованной рыбе Taier и горячем горшке Zichang.

Говоря о преимуществах и недостатках Jiu Maojiu Group в инкубировании новых брендов, Шэнь Мэн, директор Chanson Capital, проанализировал, что для группы общественного питания такого размера, как Jiu Maojiu, риск инкубации новых брендов и новых категорий заключается в затратах, потому что Трудно Накопление оригинальных брендов и блюд будет распространено на новые бренды и новые категории, но оно будет иметь более зрелое преимущество в цепочке поставок.

Звездный суббренд, слабый рост

В последние год или два ресторан Taier, бывший ресторан интернет-знаменитостей, «заложился», чтобы привлечь больше потребителей.

Taier Pickled Fish когда-то был одним из самых уникальных брендов с такими правилами магазина, как «запрещен прием для более чем четырех человек», «не делить столы, не использовать дополнительные места, не брать на вынос» и «приготовлять только маринованную рыбу, не более того». пряный или менее острый». Когда-то это считалось уникальным тоном бренда. Но Taier Pickled Fish последовательно нарушила эти принципы — магазин рассчитан на 6 человек, открыл магазин-спутник, специализирующийся на вынос, а также запустил неострую маринованную рыбу.

Несмотря на то, что Taier нарушил правила, чтобы угодить большему количеству потребителей, он также вступил в ценовую войну на рынке общественного питания в 2024 году.

Данные финансового отчета показывают, что с 2021 по 2023 год потребление на душу населения в магазинах Taier составляло 80 юаней, 77 юаней и 75 юаней соответственно. В первой половине 2024 года это число снизилось до 71 юаня. В июле этого года цена на маринованную рыбу Тайер упала до уровня 7 лет назад.ВейбоЭта тема также стала горячей темой поиска и вызвала бурные дискуссии.

Цзюмаоцзю отметил в своем заявлении, что снижение потребления на душу населения произошло из-за корректировки группой структуры меню и цен на блюда с учетом внутренних и внешних факторов, таких как рыночные условия и отраслевая конкуренция.

Однако скромная маринованная рыба «Тайер» не привлекла большего количества потребителей. Данные полугодового отчета показывают, что коэффициент оборота основного бренда Jiumaojiu Taier (магазины самообслуживания) составляет 3,8 по сравнению с 4,3 за тот же период прошлого года.

В некоторой степени тяжелое положение маринованной рыбы Тайера связано с характеристиками категории маринованной рыбы.

Примерно в 2013 году маринованная рыба была обнаружена как нишевое блюдо, а в 2015 году был основан бренд Taier. В последующие годы маринованная рыба ознаменовала взрывной период на рынке общественного питания в тот же период, некоторые бренды фаст-фуда из маринованной рыбы. Такие магазины, как Fish You Together, также вышли на стремительный путь развития благодаря принципу «прямые продажи + франшиза».

На этом взрывоопасном рынке Гуань Ихун выбрал дифференцированный путь при разработке маринованной рыбы. Он не стал усердно работать над рыбой, но сделал маринованную капусту отличной от конкурентов и создал рекламный слоган «Квашеная капуста, чем рыба». Таким образом, под сильным влиянием категории интернет-знаменитостей, наложенной на рестораны интернет-знаменитостей, Taier Pickled Fish мгновенно стал хитом.

На тот момент сторонние наблюдатели считали, что это уже вторая кривая роста, обнаруженная Jiumaojiu Group на фоне ослабевающего роста ее основного бренда Jiumaojiu. В 2018 году оборот «Тайер Маринованной рыбы» достиг 4,9.

Хотя маринованная рыба относится к категории, в которой покупатели не возлагают больших надежд на инновационные разработки, бонусный период быстро исчезает.Хуатай СекьюритизВ исследовательском отчете отмечается, что из-за относительно фиксированного вкуса маринованной рыбы многие бренды столкнулись с однородной конкуренцией в блюдах, сценах, услугах и других аспектах во время быстрого расширения, что привело к снижению популярности на рынке.

Поскольку привлекательность единственной нишевой категории маринованной рыбы постепенно ослабевает, аура интернет-знаменитости бренда Taier уже не та, что была раньше.

Дилемма возникает и для тушеного мяса. Цзю Маоцзю когда-то считал Цзинь Хотпот третьей кривой роста группы. В 2023 году Cicada Hotpot превзойдет Jiumaojiu Northwestern Cuisine и станет вторым по величине источником дохода после Taier.

Публичные отчеты показывают, что в первой половине этого года, на фоне тенденции к достижению экономической эффективности в сфере общественного питания, рестораны с горячими блюдами также официально объявили о снижении цен, заявив, что «дно горшка начинается с 8 юаней, мясные блюда начинаются с 8 юаней». 9,9 юаней, вегетарианские блюда начинаются от 6,6 юаней, а тушеный рис «всё, что можно съесть» — 6 юаней» и другие лозунги. По оценкам СМИ, цены на горячие блюда упали на 2–4 юаня, цены на мясные блюда упали на 3–14 юаней, а цены на чайные напитки с молоком упали с 18 юаней до 13,8 юаней, что является снижением. в размере 4,2 юаня.

В рамках стратегии активной корректировки цен потребление тушеного мяса на душу населения снизится со 128 до 113 юаней в период с 2022 по 2023 год, а затем снизится до 110 юаней в первой половине этого года. Однако коэффициент текучести также снизился до 2,9 с 3,9 за аналогичный период прошлого года. Снижение цен также не смогло привлечь больше потребителей.

А недавно новость о закрытии всех трех магазинов Tingtang Hotpot в Ухане напрямую спровоцировала дискуссии о «Ватерлоо» на рынке Ухани. На основании этого «Китайский предприниматель» спросил Цзюмаоцзю, ушла ли Tingtang Hotpot с рынка Ухани. и причину этого, но на момент публикации ответа получено не было.

Присоединяйтесь, если не можете его победить?

С наступлением 2024 года франчайзинг стал основной тенденцией в сфере сетевого общественного питания — от ведущих крупных сетевых брендов общественного питания до предпринимательских брендов закусок и напитков — все они конкурируют за франчайзи.

Основатель кейтерингового бренда однажды рассказал о своем опыте «Китайскому предпринимателю»: «После наступления 2024 года франчайзинг больше не станет негативным словом в общественном восприятии, а вместо этого будет представлять собой более широкий рынок занятости и предпринимательства. в частностиХайдилаоПосле официального объявления о присоединении рынок франчайзинга, переживший эпоху быстрого набора персонала и эпоху сумасшедшего роста, вступил в эпоху «хорошие деньги ускоряются, чтобы вытеснить плохие деньги».

С другой стороны, когда рациональность и экономическая эффективность становятся «первым принципом» массового потребления, индустрия общественного питания постепенно теряет свое внешнее процветание и даже развивается до такой степени, что в первую очередь опирается на снижение цен, чтобы найти выход на рынке. . В результате инволюция рынка и усиление ценовых войн стали основной темой рынка общественного питания в первой половине года, и отрасль в конечном итоге попала в порочный круг «увеличения доходов без увеличения прибыли».

Цзю Маоцзю, который был в нем, решил «присоединиться, если не можешь победить».

В первой половине 2024 года Jiumaojiu начнет с основных тенденций в сфере общественного питания в первой половине 2024 года, таких как рентабельность, франчайзинг и зарубежная экспансия, чтобы изучить более эффективные стратегии роста.

В начале года Jiumaojiu Group объявила, что два ее бренда — Taier Pickled Fish и Shandi Shanwai — открыты для франчайзинга. Что касается причин появления двух вышеупомянутых брендов, на встрече в апреле Хэ Чэнгун, недавно назначенный генеральный директор Jiumaojiu Group, сообщил СМИ:Требования к обучению танцам у Zingzhi Hotpot высоки (бренд подготовил музыкально-танцевальное представление во время ужина), что является тяжелым бременем для франчайзи. Напротив, Taier имеет самую высокую репутацию среди группы и самый сильный потенциал бренда, на котором специализируется; В сфере кисломолочных продуктов бизнес-модель, за исключением Soup Hotpot, специально разработана для франчайзингового бизнеса.

Что касается франчайзинга, Хэ Чэнгун также сказал, что открытие одного за другим полностью управляемых по франчайзингу брендов является отражением зрелого развития системы франчайзинга общественного питания. Это позволяет каждому бренду лучше сбалансировать соотношение между доходом франчайзи и защитой бренда. . Модель франчайзинга также может помочь брендам ускорить проникновение на рынок и компенсировать нехватку ресурсов.

Помимо привлечения франчайзи для открытия магазинов, Taier также уделяет больше внимания типу магазина. Публичные отчеты показывают, что с мая этого года Taier Pickled Fish открыла более 30 «магазинов-спутников» на вынос в крупных городах по всей стране. Магазины этого типа «меньше, в них меньше сотрудников, в них нет ресторанов» и они предназначены исключительно для еды на вынос.

Причина этого шага может заключаться в том, что Taier уже ощутил преимущества стратегии на вынос. По словам Хэ Чэнгуна, в магазинах Taier, которые ранее запускали пакеты на вынос для одного человека, наблюдался рост количества заказов на вынос до 60%, что означает, что объем заказов на вынос составил 60%. способствовал увеличению оборота магазина примерно на 15%.

На данном этапе зарубежный бизнес также полагается на Тайера. Предыдущие отчеты показали, что бренды Jiu Maojiu, вышедшие за границу, включают жареную рыбу Taier и Lai Meili, включая Сингапур, Малайзию, Канаду и другие страны. Однако с передачей бренда жареной рыбы Lai Meili только Taier остался, чтобы продолжать поддерживать Jiu. Maojiu Group надеется расширить международный рынок.

Снизив цены на ведение бизнеса для большинства людей и позволив франшизам быстро расширяться с меньшими затратами, Jiumaojiu, похоже, сделала правильный выбор.

Однако нынешняя ценовая война на рынке общественного питания уже стала ожесточенной, и рынок только ниже, но не самый низкий, и когда Цзюмаоцзю выдвигает жесткие требования, такие как «предоставление более 3 миллионов юаней законными деньгами», франчайзи; Золотая вывеска Taier Pickled Fish, похоже, исчезла. В прошлом она потеряла свою привлекательность - в первой половине года Taier открыл только 2 магазина по франшизе.

Все сложилось не так, как надеялся Цзюмаоцзю, и будущее по-прежнему полно неопределенности. Даже если вы гигант общественного питания, если вы хотите пройти этот цикл сейчас, вам все равно придется усердно работать над своими внутренними навыками.

Ссылки:

«Открытый для франшизы, Тайер тонет, Цзю Маоцзю «ниспровергает» Цзю Маоцзю», Times Finance